إذا كان هناك طبق لحوم عالمي ، فهو بالتأكيد شرحات ، حيث توجد العديد من الوصفات. ستناقش مقالة اليوم ، ربما ، أكثر شرحات الدجاج المفروم شهرة وشعبية.
من بين العديد من أنواع اللحوم ، تفضل ربات البيوت في أغلب الأحيان مظهر الدجاج. حيث أن الدجاج يتميز بطعمه الممتاز وخفته وصحته ودهون أقل بشكل ملحوظ مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى. والطبق الأكثر شعبية في النظام الغذائي اليومي لكل عائلة تقريبًا هو بلا شك شرحات الدجاج. من الأسهل والأسرع طهيها ، ودائمًا ما تكون مُرضية ولذيذة.
كيف لطهي شرحات الدجاج المفروم؟
- لتحضير شرحات الدجاج ، يمكنك استخدام اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر أو طهيه بنفسك. لكن اللحم المفروم المصنوع منزليًا دائمًا ما يكون ذا جودة أفضل من المتجر ، بالإضافة إلى أنه يفتقر إلى العديد من الإضافات.
- لجعل الشرحات قوية ، يتم "خفق" الدجاج المفروم مبدئيًا. للقيام بذلك ، يأخذونها من الوعاء في حفنات ويرمونها مرة أخرى بقوة.
- للروعة والعصارة ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة في وسط كل كستلاتة.
- يمكنك تنويع شرحات كلاسيكية من خلال الحصول على وصفة جديدة من خلال إظهار خيالك. على سبيل المثال ، قم بتتبيل اللحم المفروم بالبهارات والأعشاب المختلفة ، واستخدم جميع أنواع الخبز ، وأضف مجموعة متنوعة من الحشوات ، إلخ.
ملامح طهي شرحات الدجاج
شرحات الدجاج المفروم صحية أكثر من شرحات الدجاج المصنوعة من أنواع أخرى من اللحوم. فهي مثالية للوجبات الغذائية ووجبات الأطفال. يمكنك طهيها في مقلاة ، على البخار ، في الفرن ، في الميكروويف ، في غلاية مزدوجة ، على الشواية أو على النار. علاوة على ذلك ، فهي دائما لذيذة. من المزايا المهمة جدًا لشرائح الدجاج سرعة الطهي بغض النظر عن طريقة طحن اللحم المفروم. ومع ذلك ، من أجل تجسيد جميع المزايا بالكامل ، يجب إعداد شرحات بشكل صحيح.
- يضاف الدجاج المفروم (المفروم أو الملتوي) للحصول على عصارة البصل ، للالتصاق - البيض ، للحصول على روعة ونحت أفضل للشرحات - خبز منقوع في الحليب. في الوقت نفسه ، من المهم وضع الطعام بنسب معتدلة ، وإلا فسيظهر التأثير المعاكس. الكثير من البيض ، سوف تصبح شرحات صلبة و "مطاطية" ، الخبز - الخبز. يمكن إضافة البصل نيئًا أو مقليًا أو مفرومًا جيدًا أو ملفوفًا في مفرمة لحم أو يقطع بالخلاط. وفقًا للطهاة ، فإن أفضل نسبة هي 1 كجم من اللحم المفروم: 3 بيضات ، وحوالي 200-250 جرامًا من الخبز و 200 جرام من البصل.
- ويفضل طهي شرحات الدجاج من صدور الدجاج. إنها طرية بشكل خاص ، وحتى لا يجف الطبق ، يمكنك إضافة القليل من دهن الدجاج. في نفس الوقت ينصح بعدم استخدام جلد الدجاج في طهي اللحم المفروم.
- بعد عجن اللحم المفروم ، يجب نقعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص عصير اللحم ويصبح أكثر عصارة. أيضا ، سر الطهي في اللحم المفروم الطري هو الثلج ، حيث توضع قطعه المفرومة فوق اللحم المفروم.
- للحصول على قشرة مقرمشة ، يتم تغطية شرحات الخبز في فتات الخبز والدقيق وبذور عباد الشمس والسمسم وغيرها من المنتجات.
