تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ملفوف سافوي. خصائص مفيدة للخضروات الصليبية وقواعد الاستخدام. وصفات لأطباق هذه الخضار الصحية ، ميزات الاختيار والتخزين والطهي. يعزز عصير ملفوف سافوي المناعة وقد استخدم بنجاح لمكافحة السمنة.
يحتوي ملفوف سافوي على نسبة عالية نسبيًا من البروتين وقليل من الألياف الغذائية ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي مع زيادة الإجهاد.
فوائد ملفوف سافوي
في أوروبا ، قدروا الخصائص المفيدة لملفوف السافوي - تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحاولون إدراجه في القائمة اليومية خلال موسم الوباء وأثناء إعادة التأهيل بعد الأمراض التي تسببت في نضوب الجسم.
فوائد ملفوف سافوي والأطباق التي يعتبر فيها أحد المكونات الرئيسية:
- يقوي جهاز المناعة بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك).
- يعزز عمل الدورة الدموية ويثبت ضغط الدم وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- له تأثير مدر للبول ، ويمنع تطور الوذمة.
- ينشط الأمعاء ويحسن الهضم ، ويسرع إزالة السموم من الجسم.
- له تأثير مضاد للأكسدة بسبب محتواه العالي من الكلور ، مما يسرع من امتصاص فيتامين ب 12.
- يبطئ شيخوخة الخلايا بسبب ارتفاع نسبة الجلوتاثيون ، وهو مركب من الأحماض الأمينية.
- يعمل على تطبيع مستوى الجلوكوز في الدم ، ويوقف تطور مرض السكري بسبب الكحول في التركيبة.
- يحارب السمنة بحمض الترترونيك الذي يثبط تكوين دهون الجسم من الكربوهيدرات الغذائية.
- يمنع التغييرات في هياكل الحمض النووي ، ويوقف الأورام الخبيثة ، ويمنع تنكس خلايا الأورام الموجودة.
مع ارتفاع مستويات البروجسترون وفترات الغزارة ، يجب تضمين سلطات ملفوف سافوي في النظام الغذائي حتى 4-5 مرات في الأسبوع.
ملفوف سافوي مفيد جدا للرجال. يمنع تطور التهاب البروستاتا ، ويزيد من الرغبة الجنسية ، ويعيد الوظيفة الجنسية.
ملفوف سافوي سهل الهضم ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل. تحتوي الخضار على حمض الفوليك ، الذي يحفز إنتاج إنزيمات استقلاب الكربون ويشارك في تكوين خلايا جديدة.
ضرر وموانع لاستخدام ملفوف سافوي
يمكن للجميع تجربة الأطباق المصنوعة من الخضار ذات المذاق الدقيق والحساس ، ولكن يجب إدخالها في نظام غذائي دائم مع مراعاة تأثيرها على الجسم.
موانع استخدام ملفوف سافوي في النظام الغذائي هي الأمراض التالية:
- التهاب البنكرياس المزمن. يحفز ملفوف سافوي إنتاج الإنزيمات ، مما يزيد من الضغط على العضو.
- مع التهاب المعدة والحموضة العالية. يزيد المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك من إفراز العصارة الهضمية التي تحتوي على حمض الهيدروكلوريك.
- مع تفاقم التهاب الأمعاء والقولون وقرحة المعدة والاثني عشر.
- في حالة انتهاك الغدة الدرقية. يحتوي لب الأوراق على نسبة عالية من اليود ، مما قد يزعزع استقرار إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
- مع الميل إلى الإسهال ، يؤدي تحفيز التمعج إلى تفاقم الحالة.
لا ينبغي إضافة ملفوف سافوي إلى النظام الغذائي بعد جراحة البطن والصدر. تؤدي الزيادة في كمية الغازات المعوية إلى تقلصات تشنجية في الأمعاء ، وزيادة الضغط داخل البطن ، مما قد يؤدي إلى تناقض في الغرز بعد الجراحة.
وصفات ملفوف سافوي
عند شراء ملفوف سافوي ، يجب أن تفكر مسبقًا في الطبق الذي تخطط لطهيه. بالنسبة للسلطات ، يجب أن تختار رؤوسًا كبيرة من الملفوف - فهي أكثر عصيرًا ، وبالنسبة للأطباق الساخنة فهي كثيفة ومتوسطة الحجم.
