ما هي سلطة الراديشيو ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص المفيدة. هل يمكن للجميع إدخال منتج جديد في النظام الغذائي. وصفات Escariola وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع ، وإمكانية النمو. بفضل هذه الكمية من العناصر الغذائية ، لا تنوع السلطة النظام الغذائي فحسب ، بل توفر أيضًا فرصة لتحسين صحتك.
خصائص مفيدة من الهندباء الإيطالية
طعم الإسكاريول مر ، لذا لا يمكنك تناول الكثير منه. للتخلص من المرارة ، يقوم الطهاة بتسخين المنتج. لهذا السبب ، لا يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لسلطة الراديشيو تمامًا.
تأثير مفيد على الجسم:
- يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيل التشنجات الوعائية ، ويحافظ على معدل تدفق دم مستقر.
- يعمل على تطبيع تقلصات القلب ، ويزيد من إمداد الأنسجة العضوية بالأكسجين.
- يمنع تطور التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويحسن نوعية الجلد ، ويعيد إنتاج الزهم إلى طبيعته.
- يزيد المناعة ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالمرض خلال موسم الأوبئة.
- يقلل من مستويات السكر في الدم. يعزز تحفيز الإنزيمات الهاضمة الامتصاص الكامل للعناصر الغذائية ، وتسرع كمية كبيرة من الألياف الغذائية التمعج. يتم تحرير الأمعاء ، وإخراج السموم ، وتنظيف الكبد بسرعة ، وإطالة دورة حياة خلايا الكبد.
- له تأثير مهدئ ، ويساعد على التعافي من الإجهاد العاطفي والنشاط العقلي المكثف.
- يقلل من مستويات الكوليسترول وينظف الأوعية الدموية ويحسن إمداد الدم المحيطي.
- يمنع تطور فقر الدم ، ويثبت إنتاج خلايا الدم الحمراء - كريات الدم الحمراء.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل ، ويساعد في الحفاظ على لون البشرة أثناء الحميات الغذائية لفقدان الوزن.
- يقلل من أعراض النوبات المؤلمة في الملاريا.
يوصى بتضمين escariol بانتظام في القائمة اليومية أثناء الحمل - فهو يحتوي على الكثير من حمض الفوليك ، وهو أمر ضروري لتكوين الجهاز العصبي للجنين ، كما أنه مفيد لمشاكل الجهاز المكونة للدم.
موانع وأضرار سلطة الراديشيو
كما هو الحال مع جميع الأطعمة غير المألوفة ، يجب إدخال escariol بحذر في وجبات الأطفال الغذائية. قبل ثلاث سنوات ، لا يستحق تحضير أطباق جديدة ، خاصة وأن الطعم المر يمكن أن "يخيف" الطفل ويسبب مشاكل مع الطعام.
يتجلى الضرر الناجم عن سلطة الراديشو فقط عند الإفراط في تناول الطعام: تزداد حموضة عصير المعدة ، وتظهر الفواق والحرقة. إذا لم يسيء الاستخدام ، فلن تكون هناك آثار جانبية من الاستخدام. ليس من الضروري إدخال أطباق مع escariol في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والميل إلى الإسهال. يؤدي الحمل المتزايد على الجهاز الهضمي إلى تفاقم الحالة العامة بشكل كبير.
يجب تجنبه في حالة التعصب الفردي. تزداد أعراض الحساسية تدريجياً: مغص معوي ، إسهال ، غثيان ، صداع ، طفح جلدي حول الفم. إذا ظهرت واحدة على الأقل من العلامات المذكورة بعد "التعارف" مع المنتج ، فمن الأفضل رفض escariol.
كيف تأكل سلطة اسكاريول
تختلف أصناف Escariola فيما بينها ليس فقط في لون الأوراق وشكل الشوكة ، ولكن أيضًا في الذوق. حتى مع معرفة التنوع ، من المستحيل التنبؤ بدقة بمدى وضوح صفات الذوق الفردي - فهي تعتمد على وقت القطع.
لذلك ، قبل تحضير سلطة الراديشو ، يجب أن تمضغ الورقة. إذا تم نطق المرارة ، وكانت الورقة كثيفة ومليئة بالعصير ، فإن الأوردة صلبة ، فإن مثل هذا "رأس الملفوف" غير مناسب للسلطة. لكن يمكن إضافته كعنصر في الريزوتو ، طبق جانبي لليخنات ، مشوي أو مقلي في مقلاة.
يتم استخدام خرقة الشوك الكبيرة بدلاً من الأطباق عند تقديم أطباق الذواقة. يتم إدخال أوراق الراديشو الرقيقة في السلطات ، أخف وزنا ، مع كمية صغيرة من الأوردة.
وصفات الهندباء الايطالية
يتم الجمع بين Escariol والجوز وبذور الكمون والثوم والبصل. يوصى باستخدام الصلصات الحامضة كصلصة للسلطة - ثمار الحمضيات والمايونيز وصلصة الصويا.
وصفات سلطة Radichio:
- سلطة دافئة … ضعي 200 جرام من اليقطين ، مقطعة إلى مكعبات متطابقة ، في نحاس ، اسكبي أكثر من 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وأضيفي قطعة صغيرة من الزبدة المذابة. دعه يقف لخلط وامتصاص الزيوت. ثم نرش اليقطين بالزعتر وإكليل الجبل ونضيف بعض الملح ونضيف خليط السلطة من الجذور والراديشيو 100 جرام فقط ويسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية وتوضع صينية التحميص هناك لمدة 15 دقيقة. ثم يتم نقل السلطة إلى أطباق ومتبلة بخل النبيذ وخردل ديجون. قدميها دافئة.
- كارباتشيو … يتم تقشير شرائح الديك الرومي ، وتقطيعها إلى قطع كبيرة ، ويتم إجراء قطع مائلة فيها. يُفرك بملح البحر ويُرش بالفلفل الحلو والزعتر ويُضاف الزنجبيل المطحون (يُفرك بالجذر الطازج) ويُسكب زيت الزيتون وصلصة الصويا. يُترك لينقع في درجة حرارة الغرفة ، ويُغطى بغطاء. بعد 40 دقيقة ، يتم وضع اللحم في غلاية مزدوجة. قبل 3 دقائق من إيقاف التشغيل ، يُسكب مزيج السلطة في الوعاء - الراديشو والجرجير والذرة. يرش الطبق النهائي بجبن البارميزان المفروم ، ويتبل بعصير الليمون. يُزين بالطماطم الكرزية عند التقديم.
- سلطة لحم البندقية … 40 جم من لحم الخنزير المقدد أو أي لحم خنزير مرقط بالدهون ، مقطع إلى مكعبات صغيرة. بصل 1 قطعة ، مقطع. يتم تقطيع كل ورقة راديشيو إلى 4 قطع. سخني مقلاة ، واسكبي زيت الزيتون محلي الصنع برائحة قوية ، وابدئي في قلي البصل. أضيفي 1-2 فصوص من الثوم المهروس ، أضيفي السلطة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب باستمرار. يُسكب كل شيء في وعاء السلطة ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ، ويُنصح بالاكتفاء بمزيج من الفلفل. قدميها ساخنة ، وغطي الطبق بغطاء. عندما يكون الجو باردًا ، يضيع الطعم الحار المثير للاهتمام ، وتصبح الأوراق طرية وعديمة الطعم.
- سلطة الجبن … يبدأون في تحضير السلطة مع ماء مالح. امزج ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و 3 عصير برتقال ، واسكب ملعقة من زيت الزيتون ، وأضف نصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور والفلفل والملح حسب الرغبة. اتركه لمدة 30 دقيقة في وعاء محكم الغلق. 150-200 جرام من جبنة الفطر اللذيذة مقطعة إلى مكعبات. برتقال حلو ، قطعتان ، مقشر ، مقسم إلى شرائح ، إزالة الأفلام. يتم تفكيك الشوكات ، ويتم تقطيع الأوراق الكثيفة الأرجواني من الراديشو إلى شرائح رفيعة ، ثم تُقلى بزيت عباد الشمس. سيقان الكرفس ، 3 قطع ، مقطعة إلى حلقات رفيعة ، يقطع البصل الأحمر ، 4 فصوص من الثوم يتم تمريرها من خلال مكبس. تقلى ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم في مقلاة جافة. جميع المكونات مختلطة والسلطة متبلة وبذور السمسم نثر فوقها.
- سلطة المأكولات البحرية … يقطع الباذنجان إلى حلقات ، ويقطع الفلفل الأحمر البلغاري أو الأصفر إلى شرائح. يُقلى الفلفل أولاً على الشواية ، ويُترك الباذنجان ليقف مملحًا لإزالة المرارة. ثم يتم قليها أيضًا على الشواية من كلا الجانبين. قشر 8 أسقلوب كبير ، أضيفي الملح والفلفل ورشي عصير الليمون. متبل لمدة 15 دقيقة ، ثم يرسل إلى الشواية. شوي كل جانب لمدة 1 دقيقة. تُقلى أوراق Radichio أيضًا على الشواية ، 40 جم ، ثم تقطع بالطول ، وتقطع الطماطم إلى شرائح - قطعتان. من الأفضل اختيار الطماطم اللحمية. الصلصة: 1 ، 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة لكل منها - خل بلسمي ، عسل وعصير ليمون ، فص ثوم مطحون ونصف ملعقة صغيرة من أعشاب بروفنسال. قدمي السلطة دافئة.
- معجون … اكسر السباغيتي إلى نصفين واطبخها حسب التعليمات. لا تحتاج إلى تصريف كل الماء ، اترك القليل في المقلاة.بعد ذلك ، يقومون بتجهيز الطبق: يخلطون ربع كوب من عصير البنجر وملعقتين كبيرتين من النبيذ (عصير التفاح) والخل ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل بسخاء. توضع جانبا للشرب. تقلى البصل الأحمر المبشور ، 3 شوكات ثوم مفرومة ، نصف بنجر مبشور بزيت الزيتون. عندما يصبح البصل طريًا ، تُسكب المعكرونة في المقلاة مع القليل من الماء ، نصف شوكة السلطة المفرومة ، امزج كل شيء. قم بإيقاف التشغيل عندما يتبخر الماء تمامًا ، واخلطه مع الضمادة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح والفلفل ، أضف.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سلطة الراديشو
إذا نبتت بذور escariola خارج الحديقة ، فمن غير المرجح أن يتعرف عليه شخص غير معتاد على المحصول الزراعي. ستكون الأوراق بنية أو حتى خضراء ، ولن يتشكل رأس الملفوف. يظهر اللون البنفسجي البنفسجي بسبب خصائص النمو - دون الوصول إلى ضوء الشمس. يقوم المزارعون بتغطية النبات بالكامل من أشعة الشمس ، ويضيئون بشكل مصطنع بالمصابيح ، ويرتبون بشكل خاص انخفاضات درجة الحرارة ، بل ويجمدونها.
بعد شد الشتلات في الظلام ، يتم نقل النبات إلى أرض مفتوحة ، في أماكن مظللة ، مغطاة من الشمس في الأيام الصافية. من الملائم استخدام الزجاجات البلاستيكية المقطوعة والمطلية لهذا الغرض.
أصناف الراديشيو الأكثر شعبية:
- Radicchio di Chioggia. تزرع رؤوس الملفوف البنفسجي الكثيفة ذات الأوراق الصغيرة على مدار السنة ، وهي أكثر ظروف التكاثر "بساطة".
- Radicchio variegato di Castelfranco. هذه خضروات موسمية ويمكن شراؤها من ديسمبر حتى نهاية مارس. يوجد في منتصف الشوكة أوراق صغيرة ، والخرقة واسعة وكبيرة. الأوراق حساسة ، فاتحة ، وردية ، مع عروق أرجوانية.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. مشابه جدًا في المظهر إلى الصنف الأصلي - الهندباء الغذائية. الشوك مرارة فضفاضة وضوحا. متنوعة الشتاء.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. كما أنه يشبه الهندباء في المظهر والذوق ، ويتم جمع الأوراق المطولة في وردة كثيفة. اللون أحمر أو بورجوندي ، والأوردة بيضاء. يكون الانتقال من اللون الأبيض في قاعدة الورقة إلى اللون الأرجواني في المنتصف حادًا جدًا.
حجم الشوكة صغير - من جريب فروت كبير إلى شمام صغير. إذا لم يتم قطع السلطة في الوقت المناسب ، فإن رأس الملفوف ينكسر ، ويتحول الجزء المركزي إلى ساق ، ويبدأ الإزهار. تصبح الأوراق مريرة ولم تعد صالحة للطعام.
للحصول على البذور ، يتم ترك النبات في ضوء الشمس في سرير مفتوح. يتم تلقيح الزهور الزرقاء من escariola بواسطة النحل.
شاهد فيديو عن سلطة Radichio:
غالبًا ما يتم بيع Radicio في السوبر ماركت ، لكن لا داعي للاندفاع للحصول عليه. والذين اشتروها يصنعون سلطة من أوراق "الكرنب الأحمر" ويصابون بخيبة أمل بسبب المرارة. لا يمكنك تقدير المذاق الجديد إلا بعد أن تتعرف على escariol بشكل أفضل. هذا ليس "ملفوف أحمر" - إنه نوع من السلطة.
