القرفة: من سمات التركيبة ، ما هو التأثير العلاجي للتوابل عندما يستحق التخلي عن استخدامها. ما الأطباق المطبوخة بالبهارات؟
اضرار وموانع استعمال القرفة
القرفة في حد ذاتها لا تضر الإنسان بشرط أن تكون معقولة ، أي. باعتدال أضف هذا التوابل للطعام والشراب ولا تسيء استخدامه. زيادة جرعة التوابل إلى حدود مجنونة يؤدي إلى عواقب وخيمة. الحقيقة أنه يحتوي على مادة عطرية تسمى الكومارين والتي تسبب تلفًا خطيرًا للكبد ، وهذه العملية بدون أعراض.
في هذا الصدد ، تعتبر القرفة السيلانية أكثر أمانًا ، نظرًا لوجود القليل من هذه المادة الضارة ، ولكن في الصين (كاسيا) الكومارين أكثر 100 مرة. لذلك ، عند شراء هذا التوابل ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على بلد المنشأ. إذا كان غير معروف لسبب ما ، فمن الأفضل رفض التوابل.
لننظر الآن إلى من لا يجب أن يأكل القرفة:
- المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد الحادة … سبق ذكره أعلاه حول تأثير الكومارين على هذا العضو.
- النساء الحوامل … تساهم هذه التوابل في تقلص الرحم ويمكن أن تسبب الإجهاض.
- المرضى الذين يعانون من النزيف وارتفاع ضغط الدم … لا ينصح هؤلاء الأشخاص بتناول القرفة بكثرة وبجرعات عالية. لكن إذا أمكن ، من الأفضل رفض التوابل تمامًا.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي … القرفة ، مثل أي طعام أو توابل ، يمكن أن تسبب تفاعلات حساسية مختلفة.
مع اضطرابات الجهاز العصبي وزيادة الاستثارة ، يجب تناول القرفة باعتدال حتى لا تسبب المزيد من الضرر للجهاز العصبي المركزي.
وصفات القرفة
لا تحتوي القرفة على العديد من الخصائص الطبية فحسب ، بل إنها تستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطهي. مع استخدامه ، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الحلويات والشوكولاتة والمعجنات. يضيف عشاق القهوة لمسة من التوابل إلى فنجانهم من هذا المشروب العطري. لكن سكان الشرق مغرمون جدًا بتتبيل اللحم بالقرفة.
وصفات القرفة:
- طاجن الحنطة السوداء واللبن الرائب بالقرفة … المكونات: 2 أكواب من الحبوب ذات الأوجه ، 2 ملعقة صغيرة من الحليب ، 1 كوب من الماء ، 400 جرام من الجبن. القليل من المكونات؟ لا ، هذا ليس كل شيء. نحتاج أيضًا: زبدة (100 جم) ، 2 بيضة ، سكر (4 ملاعق كبيرة) ، نكهة الليمون (1 ملعقة كبيرة) ، فتات الخبز (3 ملاعق كبيرة) ، وبالطبع القرفة (0 ، 2 ملاعق كبيرة). بادئ ذي بدء ، تُقلى الحنطة السوداء في مقلاة جافة ، ثم تُطهى حتى تنتفخ في الماء بالملح والزيت. ثم اسكب الحليب واستمر في الطهي حتى يثخن. نبرد العصيدة ونضيف إليها الجبن الممزوج بالبيض والسكر والتوابل. نضع كل هذه الكتلة في شكل مدهون (يمكن أن تكون مقلاة عميقة) ، ونرش عليها فتات الخبز ونضع قطعة أخرى من الزبدة. نخبز في الفرن. يمكن لمثل هذا الطبق سهل التحضير أن ينوع قائمتك.
- كرات البطاطس … أولا ، لنعد العجين. للقيام بذلك ، قم بطهي 8 حبات بطاطس وقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم. نضع بيضة واحدة في كتلة البطاطس هذه ، ونضيف أيضًا نصف كوب من الدقيق والسميد و 2 جرام من القرفة والملح حسب الرغبة. من هذه العجينة الرائعة نصنع كرات اللحم ونقليها بالزيت النباتي. يمكنك أن تأكل ساخنة ومبردة.
- ملفوف مطهي بالقرفة … أولاً ، نقطع الملفوف إلى شرائح (600 جم) ونقطع بصلة واحدة ، ثم نقلي هذه الخضار في الزيت النباتي (ملعقة كبيرة) حتى تنضج نصفًا. ثم أضف 0.5 كوب من الماء وكوب من عصير التفاح. نغلي طبقنا تحت الغطاء. أضف أيضًا 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر و 2 قرنفل و 2 جرام من القرفة. طعم ورائحة غير عادية ستضيف 200 غرام من التفاح مقطعة إلى قطع.تم إضافة كل المكونات ، نقوم بطهي الطبق حتى يتبخر كل السائل. يتماشى ملفوفنا بشكل جيد مع الإوز المشوي أو البط أو اللعبة.
- طاجن الخبز الأسود … المقادير: 400 جرام خبز الجاودار ، 100 جرام سكر ، 500 جرام تفاح ، 2 جرام قرفة ، 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون ، 100 جرام زبدة و 300 جرام كريمة حامضة. في إعداد هذا الطبق ، نستخدم الخبز الذي لا معنى له بنجاح. لذلك ، يجب أن تُبشَّر وتُخلط بنصف السكر والقرفة والقشر. نقطع التفاح إلى شرائح ونخلط مع السكر المتبقي. دهن القالب بالزبدة ، ضعي الخبز والتفاح في طبقات ، أضيفي قطعة أخرى من الزبدة والقشدة الحامضة لكل طبقة. طبخ الكسرولة في الفرن. تناول الطعام لصحتك!