وصفات ملفوف سافوي:
- سلطة ملفوف سافوي طازج … يُقطع رأس صغير من ملفوف سافوي ، ويُضاف 2-3 تفاح أحمر بدون قشر ، ويُقطع إلى شرائح ، وبصل واحد وفجل مبشور. يتبل بالملح وعصير 1 ليمونة وزيت ذرة حسب الرغبة.
- سلطة ملفوف سافوي بالمكسرات … يُقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، يُهرس للحصول على العصير ، ويُترك على نار خفيفة دون إضافة الزيت لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. سحق حوالي ثلث كوب من الجوز و 2 فص ثوم ، اخلطي ، أضيفي عصير الليمون ، 1 ليمون ، فلفل وملح. يُسخن زيت الذرة أو زيت عباد الشمس ويُخفق وهو ساخن. يُمزج الكرنب المطهي مع صلصة الجوز ويُسكب فوقها بالزبدة المخفوقة المبردة.
- ملفوف سافوي مطهو ومتبل بالثوم … يفرم رأس ملفوف متوسط الحجم ناعماً. يُقلى الثوم في قدر سميكة الجدران - ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس و 3 فصوص ثوم مهروسة. بمجرد أن يُقلى الثوم ، يكتسب صبغة جوزة ، يُسكب الملفوف المفروم في الحاوية ويُملح ويُقلب باستمرار لمدة 5 دقائق. يقدم الطبق ساخناً ويضاف البقدونس المفروم إلى كل طبق.
- شوربة ملفوف سافوي … يُنصح بطهي الحساء على أساس مرق اللحم ، لكن يمكن أيضًا استخدام الدجاج. المرق - 0.3 لتر - يُطهى مسبقًا ، تأكد من إزالة الرغوة حتى لا تفسد الطعم الرقيق لاحقًا. يُفرم 300 جرام من ملفوف السافوي جيدًا ويُسكب بالماء المغلي. ثم يتم تقسيم المرق إلى جزأين ، أحدهما يوضع جانباً ، والآخر يوضع لطهي الملفوف لمدة 15 دقيقة ، مع إضافة الزيت. بعد طهي الملفوف ، يتم سحقه بخلاط للحصول على قوام ناعم ومهروس. يُقلى الدقيق والزبدة في مقلاة. يُضاف باقي المرق إلى الحساء المهروس ويُشعل النار ويُضاف بعض الملح ويُغلى المزيج. يُرفع الشوربة المغلية عن النار وتتبل بالحليب أو الكريمة. يقدم هذا الطبق مع قطع الخبز المحمص بالثوم المتبل بالشبت الطازج.
- ملفوف سافوي محشي … المقادير: 0.5 كيلو لحم دجاج ، 3 رؤوس متوسطة من ملفوف سافوي ، 2 بصل ، 100 جرام كريمة حامضة ، 350 مل مرق ، 50 جرام زبدة ، حفنة من الشبت الطازج ، ملح وخليط من الفلفل. يتم طهي المرق مسبقًا. يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت النباتي ، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم مع لحم الدجاج ، ويُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل. تُغسل رؤوس الملفوف وتُسكب بالماء المغلي حتى تصبح الأوراق أكثر نعومة. تتم إزالة الجذوع بعناية بحيث يتم الحصول على اكتئاب متساوٍ في المنتصف. سخني الفرن إلى 180 درجة ، ادهني صفائح الخبز بالزيت. نضع اللحم المفروم في رؤوس الملفوف ونضعهم على صينية خبز. توضع صينية الخبز في الفرن وتترك لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، يتم تحضير الصلصة - يتم خلط القشدة الحامضة مع المرق المملح قليلاً. تُخرج صواني الخبز من الفرن ، وتُسكب رؤوس الملفوف بالصلصة وتوضع مرة أخرى. ينضج الطبق كله لمدة 45-50 دقيقة. يرش الشبت المفروم قبل التقديم.
- لفائف ملفوف السمك … الطبق صحي جدا ، فهو يحتوي على سمك السلمون الوردي وعدد كبير من الخضار: ملفوف سافوي ، بصل ، فلفل ، طماطم ، جزر ، بصل. تُطهى لفائف الملفوف في عصير الطماطم. يتم وضع رأس الملفوف بالكامل في ماء مغلي مملح ، وعندما تصبح الأوراق طرية ، يتم فصلها بعناية عن جذع الملفوف. تتم إزالة العظام من لب السلمون الوردي الطازج وتقطيعها إلى قطع صغيرة متساوية ومملحة. الخضار - البصل والجزر والفلفل - مقطعة ومقلية بزيت دوار الشمس. قطعي الطماطم إلى شرائح. يتم تشكيل لفائف الملفوف على النحو التالي: على كل ورقة مفرومة ، ضعي 2-3 قطع من السمك ، وملعقة من الخضار المقلية وقطعة من الطماطم ، ولفيها بإحكام. يوضع الملفوف المحشو في قدر بقاع سميك ، ويُسكب بعصير الطماطم ويوضع في الفرن لمدة 40-50 دقيقة. تقدم مع كريمة حامضة.
يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لملفوف سافوي بعد المعالجة الحرارية. لا ينصح بالاحتفاظ بالأطباق فقط في الثلاجة لفترة طويلة - فهي تكلف الكثير للطهي لتناول الطعام أثناء النهار.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ملفوف سافوي
ملفوف سافوي هو أحد أنواع الملفوف الأبيض الشائع ، ويتم تربيته صناعياً. في البداية ، كان المربون مهتمين بمظهر رأس الملفوف - صفائح مموجة ، عندها فقط قدروا الخصائص المفيدة للخضروات.
ظهر التنوع في وقت متأخر نسبيًا - في نهاية القرن التاسع عشر ، وبحلول نهاية القرن العشرين فقط ، جذب اهتمام الطهاة الأوروبيين. كانت الأصناف الأولى مورقة ، ونما ملفوف سافوي في شوكات بعد 4-5 سنوات من الحصاد الأول.
اكتسب ملفوف سافوي شعبية في إيطاليا وفرنسا والولايات المتحدة ، ولكن في أراضي رابطة الدول المستقلة السابقة ، في كوريا والصين واليابان ، نادرًا ما يتم إدخاله في النظام الغذائي. وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يحل ملفوف سافوي محل الملفوف الأبيض تمامًا في جميع الأطباق ، وستصبح فوائد مثل هذا النظام الغذائي أعلى من ذلك بكثير.
يمكن تخمير ملفوف سافوي وتخميره لتخزينه على المدى الطويل ، ولكن لا يمكن الحفاظ على الخصائص المفيدة مع هذا النوع من التحضير. عند تخزينه في مكان بارد ، في قبو ، استخدمه حتى منتصف شهر يناير ، وإلا سيختفي.
يمكن للخضروات أن تتحمل درجات حرارة منخفضة تصل إلى -8 درجات ، ويمكن تخزينها ليس فقط في القبو ، ولكن أيضًا تحت الجليد. في هذا النموذج ، يحتفظ بخصائص مفيدة بشكل أفضل ، لذلك ، في خطوط العرض المعتدلة ، لا يمكنك حصاد المحصول بأكمله.
قبل تحضير الأطباق الساخنة ، يجب نقع أوراق ملفوف سافوي في الماء البارد لجعلها أكثر مرونة ، وتبييضها في الماء المغلي قبل تقطيعها إلى سلطة. عند تحضير الأطباق ، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات معالجة الطهي.
لا ينبغي قطع السلطات مقدمًا ، فستفقد مذاقها ، وستصبح الأوراق طرية ولينة وعديمة المذاق. يجب تقليل وقت الإطفاء بمقدار 10 دقائق.
حاليًا ، يتم زراعة عدة أصناف من ملفوف سافوي: "Golden Early" برؤوس يبلغ وزنها حوالي 1 كجم ، و "Jubilee" بظل الأوراق الدخانية ، و "Mila1" و "Julius F1" ، حيث يمكن أن تصل رؤوس الملفوف إلى 3 كجم. وزن.
كيف تطبخ ملفوف سافوي - شاهد الفيديو:
من السهل جدًا اختيار ملفوف سافوي. تدل الجودة الممتازة على اللون الموحد للأوراق وغياب البلاك على الرأس. رؤوس الملفوف نفسها ليست كثيفة جدًا ؛ عند الضغط عليها برفق ، يجب أن تتشقق قليلاً. يجب أن يكون الجذع أبيض تمامًا عند القطع. يشير جفاف الألواح الخارجية إلى أن الخضار مقطوعة لفترة طويلة ولم يعد من الممكن تحضير سلطة طرية منها. يجب حفظ الشوكات ملفوفة بإحكام في السيلوفان في الثلاجة واستخدامها خلال 3 أيام.
