على الرغم من حقيقة أن الحساء يأتي من المطبخ الفرنسي ، إلا أن هذا الطبق يحتوي على الكثير من نظائرها في مطابخ البلدان المختلفة. أحد أكثر أنواع الحساء شيوعًا هو الخضار: لذيذ ، كثير العصير ، معطر. ولكن إذا قمت بإضافة اللحوم إليها ، وخاصة اللحوم المدخنة ، يصبح الطبق على الفور أكثر إرضاءًا ويكتسب نكهة فريدة.
اليوم أشارك وصفة بسيطة لحساء مصنوع من خضروات متعددة الاستخدامات - الملفوف ، وهو مناسب للعديد من الأطباق بعدة طرق. الملفوف المطبوخ هو حقا طبق ملكي. من خلال تغيير التوابل المختلفة والمكونات الإضافية ، يتم دائمًا الحصول على روائع الطهي.
لا يمكنك طهي الملفوف الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي مخلل الملفوف. على أي حال ، فإن الطبق سيملأ أجسامنا بالفيتامينات والمعادن المفيدة ، وبحد أدنى من السعرات الحرارية: 100 جرام من الملفوف المطهي يحتوي على 100 سعرة حرارية. إذا قررت طهي مخلل الملفوف ، يتم فرزها أولاً ويتم تقطيع القطع الكبيرة بنفس الحجم. مخلل الملفوف مغسول بالماء ، ولكن بعد ذلك يتم إزالة الكثير من فيتامين سي منه مع الماء ، وفي هذه الحالة يوصى باستخدام الملفوف الحمضي المتوسط لتجنب النقع أو الغسيل. يمكنك أيضًا موازنة مستويات الحمض عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي إلى القدر.
اقرأ مقالنا عن فوائد الملفوف
الحيل والخواص الدقيقة لخياطة الملفوف
- من الأفضل إضافة الملح إلى الملفوف ليس على الفور ، ولكن حوالي 15 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا.
- لجعل الطبق ذو مذاق حلو وحامض لطيف ، تضاف ملعقة سكر و 9٪ خل مائدة قبل 8 دقائق من نهاية الطهي. يضاف السكر فقط إلى مخلل الملفوف ، فهو يوازن تمامًا بين الطعم ويخفف من الحموضة.
- للحصول على طبق يحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية ، يتم طهي الملفوف على الفور مع إضافة الماء الساخن بدلاً من القلي بالزيت. لزيادة محتوى السعرات الحرارية وشبع الطبق ، على العكس من ذلك ، أضف مرق اللحم أو الزبدة.
- عند اختيار زيت عباد الشمس ، يُنصح بإعطاء الأفضلية لغير المكرر ، ثم يصبح الملفوف أكثر ذوقًا.
- بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل رائحة الملفوف المطهي ، ضع قطعة كبيرة من الخبز القديم في وعاء يتم تحضيره فيه. سيخفف الطبق من الروائح الكريهة. أخرجي الخبز الطري بملعقة مثقوبة قبل الانتهاء من الطهي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 100 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم
- جزر - 2 قطعة. مقاس متوسط
- فلفل أحمر حلو - 1-2 قطعة.
- فخذ دجاج مدخن - 2 قطعة.
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة
- أوراق الغار - 3 قطع.
- جذر الكرفس المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- البازلاء البهارات - 5 قطع.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- زيت نباتي أو زيت آخر - للقلي
طبخ مرق الخضار المدخن
1. اشطف الكرنب تحت الماء الجاري ، وأزل الأوراق القاسية العلوية ، لأنها عادة ما تكون خضراء. إذا كان الرأس كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع ، وقطعه جيدًا إلى شرائح أو مكعبات ، ثم قم بإزالة الجذع. أيهما أصح مع القش أم المكعبات؟ - اختار أنت. يعتمد الأمر فقط على حجم شرائح الملفوف ، وستكون هناك أوقات حشو مختلفة ، وسيبدو الطبق مختلفًا.
2. سخني مقلاة بالزيت وضعي الكرنب في القلي.
3. قشر وشطف وقطع الجزر. أزل البذور من الفليفلة واغسلها واقطعها أيضًا. يجب أن تكون طريقة تقطيع الخضار هي نفسها. بمعنى ، إذا تم تقطيع الملفوف إلى شرائح ، يتم أيضًا تقطيع الجزر مع الفلفل إلى شرائح. وبالمثل في حالة اختيار نوع القطع - إلى مكعبات.
4. إرسال الخضار المفرومة لقليها مع الملفوف.
5. اغسل رجل الدجاجة المدخنة ، لأنه لا يعرف مكانها ، وبأية يدي تم أخذها.امسحها بمنشفة ورقية وقطع اللحم عن العظم ، وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. أوصي بعدم التخلص من العظم ، ولكن لطهي الحساء في مرق مدخن.
6. عندما تصبح الخضار مقلية قليلاً ، ضعي قطع اللحم فوقها.
7. يتبل الطبق بالفلفل الأسود المطحون ويضاف أوراق الغار والفلفل وجذر الكرفس المجفف. صب بعض الماء الساخن وأضف معجون الطماطم. اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة واتركي الطبق ينضج لمدة ساعة. 15 دقيقة قبل الطهي ، اضبط طعم الطبق بالملح.
8. يمكن تقديم الطبق النهائي كطبق جانبي للبطاطا المسلوقة والحبوب أو الأرز أو السباغيتي. أيضا ، يمكن استخدام الملفوف المطهي لملء الزلابية والفطائر والفطائر. في نهاية المقال ، أود أن أقول إن أهم سر في طهي هذا الطبق هو أن الكرنب يجب أن يُطهى بكل سرور! عندها ستكون بالتأكيد لا تضاهى!
وصفة فيديو لطهي يخنة الخضار:
