ما هو الكاري وكيف تم حساب محتوى السعرات الحرارية وتحديد التركيب الكيميائي. خصائص التوابل المفيدة والضارة. وصفات التوابل وحقائق مثيرة للاهتمام عنها. الكاري له تأثير خاص على الرجال في سن الإنجاب. يتم تسريع تدفق الدم إلى منطقة الحوض ، وزيادة إنتاج الحيوانات المنوية وتحسين جودتها. تزيد الفاعلية ، تزداد الرغبة الجنسية. في المرضى المسنين ، يساعد تناول الكاري في وقف نمو الورم الحميد في البروستاتا.
ضرر وموانع لاستخدام الكاري
هناك موانع لاستخدام الكاري بناءً على خصائص المنتج. وتشمل هذه:
- الحاجة لإجراء عملية جراحية في المستقبل القريب … تحتوي التوابل على مواد تعمل على إبطاء تخثر الدم. من غير المرغوب أيضًا إدخال الأطعمة الغنية بالتوابل في النظام الغذائي ، مع الميل إلى نزيف الأنف أو اللثة ، فور إيقاف النزيف الداخلي ، أثناء إعادة التأهيل بعد الجراحة.
- حصوات المرارة أو تحص بولي … يحتوي التوابل على مكونات تعزز التمثيل الغذائي المعوي وتزيد من إفراز الصفراء. مع زيادة إفراز الصفراء ، تتكثف تقلصات قنوات المرارة ، مما قد يؤدي إلى مرور الحصوات.
لا يتم الجمع بين استخدام التوابل والأدوية التي تقلل من تخثر الدم بشكل مباشر أو غير مباشر. تشمل هذه المجموعة الوارفارين ، والكلوبيدوجريل ، والهيبارين ، والأسبرين وما شابه.
يستخدم الكاري بحذر أثناء الحمل. يمكن أن يؤدي تحفيز التمعج إلى إثارة نغمة الرحم والتسبب في الإجهاض.
الآثار الضارة للكاري خفيفة. عن طريق تقليل كمية التوابل في الطبق وعدم الإفراط في تكرار الاستخدام ، يمكن تجنب الآثار الصحية الضارة.
وصفات الكاري
يعتبر الكاري بهار متعدد الاستخدامات. يتم دمجه مع الأطباق الساخنة ، ويستخدم في صنع الجبن ويضاف إلى المخبوزات عند عجن العجين.
وصفات الكاري
- أرز بالكاري … تعتمد النسب الغذائية على 12 كوب أرز طويل. يُغسل الأرز ويُسكب بالماء ويُغلى بالطريقة المعتادة حتى ينضج. يتم تقطيع 100 جرام من الفطر - الفطر الأبيض أو غيره ، والتي لا تتطلب معالجة مسبقة قبل الطهي - إلى أطباق ومقلية بالزيت. 5 دقائق حتى تنضج ، أضيفي الفلفل الأحمر الحلو ، المقطّع إلى دوائر ، إلى المقلاة واقليها معًا لمدة 5 دقائق. في هذه المرحلة ، يُضاف الأرز ومسحوق الكاري (ملعقتان صغيرتان) ، ويُضاف الملح حسب الرغبة.
- كاري الروبيان … نذوب الزبدة في قدر عميق ، ضعي 3 فصوص من الثوم مقطعة إلى بتلات رفيعة. تضاف التوابل: ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل الجاف المبشور والكاري ، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة ، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو خليط الفلفل. تُسكب الكريمة الثقيلة (ثلثي كوب) وتُغلى حتى يتكاثف الخليط مع التحريك باستمرار. تُقطع الكوسا إلى قطع صغيرة ، وتُغمس في صلصة كريمية ، وعندما تنضج الخضار قليلاً ، يُضاف 500 جرام من الجمبري المقشر إلى المقلاة. ضعي كل شيء معًا لمدة تصل إلى 3-4 دقائق ، وتبليه بالكزبرة ، وقلبه وأطفئه. اتركه لمدة 5 دقائق على الأقل. يتم غلي الأرز بشكل منفصل ، ويمكنك إضافة القليل من الكاري على طرف السكين. عند التقديم ، يوضع الجمبري على وسادة أرز مسلوق.
- كاري نباتي … يتم تقشير 4 حبات من الباذنجان متوسطة الحجم ، مقطعة بشكل رفيع ، مقطعة إلى حلقات بعرض 0.7 سم ، تقطع البطاطس (3 درنات حمراء) إلى مكعبات ، ويقطع البصل إلى نصف حلقات.يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة - ما لا يقل عن 4-5 ملاعق كبيرة ، إذا لم يكن كافيًا للطهي ، يمكنك إضافته لاحقًا. يُسكب البصل في الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف 2 طماطم مقطّعة إلى مكعبات ، ثم التوابل - ملعقتان صغيرتان من الكاري والفلفل الحار والكزبرة الطازجة والملح على طرف السكين. يُستكمل قلي البصل بالبطاطس المقطعة والباذنجان المطهي حتى يصبح طريًا ، مع إضافة الماء أو زيت عباد الشمس إذا لزم الأمر. في الهند ، يتم تقديم الكاري على الكعك الخالي من الخميرة ، بينما يستخدم الأوروبيون طبقًا من الأرز المسلوق.
- كاري مع الدواجن … يبدأ بمرق أجنحة الديك الرومي والأرجل وأرز بسمتي ، أفضل طبق جانبي لشرائح الديك الرومي بالكاري. للحصول على 600 جرام من فيليه الديك الرومي ، فأنت بحاجة إلى كوب من البسمتي. تُقطع شرائح الدواجن إلى شرائح متساوية ، تُقلى في مقلاة عميقة مع شرائح البصل إلى حلقات ، 2 فص ثوم ومكعبات طماطم. تُسكب ملعقتان صغيرتان من الكاري ، وتُسكب المرق ، بحيث تُغطى شرائح الديك الرومي بإصبعك ، وتُطهى حتى تنضج. مملح حسب الرغبة ويضاف صلصة الفلفل الحار الحلو.
- الكمأ الشوكولاته … تُطحن ثمرة المانجو الكبيرة في البطاطس المهروسة ، ومن المستحسن الحصول على نصف كوب على الأقل. تُسكب الكريمة الثقيلة (320 مل) في قدر ، وتُضاف ملعقة صغيرة من الكاري وتُبرد. يُمزج مع هريس المانجو ويُمزج حتى يتجانس تمامًا. من الأفضل استخدام الخلاط. تذوب في حمام مائي 2 ، 5 قطع من الشوكولاتة المرة الداكنة ، ويتم سحق نصف البار إلى قطع صغيرة. تُسكب الشوكولاتة المذابة في مزيج ساخن من مهروس المانجو مع الكريمة ، وتخلط ، ثم تضاف قطع الشوكولاتة. برد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وأرسل عجينة الشوكولاتة والمانجو إلى الثلاجة. بمجرد أن تتكاثف ، تتشكل كرات الكمأة. يتم صب كل منها في رقائق جوز الهند وتوضع مرة أخرى في الثلاجة.
- بسكويت الجبن … لتحضير الطبق ، تحتاج إلى مفرمة أو خلاط بوعاء حجمي. ضعي في وعاء نصف كوب من الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر (ملعقتان كبيرتان) ، وملعقة صغيرة من الكاري ، و 4 ملاعق كبيرة من البارميزان والجبن ، وملعقة كبيرة من الروكفور. بقي القليل من جبن البارميزان المبشور. تُلف عجينة الجبن إلى طبقة ، ثم تُلف في لفافة ، وتوضع في الثلاجة ، ملفوفة في السيلوفان. بعد ساعة ، قطّعي العجينة إلى شرائح ، ووزّعيها على صينية خبز ، وزّعي ورق البرشمان ، ورشيها بجبن البارميزان. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح كل قطعة ذهبية اللون. تُرفع من صينية الخبز فقط عندما يبرد الطبق.
- عصير الكاري … يتم هرس جميع المكونات في الخلاط. لوجبتين ، تحتاج إلى: 4 طماطم مقشرة ، 2 جزر وبنجر متوسط الحجم ، 3 فصوص ثوم ، ساق كرفس مقشر لكل 100 جرام.يضيف الخفق ربع ملعقة صغيرة من الكاري والكمون والكركم ، 2 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين المقشرة. هذا المشروب يحفز فقدان الوزن ، ويستخدم كوجبة إفطار أو عشاء لاتباع نظام غذائي.
يتم تخزين الكاري ، مثل التوابل الأخرى ، في وعاء محكم ، بعيدًا عن الضوء وأشعة الشمس المباشرة. العمر الافتراضي غير محدود ، ولكن يمكنك أن تفهم متى فقدت التوابل خصائصها المفيدة. للقيام بذلك ، افركي ببساطة حفنة من المسحوق بين أصابعك. إذا كان عليك أن تشم حتى تشعر بالرائحة ، فإن الكاري ليس مناسبًا لتناول الطعام. لا يمكنك أن تتسمم ، لكن الاستعمال لن يؤدي إلى تحسن في مذاق الطبق ، واختفت الخصائص المفيدة. إذا اختفت الرائحة ، يجب التخلص من التوابل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكاري
ومن المثير للاهتمام أن الهنود يسمون "الكاري" ليس فقط توابلًا ، ولكن أيضًا أطباق بها خليط من البهارات ، وحتى بعض النباتات. كان التجار البريطانيون مقتنعين بأن أوراق شجرة مورايا من عائلة راتوف كانت من التوابل الهندية الشهيرة. في الواقع ، لا يتم تضمين أوراق هذه الشجرة في الكاري ، ولكنها تستخدم بشكل منفصل وطازجة فقط. في التاميل ، الكاري يعني الصلصة.
استهلك الكاري 4000 قبل الميلاد.اكتشف علماء الآثار في الطبقة الثقافية بأراضي الهند بقايا توابل على جدران شظايا طينية لأطباق قديمة. ثم تتكون البهارات من 3 مكونات رئيسية: الكركم والثوم والزنجبيل. في كتاب طبخ إنجليزي يعود تاريخه إلى عام 1300 بعد الميلاد ، تم ذكر الكاري بالفعل في الوصفات.
في إحدى ولايات الهند ، مدراس ، يتم تحضير الكاري وفقًا لوصفته الخاصة. تحتوي البهارات على فلفل حار ، كركم ، كزبرة ، ثوم ، كمون ، ملح ، حلبة ، قرفة وخردل. يستخدم هذا التوابل في صنع الصلصات. يختلف محتوى السعرات الحرارية لهذا الخليط عن المحتوى الكلاسيكي.
بالنسبة للهنود ، يعتبر الكاري فرصة لتحسين طعم الأرز. ليس سراً أنه من بين الطبقات الدنيا (الطبقات) ، يعتبر الأرز المنتج الوحيد في القائمة اليومية. لتجديد الجسم بمواد مفيدة ، تم خلط عدة جرامات (حبوب) من البهارات باهظة الثمن ، والتي تم صنع الكاري منها.
حاليًا ، يتم إنتاج التوابل الهندية التقليدية على نطاق واسع في أوروبا والولايات المتحدة. عند تكوين الخليط ، يتم استخدام من 7 إلى 24 مكونًا. في الولايات المتحدة ، تعتبر أوراق Murray Koenig ومسحوق جذر الكركم مكونًا أساسيًا في التوابل. البهارات المصنوعة في أمريكا لونها أصفر غني.
توابل مصنوعة في أوروبا الشرقية ، مذاقها أكثر خشونة لاحتوائها على كمية عالية من الفلفل. يتم استخدامه أكثر في صناعة الطهي ، لتصنيع المخللات. لكن الكركم يسود في تكوين البهارات من أوروبا الغربية. الطعم أكثر نعومة ، اللون أصفر باهت.
في جنوب شرق وجنوب آسيا ، يضاف ما لا يقل عن 20 نوعًا من الأعشاب إلى الكاري ، ومن المستحيل التنبؤ بالباقة. يتم اختيار التوابل في هذه البلدان حسب الذوق واللون إذا كانوا يريدون جعل العرض أكثر إشراقًا.
يتم تصنيف التوابل إلى فئات:
- اللاذعة والذوق - النعومة أو النفاذة ، ثراء الروائح ؛
- اللون - ظلال داكنة أو فاتحة ؛
- النطاق - أطباق ساخنة وإضافات للسلطات والمشروبات والأرز.
شاهد فيديو عن الكاري:
يتمتع الطهاة المتمرسون بأسرار الكاري الخاصة بهم ، ويضيفون مكونات إضافية إلى التوابل الجاهزة أو يخلطون المكونات بمفردهم. ولكن مع ذلك ، فإن التوابل الهندية هي الأكثر طلبًا في السوق. إذا كنت معتادًا على وصفة الطبق ، فنحن نتحدث عن كاري التوابل الهندي الكلاسيكي!
