كيف تؤكل صلصة نانتوا وماذا تحتوي؟ خصائص مفيدة للمنتج وموانع للاستخدام. وصفات الصلصة.
تعتبر صلصة Nantua أو Nantua إضافة مثالية لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية. من السهل نسبيًا التحضير على أساس صلصة البشاميل. يشير إلى المطبخ الفرنسي التقليدي. له نكهة المأكولات البحرية وقاعدة زيتية. الصلصة غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان ، ولكن هناك فئات من المستهلكين يجب أن تحافظ على تناولها عند الحد الأدنى.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة نانتوا
يتضمن التكوين الكلاسيكي لصلصة نانتوا المكونات التالية:
- الروبيان ولحوم السلطعون أو غيرها من المأكولات البحرية ؛
- المشروبات الكحولية والنبيذ والبراندي.
- صلصة البشاميل (خليط من الحليب والدقيق والزبدة والبهارات) ؛
- يمكن استخدام جميع أنواع الخضروات والتوابل والأعشاب الطازجة كمكونات إضافية.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة نانتوا لكل 100 جرام هو 439 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 3 ، 4 جم ؛
- الدهون - 6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9 جم.
الصلصة غنية بالعديد من العناصر الغذائية:
- الفيتامينات - أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، إلخ ؛
- المعادن - K ، Ca ، Mg ، Na ، Ph ، Fe ، Cu وأكثر.
خصائص مفيدة لصلصة نانتوا
تعتمد فوائد صلصة نانتوا بشكل كبير على كمية المأكولات البحرية المستخدمة في صنعها. الروبيان وسرطان البحر وأنواع الحياة البحرية الأخرى غنية بالبروتين. بالمناسبة ، تحتوي على كمية أكبر بكثير من هذا العنصر مقارنة بلحوم الدواجن أو الماشية على سبيل المثال. من المعروف أن الإنسان يحتاج إلى البروتين من أجل حدة البصر والعمل الطبيعي للجهاز العصبي.
كما تساهم الخضراوات ومنتجات الألبان (الزبدة والقشدة والحليب الطازج) بشكل كبير في فائدة الصلصة. ثبت أن منتجات الألبان المخمرة غنية بالكالسيوم الذي يفيد عظام الإنسان وأظافره وأسنانه. يؤدي الاستهلاك المنتظم للخضروات إلى تحسين حالة شعر الإنسان وجلده.
الخصائص المفيدة الرئيسية لصلصة نانتوا:
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان - تحتوي الصلصة على المأكولات البحرية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعمل على تحسين أداء الدماغ البشري وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
- يطبيع الأيض ، ويحسن أداء الغدة الدرقية - الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن واليود لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية وعمل الجهاز القلبي الوعائي. كما أن المواد المدرجة تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالحساسية لدى البشر.
- يرضي الجوع بسرعة وينشط الجسم - على الرغم من أن معظم المأكولات البحرية التي يمكن استخدامها لصنع الصلصة تعتبر غذائية ، إلا أن المنتج النهائي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. بإضافة الصلصة إلى السمك الطازج قليل الدهن ، تحصل على طبق مُرضٍ يساعدك على التخلص من الجوع بسرعة ولفترة طويلة.
موانع وأضرار صلصة نانتوا
أخطر ضرر يمكن أن تسببه صلصة نانتوا الذين يعانون من الحساسية الذين لديهم حساسية فردية تجاه المأكولات البحرية (هذا النوع من الحساسية شائع جدًا).
بالإضافة إلى ذلك ، الصلصة هي منتج عالي السعرات الحرارية و يمكن أن يثير زيادة الوزن … إذا كنت تعانين من زيادة الوزن ، فتخطي الاستهلاك المنتظم لـ nantua (بكميات صغيرة ، الصلصة آمنة لشخصيتك).
لا يفكر الجميع في هذا الأمر ، لكن المأكولات البحرية التي تشكل جزءًا منها يمكن أن تجعل الصلصة ضارة. يمكن لسكان أعماق البحار تراكم المعادن الثقيلة وحتى الزرنيخ في كائناتهم. لذلك ، لا تشتري الصلصة الجاهزة أو المأكولات البحرية إلا من البائعين الموثوق بهم.
لا تنس أن الطفيليات المجهرية يمكن أن تعيش في الجمبري أو ، على سبيل المثال ، في السرطانات ، والتي إذا دخلت جسم الإنسان ، فإنها تسبب أضرارًا جسيمة له. تأكد من طهي هذا الطعام جيدًا قبل استخدامه!
كيف تصنع صلصة نانتوا؟
هناك الكثير من التقنيات والنصائح حول كيفية جعل صلصة نانتوا سريعة ولذيذة. نقدم انتباهكم إلى وصفتين لهذا المنتج: الخيار الأسهل للطهاة المبتدئين ووصفة معقدة لأولئك الذين لا يمانعون في قضاء حوالي ساعة من وقت الفراغ في صنع الصلصة.
