الخصائص التركيبية وقيمة الطاقة للهيل الأسود. ما هي خصائصه المفيدة. هل هناك موانع لاستخدامه. وصفات الهيل الأسود.
خصائص مفيدة من الهيل الأسود
الهيل الأسود له تأثيرات مسكنة ومضادة للميكروبات ومضادة للقىء. يتم استخدامه كمنوم ، وكذلك ضد الصداع النصفي. إنه قادر على تخفيف الحمى وله تأثير مضاد للالتهابات.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد الهيل الأسود:
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي … يساعد الهيل الأسود في محاربة الاكتئاب والمزاج المكتئب. يزيد اليقظة الذهنية من خلال تعزيز الوضوح العقلي.
- يحسن الهضم … يساعد على التخلص من تكوين الغازات المفرط ، والشعور بالثقل ، ويخفف من المغص المعوي ، وينظف الجهاز الهضمي من السموم والسموم ، ويحرق الدهون ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويعزز فقدان الوزن. تخفف البذور الغثيان وتمنع القيء. الشاي بالهيل والنعناع يوقف الفواق.
- يحسن حالة تجويف الفم … يزيل التهاب الفم وألم الأسنان ، ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض ، ويعطي نفسًا منعشًا. يمكن أن يساعد تناول الهيل الأسود بانتظام في محاربة إفراز اللعاب الزائد.
- يعزز القضاء على المخاط … في حالة أمراض الجهاز التنفسي فإنه يسرع من إفراز المخاط من الرئتين ويخفف من حالة الربو والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد.
- مساعد انخفاض حرارة الجسم … يساعد الهيل الأسود في تخفيف أعراض التهاب المثانة ، وله تأثير مدر للبول في حالة احتباس البول ، وفي حالة اختلال وظائف الكلى بسبب انخفاض حرارة الجسم ، وله تأثير تدفئة.
- منع نزلات البرد … يساعد تناول الهيل الأسود على منع الإصابة بالأنفلونزا والالتهابات البكتيرية.
- تطبيع البراز … المنتج فعال ضد dysbiosis ، ويحسن البراز ، ويساعد على التخلص من انتفاخ البطن.
- ينشط الشهية … على عكس الأطعمة الأخرى التي تحفز الشهية مثل البصل والثوم ، فإن التوابل لا تهيج بطانة المعدة.
- له تأثير إيجابي على عدم عمل الطحال … تعمل الزيوت الأساسية الموجودة في الهيل على تحفيز نشاط الطحال وتشتيت المخاط المتراكم فيه.
الهيل الأسود منتشر في الطب الشعبي الهندي والصيني. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام التوابل بسبب خصائصها المضادة للالتهابات والتبريد. تعمل التوابل على تلطيف وتوحيد اللون وتخفيف التهيج وتوحيد لون البشرة وزيادة مرونة الأدمة ومنع التجاعيد وإطالة نضارة الجلد عن طريق تحفيز إنتاج الكولاجين وعلاج الجروح الصغيرة.
اضرار وموانع استخدام الهيل الاسود
تتركز هذه التوابل بشكل كبير من حيث محتواها العالي من الزيوت الأساسية. لذلك ، لا ينصح باستهلاك أكثر من ملعقة صغيرة من المسحوق المطحون في المرة الواحدة.
الهيل الأسود هو بطلان للأشخاص الذين لا يتحملون هذا المنتج. إذا لوحظت ، بعد تناول التوابل ، تغييرات غير سارة في عمل الجهاز الهضمي أو ردود فعل تحسسية ، يجب عليك التوقف عن استخدامها.
من هو بطلان استخدام الهيل الأسود:
- الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة. يعزز التوابل إنتاج عصير المعدة والبنكرياس ، مما قد يؤدي إلى تفاقم حالة المرضى.
- حامل. يجب استخدام التوابل بحذر. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي استخدامه إلى الشعور بالحموضة وعدم الراحة.
- النساء المرضعات. الرضع أكثر عرضة للإصابة بتفاعلات الحساسية.
- الأشخاص المصابون بمرض المرارة.تعمل زيوت الهيل الأسود الأساسية على تحفيز إنتاج الصفراء.
كما أن الإفراط في تناول التوابل يمكن أن يؤدي إلى الإسهال والجفاف.
وصفات الهيل الأسود
الهيل الأسود ، على عكس الهيل الأخضر الشهير ، غير مناسب للمخبوزات والأطباق الحلوة. يتم استخدامه لطهي اللحوم وأطباق الخضار ، ومعظمها حار ، والأكثر شيوعًا للمطبخ الآسيوي. تحتوي القرون على رائحة مدخنة ، لكنها لا تشعر بها في الطبق النهائي. يمكن استخدام الهيل الأسود بكميات كبيرة إلى حد ما لكل حصة ، حتى عدة قرون.
عند استخدام التوابل ، يوصى بسحق القرون برفق حتى لا تسقط البذور من الصندوق. من المستحسن القيام بذلك على الفور قبل وضعه ، لأن الثمار المفتوحة تفقد رائحتها بسرعة. عادة ما يتم إزالة القرون من الطبق النهائي قبل التقديم. إذا تم استخدام البذور فقط ، يتم سحقها قبل وضعها.
لا تتطور رائحة الهيل الأسود على الفور ، لذلك تكون أكثر وضوحًا في الأطباق المطبوخة قبل التقديم لبعض الوقت. في الوقت نفسه ، لا يقطع رائحة التوابل الأخرى ، بل على العكس ، يقويها. الهيل الأسود عنصر شائع في المطبخ الهندي مثل غارام ماسالا. يتم استخدامه لصنع بيلاف والكاري.
فيما يلي بعض وصفات الهيل الأسود:
- بط بالصلصة الحمراء … نحتاج: يانسون نجمي - 4 جم ، نبيذ أحمر جاف - 200 مل ، عصير كرز - 50 مل ، سكر حبيبي - قرصة ، قرنفل - 1 ملعقة صغيرة ، كيوي - 1 قطعة ، نشا - 1 ملعقة صغيرة ، زبدة - 20 جم ، أسود بذور الهيل - 4 غرام ، فيليه بط مع الجلد - 200 غرام.أولا ، تحضير ماء مالح للحوم. اطحن الكيوي واخلطه مع 100 مل من النبيذ الأحمر. أضف 2 جرام هيل و 1/2 ملعقة صغيرة. قرنفل. نضع شرائح البط مع القشر في التتبيلة ، ولف الأطباق بالبط بغشاء بلاستيكي وتترك لتقف لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد. بعد ذلك ، تحضير الصلصة. صب باقي النبيذ في القدر. أضف 2 جم من الهيل. نحتفظ بها حتى تظهر الرائحة. أضف اليانسون والقرنفل. صب عصير الكرز. ثم يضاف السكر والزبدة والنشا. ملح. نقوم بعمل شق على البطة من جانب الجلد. يقلى على الجلد بدون زيت لفترة ، ثم يقلى فيليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضع اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 8 دقائق. صب الصلصة فوق البط النهائي.
- شاي ماسالا … سنحتاج: 1 كوب حليب ، 0.5 كوب ماء ، 5 بذور هيل أخضر ، حبة هيل أسود ، 5 غرام شاي أسود ، جذر زنجبيل ، 2 قطعة. قرنفل ، 2 فلفل أسود ، رشة جوزة الطيب ، 0.5 ملعقة صغيرة قرفة ، عسل. طهي خليط التوابل. افركي قطعة من الزنجبيل بطول 2 سم على مبشرة. طحن التوابل في الهاون. يُسكب الماء في الحليب ويُغلى المزيج. يُسكب التوابل ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. أضف العسل حسب رغبتك. يُسكب الشاي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم نترك لنقع لمدة 5 دقائق.
- لحم خنزير حار على العظم بصلصة بومباي الحلوة و الحامضة … نحتاج: لحم خنزير على العظم - 1 كجم (جزء من الكتف أو الضلع) ، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ، خل الأرز - 3 ملاعق كبيرة ، نبيذ أبيض جاف - 0.5 كوب ، عسل الحنطة السوداء - 1.5 ملعقة كبيرة ، ثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ، يانسون نجمي - 5 نجوم ، شمر - 2-3 قرصات ، هيل أسود - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أسود وأحمر حسب الرغبة ، ملح خشن. نقطع لحم الخنزير إلى قطع بسمك 2-3 سم ، ونضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا غير لاصقة ونقليها حتى تظهر قشرة ذهبية جميلة. ثم صب الماء - 1 ، 5 أكواب ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة وتغطيتها بغطاء. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الغطاء ، واتركه على نار هادئة حتى يتبقى أقل كمية من الماء. يضاف زيت الزيتون وخل الأرز والعسل والنبيذ الأبيض. املأ الثوم المفروم والتوابل. ينضج لمدة 2-3 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر. قم بإزالة نجوم اليانسون النجمي من المقلاة. ثم يرش بالكثير من الفلفل الأحمر والأسود والملح. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون السائل قد تبخر تمامًا ، تاركًا زيتًا لزجًا متسقًا.نبدأ في قلب اللحم 3-5 مرات. يجب تغليف القطع من جميع الجوانب بتركيبة زيت توابل ذات لون بني فاتح.
- دجاج حار في ساعة … نحتاج: دجاج كامل ، كمون - 2 ملاعق صغيرة ، بابريكا حلوة - 2 ملاعق صغيرة ، هيل أسود - 1 ملعقة صغيرة ، يانسون - 1 قطعة ، قرنفل - 2 قطعة ، ملح - 2 ملاعق صغيرة ، ليمون ، زيت زيتون. نقطع الجير إلى نصفين ، ونضغط نصفين داخل الدجاج وتحت الجلد. في الثانية نضع القرنفل واليانسون. ضعي هذا النصف من الليمون داخل الدجاج. اخلطي باقي البهارات بزيت الزيتون وافركي الذبيحة بها. نقطع رأس الثوم إلى نصفين ونضعها بجانبها لتخبز. نضع أيضًا بضع فصوص داخل الدجاج. نضع في الفرن ونخبز لمدة ساعة عند درجة حرارة 200 درجة. خلال هذا الوقت ، يجب قلب الدجاج 2-3 مرات.
- بالاك بانير … سنحتاج: جبن أديغي - 100 جم ، طماطم طازجة متوسطة الحجم - قطعتان ، سبانخ - 150 جم ، زنجبيل طازج ، بصل - قطعة واحدة ، 2 فص ثوم ، زبدة - 20 جم ، كريمة ، بذور الهيل الأسود - 1 ملعقة شاي ، كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة (اختياري) ، فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة ، توابل جارام ماسالا - 0.5 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي ، كزبرة. يُقطّع السبانخ ويُقلى في الزبدة. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة. تُرفع القشرة عن الطماطم وتُطحن مع الكزبرة بالخلاط. ثلاثة زنجبيل مبشور ، يقطع البصل والثوم ناعماً. يقلى الهيل والكزبرة والفلفل الحار في قدر. يضاف البصل المفروم والثوم. يقلى. نضع الزنجبيل والطماطم المفرومة. ينضج لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعي السبانخ هناك واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نضيف الجبن. ينضج لمدة دقيقتين. ثم يضاف الكمون وجارام ماسالا. أخيرًا ، أضيفي الكريمة ، لكن حتى لا يفقد الطبق لونه الأخضر ، واغلي ببطء أكثر. يوصى بتقديمه مع أرز مسلوق.
- كيشاري … نحتاج: مونج فول - 0.5 كوب ، أرز بري - 1/4 كوب ، زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ، كمون - 0.5 ملعقة صغيرة ، كركم - 1/4 ملعقة صغيرة ، بصل - نصف رأس ، زنجبيل طازج - 100 جرام ، هيل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ثوم - 1 فص ، ماء. نقع حبة المونج مسبقًا لمدة ساعتين. نقوم بتسخين الزيت النباتي في قدر ، ونضع الكمون. عندما نشعر برائحة الكمون نضيف البصل المفروم والزنجبيل المبشور. تقلى حتى يصبح البصل شفاف. ثم يضاف الهيل الأسود ، فص ثوم كامل وكركم. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة أخرى. ضعي الفاصوليا والأرز ، واتركيها على النار لمدة دقيقتين. ثم املأها بالماء والملح واتركها حتى الغليان. نقوم بتقليل الحرارة ، نغطي بغطاء ونستعد. يقدم مع الأعشاب.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الهيل الأسود
يُعرف الهيل الأسود أيضًا بأسماء أخرى: الهيل البني ، والنيبالي ، والهند ، والبنغالي ، والهيل الكبير. يتم الحصول على هذه التوابل من نوعين من نبات أموموم. الأول هو Amomum subulatum (المعروف أيضًا باسم الهيل النيبالي) ، والثاني هو A. costatum.
أشهر منتجي الهال الأسود هي الهند ، فهي تنتج أكثر من 80٪ من إنتاج التوابل في العالم.
تبدأ الثمار في النضج فقط في السنة الثالثة من عمر النبات. يتم الحصاد من أغسطس إلى نوفمبر ، حتى تنضج القرون بالكامل وتفتح. بعد الحصاد ، تجفف الثمار في الدخان على نار مفتوحة خلال النهار.
يفقد الهيل الأسود نكهته بسهولة ، لذا احفظه في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم.
للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل شراء القرون أو البذور ؛ في هذا الشكل ، سيحتفظ الهيل بخصائصه لفترة أطول. عند شراء التوابل المطحونة ، يجب الانتباه إلى سلامة العبوة. عند اختيار البذور ، حاول أن تعجن الحبوب بأصابعك: تنفجر البذور الطازجة ، لكن لا تنهار وتتحول إلى غبار. عند اختيار القرون ، خذ الكبسولات الكاملة ، دون ضرر أو خدوش.
شاهد فيديو عن الهيل الأسود:
يساعد الهيل الأسود على تنويع الأطباق في مطبخك ، كما سيساهم بشكل كبير في صحة الجسم.
