التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لجذر الزنجبيل. خصائص مفيدة للنبات. كيف تختاره بشكل صحيح؟ وصفات للأطباق الساخنة والسلطات والحلويات والمشروبات بالزنجبيل.
الزنجبيل هو عشب معمر من نفس الجنس والعائلة. تعتبر جذورها ذات قيمة خاصة: فهي ملائمة للتخزين والاستخدام بأشكال مختلفة للأغراض الغذائية والطبية. مسقط رأس الثقافة هو جنوب آسيا ، وهناك يحظى بشعبية خاصة في الوقت الحالي. طبق شرقي كلاسيكي - السوشي - يُقدم دائمًا مع مخلل جذر الزنجبيل. في أوروبا ، ظهر المنتج في العصور الوسطى ، وتم بيعه كدواء وتوابل ، وكان يعتبر أحد الأدوات الرئيسية في الوقاية من أسوأ الأمراض - الطاعون. الزنجبيل له طعم حار لاذع مع مرارة واضحة ، ورائحته عبارة عن مزيج بين الفلفل والحمضيات ؛ إذا تحدثنا عن الفاكهة الطازجة ، فإنها تعطي المزيد من الحمضيات ، إذا كانت عن التوابل المجففة المطحونة - إلى الفلفل. المنتج مطلوب في بلدنا ، يمكنك شرائه على شكل توابل جاهزة ، ربما ، في أي متجر ، ولكن يوجد جذر طازج أو مخلل ، كقاعدة عامة ، فقط في محلات السوبر ماركت الكبيرة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الزنجبيل
في الصورة جذر الزنجبيل
دعونا نفكر في القيمة الغذائية للمنتج باستخدام مثال الجذر الخام ، ضع في اعتبارك أنه في شكل التوابل سيكون له محتوى عالي من السعرات الحرارية وتركيز من العناصر الغذائية.
محتوى السعرات الحرارية في الزنجبيل هو 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- البروتينات - 1 ، 8 جم ؛
- الدهون - 0.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 15 ، 8 جم.
- ألياف - 2 جم ؛
- ماء - 79 جم.
لا يزيد المنتج نفسه من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بشكل كبير ، ولكنه يحفز عمليات حرق الدهون ، وبالتالي سيكون بالتأكيد مناسبًا جدًا في النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن.
ومع ذلك ، فإن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ليس الميزة الوحيدة للتوابل ، حيث يحتوي الزنجبيل أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.025 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.034 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 28.8 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0 ، 203 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.16 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 11 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 5 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.26 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 0.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.75 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- بوتاسيوم - 415 مجم ؛
- الكالسيوم - 16 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 43 ملغ ؛
- صوديوم - 13 ملغ ؛
- الفوسفور - 34 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0.6 ملغ ؛
- المنغنيز - 0.229 مجم ؛
- النحاس - 226 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.34 مجم.
يجدر أيضًا النظر في تكوين الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية في المنتج.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 0.043 جم ؛
- فالين - 0.073 جم ؛
- الهيستيدين - 0.03 جم ؛
- إيزولوسين - 0.051 جم ؛
- ليسين - 0.074 جم ؛
- ليسين - 0.057 جم ؛
- ثريونين - 0.036 جم ؛
- التربتوفان - 0.012 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.045 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- ألانين - 0.031 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0 ، 208 جم ؛
- جليكاين - 0.043 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 0.162 جم ؛
- البرولين - 0.041 جم ؛
- سيرين - 0.045 جم ؛
- تيروزين - 0.02 جم ؛
- سيستين - 0 ، 008 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0 ، 203 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 0.154 ؛
- متعدد غير مشبع - 0.154 جم.
أحماض دهنية متعددة غير مشبعة لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 0.034 جم ؛
- أوميغا 6-0 ، 12 جم.
من المهم أيضًا ملاحظة أن الزنجبيل يحتوي على نسبة منخفضة من السكر - 1.7 جرام فقط لكل 100 جرام من المنتج ، وهناك أيضًا مكونات محددة مهمة مثل فيتوستيرول ، زيوت أساسية ، تربين ، كامفين ، سينول ، بيسابولين ، بورنيول ، سيترال ، لينالول - توفر جميعها ، جنبًا إلى جنب مع تركيبة الفيتامينات والمعادن الجيدة ، الخصائص المفيدة الفريدة للمنتج.