- الفطائر مع الجزر … أولاً ، قم بإعداد عجينة من 3 بيضات ، 1 كوب دقيق ، 2 ملاعق صغيرة من الحليب ورشة ملح. الآن نصنع اللحم المفروم بهذه الطريقة: فرك الجزر المقشر (400 جم) ، نضيف 2 ملعقة صغيرة من السكر ، 0.1 ملعقة صغيرة من القرفة و 0.5 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نخبز الفطائر الرقيقة ونضع حشوة الجزر عليها ونلفها ونقليها على الجانبين.
- مربى Lingonberry … سنحتاج إلى: 1 كجم من التوت ، و 500 غرام من السكر ، و 10 غرام من القرفة ، و 0.5 كوب من الماء ، و 5 غرام من قشر الليمون. لنبدأ الطهي. يُسكب التوت البري بالماء المغلي ، ويُوضع في مصفاة. ضعي التوت في قدر ، غطيها بالسكر ، أضيفي الماء والقرفة والقشر. اطهِ المربى حتى يصبح طريًا. اتركه يبرد ، ضعه في برطمانات معقمة وأغلقها ، أو الأفضل ، قم بتغطيته بورق الزبدة واربطه. هذا المربى مثالي للحوم المقلية ، سواء كانت لعبة أو دواجن أو لحم ضأن أو لحم بقري أو لحم العجل.
- سجادة "دايت" … خذ المنتجات التالية: الكفير (2 كوب) ، نخالة القمح (50 جم) ، دقيق الشوفان (1 ، 5 أكواب) ، النشا (3 ملاعق كبيرة لتر) ، القرفة (2 ملعقة صغيرة) ، السكر (0.5 كوب) ، البيض (2 قطعة). حسنًا ، دعنا نطبخ! بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طحن "الشوفان الملفوف" على مطحنة قهوة ، ثم مزجها مع الكفير والنخالة ، وإضافة القرفة والسكر ، ثم إضافة النشا والصفار. ولكن يجب جلد البيض ، ويجب سكب رغوة البروتين الناتجة بعناية في كتلة دقيق الشوفان. يجب أن يتحول سمك العجين إلى مثل الكريمة الحامضة السائلة. أضف القليل من صودا الخبز. نخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. يمكن دهن خبز الزنجبيل النهائي بالمربى أو القشدة الحامضة. هذا الطبق لذيذ وصحي ولن يفسد الشكل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القرفة
تُعرف القرفة في جميع أنحاء العالم بأنها واحدة من أكثر البهارات شهرةً والأكثر استخدامًا. إنه متوفر في مطبخ أي ربة منزل جيدة. ولكن كان هناك وقت لم يكن بإمكان سوى قلة مختارة استخدامه ، أي الملوك والأباطرة.
عندما تم التنقيب عن الأهرامات في مصر ، تم العثور على إشارات إلى هذا التوابل الأكثر قيمة ، وقام الرومان القدماء بربطه بالفضة.
من المعروف أن أفضل أنواع القرفة تأتي إلينا من سريلانكا. ولكن في العديد من البلدان الأخرى ذات المناخ الاستوائي ، يمكنك العثور على نبات يعطي هذه التوابل. البرازيل والهند ومصر وفيتنام - هذه ليست كل البلدان التي تورد القرفة.
تختلف القرفة السيلانية والقرفة ليس فقط في التركيب الكيميائي ، ولكن أيضًا في المظهر. شجرة القرفة الصينية لها صبغة حمراء. إن زراعة مثل هذه التوابل وتصنيعها أكثر اقتصادا من إنتاج مثل هذه التوابل من سيلان ، لذلك يوجد الكثير منها في محلات السوبر ماركت.
قرفة سيلان سيناموموم فيروم تنمو منذ عامين. ثم يتم تقطيعه حتى الجذر ، واللحاء الناتج ، أو بالأحرى طبقته الرقيقة من الداخل ، ويستخدم كمفرغ لعمل التوابل. بدلاً من البراعم المقطوعة ، تنمو براعم جديدة ، بعد حوالي عام. بعد مرور بعض الوقت ، يجف اللحاء ويبدأ في تجعيد الأنابيب بطول متر واحد ، وتباع التوابل على شكل قطع يصل طولها إلى 10 سم أو في شكل مسحوق.
إنهم يحبون هذا التوابل كثيرًا في بلدان القوقاز. هناك يضاف إلى أطباق الحساء والبيلاف واللحوم.
كما يواكب الأوروبيون القوقازيين في استخدام القرفة. ومن الجدير بالذكر هنا الفطائر الفرنسية والمعجنات النمساوية التي يتم الاستمتاع بها في عيد الفصح. شاهد فيديو عن القرفة:
لا أحد يشك في فائدة القرفة ، لذلك يجب على ربات البيوت اللاتي ليس لديهن في ترسانة المطبخ التوجه فورًا إلى أقرب سوبر ماركت وتعويض هذا النقص. لكن عند شراء هذه التوابل الرائعة ، تذكر قرفة سيلان وكاسيا ، واختلافهما. الأول له رائحة أصيلة وهو أكثر فائدة من الثانية بعدة مرات.
