ما هو تكوين وقيمة الطاقة لقشر الجير. ما هو تأثيره على الجسم ، والأضرار المحتملة وموانع استخدام المنتج. تطبيقات الطبخ والأطباق التي يستخدم فيها.
ضرر وموانع لاستخدام نكهة الليمون
نكهة الليمون هي منتج شهير للطهي ، ولكن عند استخدامه ، يجب ألا يغيب عن البال أن ثمار الحمضيات ليست جيدة للجميع. قشر هذه الفاكهة ليس استثناء.
من لا ينصح بتناول قشر الليمون:
- المرضى الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة … مع هذه المشكلة الصحية ، سوف يعمل التقشير كمهيج للأغشية المخاطية ، ويمكن أن تنتج حرقة المعدة عن هذا التوابل.
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الحمضيات الفردية … يعتبر قشر الليمون الحامض من الأطعمة شديدة الحساسية. لذلك ، لمنع حدوث ردود فعل غير مرغوب فيها من الجسم ، يجب التعامل معها بحذر.
- الذين يعانون من تسوس الأسنان … يمكن لهذه الفئة من الناس أن تستهلك كمية صغيرة من نكهة الليمون لأنها تدمر مينا الأسنان. من ناحية أخرى ، مع الاستخدام المعتدل للتقشير ، يكون له تأثير إيجابي على الأسنان فقط.
وصفات قشر الليمون
غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في الطهي. يتم استخدامه في منتجات طحين الخبز. لكن احتمالات نكهة الليمون في المطبخ لا تنتهي عند هذا الحد. سيضيف هذا التوابل طعمًا ورائحة غير عادية لكل من أطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك السلطات. سوف تكتسب المشروبات الكحولية وغير الكحولية طعمًا رائعًا إذا كان أحد المكونات هو قشر هذه الفاكهة.
وصفات الجير للبشرة:
- سمك السلمون المشوي مع صوص اللايم الكريمي … المقادير: 6 فيليه سلمون ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، 1.5 ملعقة صغيرة من قشر الليمون ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. بادئ ذي بدء ، نمزج الملح والفلفل ونفرك شرائحنا جيدًا بهذه الكتلة السائبة. ثم تحتاج إلى رشها قليلاً بزيت الزيتون. بعد ذلك ، باستخدام الشواية (لدينا سلمون "مشوي") ، اقلي منتجنا لمدة 10 دقائق حتى ينضج. رشي فيليه السلمون النهائي بقشر الليمون ، وضعي فوقه ملعقة من صلصة اللايم الكريمية الجاهزة.
- شربات ديكيري مع شرائح كيوي … المكونات: ماء (2 ، 25 كوب) ، كيوي (3 قطع) ، سكر (3/4 كوب) ، رم أبيض (1/2 كوب) ، عصير ليمون (نصف كوب) ، 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون ، بطعم النعناع الطازج. بادئ ذي بدء ، قم بإذابة السكر في الماء المغلي الساخن. ثم أضيفي الروم والعصير وقشر الليمون. نحن نبردها. صب الكتلة في طبق للتجميد وضعها في الفريزر لبضع ساعات ، بينما يجب تقليب الكتلة بشكل متكرر (بعد حوالي نصف ساعة). ضعي شرائح الكيوي في قاع الطبق ، ثم الشربات المجمدة ، وفوق أعواد النعناع.
- فطيرة رمان رفيعة مع ليمون جليز … بادئ ذي بدء ، سنتعامل مع الرمان: نظفها ، ونعصر العصير من اثنين ، ونقسم الثالث إلى حبيبات. الآن اخلطي 180 جرام دقيق مع البيكنج بودر (1.5 ملعقة صغيرة) والملح (0.5 ملعقة صغيرة). بشكل منفصل عن هذه الكتلة في وعاء آخر ، اخفقي 100 جرام من الزبدة مع 200 جرام من السكر ، أضيفي بيضتين واخفقي الخليط مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب 0.5 كوب من عصير الرمان ويُضاف 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون. حان الوقت لخلط الدقيق وزيت الرمان. يبقى إضافة 100 غرام من الزبادي ، والعجين جاهز. لنبدأ الخبز. نزين صينية الخبز بالزبدة ونسكب عليها القليل من الدقيق ونسكب العجينة ونخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة على 180 درجة. نترك لنبرد لفترة وننتقل إلى تحضير التزجيج.لتحضيرها ، تحتاج إلى خلط 180 جرام من السكر البودرة ، وربع كوب من عصير الرمان ، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ونفس كمية قشر الليمون. اسكبي هذا الخليط على الكيك المبرد ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل. قبل التقديم ، يُزين الطبق ببذور الرمان وملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- ليمونادة بالنعناع … لتحضير هذا المشروب ، تحتاج إلى تناول 6 حبات ليمون. نقطع قشر الليمون إلى شرائح رفيعة ونقطعها إلى شرائح. ذوبي كوبين من السكر في الماء المغلي ، أضيفي قشر الحامض والليمون. أغلق الموقد ، برد الشراب وضع بضع أوراق نعناع فيه. نضع السائل المبرد في الثلاجة. في هذه الأثناء ، اعصري عصير الليمون كله واخلطيه مع القطر. أضف القرفة والفانيليا والجن ومسكرات الحمضيات (تؤخذ هذه المكونات حسب الذوق) ، وتصر لمدة ساعة ، وتصفية. عند التقديم ، يمكنك إضافة شريحة برتقال وغصن نعناع إلى المشروب.
