فطيرة الرنجة أو معجون السمك أو فورشماك هي مقبلات لذيذة أو قابلة للدهن على الخبز ، والتي يتم تحضيرها ببساطة دون صعوبة كبيرة وتجربة الطهي! سنكتشف نوع الطبق وما هي الأسرار التي يحتفظ بها.
محتوى الوصفة:
- طبق الرنجة محلي الصنع - مبادئ الطهي العامة
- رنجة بات: وصفة كلاسيكية
- طبق رنجة بالزبدة
- فطيرة رنجة بالليمون والزنجبيل
- وصفات فيديو
طبق الرنجة المملح هو طبق مشهور عالميًا من المطبخ اليهودي. في أغلب الأحيان ، نقوم بإعداده وفقًا للنسخة اليهودية أو أوديسا. ومع ذلك ، فإن الوصفة محفوفة بالعديد من الأصناف. الطبق له طعم أصلي وملمس دقيق. تقدم منفصلة أو على الخبز. ولكن بغض النظر عن كيفية تحضير طبق الرنجة ، فإن وصفة أوديسا الكلاسيكية تعتبر دائمًا تحفة فنية من المطبخ اليهودي.
طبق الرنجة محلي الصنع - مبادئ الطهي العامة
منذ أن اخترع اليهود فورشماك ، فلا عجب أن هذه وجبة خفيفة اقتصادية للغاية. يمكن استخدام سمكة واحدة لعمل وعاء كامل من الفطائر للسندويشات. نظرًا لأنه يتم إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى الطبق ، والتي لا يهيمن عليها طعم الرنجة ، بل هي إضافة. المبادئ الأساسية لعمل انتشار الرنجة هي كما يلي.
- يتم استخدام الأسماك المملحة قليلاً.
- إذا كانت الرنجة مملحة ، فانقع شرائح الفيليه لمدة 15-20 دقيقة في الحليب أو الشاي المثلج القوي قبل الطهي. المشروبات سوف تزيل الملح الزائد.
- يتم تنظيف الجثة وفصلها عن العظام والرأس والحافة.
- يتم تقطيع الفيليه المقشر بخلاط أو مفرمة لحم ، بحيث يشبه القوام عجينة ناعمة. أيضًا ، يتم تقطيعه بسكين إلى قطع صغيرة ، ثم يشعر بطعم الرنجة بوضوح.
- قوام الدهن يشبه عجينة سميكة ، لا ينبغي أن ينتشر فوق الخبز.
- إذا تغلبت على الكتلة بالخلاط ، فسيكون الطبق متجدد الهواء وخفيفًا ، مثل الكريمة.
- إذا تم صيد الحليب والكافيار في الرنجة ، يتم إضافتهما أيضًا إلى فورشماك.
- يتم وضع مجموعة متنوعة من المنتجات في الباتيه: التفاح والبيض المسلوق والبصل والمخللات والجبن والزبدة. من أجل توفير المال ، غالبًا ما يضعون البطاطس أو الصنوبر أو الفطر المخلل أو الجزر المسلوق أو الجبن أو الملفوف أو الخبز أو الرغيف.
- بالنسبة للفورشماك الملكي ، أضف الكافيار الأحمر أو الكبلين أو كافيار سمك القد.
- يجب أن يكون الوزن الإجمالي للرنجة 1/3 من إجمالي المكونات.
- الكتلة المكسرة محنك بأي توابل. على الرغم من أن المقبلات نفسها عطرة ولها طعم واضح.
- قم بتخزين طبق الرنجة المملح في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في وعاء بغطاء محكم. لكن من الأفضل استخدامه مباشرة بعد التحضير.
- قدمي الدهن اليهودي الكلاسيكي على طبق بيضاوي. تنتشر الكتلة على شكل سمكة ، مزينة بصفار وأعشاب وحلقات بصل.
- يمكن أن تكون الرنجة forshmak إما مقبلات مستقلة أو حشوة للكعك المالح والفطائر والسندويشات ، فهي محشوة بالبيض والفطائر والبطاطا.
رنجة بات: وصفة كلاسيكية
الوجبة الخفيفة الكلاسيكية بسيطة للغاية. له طعم حار وحساس ، يقدم بمفرده مع مشروبات كحولية قوية أو الدورات الأولى. من الناحية المثالية ، يُعتقد أنه يجب دهن فورشماك على شرائح رقيقة من الخبز الأسود المحمص.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 180 سعرة حرارية.
- الحصص - 400-450 جم
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- الرنجة المملحة - 1 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 2 قطعة.
- التفاح الأخضر الحامض - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 جم
التحضير خطوة بخطوة لوصفة طبق الرنجة الكلاسيكية:
- قطع الرنجة بعناية: قم بإزالة الفيلم ، وقطع الرأس والذيل ، وإزالة الزعانف والتلال.
- إذا كان السمك مملحًا ، انقعه في الحليب لمدة نصف ساعة.
- اسلقي البيض حتى يبرد ويبرد ويقشر.
- اغسل التفاح وأزل صندوق البذور.
- يقشر البصل ويغسل.
- تُطحن شرائح الفيليه والبيض والتفاح والبصل والزبدة من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة.
- يقلب ويقدم.
طبق رنجة بالزبدة
مقبلات باردة - فطيرة الرنجة مع الزبدة والخردل والمكسرات سوف تروق للجميع ولن تترك أي شخص غير مبال ، خاصة مع البطاطس المهروسة أو شريحة من الخبز الأسود.
مكونات:
- الرنجة - 2 قطعة.
- تفاح حلو وحامض - 1 قطعة.
- صنوبر - 50 جم
- البيض - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 1/4 ملعقة كبيرة
- خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
- رغيف أو رغيف - 3-4 قطع
- الحليب - لتليين اللفة
تحضير طبق الرنجة بالزبدة خطوة بخطوة:
- قم بإزالة الفيلم من الرنجة ، واغسله وقسمه إلى شرائح ، وإزالة العظام والحافة.
- قشر البصل.
- لب التفاح.
- انقع الرغيف في الحليب لمدة 15 دقيقة ، ثم اعصره للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- يُسلق البيض المسلوق ويبرد ويقشر.
- لف جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم مرتين.
- أضف الصنوبر والخردل والسكر وخل التفاح وزيت الزيتون إلى الكتلة الناتجة.
- يقلب ويقدم.
فطيرة رنجة بالليمون والزنجبيل
المذاق الرقيق للزنجبيل والحامض الخفيف للليمون يمنحان الرنجة المملحة محلية الصنع طعمًا خاصًا ومذاقًا رائعًا.
مكونات:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- تفاح حامض - 1-2 قطعة.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الزنجبيل - 2-4 جم
- بيضة مسلوقة - 1 قطعة.
- زبدة - 70 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
تحضير طبق الرنجة بالليمون والزنجبيل خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع ناعما وينقع في الخل والسكر. اتركه لمدة 15 دقيقة.
- اغسل الرنجة وأزل الرقائق وقسمها إلى شرائح ، وفصل التلال وإزالة جميع العظام.
- قشر ولب التفاح وقطّع إلى مكعبات أو أسافين. رشهم بعصير الليمون.
- قشر وقطع جذور الزنجبيل.
- ضعي شرائح الرنجة ، مخلل البصل ، الزنجبيل والتفاح في وعاء الخلاط.
- اطحن الطعام حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية.
وصفات الفيديو:
