السمسم: محتواه من السعرات الحرارية وخصائص مفيدة للثقافة القديمة ، فمن لا يجب أن يأكل المنتج. مميزات استخدام النبات في الطبخ - افضل الوصفات. للحصول على أقصى استفادة من بذور السمسم ، يجب تناولها نيئة أو دافئة قليلاً. بل من الأفضل أن تكون البذور منقوعة مسبقًا. مع المعالجة الحرارية الطويلة ، على سبيل المثال ، القلي ، سوف يتحول السمسم من منتج مفيد إلى مجرد توابل عطرية.
ضرر وموانع لاستخدام بذور السمسم
لسوء الحظ ، حتى منتج مفيد مثل السمسم يمكن أن يضر الجسم إذا تم تناوله بشكل غير صحيح و / أو في وجود أمراض معينة.
توصيات لاستخدام السمسم والتي يجب على كل شخص اتباعها:
- لا ينبغي أن تؤكل البذور على معدة فارغة ، فقد يؤدي ذلك إلى العطش والغثيان وغير ذلك من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- لا تسيء استخدام المنتج - يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 2-3 ملاعق صغيرة. قد يسبب الإفراط في تناول الطعام الدوخة والأمراض العامة.
- يجب استخدام بذور السمسم بحذر في حالة وجود أمراض مزمنة: إذا كنت تعاني من هذا المرض أو ذاك ، استشر طبيبك إذا كان بإمكانك تناول هذا المنتج.
في الوقت نفسه ، هناك أيضًا مجموعة من الأشخاص الذين يُمنع استخدام السمسم من حيث المبدأ: هؤلاء هم المرضى الذين يعانون من تحص بولي ، واضطرابات تخثر الدم ، ودوالي الأوردة ، وأمراض الجهاز الهضمي الحادة.
أيضًا ، يعد التعصب الفردي للمكونات موانعًا: إذا شعرت بتوعك بعد تناول بذور السمسم ، فمن المرجح أن لديك حساسية من هذا المنتج. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن رد الفعل على هذه الثقافة نادر.
هناك رأي متناقض بين الأطباء فيما يتعلق باستخدام بذور السمسم من قبل النساء الحوامل. من ناحية ، يُعتقد أن وجود كمية كبيرة من الكالسيوم في المنتج له تأثير إيجابي على الجنين ، ومن ناحية أخرى ، فإن البذور لها تأثير على المستويات الهرمونية ويمكن أن تؤدي إلى تقلصات الرحم والإجهاض.
وصفات السمسم
يستخدم السمسم في الطهي إما كتوابل ، وفي هذه الحالة يتم استخدام الحبوب - المعالجة حرارياً وليس كزيت مصنوع من البذور ويستخدم كضمادة للسلطات والحبوب وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا يزال الزيت يستخدم في كثير من الأحيان للأغراض الطبية والتجميلية ، والحبوب - في الطهي.
بذور السمسم من أقدم البهارات. في مصر القديمة ، كان الطحين يصنع منها ، في بابل ، أضيفت الحبوب إلى الفطائر ، وفي روما صنعوا عجينة حارة من بذور السمسم والكمون. التوابل المفيدة لا تزال ذات صلة اليوم. يتم إضافته حرفيا في كل مكان في أطباق الحساء واللحوم والأسماك والمعجنات والسلطات والصلصات. في بلدنا ، يستخدم السمسم بشكل أساسي لرؤية الكعك ، كما يحب الكثيرون الكوزيناكي والحلاوة الطحينية المصنوعة من هذه البذور. ومع ذلك ، فإن استخدام بذور السمسم في الوصفات اليومية يعد فرصة رائعة لجعل الأطباق ليس فقط صحية ، ولكن أيضًا ألذ. لذلك نوصي جميع ربات البيوت باستخدام هذا التوابل في كثير من الأحيان. إليك بعض الوصفات الممتعة معها:
- حساء اليقطين مع بذور السمسم … في قدر ، يُقلى القليل من الثوم (2 فصوص) ، يُضاف الجزر المبشور (قطعة واحدة) والبصل المفروم جيدًا (رأس واحد) والكرفس (نصف ساق صغير). تمر لمدة 5-7 دقائق. يُضاف اليقطين المُقطَّع (400 جرام) ويُترك على نار خفيفة معًا لبضع دقائق. يُسكب في الماء أو المرق بحيث يغطي السائل الخضار قليلاً ، ويُطهى حتى ينضج اليقطين لمدة 20-30 دقيقة. تبرد الحساء قليلاً ، يُضاف الملح والفلفل ، ويُخفق بالخلاط. اسكبيها في أوعية ، ورشي كل حصة ببذور السمسم في الأعلى. إن تناول مثل هذا الحساء رائع مع الأعشاب والخبز المحمص.
- ديك رومي مع صوص ترياكي وبذور سمسم … يُقطع فيليه الديك الرومي (500 جرام) إلى مكعبات كبيرة ، ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خففي النار ، أضيفي إلى اللحم البصل (رأس واحد) ، مقطّعة إلى نصف حلقات ، والفلفل الحلو (قطعة واحدة) ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويضاف الثوم المفروم (2 فصوص) وصلصة الترياكي (100 جرام) - يباع في أي سوبر ماركت كبير ، كحل أخير ، يمكنك استبداله بصلصة الصويا. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. يُضاف العسل (ملعقة صغيرة) وبذور السمسم (ملعقتان كبيرتان) ، ويُمزج جيدًا ، ويُطفئ النار. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الأرز.
- سمك السلمون المرقط بالسمسم … تُرفع شرائح سمك السلمون المرقط (500 جرام) من القشرة ، وتُقطّع إلى مكعبات كبيرة وتُوضع في وعاء. نضيف بذور السمسم (40 جرام) ثم صلصة الصويا (30 مل). اخلطي جيدًا ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق. سخني مقلاة ، واقلي السمك في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وأطفئ النار. تقطع الكوسة (600 جرام) إلى مكعبات صغيرة ، تقلى بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، يضاف الحماس (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (20 مل) ، وكذلك الملح والفلفل ، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُضاف البصل الأخضر (50 جرام) ، ويُسكب في الكريمة (100 مل) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ويُطفئ النار. انتظر من 5 إلى 7 دقائق - تتكاثف الصلصة قليلاً. الآن نأخذ الأطباق ونضع الكوسة عليها ، ونضع فوقها مكعبات السلمون في بذور السمسم.
- سلطة الخضار مع صلصة الصويا والسمسم … قطع الخيار (قطعتان) والجزر (قطعة واحدة) بمقشرة الخضار - يجب أن تحصل على شرائح طويلة رفيعة. تحضير الصلصة: صب صلصة الصويا (50 مل) ، الزيت النباتي (50 مل) في قدر ، أضف العسل (1 ملعقة صغيرة) وسخن الخليط حتى يذوب الأخير. يُرفع عن النار ويُضاف البابريكا المطحونة والزنجبيل (قرصة لكل منهما) والثوم المفروم (1-2 فص) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة). انقلي الخضار المحضرة إلى وعاء ، واسكبيها فوق الصلصة. بعد نصف ساعة يمكنك أن تأكل السلطة.
- السمسم كوزيناكي … اخلطي السكر (3 أكواب) والماء (0.5 كوب) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة). يغلى المزيج مع التحريك المستمر. ثم غطي الوعاء بغطاء واطهي لمدة 3-4 دقائق. قم بإزالة الغطاء وغلي الشراب حتى يطلق عليه اسم "كرة ناعمة" ، عندما تبدأ الفقاعات الموجودة على سطحه في التكاثر بشكل أكبر وأبطأ في الانفجار. أضيفي بذور السمسم (1 ، 5 أكواب) مع التقليب. الآن مع التحريك باستمرار ، اطهي الخليط حتى يبدأ السكر في التحول إلى اللون البني وتظهر رائحة الكراميل المميزة. من المفترض أن يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف الزيت (ملعقتان كبيرتان) والفانيليا (ملعقة صغيرة) والملح (ملعقة صغيرة) وصودا الخبز (1.5 ملعقة صغيرة). امزج كل شيء جيدًا ، صب الخليط في القالب ، اتركه يتماسك في درجة حرارة الغرفة. بعد التصلب ، قسّم الكوزيناكي إلى قطع وتناوله.
- طحينة أو طحينة … جفف بذور السمسم (100 جرام) في الفرن لمدة 8-10 دقائق - يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي قليلاً. تُسكب البذور في الخلاط وتُخفق حتى تصبح كريمة حامضة سميكة ، مع إضافة الزيت تدريجيًا (حوالي 30-40 مل) - السمسم أو الجوز أو الزيتون أو الخضار في أسوأ الأحوال. يمكن دهن الصلصة الناتجة على الخبز أو الكعك المسطح ، أو يمكن استخدامها كصلصة ومضافات لأطباق مختلفة.
كما ترون ، فإن نطاق تطبيق السمسم رائع حقًا - الدورات الأولى والثانية والحلويات والصلصات. تتناغم التوابل تمامًا مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والتوابل. فقط ابحث عن الوصفة المثالية لذوقك واجعل البذور الصحية جزءًا دائمًا من نظامك الغذائي.
حقائق مثيرة للاهتمام عن السمسم
يُطلق على السمسم في أوروبا الغربية اسم "السمسم" ، وترتبط عبارة "افتح يا سمسم" مباشرة بهذا المنتج. تفتح قرون السمسم بصوت عالٍ إلى حد ما عند أدنى لمسة ، ولذلك أراد مؤلف الحكاية الخيالية عن علي بابا ، الذي استخدم تعويذة "افتح يا سمسم" من أجل الدخول إلى الكهف بالكنوز ، إنشاء إشارة مع يتأرجح بسهولة القرون النباتية.في الترجمة الروسية ، تبدو العبارة "Sim-sim ، open up" ، وهذا أيضًا هو التفسير الصحيح ، لأن السمسم يسمى "sim-sim" في الدول العربية.
لاحظ منتجو السمسم جانبًا نفسيًا غريبًا. يرغب المشترون في دفع المزيد مقابل حزمة بذور من نفس اللون ، معتقدين خطأً أنه إذا لم تختلف البذور في اللون ، فإن المنتج ذو جودة أفضل. في الواقع ، يحتوي محصول السمسم من صنف واحد على بذور ذات ألوان مختلفة ، ولا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الجودة. ومع ذلك ، باستخدام الظاهرة المكتشفة ، بدأ المصنعون في استخدام آلة فرز البذور بالألوان وتمكنوا من رفع سعر المنتج.
في العصور القديمة ، كان السمسم يعامل باحترام شديد ، منه ، كما قلنا بالفعل ، حاولوا صنع إكسير الخلود ، لكن المنتج كان يعتبر أيضًا غذاء الآلهة. كانت هناك أسطورة مفادها أنه قبل خلق العالم ، شربت الآلهة رحيق بذور السمسم. بفضل مضادات الأكسدة ، يمكن لزيت السمسم تخزين المواد المفيدة وعدم تلفها لمدة 9 سنوات.
شاهد فيديو عن السمسم:
السمسم منتج صحي وتوابل لذيذة. أنت لا تراه كثيرًا في المطابخ الروسية ، وهذا أمر مؤسف. تجعل التوابل طعم الطبق أكثر ثراءً ، ومظهره أكثر جاذبية وشهية. والفوائد تزداد بشكل ملحوظ! لذلك ، في المرة القادمة التي تنظر فيها إلى السوبر ماركت ، لا تنس أن تأخذ كيس بذور السمسم من الرف.