وصفة خطوة بخطوة لصلصة نانتوا وفقًا لنسخة مبسطة:
- يجب تحضير البشاميل أولاً. للقيام بذلك ، قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح. حرك الخليط جيدًا.
- يُقلى المزيج في مقلاة ويُسكب فيه 500 مل من الحليب البارد.
- قلبي محتويات المقلاة جيدًا وسخنيها حتى تتكاثف الصلصة.
- الآن يجب دمجه مع 80 مل من الكريمة متوسطة الدسم وغليه في حمام مائي مع التحريك باستمرار.
- شراء 100 جرام من لحم السلطعون من المتجر ، يمكن تعليبه (إذا كان اللحم نيئًا ، اسلقه).
- يقطع 50 جرام من اللحم ويضاف إلى الصلصة.
- احصلي على بشاميل موحد بقوام الخلاط.
- يقطع لحم السلطعون المتبقي ويضاف إلى البشاميل أيضًا.
- أرسل 30 جم من الزبدة هنا.
- يقلب الصلصة ويقدم. بالعافية!
في المذكرة! يمكن استبدال لحم السلطعون بالجمبري والمأكولات البحرية المماثلة الأخرى.
يفضل العديد من الطهاة تحسين وصفة صلصة نانتوا القياسية وإضافة مكونات جديدة وأحيانًا غير متوقعة إليها:
- اغسل 1 كجم من الجمبري النيء غير المقشر وجففه بالمنشفة.
- تقلى المأكولات البحرية في زيت الزيتون في مقلاة عالية التسخين ، مع تقليل الحرارة تدريجيًا (يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت القلي 4-6 دقائق).
- دع الجمبري يبرد وإزالة الرؤوس والأصداف والأحشاء. يرجى ملاحظة أنه لا يجب عليك التخلص من الأصداف والرؤوس ، فستظل مفيدة لك أثناء تحضير الصلصة.
- ضعي بعضًا من الروبيان جانبًا ، وقطعي الجزء الآخر بأكبر قدر ممكن.
- يُمزج المأكولات البحرية الكاملة والمفرومة وتتبل بالملح والبهارات وقليل من جوزة الطيب.
- أثناء تتبيل الجمبري ، اطحن رؤوسهم وقشورهم في الخلاط. لكي تنجح هذه العملية ، قم بتشغيل السرعة القصوى للخلاط وأضف القليل من الماء إلى الوعاء.
- قشر وقطّع 1 جزرة متوسطة ، 1 بصلة و 1 شمر.
- تُقلى الخضار بالزيت باستخدام المقلاة التي يُطهى فيها الجمبري.
- عندما تصبح الخضار طرية ، اسكب 70 جم من البراندي في المقلاة واشعل النار فيها.
- صب 400 مل من النبيذ الأبيض الجاف على الخضار عندما يحترق البراندي تمامًا.
- صب القذائف المكسرة وزوجين من الطماطم والتوابل المقطعة ناعما تسمى "باقة جارني" في الكتلة الناتجة.
- تخلط الكتلة الناتجة وتترك لتغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- افركي الصلصة شبه المنتهية من خلال غربال وأعد تسخينها في المقلاة.
- في مقلاة منفصلة ، تذوب 4 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة ، اخلطيها مع 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- يُمزج كتلة الدقيق مع الخضار وقشور الجمبري المفروم.
- اغلي المزيج على نار خفيفة لتكثيفه.
- أضف ملعقتين كبيرتين إلى الصلصة. ل. الكريمة والروبيان التي تركتها لتنقع في البهارات. حرك الخليط جيدًا.
- الصلصة جاهزة. سخنيها على الموقد ، لكن لا تغليها.
وصفات صلصة نانتوا
إذا قمت بتحليل محتوى العديد من كتب الطبخ المخصصة للمطبخ الفرنسي ، فيمكنك التوصل إلى استنتاج مفاده أن نانتوا يتم تقديمه مع رمح في أغلب الأحيان. لذلك ، إليك وصفتان لهذا النوع من السمك مع صلصة نانتوا:
- بايك مع جوليان … يطلق الطهاة الفرنسيون على جوليان مجموعة من الخضار المقطعة التي تستخدم كعنصر في الأطباق المختلفة. يقطع ويقلى 1 بصلة. أضف إلى البصل الذهبي 50 جم من الفطر (الفطر) ، مقطعة مسبقًا إلى مكعبات. اقلي الفطر على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. قشر 100 جرام من الجمبري وقطّعه إلى قطع كبيرة (نصفين). افعل نفس الشيء مع 100 جرام من بلح البحر. أضف المأكولات البحرية إلى الفطر ، ورش كل شيء ببضع أغصان من الشبت المفروم. تبلي المكونات بقليل من الملح والفلفل. يُسكب المزيج الناتج مع 40 مل من الكريمة ويترك على النار حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك ، أطفئ الموقد على الفور. جوليان جاهز ، حان الوقت الآن لأخذ الرمح (نحتاج إلى 1.5 كجم من هذا المنتج). استخدم سكينًا لعمل قطع على شرائح الفيليه ، ورش الملح والفلفل ، واسكب عليها عصير الليمون. الآن ضع نصف رمح على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. قطع 400 جرام من لب السلمون إلى شرائح رفيعة. ضع نصف اللحم الناتج على صفيحة خبز فوق الرمح. بعد ذلك ، ضع جوليان على السمك ، وقم بتغطيته بالشرائح المتبقية وشرائح كاملة. يجب ربط الهيكل الناتج بخيط ولفه برقائق الطهي. اخبزي الطبق لمدة 30 دقيقة. أثناء وجود السمك في الفرن ، اصنع صلصة نانتوا. بمجرد أن ينضج اللحم ، قدمه دافئًا مع الصلصة الطازجة.
- فطائر بايك … كمرجع: الزلابية اللحم المفروم تسمى الزلابية. لتحضير الزلابية ، تذوب 100 جرام من الزبدة في قدر. أضف 3/4 ملعقة كبيرة إلى الزيت السائل. دقيق قمح و 4 صفار بيض مخفوق. قلب محتويات القدر جيدًا واسكب 200 مل من الحليب فيه. بعد ذلك ، يجب أن يكون لديك كتلة تشبه عجينة choux. يتبل الحساء مع قليل من جوزة الطيب والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق. أرسل الطبق النهائي إلى الثلاجة لعدة ساعات (ومع ذلك ، من الأفضل تركه في البرد ليوم واحد). أثناء تبريد العجين ، تعامل مع الرمح. تقطع شرائح السمك (500 جم) إلى مكعبات وتوضع في محضر الطعام. يُطحن السمك مع 70 جرام من الزبدة. يجب دمج الخليط الناتج مع العجينة المبردة بالفعل وطحن كل شيء مرة أخرى في الخلاط. أضف 2 بيضة ، 2 صفار ، ملح وفلفل إلى الكتلة الناتجة. اخفقي العجينة وبرديها مرة أخرى. الآن قم بتكوين الزلابية من الكتلة الناتجة باستخدام ملاعق الحلوى واطبخها في قدر كبير لمدة 15-20 دقيقة. يرجى ملاحظة أنه من الأنسب التقاط الزلابية من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة. أيضًا ، أثناء تكوينها ، لا تنس ترطيب ملاعق الحلوى بالماء المغلي في كل مرة. لمنع العجين من الالتصاق بها ، جفف الزلابية على مناشف ورقية واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (ادهن الزلابية بالزبدة قبل الخبز). قدمي الطبق الساخن مع البقدونس الطازج وصلصة النانتوا.
في المذكرة! يمكن أن يفسد الكراكي الذي لا معنى له طعم الطبق ، لذلك يجب أن تأخذ الأمر على محمل الجد في المتجر. من الأفضل شراء الأسماك الحية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بفحصه بعناية قبل دفع المال مقابله. يجب أن تكون خياشيم السمكة من اللون الصحيح - أحمر فاتح أو غامق ، ويجب أن تكون الرائحة غير مزعجة ، ويجب أن تكون العيون شفافة. إذا كان الرمح لا يفي بالمعايير الموصوفة ، فهذا يعني أنه قديم ويمكن أن يؤذي جسمك. أسهل طريقة لتحضيرها لتحضير الأطباق المذكورة أعلاه هي شراء شرائح مجمدة من المتجر.
حقائق مثيرة للاهتمام عن صلصة نانتوا
يمكن العثور على كمية محدودة فقط من المعلومات في كتب الطبخ والمصادر التاريخية المختلفة حول صلصة نانتوا. من المعروف أنه ينتمي إلى المطبخ الفرنسي التقليدي وهو مشتق من البشاميل. هذا ليس مفاجئًا ، لأن البشاميل هي صلصة الأم ، أي منتج يتم على أساسه صنع العديد من الصلصات والوجبات الخفيفة الأخرى.
يعتقد بعض المؤرخين أن صلصة المأكولات البحرية حصلت على اسمها تكريما للبلدية الفرنسية ، والتي تسمى نانتوا.
طريقة عمل صلصة نانتوا - شاهد الفيديو:
صلصة نانتوا هي منتج دقيق يمكن استخدامه لصنع أي طبق بسيط من اللحوم أو السمك أو البيض. يمكن شراء الصلصة المحضرة من متجر متخصص ، ولكن إذا كان لديك 20-60 دقيقة من وقت الفراغ ، فيمكنك تحضيرها بسهولة في مطبخك. تعتبر الصلصة مفيدة وليست ضارة بصحة الإنسان. من المهم أن يحتوي هذا التوابل فقط على أطعمة بحرية عالية الجودة غير ملوثة بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والمواد الكيميائية الضارة.