خصائص مفيدة من الزنجبيل
للتوابل تأثير مفيد على الجسم ككل ؛ قائمة الخصائص المفيدة للزنجبيل ضخمة حقًا. يعمل على تطبيع الأيض ، ويلعب دورًا في تحسين أداء الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ويساعد على محاربة بعض اضطرابات الجهاز الهضمي ويساعد بشكل عام على تحسين أداء الأمعاء بكل طريقة ممكنة ، بما في ذلك التأثير المضاد للطفيليات. كدواء ، يستخدم المنتج لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. بادئ ذي بدء ، إنه فعال في أمراض الجهاز التنفسي - ARVI والتهاب اللوزتين والتهاب الشعب الهوائية والأنفلونزا.كما أنه يساعد على شفاء العضلات والمفاصل والقضاء على الآلام الشديدة بما في ذلك آلام الدورة الشهرية. خصائص الزنجبيل تجعل التوابل فعالة في علاج مرض السكري وأمراض الكلى والكبد وتصلب الشرايين. غالبًا ما يستخدم حتى لعلاج العقم عند الإناث والذكور. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية فائدة الزنجبيل لمجموعات مختلفة من السكان.
فوائد الزنجبيل للرجال
من اللغة الصينية ، يُترجم الزنجبيل إلى "الرجولة" ، مما يشير بالطبع إلى الحاجة إلى وجوده في النظام الغذائي للرجال.
وبالفعل ، فإن الجذر الحار هو من المعروف جيدا كمنشط جنسي. لفيتامين C والليسين والزيوت الأساسية الموجودة فيه تأثير مفيد على تناسق العضلات التناسلية. من المهم الانتباه إلى أن النبات لا يجعل من السهل تحقيق الفاعلية فحسب ، بل يزيد أيضًا من حساسية الجماع.
ومع ذلك ، فإن استخدام الزنجبيل ليس فقط من أجل المتعة ، بل هو أيضًا علاج مثبت للوقاية من التهاب البروستاتا - وهو أحد أكثر الأمراض شيوعًا التي تصيب نصف البشر. لذا ، إذا كان الرجل لا يحب تذوق الجذر ، أضفه على الأقل كتوابل مع توابل أخرى.
الزنجبيل للرجال يدور أيضًا حول توفير قدرة بدنية أفضل على التحمل. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم المنتج بتطبيع مستويات الكوليسترول ، والذي ، مرة أخرى ، له معنى خاص بالنسبة للجنس الأقوى.
فوائد الزنجبيل للمرأة
يلعب التوابل دورًا مهمًا في تطبيع عمل أعضاء الجهاز التناسلي. النقطة هنا هي أن الزنجبيل له تأثير مفيد على المستويات الهرمونية - وبالتالي ، الزنجبيل مفيد للنساء في أي عمر. لذلك ، في فترة الحيض ، يؤسس الدورة ، ويخفف من مظاهر متلازمة ما قبل الحيض ؛ وفي المناخ يخفف الأعراض النموذجية بعد انقطاع الطمث.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التوابل مضادًا حقيقيًا للاكتئاب ، وبالنسبة للنساء ، اللائي هن أكثر عرضة للانفجارات العاطفية من الرجال ، فإن مثل هذا المنتج لن يكون ضروريًا في النظام الغذائي.
الزنجبيل فعال في إنقاص الوزن ، وله تأثير حرق الدهون ، والذي يجب أن يحظى بتقدير خاص من قبل الجنس العادل ، لأنهم قلقون باستمرار بشأن تناغمهم. من المهم أن نلاحظ أن الزنجبيل لا يساعد فقط في حرق الدهون ، ولكن أيضًا يزيل السموم من الجسم ، والتي غالبًا ما تمنع زيادة الوزن ، أولاً ، وتؤدي إلى تفاقم حالة الجلد ، ثانيًا.
بالمناسبة ، يُنصح النساء ليس فقط بتناول الجذر ، ولكن أيضًا لاستخدامه لأغراض التجميل. المنتج يعمل على توحيد لون البشرة وتقوية الشعر.
فوائد الزنجبيل للحامل
يعتبر الزنجبيل أثناء الحمل من أشهر العلاجات الطبيعية وغير الضارة في نفس الوقت ضد التسمم. في المراحل الأولى من نمو الطفل ، قد لا تعاني الأم الحامل من نوبات من الغثيان فحسب ، بل تشعر أيضًا بالدوار والضعف العام. يعمل الجذر الحار على ضبط هذه الحالة وتصحيحها تمامًا ، ويمكن استخدامه بشكل مريح للمرأة.
تتمثل إحدى طرق الطوارئ في مضغ جذر طازج في فمك ، ولكن إذا كان هذا الإجراء مزعجًا ، فيمكنك تحضير التسريب عن طريق مزجه مع النعناع والعسل ، وسيصبح المشروب ليس شافيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا.
يجب تضمين المنتج في النظام الغذائي وفي وقت لاحق ، عند ظهور مشاكل الوذمة. عند النساء الحوامل ، غالبًا ما يتعطل عمل الكلى والجهاز البولي التناسلي بسبب ضغط الجنين ، ونتيجة لذلك ، يتعطل تدفق السائل ، ويساعد الزنجبيل على تطبيعه.
فوائد الزنجبيل للاطفال
الزنجبيل لمناعة الأطفال دواء لا غنى عنه ، كما أنه فعال في علاج نزلات البرد. ومع ذلك ، تحتاج إلى استخدام الجذر في الأعراض الأولى ، وفي هذه الحالة لن تضطر إلى اللجوء إلى المستحضرات الصيدلانية مع مجموعة من الآثار الجانبية.
لمزيد من التأثير ، ينصح بشرب من الزنجبيل في هذه الحالة مع العسل والليمون والتوابل الأخرى - القرنفل والقرفة والفلفل. ومع ذلك ، لا يجب أن تكون متحمسًا ، خاصة إذا كان الطفل صغيرًا.
إذا كنت تخشى إعطاء المنتج للطفل بالداخل بسبب توابله القوية ، يمكنك استنشاق النبات.
إن استخدام الزنجبيل لاضطراب المعدة عند الأطفال فعال أيضًا ويمكن إعطاؤه للغثيان والقيء. لا تنس تأثير الجذور في تخفيف الآلام ، لذلك إذا كان الاضطراب مصحوبًا بألم ، فيمكن أيضًا تخفيفه.
تعتبر الخاصية المضادة للطفيليات مهمة بشكل خاص للأطفال ، لأن الأطفال هم المعرضون لخطر الإصابة بالطفيليات بسبب مناعتهم غير المتطورة والرغبة المستمرة في دراسة العالم ، بما في ذلك أخذ أشياء مختلفة غير مناسبة لذلك في أفواههم.
موانع وأضرار الزنجبيل
ومع ذلك ، فإن الزنجبيل ليس بهذه البساطة ، فبالرغم من فائدته الكبيرة ، فإنه يحتوي على مجموعة واسعة من موانع الاستعمال ، مثل أي نوع آخر من التوابل.
يمكن أن يؤذيك الزنجبيل إذا كنت تعاني من أمراض:
- الجهاز الهضمي … في حالة إصابة الغشاء المخاطي ، يُمنع استخدام أي توابل ، لذلك في حالة التهاب المعدة والقرحة ، يُحظر استخدام المنتج منعا باتا. بالنسبة لأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، يلزم إجراء استشارة أولية مع الطبيب.
- كبد … تعمل التوابل على تنشيط النشاط الإفرازي للخلايا ، والتي يمكن أن تكون محفوفة بمضاعفات من نوع أو آخر في حالة وجود مشاكل في الكبد.
- المرارة … في هذه الحالة ، يعتبر الزنجبيل خطيرًا ، لأنه له تأثير مفرز الصفراء - وهذا مفيد لصحة الجسم ، ولكن في وجود حصوات في المثانة ، على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي هذا التأثير إلى تقدمها ، وبالتالي هجوم.
- يصاحبه نزيف … يعمل الزنجبيل على ترقيق الدم ، وبالتالي إذا خضعت مؤخرًا لعملية جراحية أو كنت تعاني من اضطراب نزفي ، مثل البواسير ، فإن التوابل محظورة.
- ذات طبيعة ودية … يمكن أن يؤدي استخدام التوابل إلى زيادة ضربات القلب ، وبالتالي يمنع تناولها لمن يعانون من مشاكل معينة في القلب والأوعية الدموية.
- طبيعة الجلد … في هذه الحالة ، يمكن أن تؤدي الزيوت العطرية إلى الإصابة بالتهاب الجلد.
أيضا ، لا يمكنك استخدام المنتج مع الحمى الشديدة. على الرغم من حقيقة أنه يتكيف بشكل جيد مع أمراض الجهاز التنفسي ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، فإن هذا الدواء لم يعد يستحق الاستخدام.
تنطبق موانع الزنجبيل أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، فهم بحاجة إلى تجربة المنتج بحذر ، لأن احتمال التعصب الفردي مرتفع.
تشكل النساء الحوامل فئة خاصة. على الرغم من أن التوابل تساعد في التغلب على الوذمة والتسمم ، إلا أنها تميل إلى زيادة نبرة الرحم ، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة ، وبالتالي لا يمكن وصفه كدواء إلا لطبيب التوليد وأمراض النساء ، بعد أن قام مسبقًا بتقييم جميع الفوائد والإمكانات المخاطر.
أيضا ، يجب توخي الحذر أثناء الرضاعة ، فالزنجبيل يمكن أن يغير طعم الحليب أو يسبب الحساسية لدى الطفل.
حسنًا ، يجب إعطاء الأطفال الصغار القليل جدًا لتجربة التوابل. علاج الطفل بالزنجبيل يجب أن يتم بالتنسيق مع طبيب الأطفال مسبقًا.
يجب على جميع الأشخاص الأصحاء والذين ليس لديهم ظروف خاصة معينة أن ينسوا الاعتدال. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للتوابل إلى عرض أو آخر غير سارة.
ملحوظة! إذا كان لديك أي حالة طبية غير مذكورة أعلاه تتطلب نظامًا غذائيًا خاصًا ، فتأكد من استشارة طبيبك بخصوص استخدام هذا المنتج.
كيف تختار الزنجبيل الصحيح؟
يمكن شراء الزنجبيل المخزن على هيئة بهارات مطحونة أو جذر طازج أو مخلل. لا توجد معايير اختيار خاصة للتوابل المطحونة ، يجب اختيار مخلل الزنجبيل ، بعد قراءة التركيبة ، يمكن تخليلها إما ببساطة في السكر والملح ، أو مع إضافات مختلفة ، حاول اختيار التركيب الأكثر طبيعية.
مع جذر الزنجبيل الطازج ، كل شيء ليس بهذه البساطة ، فهناك عدد من العلامات التي ستساعدك على اختيار أفضل منتج عالي الجودة:
- سحق … أفضل طريقة لاختبار المنتج للتأكد من نضارته هي كسر طلقة واحدة صغيرة من الجذر ، إذا سمعت قرعًا رنينًا وشعرت برائحة زاهية ، يمكنك التأكد من نضارة المنتج.
- لون … في المتجر ، يمكنك العثور على الزنجبيل الذي يتم جلبه من مناطق مختلفة.في الوقت نفسه ، يتم تقدير آسيا أكثر من الأفريقي ، الأول له طعم أكثر رقة. يحتوي الجذر الآسيوي على بشرة غير لامعة وخفيفة ورقيقة. الجذر الأفريقي أكثر خشونة وأكثر قتامة.
- يشم … يجب ألا تكون هناك روائح غريبة ، خاصة الرطوبة والعفن.
- مظهر خارجي … يجب أن يكون الجذر أنيقًا وسلسًا ، والخدوش والأضرار غير مرغوب فيها للغاية.
- كثافة … يجب أن يكون الجذر الطازج صلبًا وكثيفًا ، وإذا كان طريًا ، علاوة على ذلك ، فهو مثقوب ، فمن الواضح أنه سلعة قديمة.
- الحجم … كلما كان الجذر أكبر ولحمًا ، زادت المكونات المفيدة التي يحتوي عليها. ومع ذلك ، إذا لاحظت براعم أو براعم جديدة ، فلا يجب أن تأخذ مثل هذا المنتج ، فهذا يشير بوضوح إلى أنه قديم.
لا يهم فقط جودة المنتج الذي اشتريته في المتجر ، ولكن أيضًا كيفية تخزينه في المنزل. يجب لف الجذر بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. مدة صلاحيته طويلة جدًا ، لكن من المهم أن نفهم أنه كلما طالت مدة بقاء الزنجبيل ، زاد فقدانه للعناصر الغذائية ، وبالتالي حاول تناوله في أسرع وقت ممكن ولا تشتريه بهامش.
كيف يؤكل الزنجبيل؟
الزنجبيل ، كما قلنا أعلاه ، يستهلك مجففًا أو مطحونًا أو مخللًا أو طازجًا.
يستخدم الجذر المخلل ، كقاعدة عامة ، مباشرة عند التقديم ، على سبيل المثال ، إذا طلبت لفائف في أي مؤسسة ، فسيتم تقديمك بالتأكيد مع اثنين من التوابل الساطعة - الوسابي الأخضر والأوراق الوردية من الزنجبيل المخلل.
لكن ليس من الضروري تناول منتج مخلل مع المطبخ الياباني فقط ، فهو أيضًا يكمل تمامًا أي وصفات أخرى ذات أذواق غير واضحة ، وسوف يتناسب تمامًا مع الأسماك البيضاء ، والعجة ، وما إلى ذلك.
لم يعد يتم استخدام الزنجبيل المطحون والجذر الطازج للتقديم ، ولكن يتم إضافتهما أثناء عملية الطهي. الأرض هي الأنسب للحساء والحلويات ، والطازجة - للأطباق الرئيسية والسلطات.
وصفات ومشروبات الزنجبيل
على الرغم من حقيقة أن التوابل لها طعم مشرق ، فهي متعددة الاستخدامات. الزنجبيل جيد في أي وصفة - ساخن ، سلطات ، حلويات ، مشروبات. يمكن استخدام التوابل في كل من الأطباق الأصلية غير العادية لمختلف مطابخ العالم ، ويمكن استخدامها في أطباق المنزل المتخصصة الخاصة بك ، مما يضيف إليها لمسة من الأصالة ويجعلها أكثر صحة. نقدم انتباهكم إلى عدد من الوصفات مع الزنجبيل.
أطباق ساخنة بالزنجبيل
في الواقع ، يمكن إضافة التوابل إلى أي طبق تقريبًا - الحساء واللحوم والأسماك والخضروات الساخنة. هذه توابل متعددة الاستخدامات ، وإذا كنت تحبها ، فلا توجد قيود هنا ، ولكن إليك بعض الخيارات:
- دجاج مقرمش … قشر البرتقال (قطعتان) ، أزل الأغشية البيضاء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. دجاج (قطعة واحدة) ، يُشطف ويُجفف ، يُفرك جيدًا بالزيت النباتي والملح الخشن ومزيج الفلفل - ثم اختر المكونات حسب الرغبة. يسخن الفرن إلى 200اج- ضعي شرائح البرتقال في قاع القالب ، وضعي الدجاج في الأعلى واخبزيها لمدة 40 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. خذ نصفًا آخر من البرتقال ، ثم اعصر العصير بيديك مباشرة في وعاء ، وأضف الزنجبيل الطازج (40 جم) ، المبشور على مبشرة ناعمة ، والعسل المذاب (4 ملاعق كبيرة) ، والملح والفلفل (رشة كل منهما). يُقلب جيدًا ، ثم يُرفع الدجاج ، ويُدهن بالصلصة ويُخبز لمدة نصف ساعة أخرى ، ويُسكب العصير بشكل دوري في قاع القالب. تقدم مع سترة البطاطس.
- شوربة طماطم مغربى … يقطع البصل الأحمر ناعماً (قطعة واحدة) ، ويقلى في قدر مع الزنجبيل المبشور (20 جم) والقرفة (1/4 ملعقة صغيرة) والكمون (1/4 ملعقة صغيرة). عندما يكون لديك رائحة توابل ملحوظة ، أضف مكعبات الطماطم (1 كجم) ، صب الماء أو مرق الدجاج (1 لتر) - هذا الأخير ، بالطبع ، هو الأفضل. يُضاف العسل (2 ملعقة صغيرة) ، البقدونس المفروم (1 ملعقة صغيرة) ، الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، الملح والفلفل حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُرفع الشوربة عن النار ، تبرد قليلاً ، تُسكب في أوعية ، يُعصر القليل من عصير الليمون في كل منها ويُضاف المزيد من الأعشاب الطازجة.
- أرز مقلي مع الخضار … يُسلق أرز بسمتي (300 جم) ويُبرد في الثلاجة.يقطع الجزر (قطعة واحدة) ، الفطر (6 قطع) ، الكوسة (200 جم) إلى مكعبات ، مبشور الزنجبيل (1/2 ملعقة صغيرة) ، يقطع البصل الأخضر (50 جم) ، الثوم (2 فص) والفلفل الحار (قطعة واحدة)). يُسكب زيت السمسم (50 مل) في مقلاة ، ويُسخن جيدًا ، ويُسقط المكونات المحضرة واحدة تلو الأخرى ويُقلى على نار عالية ، مع التحريك باستمرار. نضع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار أولاً ، ثم الجزر ، ثم الكوسة والفطر. لاحظ أن الخضار يجب أن تظل متماسكة قليلاً. يُضاف الأرز من الثلاجة ويُسخن جيداً. في هذه الأثناء ، قطعي بيضة (قطعة واحدة) في وعاء ، واخلطيها مع صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة) ، واسكبيها في مقلاة ، واطهيها لبضع دقائق أخرى. يقدم مع البصل الأخضر.
- شرائح السلمون في ماء مالح حار بالعسل … ضعي شرائح السلمون (4 قطع) في طبق للخبز. تحضير التتبيلة: يُمزج العسل المذاب (4 ملاعق كبيرة) ، جذر الزنجبيل المبشور (ملعقتان كبيرتان) ، صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) ، الخردل (ملعقتان كبيرتان) ، عصير الليمون (من 1 فاكهة) ، السمسم (حسب الرغبة). يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة. ثم اخبز في 180اC ، أول 10-15 دقيقة تحت القصدير ، ثم 20 دقيقة مكشوفة.
سلطات الزنجبيل
يمكن تحضير العديد من السلطات الأصلية ولكن البسيطة بالزنجبيل:
- سلطة على الطريقة الاسيوية … قطعي الكراث (30 جم) ، وابشري الزنجبيل (10 جم) ، واخلطيهم معًا ، وأضيفي زيت السمسم (1/4 ملعقة صغيرة) ، وزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ، وخل الأرز (ملعقتان كبيرتان). يتبل بالملح والفلفل. قشر البرتقال (قطعة واحدة) من القشور والأغشية البيضاء ، مقطعة إلى دوائر ، ثم إلى نصفين. قطعي ثمرة أفوكادو إلى مكعبات. ضعي السبانخ (180 جم) في وعاء ، واسكبي الصلصة ، وقلبي جيدًا ، وأضيفي البرتقال والأفوكادو.
- سلطة باللحم البقري والتتبيلة الأصلية … يُقطع لحم بقري تندرلوين (200 جم) إلى شرائح نظيفة ويُقلى في زيت الزيتون على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب ، ويُضاف صلصة ورسيستيرشاير (40 مل) ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. ثم أضيفي صلصة الترياكي (20 جم) ، واتركي اللحم على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ثم ارفعيه عن النار. في هذه الأثناء ، افرمي الزنجبيل (15 جم) والثوم (2 فص) جيدًا ، وطحن أوراق النعناع (من 1 غصن) ، واخلطي المكونات وأضيفي صلصة الصويا (20 مل) وعصير الليمون (من الربع) والليمون (من نصف قطعة)) ، خل بلسمي (10 مل) ، خردل ديجون (10 جم) ، زيت زيتون (30 مل). قطّع الطماطم الكرزية (10 قطع) إلى جزأين ، والفلفل الحلو (قطعة واحدة) إلى شرائح. يُمزج الخضار مع الخس (80 جم) ، ويُقلب مع الصلصة ويُغطى باللحم البقري.
- سلطة خفيفة مع دجاج فيليه … يُمزج صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) وزيت السمسم (ملعقتان كبيرتان) ، ويُقطّع فيليه الدجاج (200 جم) إلى شرائح ويُقلب في التتبيلة. يُغمس اللحم في الدقيق (ملعقتان كبيرتان) ويُقلى في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. انقله إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. في هذه الأثناء ، يقطع الملفوف الصيني (500 جم) ، الفلفل الحلو (1) ، الجزر (1/2) ، يقطع البصل الأخضر (زوج من الريش) ، الكزبرة (بضع سيقان) ، الثوم (1 فص) ويقطع البصل الأحمر إلى مكعبات. 20 جم) يقطع الجوز (10 جم). يُمزج صلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة) ، شراب القيقب (1 ملعقة صغيرة) ، زيت الزيتون (1 ملعقة صغيرة) ، زيت السمسم (1/2 ملعقة صغيرة) للتتبيل. تُمزج جميع المكونات وتُمزج مع الصلصة.