طرق عمل شرحات الدجاج المفروم
هناك عدة طرق لتسخين شرحات. أسهل طريقة هي قلي الشرائح في مقلاة مسخنة جيدًا. علاوة على ذلك ، من المهم أن تكون المقلاة ساخنة ، فلن يكون للعصير الوقت الكافي للتدفق من الشرائح. بعد ذلك ، يتم وضع شرحات جاهزة على نار منخفضة تحت الغطاء.
هناك طريقة شائعة جدًا وهي خبز شرحات في الفرن ، والتي ، لنفس الأسباب كما في الإصدار السابق ، يتم إرسال شرحات فقط إلى بئر مسخن مسبقًا.
فيما يتعلق بالطهي ، بالإضافة إلى القلي في مقلاة والخبز في الفرن ، هناك خيارات أخرى مثل الطهي بالبخار أو الطهي المتعدد أو الغلاية المزدوجة. يتم طهي معظم شرحات الدايت في غلاية مزدوجة ، والأكثر تغذية يتم قليها في مقلاة.
1. شرحات الدجاج في الفرن
شرحات الدجاج في الفرن هي طبق روسي قديم ، مع اختلاف أنها كانت مخبوزة في فرن روسي. اليوم ، أي ربة منزل تعدهم في الفرن.
مكونات:
- فيليه دجاج بدون جلد - 700 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (مقاس متوسط)
- ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
- بيض الدجاج - 1-2 قطعة.
- الجبن (يفضل أن يكون قاسيًا) - 150 جم للحشو
- الخضر (يفضل الشبت) - حفنة صغيرة للحشو
- الزيت النباتي - 2-3 ملاعق كبيرة للقلي
- رغيف أو خبز - 500 جم للرش
- زبدة - 40-50 جم للحشوة
تحضير:
- نقطع الرغيف إلى قطع صغيرة ، ونضعها على صينية خبز ونرسلها إلى الفرن حتى يصبح لونها بني وجاف. ثم اطحنها بالخلاط أو دحرجها بواسطة شوبك لصنع الخبز المحمص.
- يقطع البصل المقشر وشرائح الدجاج المغسولة بالخلاط.
- تُخفق البيضة في اللحم المفروم وتُتبّل بالفلفل والملح وتُعجن.
- ابشري الجبن وأضيفي الزبدة الطرية والأعشاب المفرومة وقلبي.
- من اللحم المفروم ، اصنعي كيكة رقيقة مسطحة بحجم راحة اليد ، ضعي حشوة الجبن في المنتصف ، ارفعي الحواف واضعيها على شكل بيضاوي. ثم تبلي الفطائر في فتات الخبز ، وضعيها في مقلاة واقليها على الجانبين لمدة 3 دقائق في الزيت النباتي في مقلاة.
- توضع الشرائح نصف المصنعة في قالب مقاوم للحرارة وتوضع في فرن مسخن إلى 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. غطي الفطائر بورقة من ورق القصدير لمنع حرق الفطائر.
- شرحات جاهزة من العصير غنية بالعصارة ، مع طعم دقيق ورائحة لطيفة. قدمي الخضار الطازجة مع الأعشاب والبطاطا المسلوقة أو المخبوزة كطبق جانبي.
2. شرحات الدجاج على البخار
تتبع مظهرك ووزنك ونظامك الغذائي؟ ثم اصنع شرحات الدجاج المفروم الشهية والغذائية ومنخفضة السعرات الحرارية. حتى في حالة عدم وجود طباخ متعدد ، يمكنك طهيه. هذا يتطلب قدر مملوء بالماء المغلي. يوجد فوقها مصفاة معدنية أو حامل تبخير خاص ، حيث يتم وضع شرحات. الهيكل مغطى بغطاء ويتم طهي الشرائح لمدة 15 دقيقة. اتضح تأثير حمام مائي.
شرحات مطبوخة بهذه الطريقة غذائية وصحية حصريًا. بفضل المعالجة بالبخار ، يتم طهيها عند درجة حرارة حوالي 100 درجة ، حيث يتم حفظ جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا في الوجبة النهائية.
مكونات:
- صدور دجاج بدون جلد - 500 جم
- خبز أبيض أو رغيف - 2-3 شرائح
- حليب - 1/3 كوب
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (مقاس متوسط)
- بيض الدجاج - 1 قطعة.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- الثوم - 1 فص
تحضير:
- نقع شرائح الخبز في الحليب.
- لفي شرائح الدجاج المغسولة في مفرمة اللحم أو افرميها بمحضر الطعام.
- يبشر البصل أو يقطع بالخلاط.
- يُمزج جميع المنتجات ، ويُخفق في بيضة ، ويُتبل بالفلفل والملح ، ثم يُمرر الثوم من خلال مكبس ويخلط جيدًا.
- تشكل الفطائر التي توضع في غلاية مزدوجة لمدة نصف ساعة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستخدم طريقة طهي الفرن الموضحة أعلاه.
- تُرفع شرحات اللحم الطرية واللذيذة والمتجددة الهواء بالشوكة ، وتوضع على طبق وتُقدم على الفور.
3. في طباخ متعدد
في طباخ بطيء ، اعتمادًا على الشركة المصنعة ، ستطهى شرحات الدجاج لفترة أطول بقليل من البخار ، حوالي نصف ساعة ، حيث يتم قضاء بعض الوقت في تسخين الماء.
مكونات:
- فيليه دجاج بدون جلد - 450 جم
- بيض الدجاج - 1 قطعة.
- بصل - 50 جم (حجم متوسط)
- جزر - 50 جم
- خبز أبيض أو رغيف - 20 جم
- الحليب - 50 مل
- ملح - قرصة
تحضير:
- نقطع الرغيف إلى قطع صغيرة ونقعه في الحليب.
- أزيلي الجلد من فيليه الدجاج وقطعيه بأي طريقة مناسبة. على سبيل المثال ، باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
- ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
- يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء ، يُمزج الدجاج المفروم والبصل والجزر. اخفقي البيض مع الرغيف المبلل المسحوق والملح حسب الرغبة.
- قلّب اللحم المفروم بيديك لتوزيع الخضار بالتساوي.
- تُلف شرحات صغيرة على شكل كرات بأيدٍ مغموسة في الماء البارد من اللحم المفروم.
- ضع حاملًا لطهي الطعام بالبخار في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، وصب ماء الشرب المصفى في قاع الوعاء بحيث يكون مستوى الماء أقل بمقدار 1-2 سم على الحامل وضع شرحات. اضبطيها على البخار واطهيها لمدة 25 دقيقة.
- عندما يشير جهاز الطهي المتعدد إلى الاستعداد ، برد شرائح اللحم قليلًا وعالجها لعائلتك. أوصي بتتبيلهم بالقشدة الحامضة ورش الأعشاب الطازجة المفرومة.
5 وصفات لعمل شرحات الدجاج
أحد أكثر أطباق الطهي المنزلية المحبوبة وتنوعًا. الأطفال والكبار على حد سواء يعشقونهم. نقترح عليك تنويع ترسانتك من شرحات الدجاج بوصفات جديدة ومثيرة للاهتمام.
1. شرحات الدجاج المقطعة
يمكن صنع شرحات الدجاج المفرومة بطريقتين. الأول هو تقطيع اللحم ناعما بسكين حاد. والثاني هو الطحن باستخدام محضر الطعام بطريقة اندفاعية ، وليس للتجانس ، ولكن حتى يبقى اللحم مقطوعًا. يتم أيضًا إضافة بيضة ومكونات أخرى مثل الدقيق والقشدة الحامضة والتوابل إلى اللحم المفروم من أجل الترابط.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 173 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 25 دقيقة
مكونات:
- فيليه دجاج بدون جلد - 300 جم
- بيض الدجاج - 1 قطعة.
- دقيق القمح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل مطحون حديثًا - حسب الرغبة
- زيت قليل الدهن - للقلي
تحضير:
- اغسلي شرائح الفيليه وقطعيها إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 سم بسكين حاد ، وللتقطيع الأكثر ملاءمة ، احتفظي بالفيليه في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة قبل ذلك حتى يتجمد قليلاً.
- يخفق البيض بالقشدة الحامضة حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا ويضاف إلى لحم الدجاج.
- نضع الدقيق والملح والفلفل في اللحم المفروم ونخلط جيداً.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي. ضعي اللحم المفروم في مقلاة بملعقة كبيرة واقلي الفطائر على كل جانب لمدة دقيقتين. ثم قلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى.
- قدمي الشرحات المقطعة الجاهزة مع أي طبق جانبي - على سبيل المثال ، المعكرونة والبطاطا المهروسة والحنطة السوداء. يمكنك أيضًا تقديم الكريمة الحامضة أو الصلصة إلى شرحات. شرحات العصير ولذيذة وطرية. ستكون إضافة ممتازة لأي طبق جانبي.
2. شرحات الدجاج مع الجبن
أهم شيء في طهي شرحات الدجاج بالجبن هو عدم الإفراط في طهيها. يذوب الجبن بسرعة. أي نوع من الجبن مناسب للشرحات ، لكن يفضل اختيار الأنواع الصلبة. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن استخدام الجبن بعدة طرق. الأول - المبشور يضاف مباشرة إلى اللحم المفروم. الثانية - قطعة أو مبشورة توضع في منتصف شرحات على شكل حشوة. ثالثًا - يتم رش شرحات الجبن بقشور الجبن وتخبز في الفرن.
مكونات:
- صدر دجاج بدون جلد - 1 قطعة.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة
- النشا (البطاطس أو الذرة) - 0.5 ملعقة صغيرة
- بيض الدجاج - 1 قطعة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زيت قليل الدهن - للقلي
- جبنة (يفضل أن تكون صلبة) - 150 جم
طهي شرحات الدجاج بالجبن:
- قطع صدر الدجاج المغسول إلى قطع صغيرة حوالي 5-7 ملم.
- نخفق بيضة على اللحم ونضيف النشا ونتبل بالملح ونضيف الجبن المبشور ونقلب الطعام ونتركه لمدة 15 دقيقة.
- نمزج المقلاة مع الزبدة جيداً ونضع اللحم المفروم مع ملعقة كبيرة ونشكله على شكل بيضاوي ويقلى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.
- قدمي شرحات الدجاج مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو أي طبق جانبي آخر من اختيارك. الكستليتات شديدة العصير وطرية وحارة.
3.شرحات الدجاج الدايت
إذا كنت تلتزم بنظام غذائي ، فهذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي تمامًا عن أطباق اللحوم. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح. يمكن اعتبار شرحات حمية الدجاج بحق منتجًا غذائيًا ، لأنه لحم الدجاج قليل الدهن تمامًا. لأي شخص يتطلع إلى إنقاص الوزن ويتبع نظامًا غذائيًا ، قم بتضمين شرائح الدجاج اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية والمغذية في قائمتك التي ستنشطك وتجعلك تشعر بالشبع.
مكونات:
- فيليه دجاج بدون جلد - 500 جم
- الثوم - 1 فص
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 2 ، 5 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- النشا (البطاطس أو الذرة) - 2 ملاعق كبيرة
- زيت خالٍ من الدهون - لدهن صينية الخبز
طبخ شرحات النظام الغذائي:
- يُرفع الجلد عن صدور الدجاج ، ويُغسل اللحم ويُقطع إلى قطع صغيرة بحجم 5-7 ملم.
- مرري الثوم المقشر في عصارة الثوم وأضيفيه إلى لحم الدجاج.
- تُسكب القشدة الحامضة في اللحم المفروم وتُخفق في بيضة وتُتبل بالفلفل والملح.
- قم بتثخين الكتلة بالنشا واخلط المنتجات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- شكلي شرحات بأيد مبللة ، ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
- الحنطة السوداء المسلوقة أو الأرز مع سلطة الخضار الطازجة مثالية لمثل هذه الحمية.
4. دجاج كييف
دجاج كييف هو طبق شهير يظهر في قائمة المطاعم الروسية والأوكرانية ، وكذلك في المؤسسات الأوروبية والأمريكية. الوصفة الكلاسيكية عبارة عن فيليه دجاج مخفوق ، ملفوف في كستلاتة مع الزبدة والتوابل والأعشاب بالداخل.
مكونات:
- فيليه دجاج بدون جلد - 1 قطعة.
- الشبت الخضر - حفنة
- ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
- زبدة - 120 جم
- دقيق القمح - كم سيستغرق الأمر
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- زيت قليل الدهن - للقلي
- الخبز (الذي لا معنى له) أو البسكويت - كم سيستغرق الأمر
شرحات الطبخ في كييف:
- اشطف فيليه الدجاج بدون نوى ، وجفف ، وقطع بالطول إلى 3 قطع ، واخلطها بالمطرقة ، والملح والفلفل.
- تُغمس الزبدة بحجم 1 ، 5-3 سم في الملح والفلفل والأعشاب المفرومة وتوضع في منتصف الفيليه المخفوق.
- لف صدور الدجاج بعناية حتى لا تكون هناك ثقوب.
- تُخبز الشرحات في الدقيق وتجمد في الفريزر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم سيثبت اللحم بشكل أفضل ، ولن يتسرب الزيت ، وسيتم أخذ الخبز بشكل أفضل.
- اطحن الخبز الجاف بالخلاط أو المبشرة واضرب البيض في وعاء منفصل.
- أزل الشرحات ، اغمسها في بيضة ، ثم في فتات الخبز والدقيق ، مرة أخرى في بيضة وفتات خبز ودقيق.
- ضعي الفطائر على الفور في قدر من الزيت المغلي (أو مقلاة عميقة) واقليها لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون ، على نار متوسطة. لجعل شرحات اللحم أقل تغذية ، يمكنك قليها بكمية قليلة من الزيت في مقلاة.
- على الرغم من أن لحم الدجاج منتج غذائي ، إلا أن شرحات كييف عالية السعرات الحرارية. لذلك ، قدمي سلطة الخضار الطازجة كطبق جانبي.
5. كيفية طهي شرحات الدجاج بسرعة
يتم طهي جميع شرحات الدجاج تقريبًا بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، يمكن تسريع هذه العملية بشكل أكبر. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بشراء اللحم المفروم الجاهز ، أو اطلب من البائع أن يلفها معك. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي على الفور. بدلًا من خفق اللحم لتحرير الغلوتين الذي يستغرق حوالي 5 دقائق ، أضيفي البيض والنشا. هذه المنتجات لها خصائص ربط جيدة. استخدم أيضًا طريقة المعالجة الحرارية ، وهي فرن. نظرًا لأنه يمكنك وضع جميع الشرائح على صينية الخبز دفعة واحدة ، وعدم طهيها في أجزاء في المقلاة.
مكونات:
- دجاج مفروم بدون جلد - 500 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (مقاس متوسط)
- بيض الدجاج - 1 قطعة.
- الحليب - 50 مل
- النشا (البطاطس أو الذرة) - 1.5 ملعقة صغيرة
- خبز أبيض أو رغيف - شريحتان
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- زيت نباتي - للتشحيم بورق الخبز
تحضير:
- اغمس الخبز الأبيض في وعاء مع الحليب لمدة 5-10 دقائق.
- في هذه الأثناء ، يقشر البصل ويقطع بالخلاط.
- يُمزج الدجاج المفروم والبصل المفروم والبيض والنشا والملح والفلفل.
- اعصري الخبز بيديك وأضيفيه إلى جميع المنتجات واخلطي اللحم المفروم جيداً.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي عليها شرحات مشكلة وأرسلها إلى فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- في غضون ذلك ، البرغر يخبز ويغلي الإسباجيتي ويقطع سلطة الخضار ويدعو الأسرة لتناول العشاء.
وصفة فيديو ونصائح من الشيف Lazerson - كيفية طهي شرحات Pozharskie من الدجاج:
