وصف وخصائص تكوين الفلفل بالثوم. يا له من تأثير مفيد وضرر. تطبيقات الطبخ. يحتوي المنتج على كمية عالية من المبيدات النباتية. توجد ليس فقط في الثوم المجفف ، ولكن أيضًا في جميع أنواع الفلفل. يتم توفير فوائد الفلفل بالثوم من خلال التركيب الكيميائي الكلي لجميع المكونات التي تضاف إلى التوابل.
خصائص مفيدة للفلفل بالثوم
استخدام التوابل له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، لأن الخصائص الإيجابية لجميع المكونات تعزز بعضها البعض.
الميزات المفيدة:
- عمل مبيد للجراثيم ، يثبط النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض: الفطريات الفطرية والعفن ، البكتيريا العقدية والمكورات العنقودية ، عصيات الخناق ، مسببات الأمراض الزحارية.
- يسرع حركة الأمعاء ، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويسرع في التخلص من السموم المتراكمة في الكبد.
- يحفز تجديد الأنسجة الرخوة.
- يحسن جودة السائل الزليلي.
- يقوي جهاز المناعة في الجسم ، ويزيد من حالة المناعة ؛
- يمنع ترسب لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية المحيطية والكبيرة ؛
- يسرع تدفق الدم ونقل الأكسجين في جميع الأنسجة والأعضاء ؛
- يحسن الشهية ويحفز الغدد اللعابية.
- يمنع فقدان السوائل ، ويعيد توازن الماء والكهارل إلى طبيعته ؛
- له تأثير مخدر ، يخمد الصداع. يعود الفضل في هذه الخاصية في التوابل إلى الكابسيسين ، لأن الفلفل الأحمر هو المكون الرئيسي.
استخدام التوابل له تأثير منشط ، ويمنع تطور الاكتئاب ويحسن المزاج.
ضرر وموانع لاستخدام الفلفل بالثوم
التوابل ساخنة بدرجة كافية. لذلك ، هناك موانع كافية لاستخدام الفلفل بالثوم. وتشمل هذه:
- أمراض الجهاز الهضمي في مرحلة التفاقم.
- القرحة الهضمية والتهاب المعدة التآكلي.
- زيادة حموضة عصير المعدة.
- التهاب البنكرياس - التهاب البنكرياس.
- سن الأطفال حتى 3 سنوات ، لأن البكتيريا المعوية للطفل لم تتشكل بعد بشكل كافٍ ؛
- الحمل ، حتى لا تثير نبرة الرحم ؛
- الرضاعة - تركيبة حارة تعطي حليب الثدي طعمًا مرًا قد لا يحبه الطفل.
يجب على الأشخاص الذين يصابون في كثير من الأحيان بتفاعلات الحساسية توخي الحذر. يحتوي الفلفل بالثوم على العديد من التوابل ، كل منها من مسببات الحساسية القوية. حتى لو لم يكن لاستخدام التوابل لمرة واحدة تأثير سلبي على الجسم ، فلا يمكن ضمان أن الاستخدام التالي سيكون بنفس القدر من النجاح. عند شراء منتج في المرة القادمة ، يمكن اختيار توابل ذات تركيبة مختلفة ، والتي قد تتضمن مجموعة مختلفة من المكونات ، وقد يحدث رد فعل تحسسي بعد إضافة عطرية.
للحساسية متعددة التكافؤ ، يوصى باستخدام فلفل الثوم بكمية محدودة من المكونات. يمكنك صنع هذا التوابل بنفسك أو شرائه من المتجر. مكونات الفلفل بالثوم لمرضى الحساسية: ثوم مجفف ، فلفل أحمر وبقدونس.
وصفات الفلفل بالثوم
لا توجد قيود طهوية على استخدام الفلفل بالثوم. يستخدم في تحضير جميع أنواع اللحوم والأسماك والدواجن ، مضافًا إلى اللحم المفروم للزلابية أو الزلابية ، إلى الماء لطهيها ، ويستخدم لتحسين مذاق المعكرونة. يستخدم التوابل عندما تذبل الصلصات ، أضفها جافة إلى السلطات المختلفة.
لعمل فلفل ثوم منزلي ، جفف الثوم أولًا. يتم تنظيف الأسنان وغسلها ونشرها في طبقة رقيقة على منشفة ورقية لامتصاص السوائل الزائدة.مقطعة إلى شرائح رفيعة. توضع أوراق البرشمان الجافة على صفيحة خبز ، ويوضع فوقها أطباق الثوم في طبقة واحدة. يجفف عند درجة حرارة 50 درجة مئوية في الفرن ويفتح الباب مائلاً. ستستغرق العملية من 5 إلى 7 ساعات. بنفس الطريقة ، على ورقة خبز مغطاة بورق ، بعد تقطيعها إلى شرائح ، جفف جذر البقدونس. تخلط بالنسب: 250 جرام من الثوم المجفف ، 150 جرام من جذر البقدونس ، 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر. يتم طحن خليط المكونات في مطحنة قهوة للحصول على مسحوق متجانس يتدفق بحرية. يمكنك إضافة الملح ، ولكن ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة.
وصفات الفلفل بالثوم:
- خبز محمص محلي الصنع … لا يهم 300 غرام من الخبز ، أبيض أو أسود ، تنتشر خارج سلة الخبز طوال الليل حتى تجف. تقطع إلى مكعبات متساوية. تُسكب 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في أطباق مطلية بالمينا ، ويضاف 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة من الفلفل بالثوم. إذا كنت تريد شيئًا حارًا ، أضف فصين من الثوم المهروس إلى التتبيلة وأضف القليل من الملح. يتم خلط مكعبات الخبز برفق في وعاء حتى لا تفقد شكلها ، وفي نفس الوقت يتم تشبعها جيدًا بالتتبيلة. يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية ، وتُسكب قطع الخبز في طبقة واحدة على صفيحة خبز وتُترك حتى تجف. يجف لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. عندما يتحول لون الخبز المحمص إلى اللون البني ، يُسكب في طبق جاف ويُرش بالفلفل بالثوم مرة أخرى.
- فيليه النظام الغذائي … فيليه دجاج ، حوالي 600-800 جم ، مقطّع إلى أجزاء. افركي بملعقة كبيرة من الفلفل والثوم والملح ، واتركيه لينقع. في الخلاط ، اطحني 150 جم من جبنة دور الزرقاء وقطعي الفلفل الأحمر أو البرتقالي إلى قطع صغيرة. تُسكب 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، حوالي 15٪ ، في خلاط زجاجي ، وتحول إلى التجانس الكامل. يُقلى المهروس المتبل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تُسكب صلصة الكريمة الحامضة ويُغلق غطاء المقلاة حتى تُطهى المحتويات جيدًا. من التوابل يكفي إضافة بعض أوراق الغار إلى المقلاة. بمجرد طهي الفيليه ، يمكن إيقاف تشغيل المقلاة. يتم تقديم الأرز أو البطاطس المسلوقة كطبق جانبي لشرائح الدجاج.
- أصابع دجاج بافلو معطرة … يبدأ الطهي بالتتبيلة. امزج 0.5 لتر من اللبن مع صلصة الفلفل الحار وصلصة تاباسكو ، 4 ملاعق كبيرة لكل منها ، 8 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح. يمكنك استبدال خل التفاح بخل النبيذ. يتم تقطيع كيلوغرام من فيليه الدجاج إلى أصابع رفيعة ، مغموسة في ماء مالح ومختلطة. غطي الوعاء بورق القصدير وضعيه في الثلاجة طوال الليل حتى يتبل اللحم جيدًا. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية ، وقم بتغطية الشبكة جيدًا بزيت عباد الشمس حتى لا يلتصق اللحم. يُمزج في وعاء من المينا 600 جرام من فتات الخبز ، 16 ملعقة كبيرة من الدقيق الأول ، 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار والفلفل الحلو ، نصف ملعقة كبيرة من الملح. أصابع الدجاج المخلل مغطاة بخليط الفلفل الحار ، وتوضع على رف سلكي ساخن في الفرن ، وتحضر على أهبة الاستعداد. أثناء خبز اللحم ، اخلطي الصلصة. يُسكب كوب من القشدة الحامضة في وعاء الخلاط ، ويضاف نصف كوب من الزبادي غير المحلى ، ويضاف 240 جرام من جبن جورجونزولا ، وملعقة كبيرة من الفلفل بالثوم ، وملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان كبيرتان من خل التفاح. اخلطي الصلصة. أصابع دجاج جاهزة مغطاة بقشرة بنية ذهبية مدهونة بالصلصة. من الأنسب استخدام فرشاة السيليكون. تعتبر أصابع الجاموس وجبة خفيفة رائعة من البيرة.
