ماذا تحتوي جبنة ايدام وكيف تؤكل هذه الاطعمة الشهية؟ مراجعة مفصلة للمنتج وخصائصه المفيدة وموانع الاستعمال. وصفات جبنة ايدام.
جبن إيدام (Edammer) هو طعام شهي من هولندا ، وهو مصنوع من حليب البقر. على الرغم من هيكلها الناعم والمرن ، إلا أنها تصنف على أنها جبنة صلبة. لها شكل دائري. نسبة الدهون الثابتة 45٪. مغطاة بطبقة رقيقة من البارافين. الطعم يعتمد على مدة التعرض. الجبن الصغير له نكهة البندق ، في حين أن الجبن الناضج يحتوي على نسبة ملوحة أعلى. لون اللب موحد ، أصفر فاتح.
ملامح طبخ جبن إيدام
المراحل الرئيسية لعمل جبن ايدام في مزارع الجبن:
- شراء الحليب عالي الجودة الغني بالبروتين والعناصر المفيدة الأخرى ؛
- استخلاص الحليب في درجة حرارة خاصة وانتظار اللحظة التي يتخمر فيها بشكل طبيعي ؛
- جمع كتلة الجبن الناتجة ؛
- إرسال الجبن إلى مكبس مصل اللبن ؛
- تجفيف وفرك المنتج بالملح ؛
- نقع الجبن في محلول ملحي
- الاحتفاظ بالمنتج لمدة 18 أسبوعًا.
نتيجة لذلك ، يجب الحصول على منتج كروي ، والذي لا يحتوي على نمط معين في القطع وقد لا يحتوي على ثقوب على الإطلاق ، وهو نموذجي لأنواع أخرى من الجبن الصلب.
من المعتاد تغطية إيدام بالبارافين بألوان مختلفة. في الأصل ، تم تغطيته بالشمع الأسود ، وهو علامة المنتج الأعلى جودة. ومع ذلك ، في المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على Edam في قشرة صفراء أو حمراء. تعني هذه الألوان أن الجبن ذو نوعية جيدة ، ولكنه أقل تكلفة من نظيره في الشمع الأسود.
نصيحة المشتري! لشراء جبن عالي الجودة من المتجر ، انظر إلى الشرائح. من المهم عدم وجود أختام على حواف المنتج وأن يكون قوامه ولونه موحدين. إذا كان ساطعًا جدًا ، فقد أضافت الشركة المصنعة الأصباغ إليه.
إذا كنت لا تثق بالمتاجر الحديثة أو ببساطة لم تكن لديك الفرصة لشراء Edam ، فابدأ في إعداده بنفسك. يمكنك تعلم كيفية صنع جبن إيدام في مطبخ منزلك من الوصفة التالية. تأكد من حصولك على جميع المعدات التي تحتاجها لصنع الجبن: حاوية التصريف ، عبوة مفرغة من الهواء ، قدر عميق ، جهاز اختبار درجة حرارة السائل.
تعليمات صنع جبنة الايدام بالمنزل:
- تحضير 15 لترًا من حليب البقر المبستر مع 7 قطرات من الأناتو.
- اجلب الحليب إلى 32 درجة مئوية.
- صب 7.5 مل من كلوريد الكالسيوم و 1/4 ملعقة صغيرة في الحليب. ثقافة البادئ mesophilic (ملحوظ MM100).
- قلب محتويات القدر جيدًا وانتظر 20 دقيقة. ثم أضف إنزيم تخثر الحليب إلى الوعاء.
- بعد 40-50 دقيقة ، يجب أن تتكون خثارة الجبن في القدر. يجب تقطيع الكتلة الناتجة إلى قطع صغيرة.
- اترك شرائح الجبن بمفردها لبضع دقائق للسماح بخروج مصل اللبن.
- ضعي قدرًا مع الجبن على نار خفيفة وسخنيها إلى 35 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قلب الخثارة باستمرار أثناء التسخين. بعد ذلك ، يجب أن تغرق حبات الجبن في قاع المقلاة.
- في هذه المرحلة ، من الضروري تصريف نصف مصل اللبن بحيث لا يغطي الباقي الجبن في المقلاة إلا قليلاً.
- أنت الآن بحاجة إلى إضافة القليل من الماء الساخن إلى الجبن حتى ترتفع درجة حرارته إلى 38 درجة مئوية.
- قلبي الجبن لمدة 45 دقيقة حتى يتماسك.
- اجمع الخثارة في مصفاة ، مغطاة مسبقًا بشاش أو قطعة قماش فضفاضة.
- ضع الجبن تحت شيء ثقيل لمدة نصف ساعة. من الأفضل اختيار مكبس بوزن 5 كجم.يرجى ملاحظة أن الكثير من مصل اللبن سيتم تصريفه من اللبن الرائب في هذا الوقت ، لذلك من الأفضل وضع الشاش مع المنتج في وعاء تصريف.
- أثناء وجود الجبن تحت الضغط ، اعتني بمصل اللبن الذي صرفته منه قبل ذلك - قم بتسخين السائل إلى 49 درجة مئوية.
- أخرجي المنتج من تحت النير وضعيه في مصل دافئ دون إزالة الشاش.
- بعد بضع دقائق ، اقلب الجبن رأسًا على عقب.
- أرسل المنتج تحت الضغط مرة أخرى ، ولكن يزن بالفعل 15 كجم لمدة 60 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، وفقًا لوصفة جبن إيدام ، اقلب كتلة الجبن مرة أخرى وضعها تحت ضغط 20 كجم لمدة 9-10 ساعات.
- بعد ذلك ، قم بإعداد المحلول الملحي وضع رأس الجبن فيه لمدة 12 ساعة.
- المنتج جاهز تقريبًا. الآن يجب تجفيفه في الثلاجة لعدة أيام (حتى 5 أيام).
- الجبن جاهز ، والآن يجب أن يتقدم في العمر. للقيام بذلك ، ضع المنتج في عبوة مفرغة من الهواء ولا تفتحه لمدة شهرين على الأقل. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 1 ، 3 كجم من الجبن محلي الصنع والأهم من الجبن الطبيعي. بالعافية!
انظر أيضا كيف يتم صنع الجبن Jarlsberg.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في جبنة إيدام
تحتوي التركيبة القياسية لجبن إيدام على حليب بقري وصبغة طبيعية فقط. في بعض الأحيان يتم تضمين عصير التفاح لإعطاء المنتج طعمًا معينًا.
غالبًا ما يحيد المصنعون الحديثون عن الوصفة القياسية ويضيفون مواد كيميائية مختلفة إلى الجبن: المواد الحافظة والألوان الاصطناعية والمزيد.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة إيدام لكل 100 جرام هو 366 سعرة حرارية منها:
- بروتين - 24 جم ؛
- الدهون - 30 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0 جم ؛
- ماء - 0 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1: 1 ، 3: 0 على التوالي.
الفيتامينات في 100 جرام من جبنة ايدام:
- فيتامين أ - 243 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ ، ريتينول - 242 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 11 ميكروغرام ؛
- فيتامين د - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.24 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك - 2.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.39 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.28 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.08 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 16 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 1.54 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب ، النياسين - 0.08 ملغ.
المعادن في 100 جرام من جبنة ايدام:
- البوتاسيوم ، K - 188 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 731 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 30 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 965 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 536 ملغ ؛
- حديد - حديد - 0.44 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.01 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.04 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 14.5 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 3.75 مجم.
الأحماض الأمينية لكل 100 جرام من المنتج:
- أرجينين - 0.96 جم ؛
- فالين - 1.81 جم ؛
- الهيستيدين - 1.03 جم ؛
- آيسولوسين - 1.31 جم ؛
- ليسين - 2.57 جم ؛
- ليسين - 2.66 جم ؛
- ميثيونين - 0.72 جم ؛
- ميثيونين + سيستين - 0.98 جم ؛
- ثريونين - 0.93 جم ؛
- التربتوفان - 0.35 جم ؛
- فينيل ألانين - 1.43 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروزين - 2.89 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 1.75 جم ؛
- ألانين - 0.76 جم ؛
- جليكاين - 0.49 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 6.15 جم ؛
- البرولين - 3.25 جم ؛
- سيرين - 1.55 جم ؛
- تيروزين - 1.46 جم ؛
- سيستين - 26 جم.
ملاحظة للمستهلك! لمنع اختفاء بقايا جبن إيدام ، يجب تخزينها في الثلاجة ، ملفوفة في ورق صالح للأكل.
راجع أيضًا تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن الشورز.
خصائص مفيدة لجبن ايدام
تكمن فوائد جبن إيدام لجسم الإنسان في التركيب الكيميائي الغني للمنتج. على سبيل المثال ، يحتوي على الكثير من البروتين ، لذلك فهو رائع للأشخاص الذين لا يحبون أو لا يستطيعون تناول اللحوم. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن إيدام يمتص بسرعة وسهولة ، ويمكن تناوله بأمان حتى من قبل الأطفال (بكميات معقولة).
خصائص مفيدة للمنتج:
- له تأثير مفيد على الرؤية - فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ.
- يحسن أداء الجهاز العصبي ويساهم في زيادة كتلة الجسم النحيل بسبب احتوائه على فيتامينات ب.
- يقوي العظام والأظافر ويحسن حالة الجلد والشعر بفضل الكالسيوم والمعادن الأخرى.
- تروي الجوع بسرعة - بضع شرائح من هذا الجبن مع بسكويت مقرمش سوف يتغلب بسرعة على الجوع أثناء فترات الراحة في العمل وفي المواقف الأخرى عندما لا يكون هناك وقت للطهي. لذلك ، لا غنى عن جبن إيدام للأشخاص الذين يعانون بانتظام من نشاط بدني كثيف.
- له تأثير مفيد على كامل جسم المراهقين والحوامل بسبب الكمية الكبيرة من الأملاح المعدنية. لتعويض نقص المعادن بالكامل ، يكفي تناول 150 جرامًا فقط من إيدام يوميًا.
مثير للإعجاب! في اللغة الإنجليزية ، يبدو اسم الجبن مثل "إيدام" ويقرأ من كلا الجانبين. ترجمت كلمة "صنع" إلى الروسية وتعني "أن تفعل".
