وصف البذور. ميزات النمو. ما هو مدرج في السمسم الأسود ، محتواه من السعرات الحرارية. ما هي الخصائص العلاجية للثمار؟ هل هناك خطر من الاستخدام المفرط للمنتج. موانع للتوابل. وصفات التوابل. زيت السمسم الأسود له تأثير إيجابي على البشرة والأظافر ، ويحفز عمليات تجديد مناطق الأنسجة المصابة ، ويخفف من علامات التسمم ، وينعم ويرطب البشرة ، ويوحدها ، ويمنحها لمعانًا صحيًا.
ضرر وموانع لاستخدام السمسم الأسود
على الرغم من قائمة الخصائص الطبية المثيرة للإعجاب ، إلا أن السمسم الأسود يمكن أن يثير العلل والضعف العام للجسم. مع التضمين غير المنتظم للمنتج في النظام الغذائي ، من الممكن أن تؤدي إلى تفاقم عمليات التمثيل الغذائي وتسبب اضطرابات في نشاط الجهاز الهضمي. نظرًا لأن البذور غنية بالسعرات الحرارية ، فهناك خطر زيادة وزن الجسم بسرعة.
إذا استهلك السمسم الأسود بشكل مفرط ، يمكن أن يسبب الحساسية. يمكن أن يظهر على شكل حكة في الجلد ، احمرار ، طفح جلدي ، جفاف العين ، التهاب الملتحمة ، تورم الأغشية المخاطية ، ورم غدي البنكرياس. كما يوجد غثيان مصحوب بتقيؤ وإمساك وإسهال وتدهور التمعج والحمى.
بالإضافة إلى ذلك ، تزداد نبرة المثانة بسبب ارتفاع نسبة الأيزولوسين والتريبتوفان. النوم مضطرب بسبب الحاجة المتكررة للذهاب إلى المرحاض ، يتم غسل الكالسيوم والفوسفور من العظام ، وتسارع معدل ضربات القلب ، والصداع ، والتعرق الغزير.
بسبب الوفرة المفرطة لمكونات السمسم الأسود ، يزداد تركيز الانتباه سوءًا ، ويدخل القليل من الأكسجين إلى الدماغ ، وتتباطأ عمليات التفكير ، ويتعطل نشاط الجهاز العصبي المركزي واللاإرادي.
قبل إضافة البذور إلى الطعام ، يجب أن يتم فحصك من قبل أخصائي مؤهل ومعرفة ما إذا كان لديك تعصب فردي. من الممكن أن تؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي وتسبب الخراجات.
الحد الأقصى لجرعة زيت السمسم في اليوم هو 3 ملاعق كبيرة. مع وجود كمية زائدة ، تحدث أعراض مؤلمة وشعور بالثقل في المعدة.
يتم عزل موانع الاستعمال المطلقة لبذور السمسم الأسود لأولئك الذين لديهم زيادة في تخثر الدم ولديهم مشاكل في الجهاز البولي التناسلي. يمكن أن تسبب مكونات النبات انسداد الأوعية الدموية ، والدوالي ، والضعف ، والنعاس ، ونزيف اللثة ، وزيادة البواسير وارتفاع درجة حرارة الجسم. هناك خطر الإصابة بحصوات الكلى لأن البذور تحتوي على الكثير من المغنيسيوم والفوسفور. يصبح الجلد أصفر ، وتتغير الرائحة وكمية البول التي تفرز ، ويظهر التجشؤ الحامض والغثيان ، مصحوبًا بتقيؤ الدم.
مزيج بذور السمسم الأسود مع الأسبرين وحمض الأكساليك ومشتقات هرمون الاستروجين يشكل خطرا على الصحة. يمكن أن يؤدي هذا التعايش إلى التهاب الوريد الخثاري ، ويضعف جدران الأوعية الدموية ويضعف التخمر.
لا تستخدم بذور السمسم الأسود للأطفال دون سن 6 سنوات. يمكن أن تؤثر نسبة كبيرة من محتوى الاستروجين النباتي سلبًا على الخلفية الهرمونية ، وتسبب عدم انتظام ضربات القلب ، وتضعف نمو الأنسجة الضامة.
وصفات السمسم الأسود
عند تحضير أطباق من بذور السمسم الأسود ، يجب عدم تجاوز درجة الحرارة ، لأن البذور قد تفقد معظم خصائصها العلاجية ، ولن يتم توضيح خصائص التذوق. للسبب نفسه ، لا ينصح بشراء السمسم المقلي.
قبل إضافته إلى الطعام ، عليك أن تحاول معرفة ما إذا كان قد أصبح مرًا.يتم دمج الثمار بشكل متناغم مع المخبوزات والأسماك واللحوم وسلطات الخضار والحساء والفطر والجبن. إنها تسمح بإثارة الذوق والتأكيد على الرائحة الغنية.
توجد الوصفات التالية لبذور السمسم الأسود والتي تتميز بقيمتها الغذائية وسرعة تحضيرها:
- فطيرة جيليد … قشر بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 400 جرام من الملفوف الأبيض يقطع ويوضع في مقلاة. يُطهى حتى يصبح طريًا. ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وورق الغار ورشة من الفلفل الأسود. يقلب. يُقطع البصل الثاني أيضًا ويضاف إلى باقي المكونات. 350 جرام من الدجاج المفروم يُقلى لمدة 7-8 دقائق. يُمزج اللحم مع الملفوف المتبل بالملح والفلفل. في وعاء منفصل ، اخلطي 10 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة ، وملعقة صغيرة من الخردل ، و 4 بيض دجاج ، و 8 ملاعق كبيرة من الدقيق و 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. تُسكب العجينة المحضرة فوق الخضار وتُرش فوقها بذور السمسم الأسود وبذور الخشخاش. سخني الفرن إلى 180 درجة. تُخبز الكعكة لمدة نصف ساعة.
- نقانق و فطائر بطاطا … 180 مل من الحليب الدافئ ممزوج مع ملعقة كبيرة من الخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي قليل من الملح ، بيضة دجاج ، 60 مل من الزيت النباتي و 300 جرام من الدقيق. تُعجن العجينة وتترك لتخمير لمدة 50 دقيقة. في هذه الأثناء ، يتم تقشير 250 جرام من البطاطس وغليها. بعد ذلك ، تُدفع جانباً بملعقة كبيرة من الزبدة ورشة ملح. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى البوريه. تصنع الكعك من العجين وتوضع حشوة بقطع النقانق في المنتصف. تُوزّع الفطائر على صينية خبز مغطاة بورق برشمان ، تُدهن بالبيض المخفوق وتُرشّ ببذور السمسم الأسود. يسخن الفرن على حرارة 190 درجة ويخبز لمدة 20 دقيقة.
- خبز السمسم … يُنخل 250 جرامًا من دقيق السميد من خلال غربال ، جنبًا إلى جنب مع ملعقة صغيرة من الزعتر وملعقة صغيرة من الملح. يتم خلط ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم الأسود والأبيض مع ملعقة صغيرة من بذور الكتان. يُسكب 70 مل من زيت الزيتون ونصف كوب ماء في الخليط. تُعجن العجينة وتنقسم إلى 4 أجزاء ، كل منها تُلف بشكل رفيع وتُقطع إلى شرائح رفيعة. ثم يتم دهنها بالزيت ورشها بالتوابل وتوضع في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة.
- تشاشوخا … يُنخل 250 جرام من دقيق القمح ويخلط مع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. في وعاء منفصل ، اخفقي 5 بيضات دجاج مع 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 100 مل من مصل اللبن ورشة ملح وسكر بالخلاط. ثم يضاف الدقيق ويقلب في نفس الوقت. سخني مقاليين ، دهنها بزيت الزيتون ووزعي العجينة بالتساوي. صب 10 جرام من السمسم الأسود وبذور الكتان على الوجه. توضع العبوات في فرن محمى على 180 درجة لمدة نصف ساعة. يتم تقديم الفطائر المخبوزة مع صلصة الثوم والشبت.
- توست بالموز وزبدة اللوز … 200 جرام من اللوز المحمص ، 2 ملعقة صغيرة من العسل ، 2 رشة ملح وملعقة كبيرة من زيت اللوز يتم تمريرها في الخلاط. يُدهن خبز التوست المقطع بزيت الزيتون ويُجفف في الفرن. 2 موز مقشر ومقطع إلى شرائح. توضع طبقة من زيت اللوز فوق الخبز. نضع الموز فوقها ونرش عليها بذور السمسم الأسود.
- رز بجوز الهند … يُسكب كوب من الماء و 250 مل من حليب جوز الهند في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف 200 جرام من أرز الحبوب المستديرة. أضف رشة من الفلفل الأسود المطحون والملح. يجب غليه لمدة 5 دقائق. ثم يتم تقليل النار وتنضج لمدة 6 دقائق أخرى. يقلب بانتظام. ثم يُنزع الأرز ويُترك ليبرد. قبل التقديم ، يُرش الطبق بجوز الهند وبذور السمسم الأسود.
- فطيرة اللحم … في وعاء ، يُمزج 200 مل من الكفير ، 2 كوب دقيق ، ملعقة صغيرة من الصودا ، بيضة دجاج ، رشة ملح و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يعجن العجين ويضاف الطحين إذا لزم الأمر.ثم يتم لفها في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء ، يُفرم 400 جرام من لحم البقر ونصف بصلة و 3 فصوص ثوم. يضاف الخضار المقطعة ورشة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الملح إلى اللحم المفروم. يُقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى الحشوة. صب 3 ملاعق كبيرة من الكريمة هناك واخلط جيدا. تُطحن العجينة المبرّدة في طبقة رقيقة مدهونة بزيت الزيتون ، ويُوزّع اللحم المفروم في المنتصف. الحواف الحرة متصلة في المركز. من المهم عدم وجود فجوات في أي مكان ، وإلا فسوف يتسرب العصير الحار أثناء عملية الخبز. تم تلطيخ الكعكة بالقشدة الحامضة ورشها بحبوب السمسم الأسود. ثم يتم عمل فجوات صغيرة في الأعلى ، دون التأثير على الجزء السفلي. اخبزيها على حرارة 185 درجة لمدة 35 دقيقة.
يضاف السمسم الأسود إلى الأطباق التقليدية في المأكولات اليابانية والهندية والتايلاندية والأسترالية والباكستانية والكندية. يضاف إلى أطباق التوفو والشوكولاتة والصلصات والحلويات وأطباق الجبن. يتم تحضير كوزيناكي والحلاوة الطحينية من البذور المكلسة والمضغوطة.
حقائق مثيرة للاهتمام عن السمسم
بذور السمسم من أقدم التوابل التي عرفها الإنسان. هناك ألوان ذهبية للفواكه ، كريم ، أحمر ، بني ، أبيض ولؤلؤي.
في الهند ، يعتبر النبات معجزة ، والبذور هي رمز للخلود ، حيث أن لها تأثير مفيد على الأعضاء الداخلية ، وتثبيت عمليات التمثيل الغذائي ، وتعزيز وظيفة الحماية في الجسم. هناك أيضًا اعتقاد بأن المنتج هو أحد المكونات الرئيسية لإكسير الشباب ، الوصفة التي ضاعت على مر القرون. تقول الأساطير الآشورية أنه عندما تم إنشاء الكون ، تذوق الآلهة النبيذ الممزوج ببذور السمسم الأسود.
في القصص الخيالية العربية ، غالبًا ما تستخدم عبارة "افتح يا سمسم!". إنه ناتج عن خاصية صندوق بذور السمسم الأسود للتصدع بنقرة رنان مميزة.
يفقد السمسم غير المعالج طعمه ورائحته بعد 3 أشهر من التخزين. وإذا احتفظت بها مجمدة ، فلن تختفي الخصائص في غضون عام. يحتفظ زيت السمسم بمكوناته القيمة لمدة 9 سنوات تقريبًا.
نسبة الكالسيوم في بذور السمسم الأسود عالية جدًا لدرجة أنها تمثل الاحتياجات اليومية للبالغين.
70 لترًا من زيت السمسم مصنوعة من 200 كيلوجرام من البذور.
شاهد فيديو عن السمسم الأسود:
تعود الشعبية الواسعة للسمسم الأسود إلى تركيبته الفريدة وخصائصه الطبية وقيمته الغذائية وطعمه. المصنع متواضع لظروف الطقس ويمكن نقله بسهولة.