- نقانق في الخليط … طبق بسيط بفضل توابل الثوم يصبح لذيذًا ورائعًا. بيض ، قطعتين ، اخفقي ، أضيفي 1 ، 5 ملاعق كبيرة من الفلفل بالثوم و 8 - دقيق القمح. صب القليل من الحليب ، بحيث يشبه الخليط قوام القشدة الحامضة السائلة. 6 نقانق ، حسب ذوقها ، يتم تنظيفها من السيلوفان ، وتغمس في الخليط ، ثم تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بزيت نباتي ساخن. إذا أضفت الجبن المبشور إلى الخليط ، سيصبح الطبق ألذ.
- صلصة اللحم "الشتوية" … يمكن تحويل صلصة الطماطم العادية إلى وجبة ذواقة. يتم احتساب كمية المكونات لتر واحد من صلصة الطماطم الخفيفة. 100 جرام من الخضار والبصل والجزر والشمر ، مقطعة إلى قطع متساوية تقريبًا. تُقلى الخضار المقطعة في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون حتى تصبح طرية. ليست هناك حاجة لتحقيق قشرة رودي. سخني صلصة الطماطم على النار ، أضيفي القلي بالخضروات ، 4 فصوص من الثوم المهروس ، 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، نصف كوب من مرق اللحم ، الزعتر على طرف السكين. يجب غلي كل هذا على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق ، لمدة 50 دقيقة على الأقل. يجب أن يغلي الخليط حتى يصل إلى 1/3. قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل ، أضيفي ملعقة كبيرة من السكر والفلفل بالثوم ، وملعقة صغيرة من الملح إلى الصلصة. يمكنك استبدال صلصة الطماطم الجاهزة بالطماطم محلية الصنع بنفس المقدار ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إليها ، أو طماطم مخللة مبشورة مع معجون الطماطم.
عند مزج التركيبة بمفردها ، يسترشد الجميع بذوقهم الخاص. لكن عليك أن تعرف أن فلفل الثوم هو الثوم لأن مكونه الرئيسي هو الثوم. لا تعتمد الخصائص الغذائية للطبق النهائي كثيرًا على كمية مكونات التوابل بقدر ما تعتمد على جودتها. عند صنع التوابل الخاصة بك ، يجب استخدام التوابل الطازجة فقط.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفلفل بالثوم
بدأت صناعة توابل الثوم في روسيا في العصور الوثنية ، ولكن لأول مرة بدأ خبراء الطهي من البلدان الساخنة في صنع خلطات متعددة المكونات. لكنهم فعلوا ذلك ليس بهدف إعطاء الطعام طعمًا خاصًا ، ولكن في محاولة لتعزيز خصائص مبيد الجراثيم. تم اختراع الثلاجات فقط في منتصف القرن التاسع عشر ، وقبل ذلك ، من أجل الحفاظ على الطعام من التلف ، كانت تُتبّل بسخاء بالتوابل ، وخاصة البصل والفلفل الحلو.
أكثر أنواع التوابل فائدة يعود تاريخها إلى القرن الخامس. قبل الميلاد NS. كان يعتبر ثومًا ، لذا فليس من المستغرب أن يصبح أحد المكونات الرئيسية للتوابل العطرية الخفيفة.
بحلول القرن الخامس عشر الميلادي. NS. لم يعد الناس يحاولون فقط الحصول على ما يكفي ، بل بدأوا في تناول الطعام اللذيذ ، باستخدام التوابل ليس لتحسين الصحة ، ولكن لتحسين مذاق الطبق ونكهته. وفي القرن الثامن عشر ، بدأ الطهاة "الكسالى" ، حتى لا يفسدوا الوصفة ، في صنع خلطات معقدة ، أحدها كان الفلفل بالثوم.
حاليًا ، بالإضافة إلى التوابل المجففة التقليدية ، يتم إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى التوابل ، مما يحفز براعم التذوق. المكونات الرئيسية هي الثوم المجفف والفلفل الأحمر والأسود وزيت الثوم. هذا هو السبب في أن النكهة الرئيسية للتوابل هي الثوم.
شاهد فيديو عن الفلفل بالثوم:
يعتبر الفلفل بالثوم إضافة رائعة للطبق. بمساعدتها ، يمكنك تحضير صلصة باردة حارة بسرعة من القشدة الحامضة العادية أو الزبادي غير المحلى أو المايونيز دون تعريض المكونات للمعالجة الحرارية. في مثل هذا الطبق ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوابل.