- ذرة مشوية بزيت ليمون حار … الخطوة الأولى هي تدفئة الشواية ، يمكنك أيضًا استخدام الشواية. ثم اقلي 4 أكواز من الذرة ملفوفة بشكل منفصل في ورق القصدير لمدة 10 دقائق. نضعها في نوع من الأطباق ، ونترك الطبق يبرد ، وفي هذه الأثناء نقوم بطهي الزبدة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن. اسحب الذرة من ورق القصدير وقدمها مع الزبدة.
- كعكة الليمون … بادئ ذي بدء ، نقوم بتسخين الفرن ، يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة. ثم نجهز العجين لمنتجنا الطهي. اطحن 200 جرام من بسكويت الغريبة إلى فتات ، واخلطها مع الزبدة المذابة (125 جم). نشكل كعكة ونخبزها لمدة 10 دقائق. الآن نقوم بإعداد الكريمة بهذه الطريقة: نخفق 4 صفار ، نضيف علبة واحدة من الحليب المكثف ، 125 مل من 30٪ كريمة ، 125 جرام من عصير الليمون الطازج و 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون. تُملأ الكعكة بالخليط وتُعاد إلى الفرن. مدة الطهي 25 دقيقة ودرجة الحرارة 170 درجة. بالعافية!
- أناناس مشوي مكرمل … لتحضير هذا الطبق نستخدم شواية أو شواء. قشر الأناناس ، مقطّع إلى قطع. في وعاء ، اخلطي 3/4 كوب من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، نفس الكمية من قشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون. نقوم بتليين 120 جرام من الزبدة ونقوم بدهن قطع الأناناس بها. نرشهم بخليط سكر حار ويقلى لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- بيفستيك "برلين" … نحتاج إلى 600 جرام من لحم بقري تندرلوين و 150 جرام من الجبن الصلب و 3 بيضات وزيت نباتي للقلي ومزيج من الفلفل والملح وقشر الليمون حسب الرغبة. نحتاج أيضًا إلى تحضير الأرز لطبق جانبي. أولاً ، نقطع اللحم إلى أجزاء ونخفقها. لا تنس الملح والفلفل. ثم اخلطي البيض المخفوق مع الجبن المبشور. الآن اغمس الشرائح في خليط البيض والجبن واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الفرم على الأرز ورشي قشر الليمون الحامض. يمكنك إضافة صلصة الطماطم أو ليتشو محلية الصنع.
- قهوة الليمون … قم بغلي 1 مغرفة من البن المطحون الطازج في 200 مل من الماء. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المطحون. صب المشروب في أكواب وأضف عصير الليمون (يمكنك أيضًا الليمون) والسكر حسب الرغبة.
- سلطة مع سوفليه التونة والبيض … اخفقي 3 بيضات بالشوكة. يُغلى 500 مل من الماء ، ويُضاف ملح البحر وملعقة صغيرة من الخل على طرف السكين. بشوكة في الماء المغلي ، اصنع قمعًا واسكب البيض المخفوق. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 5 دقائق مع تغطية المقلاة بغطاء. نصفي الماء ونصنع كرات من كتلة البيض. نقطع التفاح والخيار إلى شرائح. ضعي لحم التونة (علبة واحدة من الأطعمة المعلبة) على طبق. نستخدم الزيت المتبقي لعمل الصلصة: نخلطها مع عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة) ، صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) والسكر البودرة (1 ملعقة صغيرة). يجب أن تنتشر هذه السلطة على الأطباق في أجزاء بهذه الطريقة: أولاً ، ضع أوراق الخس المغسولة والمجففة (حزمة واحدة من الجرجير) ، ثم - الخيار والتفاح ولحم التونة. لا تنسى قشر الليمون والمكسرات أو البذور.يتبل كل شيء بالصلصة ويضاف سوفليه البيض.
- ميداليات لحم الخنزير مع الفلفل وصلصة الكرز الطازجة … أولا ، تحضير صلصة الكرز. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات التالية: كرز مفروم خشن (250 جم) ، عصير (ملعقتان صغيرتان) وقشر ليمون مبشور (1/4 ملعقة صغيرة) ، بصل أحمر مفروم (ربع بصلة) و 1.5 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة ، وكذلك فلفل هلابينو (1 ملعقة صغيرة). ثم خذ قطعة لحم الخنزير كاملة (350 جم) ورشها بالملح والفلفل (يجب طحن الفلفل الأسود). في مقلاة بالزيت الساخن (1 ملعقة كبيرة) اقلي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة. تحتاج إلى خبز اللحم فيه لمدة 15 دقيقة. قطع لحم الخنزير المتن المبرد إلى ميداليات ويقدم مع صلصة الكرز.
- ملفات تعريف الارتباط "كوكونت هيلز" … تخلط بشوكة ، لكن لا تخفق الزبدة المذابة (50 جم) ، 2 بيضة ، سكر (100 جم) ، رقائق جوز الهند (200 جم) ، نكهة حامضة ومسكر (1 ملعقة كبيرة). اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ الرقائق. نصنع الكرات بملعقة صغيرة ونضعها على ورق الزبدة. بأصابع أيدينا نعطي شكل شريحة. نخبز عند درجة حرارة 175 درجة لمدة 15 دقيقة. تبريد المخبوزات. تذوب الشوكولاتة الداكنة (100 جرام). الآن تحتاج إلى غمس كل "شريحة" في خليط الشوكولاتة وتترك رأسًا على عقب حتى تتصلب الشوكولاتة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول نكهة الليمون الحامض
إن الفاكهة التي يتم الحصول عليها من قشر الليمون معروفة للعالم منذ وقت طويل. لكن في العصور القديمة ، لم يكن جلدها مطلوبًا في الطهي. يعتقد الكثير من الناس أن هذه الفاكهة لها رائحة كريهة. وفقط في العصور الوسطى قدروا الصفات الطبية والعطرية للجير ونكهه.
في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، أدى نقص فيتامين سي إلى مرض خطير يسمى الاسقربوط ، وخاصة البحارة الذين غالبًا ما كانوا يعانون من مرض خطير. في القرن الثامن عشر في بريطانيا ، اكتشف الدكتور جيمس ليند أن كلا من الليمون والحمضيات الأخرى التي تحتوي على فيتامين سي يمكن أن يوقف هذا المرض الخطير أو يخفف من أعراضه. وبعد هذا الاكتشاف في الجير لهذه الخصائص الطبية ، كان لدى البحارة دائمًا هذه الثمار على متن السفينة وكانوا مضطرين لتناول فاكهة واحدة يوميًا للوقاية من الإسقربوط.
في الوقت الحاضر ، هناك طلب كبير على هذا التوابل العطري في العديد من مطابخ العالم. يتم تحضيرها على هذا النحو: أولاً ، تُغسل ثمار الليمون ، ثم تُسكب بالماء المغلي ، وبعد ذلك يتم قطع الحماس بعناية على شكل حلزوني. يجب أن تكون رقيقة للغاية ، وإلا ستكتسب التوابل لونًا بنيًا عند التجفيف ، وهذا أمر غير مرغوب فيه - لون الحماس الطازج والمجفف هو نفسه ، أي لون أخضر.
في الوقت الحاضر ، لا يتم الحصول على نكهة عطرية من الجير فحسب ، بل يتم الحصول عليها أيضًا من الزيت الصحي الذي يستخدم كعامل توابل في إنتاج المشروبات الغازية.
كما يتم استخلاص حامض الستريك من هذه الفاكهة ، لأن عصير هذه الحمضيات يحتوي على 6-8٪ من هذه المادة.
هناك أيضًا أنواع هجينة من الجير في العالم - ليمونيم (مزيج من الليمون والجير) وليميكوات (مزيج من الجير والبرتقال).
شاهد فيديو عن نكهة الليمون الحامض:
لذلك ، على الرغم من أن قشر الليمون منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على عدد من الفوائد الصحية ، مما يجعله أحد التوابل المتوفرة في متناول اليد. عند اختيار منتج ما ، يجب الانتباه إلى نظام الألوان الخاص به. سوف يناسبنا قشر أخضر معطر بدون بقع. ويجب أن يخزن البهارات بشكل كثيف ، أي. أطباق محكمة الغلق ، بحيث لا "تخلط" رائحتها اللطيفة.