حلويات بالزنجبيل
تعتبر حلوى الزنجبيل أيضًا فئة كبيرة جدًا من الوصفات. من لا يعرف عن كعك الزنجبيل الشهير وكعك الزنجبيل - جزء لا يتجزأ من عطلة رأس السنة الجديدة ، وخاصة في أوروبا. ومع ذلك ، فإن وصفات الحلويات بالزنجبيل لا تقتصر عليها.
الحلويات اللذيذة مع جذر الزنجبيل:
- مافن الجزر … ابشر الجزر (4 قطع) على مبشرة خشنة. اخلطي الدقيق (1.5 كوب) ، صودا الخبز (1/2 ملعقة صغيرة) ، مسحوق الخبز (1.5 ملعقة صغيرة) ، الملح (3/4 ملعقة صغيرة) ، القرفة (1 ملعقة صغيرة) ، الزنجبيل (1/2 ملعقة صغيرة) ، جوزة الطيب (1) / 4 ملاعق صغيرة). يُمزج أيضًا البيض (3 قطع) والزيت النباتي (3/4 كوب) والسكر البني (1 كوب) بشكل منفصل ، ويُخفق بالخلاط. امزج الكتلة الناتجة مع الجزر ، وأضف المكونات الجافة وأحضر كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. رتبي المافن في علب ، واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند 180اتقدم مع السكر البودرة.
- كعكة الزنجبيل الكلاسيكية … اخلطي التوابل: الزنجبيل (2.5 ملعقة صغيرة) ، القرفة (1 ملعقة صغيرة) ، القرنفل (5 قطع) - اطحنيها في الهاون مسبقًا ، الهيل (1 ملعقة صغيرة). صب الدقيق (200 جم) ، مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة). يُمزج بشكل منفصل الزبدة المخففة مسبقًا (100 جم) والسكر البني (1 كوب) ، ويُضاف البيض (قطعة واحدة) والعسل (3 ملاعق صغيرة). اخلطي الخلطات والبهارات الجاهزة. اعجن العجينة جيداً بيديك ، ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات. افردي العجينة ، قطعيها بمختلف قواطع البسكويت. دهن ملفات تعريف الارتباط النهائية بالزيت النباتي ، واخبزيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق. كن حذرا ، ملفات تعريف الارتباط تحترق بسرعة ، ولا تفوتها.
- تارت اليقطين … يُقطّع لب اليقطين (400 جم) إلى مكعبات ، يُنقل إلى المقلاة ، ويُضاف الزنجبيل المبشور (20 جم) ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في الزبدة ، ويُخفق في البطاطس المهروسة. أضف السكر (200 جم) ، والملح (قرصة) ، والقرفة (1 ملعقة صغيرة) ، وجوزة الطيب (قرصة) ، واليانسون (1 ملعقة صغيرة) إلى المهروس ، وطحن أولاً كل هذه المكونات معًا في الهاون. كريمة مخفوقة 35٪ دهون (50 مل) وبيض (3 قطع) ، تخلط مع هريس اليقطين. افردي عجين الفطير النهائي (300 جم) ، ضعي في طبق فطيرة ، تحتاجين إلى تشكيل القاع والجوانب. نضع الحشوة فوق العجينة. اخبز الفطيرة لمدة 20 دقيقة عند 200اج- تبرد الحشوة لتبرد وتناولها.
مشروبات الزنجبيل
يتم تحضير مجموعة متنوعة من المشروبات بالزنجبيل - كحولية وغير كحولية ، تسخين وتبريد:
- نبيذ عيد الميلاد … يُغلى الماء (3/4 لتر) ، ويُضاف الشاي الأسود (1 ملعقة كبيرة) والكركديه (1 ملعقة كبيرة) ، وكذلك التوابل - القرفة ، والقرنفل ، والعين ، والهيل ، وجوزة الطيب ، وجذر الزنجبيل حسب الرغبة … يجب استخدام التوابل وليس طحنها ، وإلا فإن النبيذ المذاب سوف يتحول إلى عكر. يُسكب النبيذ الأحمر الجاف (3/4 لتر) ، ويُضاف الفاكهة المقطعة - التفاح (قطعتان) ، والبرتقال (قطعتان) ، والعسل (200 جم). بدون غليان ، يرفع عن النار.
- ليموناضة بالزنجبيل … افرك الزنجبيل (50 جم). يُسخن الماء (1 كوب) ، يذوب السكر (50 جم) فيه ، يُضاف الزنجبيل ، ويُغلى المزيج. ارفعي المشروب عن النار واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق ثم أضيفي المزيد من الماء (7 أكواب) وعصير الليمون (4 قطع). يقلب جيدا ، يقدم مع الثلج.
- شاي ماسالا حار بالزنجبيل … يُغلى الماء (3 أكواب) ، يُضاف التوابل - القرنفل (4 قطع) ، القرفة ، الهيل ، قرصة جوزة الطيب ، يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء ، يقطع الزنجبيل (1/2 ملعقة كبيرة) ، ويضاف أيضًا إلى الماء. بعد 3 دقائق ، يُسكب الحليب (كوب واحد) ، يُضاف السكر (2 ملعقة صغيرة) ، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئي النار وضعيها في الشاي الأسود واتركيها تنقع لمدة 3-5 دقائق وتقدميها. يمكنك إجهاد مسبق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الزنجبيل
يحتوي الزنجبيل على العديد من الأسماء البديلة ، بعضها يشير إلى المظهر غير المعتاد للجذر ، على سبيل المثال ، الجذر المقرن أو جذر الحياة ، بينما يؤكد البعض الآخر على احترام الثقافة - Golden Warrior ، Samurai Sword.
بالمناسبة ، ما كنا نسميه جذر الزنجبيل ، في الواقع ، ليس كذلك. من وجهة نظر بيولوجية ، فهو جذمور ، والفروع الرفيعة العديدة منه ، والتي تم قطعها قبل البيع ، هي في الواقع جذر.
يُقدَّر الزنجبيل منذ العصور القديمة ، وخاصة في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. شارك مفكرو تلك العصور - بليني وديوسكوريدس - بنشاط في دراسة خصائص النبات وحتى بعد ذلك بدأوا في الشك في تأثيره العلاجي على جسم الإنسان. في العصور القديمة ، كان الزنجبيل يستخدم حتى كمضاد.
أحضر البحار ماركو بولو الزنجبيل إلى أوروبا. قدر الأوروبيون مذاق التوابل عالياً ، ثم تعرفوا على خصائصها الطبية ، مما أدى إلى زيادة كبيرة في الأسعار الأصلية للتوابل. قال التجار إنه من الصعب جدًا الحصول على النبات ، لأنه ينمو في حدائق باطنية ويحرسه كائنات شريرة. ومع ذلك ، على الرغم من ارتفاع السعر ، كان هناك طلب جيد على التوابل. بالمناسبة ، للمقارنة: في إنجلترا مقابل 0.5 كجم من الزنجبيل ، أعطوا نفس الكمية مثل الخروف الكامل.
ومع ذلك ، لا أحد يقدر البهارات أكثر من سكان الشرق ، بل إنهم يذكرونها في القرآن ويطلقون عليها "بهار الجنة".كرس الحكيم العظيم كونفوشيوس الأعمال العلمية للتوابل ، ووصف المعالج الشرقي الكبير أبو علي بن سينو بالتفصيل كيف أن الزنجبيل مفيد للصحة.
وفي روسيا ترك الزنجبيل بصماته ، بفضل التوابل التي ظهر فيها خبز الزنجبيل الشهير من تولا. أحب الشعب الروسي حقًا كعكات الزنجبيل التي تم إحضارها من أوروبا ، وعلى أساسها ابتكر طهاةنا منتجاتهم المخبوزة ، والتي سميت بالزنجبيل على وجه التحديد بسبب المذاق الحار.
يشتهر مربى تشاو تشاو في جنوب شرق آسيا ، وهو مصنوع من الزنجبيل وقشر البرتقال.
الزنجبيل هو أحد النباتات القليلة التي لا تفقد خصائصها المفيدة عند تجميدها ، حتى على المدى الطويل. لذا ، إذا اشتريت الكثير من الزنجبيل وأدركت أنه قد يفسد ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وضعه في الفريزر.
شاهد فيديو عن خصائص الزنجبيل:
الزنجبيل منتج مفيد للغاية ، له تركيبة كيميائية غنية ويوصى به في حالة عدم وجود موانع للاستخدام من قبل الجميع - الرجال والنساء والأطفال. يشار إلى أنه من السهل جدًا إدخال التوابل في النظام الغذائي ، ويمكن إضافتها إلى أي طبق تقريبًا ، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الكمية.
