أنا في عجلة من أمري لأساعدك في الحصول على وصفة بسيطة وسريعة لحم العجل المقدد محلي الصنع. إنه يأسر بخفته ووقت طهي قصير نسبيًا - حرفيًا من 7 إلى 10 أيام ويمكنك تذوق الطعام الشهي. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
اللحوم المجففة ليست مجرد مقبلات ، ولكنها طعام شهى حقيقي. أي مادة خام مناسبة للتجفيف: دجاج أو فيليه بط ، ديك رومي ، لحم خنزير ، إلخ. لكن أكثر أطباق اللحوم شعبية في العديد من دول العالم هي لحم العجل المجفف بدقة أو لحم البقر. لذلك ، أقترح اليوم محاولة صنع اللحم البقري محلي الصنع. يعتبر لحم المتن المقطّع إلى شرائح رفيعة في قشرة حارة لذيذة علاجًا مثاليًا لأي طاولة احتفالية. محبي اللحوم المجففة لن يمروا بالتأكيد بمثل هذه الوجبة الخفيفة الباردة اللذيذة والعطرية.
اختر اللحم البقري الخالي من الدهن لهذا المقبلات - أفضل شرائح اللحم أو لحم المتن. القاعدة الأساسية للحم البقري المقدد: يجب تبريد اللحم وليس تجميده. خذ الملح الخشن ، لأن باستخدامها بشكل جيد ، سيكون اللحم مملحًا. يمكن اختيار مجموعة الأعشاب والتوابل حسب رغبتك ، لكن بالنسبة للتجربة الأولى ، أوصي بعدم الانحراف عن الوصفة. يمكن إجراء أول تذوق للحم المقدد محلي الصنع في اليوم السابع والثامن. سوف يتحول إلى أن يكون طريًا وناعمًا ، بينما يكون مرنًا. بعد أسبوع أو أسبوعين ، يجف لحم العجل ويصبح أكثر كثافة ، ثم يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يمكنك تخزين اللحم المقدد في المنزل لمدة تصل إلى شهرين في الثلاجة عن طريق لفه بشاش على درجة حرارة 2-6 درجات. يمكن أيضًا إرساله إلى الفريزر ، حيث ستزيد مدة صلاحية منتج اللحوم إلى ستة أشهر.
شاهد أيضًا كيفية طهي لحم العجل المقدد المنقوع في كونياك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 410 سعرة حرارية.
- الحصص - 700 جم
- وقت الطهي - 7-8 أيام
مكونات:
- لحم العجل (لحم المتن) - 1 كجم
- باروكة حلوة (فلفل أحمر) - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1-2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- ملح خشن - 500 جم
طهي لحم العجل المتشنج منزلي الصنع خطوة بخطوة ، وصفة مع الصورة:
1. اغسلي لحم العجل وجففيه جيداً بمنشفة ورقية. إذا كان هناك شريط ، قم بإزالته.
2. صب ثلث الملح في الوعاء حيث ستملحه.
3. ضعي لحم العجل في وعاء ورشي الملح المتبقي. امسحها بالملح حتى تغطى من جميع الجوانب بدون فجوات أو فجوات. ثم يُملح اللحم جيدًا بالتساوي.
4. غطي لحم العجل بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيكون اللحم مملحًا جيدًا ، لكنه لن يكون مالحًا جدًا. يتكون سائل في قاع الإناء يسحب الملح من اللحم. وسيصبح اللحم نفسه صلب الملمس ويتغير لونه من خمري فاتح إلى بني.
5. اغسل اللحم تحت الماء الجاري ، اشطف الملح جيداً.
6. ثم جفف بمنشفة ورقية.
7. في وعاء صغير ، يُمزج الفلفل الأسود المطحون مع الفلفل الحلو والكزبرة المطحونة. قلبي التوابل مع التقليب.
8. افركي لحم العجل جيداً بالبهارات المطبوخة من جميع الجهات.
9. لف اللحم بالشاش أو بقطعة قماش قطنية واتركه ليجف بالداخل بدرجة حرارة 5-8 درجات لمدة أسبوع. ثم يمكنك أخذ العينة الأولى من لحم العجل محلي الصنع. من الملائم تجفيفه في الثلاجة على رف سلكي حتى يجف بالتساوي من جميع الجوانب.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي لحم العجل المقدد.
