وصف الفلفل zanthoxylum ، محتوى السعرات الحرارية ، التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة. ضرر محتمل من تناول الفلفل الياباني. كيف يتم صنع التوابل ، ما هي الأطباق التي يمكن طهيها بها. حقائق مثيرة للاهتمام حول النبات. يتم توفير الخصائص القيمة لـ zanthoxylum من خلال مجموعة من الزيوت الأساسية ، والتي تشمل 33 مكونًا كيميائيًا منفصلاً. أساسي: ليمونين - 31 ، 09٪ ، تيربينين -4-أول - 13 ، 94٪ ، سابينين - 9 ، 13٪. وهناك أيضًا لينالول وسيترال وسيترونلال وغيرها.
لهذه المواد ، يدين الفلفل الياباني برائحة مميزة مثيرة للاهتمام في الملاحظات ، والتي تشبه في نفس الوقت رائحة التوابل والريحان الجاف والقرفة والثوم. تسود رائحة اليانسون في بعض أنواع التوابل.
خصائص مفيدة للفلفل الياباني
لاحظ المعالجون الشرقيون فوائد ثمار فلفل zanthoxylum للجسم ، والآن تستخدم جميع أجزاء النبات على نطاق واسع في الطب التقليدي والبديل. يُطلق على النبات اسم شجرة الأسنان لعلاجه السريع لألم الأسنان وأمراض اللثة والتهاب دواعم الأسنان. يكفي أن تدحرج حبة الفلفل في فمك أو تمضغ ورقة ، وسيتراجع الألم ، وستبدأ العملية الالتهابية على اللثة بالمرور.
خصائص مفيدة للفلفل zanthoxylum:
- يزيد من التركيز ووظيفة الذاكرة.
- تطبيع الحالة النفسية الجسدية ، ويزيل نوبات الهلع ، ونوبات الهستيريا ، والأرق ، ولها تأثير مهدئ ؛
- يعزل الجذور الحرة في مجرى الدم ويسرع القضاء الطبيعي ؛
- يقوي جدران الأوعية الدموية ويمنع تراكم الكوليسترول.
- له تأثير مضاد للميكروبات ومطهر واضح.
- يخفف الأحاسيس المؤلمة.
- يحفز إنتاج الإنزيمات الهضمية والصفراء.
- يسرع عمليات الهضم ، وله تأثير طارد للريح ؛
- يحسن البلغم من البلغم.
- يقوي نسيج العظام ويمنع تطور هشاشة العظام ؛
- يزيد من دفاعات الجسم.
- يقوي ويحسن الأداء.
كان الفلفل الياباني يستخدم مرة واحدة لعلاج الكوليرا والدوسنتاريا.
ضرر على ثمار الفلفل zanthoxylum
نظرًا لأن التوابل تزيد من إفراز الإنزيمات الهضمية وتحفز إفراز الصفراء ، فيجب التوقف عن استخدامها في حالة تفاقم مرض القرحة الهضمية والأضرار الميكانيكية للمريء والتهاب الفم.
موانع استخدام الفلفل الياباني هي كما يلي:
- الحمل ، في الثلث الأول والثالث من الحمل ، حتى لا يسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة ؛
- التهاب الرتج ، بسبب القدرة على إثارة تقلصات مؤلمة ؛
- مرض حصوة المرارة ، بسبب ارتفاع مخاطر خروج القلح إلى القنوات الصفراوية.
من المهم جدًا مراعاة جرعة التوابل الموضحة في الوصفات. إذا كنت تسيء استخدام التوابل ، فيمكنك مواجهة ضرر الفلفل الياباني وبدلاً من الشعور بالمتعة بعد الأكل ، ستشعر بخدر مزعج في الفم لفترة طويلة.
كيف يصنع الفلفل الياباني
يتم حصاد المحصول بعد أن تنضج البذور وتقطعها مع الأغصان والنورات. يمكن تقديم الفلفل الياباني للمستهلك بهذا الشكل أو مزيد من المعالجة.
تتم إزالة حبات الفلفل نصف المفتوحة يدويًا من السيقان وتعبئتها للبيع. في المستقبل ، يُسحق الفلفل في المنزل.
تفضل بعض ربات البيوت شراء منتج مطحون بالفعل بدون قشر. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العمر الافتراضي لمثل هذا التوابل ينخفض من سنة إلى 6 أشهر.
في بيئة صناعية ، تتم معالجة الفلفل يدويًا ، وإزالة الجزء الداخلي من الحبوب ، وطحنه إلى مسحوق عطري قرون صلبة. هم في الواقع فلفل ياباني.إذا لم تتم إزالة الداخل ، فسيكون الطعم مرًا جدًا.
يمكنك أيضًا شراء الأطعمة المعلبة أو معجون الفلفل أو الفلفل المخلوط بالملح أو البهارات الأخرى.
وصفات فاكهة الفلفل Zanthoxylum
أفضل تركيبات الفلفل الياباني هي الزنجبيل واليانسون والبصل. يضاف التوابل إلى المأكولات البحرية أو الصلصات لأطباق القشريات والمحار.
صب الفلفل الياباني في الدقائق الأخيرة من الطهي ، وعندها فقط سيكشف عن مذاق الطبق. إذا قمت بإضافته عاجلاً أم آجلاً ، فلن تحصل على الرائحة التي تريدها.
وصفات الفلفل الياباني:
- كاباياكي-أوناجي ، ثعبان البحر المقلي … يُسكب كوب من ميرين النبيذ الياباني الحلو جدًا في قدر ويُشعل النار. عندما تغلي Mirina ، اسكبي في كوب من الساكي ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى تكاد تكون الفقاعات غير مرئية. يُسكب في كوب من الترياكي الداكن ويُغلى لمدة نصف ساعة أخرى. إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في صنع الصلصة ، يمكنك شرائها جاهزة. في السوبر ماركت ، يباع تحت اسم "Smile Sauce". تنقع فيليه ثعبان البحر لمدة ساعتين في الماء ، ويضاف إليها القليل من الملح. ثم يتم إزالة الحافة ويقطع اللحم إلى أجزاء 8-10 سم لكل منهما. وضعوا حمام بخار ، وألصقوا الأسياخ بقطع ثعبان البحر ووضعوها على هذه الأسياخ في حمام البخار لمدة 10-12 دقيقة. بعد المعالجة بالبخار ، تُغمس قطع ثعبان السمك ، وتمسك بالأسياخ ، في ماء مثلج مع قطع من الثلج. يمكن الآن إزالة الأسياخ ، فهي لم تعد مفيدة. يُدهن السمك بالصلصة ويُشوى على الجانبين ويُرش بالفلفل الياباني خلال آخر انقلابات. يمكن تقديم ثعبان السمك النهائي مع الأرز أو استخدامه في السوشي.
- صهر للبيرة … يتم نزع 0.5 كجم من الأسماك الطازجة ، ويتم عصر 2 برتقالة من العصير. اسكبي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا في عصير البرتقال وانقعي الرائحة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يتم تحضير التوابل وتسخين مقلاة جافة وتوضع عليها ملعقة صغيرة من الفلفل الياباني والكزبرة والفلفل الحار. ليست هناك حاجة للقلي ، تبدأ التوابل الساخنة في إطلاق رائحتها. يُسكب مزيج التوابل في الهاون ويُضاف 4 ملاعق كبيرة والقليل من الملح. يتم خلط كل شيء حتى يصبح الهيكل متجانسًا ، ويتم خبز السمك في الخليط ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم رش الرائحة النهائية بعصير الليمون.
- موس موكا … طحن الفلفل مع الداخل. في قدر ، يُسخن 1/3 كوب من 35٪ كريمة ثقيلة ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة من البن المطحون و 8 جرام من الفلفل الياباني حتى يغلي. بمجرد غليان الخليط ، ارفعي القدر عن النار وانتظري حتى يبرد تحت الغطاء. ثم يتم ترشيح الكريم. تذوب 120 جرام من الشوكولاتة الداكنة وتترك جانباً. افصل بياض البيض عن الصفار واضرب بملعقة كبيرة من السكر حتى يصبح رغويًا. تُسكب الشوكولاتة برفق في بياض البيض المخفوق ، وتُخفق مرة أخرى ، وتُترك لتبرد. اخفقي الكريم بشكل منفصل. قم بتوصيله قبل التقديم مباشرة. لا يمكنك طهي طبق بدون خلاط.
- شوربة كريمة الباذنجان … أولاً ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهني حبتين من الباذنجان متوسط الحجم و 4 حبات طماطم كثيفة بزيت الزيتون والملح واخبزيها مع رأس ثوم غير مقشر مع تقليب الخضار بشكل دوري. يتم طهي مرق الخضار من الجزر والبصل والملفوف والبطاطس. الخضار لا يهم ، يتم إزالتها. يجب أن يكون المرق 700 مل. يتم وضع لب الباذنجان (المهمل) والثوم المقشر والبصل الأحمر المفروم والطماطم في وعاء الخلاط. تُغمس حجرة الفلفل الحار المقشر ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون و 3 سيقان من الزعتر الطازج في نفس الوعاء. يُطحن ويُضاف 500 مل من المرق ويُخلط مرة أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا. يُمزج المرق المتبقي بكوب من حليب جوز الهند ، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الياباني ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. امزج 2 تركيبات. يضاف الصلصة إلى الطبق: جبن الضأن المفروم والزعتر الطازج والمقرمشات ، يُسكب فوق الحساء. الجميع يقرر بنفسه نوع الحساء الذي يريده ، رقيقًا أم سميكًا.
- جمبري بالفلفل الياباني … يتم تقشير الجمبري ، وخاصة إزالة الدواخل بعناية. سخني مقلاة ، اقلي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والياباني ، صب في هاون ورطل. يمكنك استخدام مطحنة القهوة. عند تحضير الفلفل أضيفي نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر. سخني ربع كوب زبدة الفول السوداني في مقلاة حتى يظهر الدخان. يُغمس الجمبري في النشا ويُقلى في مقلاة بالزيت الساخن لمدة دقيقتين. يُصفّى الزيت الزائد ويُضاف مزيج الفلفل ويُضاف 2 فص ثوم مهروس ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
تتجلى رائحة الفلفل الياباني بشكل أفضل مع المأكولات البحرية.
صبغات هذا النوع من الفلفل لها تأثير منشط واضح. وصفات الشراب:
- Nuit Noir أو الليل الأسود … يُسكب 750 مل من حبوب لغو القمح بنسبة 50٪ في وعاء زجاجي بحجم 3 لترات ، ويُضاف قليل من ملح البحر ونصف قرن فانيليا مدغشقر و 60 جرامًا من جذر عرق السوس الجاف المسحوق وملعقة صغيرة من الفلفل الياباني وملعقتين صغيرتين من الفلفل الحار. الفلفل الأسود. يخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة يومين. ثم يُغلى شراب السكر من الماء والسكر بكميات متساوية ويُسكب في برطمان ، مع التركيز على ذوقك - من نصف كوب إلى كامل. الإصرار على أسبوع آخر ، ثم التصفية. يحفظ في مكان بارد ويقدم بعد الوجبات. يمكن تخفيفه بالماء الفوار.
- ركلة الفلفل … خوارزمية الطبخ - مثل Black Night. لكن يتم خلط المكونات الأخرى مع لغو: 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الياباني ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأبيض ، نصف قرن فانيليا ، نكهة مع 2 برتقالة. يضاف الشراب في اليوم الثالث 200-250 مل. يتم تخفيف هذه الصبغة بعصير الجريب فروت.
تحتفظ الصبغات بخصائصها ورائحتها طوال العام.
حقائق مثيرة للاهتمام حول دودة الخشب الصفراء
Zanthoxylum هو عنصر لا بد منه في توابل Huajieian التقليدية في سيتشوان. باقي المكونات ملح وفلفل أسود منخول.
من التوابل اليابانية الشهيرة wuxianman ، وباقي المكونات هي كاسيا ، والقرنفل ، والشمر ، واليانسون النجمي.
في اليابان ، تُستخدم أوراق الشجر zanthoxylum كتوابل. يأتي في عدة بهارات. في shichimi togarashi ، يوجد إلى جانب نكهة اليوسفي والأعشاب البحرية الجافة من نوري وبذور الخشخاش والقنب والسمسم. يتكون Sanse فقط من أوراق الأرض المجففة. ، Kimone - من أوراق المخلل.
يحاول الأوروبيون استبدال الفلفل الياباني في الأطباق الوطنية بالأبيض. يشعر اليابانيون على الفور بالاستبدال ويعتقدون أن مثل هذا الطبق لا يمكن أبدًا أن يكون بديلاً عن الأصل.
هناك 134 نوعًا من zanthoxylum في المجموع ، ولكن الأكثر شيوعًا هي:
- هندي شائك مع ثمار كبيرة صلبة يتم إخراجها من الطبق ؛
- ضوء الهند سيتشوان ، ليونة ؛
- سانشو اليابانية ، والتي تستخدم بشكل شائع في توابل الريحان والقرفة ؛
- Huajio ، موطنه شرق الصين ، ذو رائحة لاذعة إلى حد ما ولكن منخفضة النكهة وأوراق صالحة للأكل.
يستخدم Zanthoxylum على نطاق واسع في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل في جميع البلدان التي يتم زراعتها أو حصادها. يتم تقديم مستخلصه كمكون في المستحضرات المضادة للالتهابات والمضادة للبكتيريا ذات التأثير العام والمحلي ، في الشامبو الطبي والكريمات ومعاجين الأسنان.
شاهد فيديو عن Pepper zanthoxylum:
إذا كنت ترغب في طهي طبق من المطبخ الياباني أو الصيني ، فمن المستحسن شراء الفلفل الياباني. خلاف ذلك ، من المستحيل أن نفهم سبب شعبية الأطباق الوطنية.
