ملامح إعداد المطبخ الإنجليزي التقليدي. أعلى 5 وصفات بودنغ يوركشاير. وصفات فيديو.
بودنغ يوركشاير هو طبق إنجليزي تقليدي. لكن هذه ليست الرقة التي تتبادر إلى الذهن عند ذكر كلمة "بودنغ". طبق يوركشاير عبارة عن خبز مسطح خفيف ومقرمش ومتجدد الهواء يقدم مع المرق لمرافقة أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، لحم البقر المشوي.
ملامح طهي بودنغ يوركشاير
عندما تذكر الحلوى ، تتبادر إلى الذهن الحلوى ، لكن في الواقع ، ليس هذا هو الحال دائمًا. كما تعلم ، يمكن للبريطانيين التباهي بوفرة من الوصفات لمختلف أنواع الحلويات. إنها ليست مطاعم حلوة فحسب ، بل مطاعم مالحة أيضًا. يعتبر بودنغ يوركشاير مثالًا رئيسيًا ، لكنه طبق مميز جدًا.
كان يطلق على الطبق في الأصل تقطير بودنغ. لقد حصل على اسمه الأول لأنه تم اختراعه من أجل استخدام الدهون التي يتم تقطرها على المقلاة أثناء طهي اللحوم. كانت هذه الكعكة المقرمشة مشبعة بهذه الدهون واكتسبت نكهة لذيذة بشكل غير عادي. في الوقت نفسه ، ظلت جيدة التهوية.
تم نشر وصفة هذا الطبق لأول مرة في عام 1737. في البداية ، كان طعامًا للفقراء. تم تعزيز العمال بهذه الكعك بعد العمل. كانت رخيصة بما فيه الكفاية وعملية في نفس الوقت.
أصبح بودنغ يوركشاير الآن أكثر شعبية ، ويتم تقديمه حتى في أغلى المطاعم الإنجليزية. في أغلب الأحيان ، يتم تقديمه افتراضيًا مع أطباق اللحوم أو الخضار.
في عام 2008 ، قررت الجمعية الملكية للكيمياء أن البودنج الذي لا يقل ارتفاعه عن 4 بوصات يمكن أن يسمى يوركشاير. هذا ما يزيد قليلاً عن 10 سنتيمترات.
يشبه بودنغ يوركشاير في شكله السلال الصغيرة أو الكعك. بالنسبة للخبز ، من المريح جدًا استخدام علب الكعك.
أما بالنسبة لحشوات بودنغ يوركشاير ، فيمكنك أن تطلق العنان لخيالك. يتم تقديم هذا البودينج كوجبة خفيفة ، لذلك يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من السلطات أو المعكرونة أو غيرها من الحشوات. حتى بدون الحشو ، سيكون هذا الخبز المسطح إضافة رائعة للطبق الرئيسي.
أعلى 5 وصفات بودنغ يوركشاير
لا توجد العديد من الوصفات لبودينغ يوركشاير ، لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات. نقدم انتباهكم إلى أفضل 5 وصفات لهذا الطبق.
بودينغ يوركشاير الكلاسيكي لجيمي أوليفر
لصنع بودينغ يوركشاير الكلاسيكي لجيمي أوليفر ، استخدم كميات متساوية من المكونات الرئيسية. وبهذا الحساب سيتحول البودينج إلى الاتساق المطلوب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى كوب قياس. سيكون أكثر ملاءمة إذا كان لديك العديد من هذه النظارات في متناول اليد.
شاهد أيضًا كيفية صنع بودينغ السميد وخثارة الكشمش الأسود في مقلاة على الموقد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 140 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 12
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة
كيفية تحضير بودنغ يوركشاير الكلاسيكي خطوة بخطوة:
- صب الدقيق والحليب في أكواب قياس. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفق البيض حتى يتشكل رغوة. وصبها في كوب منفصل أيضًا. لعمل بودنغ بالقوام الصحيح ، من الضروري أن تكون هذه المكونات الثلاثة بنفس المقدار. قد تكون هناك حاجة إلى المزيد من البيض ، اعتمادًا على حجمها.
- بعد قياس البيض والحليب ، اخفقي بالخلاط. أضف الملح. بعد ذلك ، تحتاج إلى نخل دقيق القمح في أجزاء صغيرة. حركي كل شيء جيدًا حتى يتماسك العجين. يجب أن يخرج بدون أي كتل.
- يجب نقل العجينة الناتجة إلى وعاء وتغطيتها بغطاء.بعد ذلك ، اتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل ، يمكنك حتى لفترة أطول. يجب نقع العجين جيدًا.
- بعد ذلك ، يجب أولاً تسخين الفرن جيدًا حتى 220 درجة. دهن أطباق الخبز بالزيت النباتي. ونضعها في الفرن لمدة دقيقتين.
- في غضون ذلك ، تُخفق العجينة مرة أخرى بالخلاط. يجب أن تكون سائلة بدرجة كافية. وزعها من خلال الأشكال. املأ الاستمارات في منتصف الطريق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
بودنغ يوركشاير منقوع في دهون اللحم البقري المشوي
لتحضير هذا الطبق ، يجب طهي اللحم على سيخ ، لتحل تحته محل تورتيلا يوركشاير المعد مسبقًا. وبالتالي ، ستكون مشبعة جيدًا بدهن اللحوم وستكون لها نكهة شهية بشكل لا يصدق. وبفضل الحشو الخفيف ، فإن البودينغ مثالي كوجبة خفيفة. أما بالنسبة للحوم ، في هذه الحالة من الأفضل استخدام لحم بقري تندرلوين الذي يجب أن يكون متبل.
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين - 2 كجم
- بصل - 2-3 قطع.
- الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 8 فصوص
- ملح للتذوق
- الحليب - 400 مل
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- دقيق القمح - 250 جم
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- طماطم - 3 قطع. (لملء)
- جبنة موزاريلا - 200 جم (للحشو)
- أعشاب طازجة حسب الرغبة (للحشو)
كيفية صنع بودنغ يوركشاير المنقوع في لحم البقر المشوي خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم. يجب تتبيل لحم البقر المتن. أولا ، املأها بالزيت النباتي. بعد ذلك ، ملح جيداً. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وافركي بها قطعة من اللحم. ثم يقطع البصل ناعماً ويغلف اللحم من جميع الجوانب. اتركيه لينقع لبضع ساعات.
- في غضون ذلك يتم تحضير عجينة البودينغ. يُضاف البيض إلى وعاء عميق ويُخفق بالخلاط. ثم نضيف الحليب والسكر ونخفق مرة أخرى. ثم ينخل الدقيق في أجزاء صغيرة ويعجن العجينة. في التناسق ، سوف يتحول إلى سائل تمامًا. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- سخني الفرن على 200 درجة. دهن أطباق الخبز بالزيت النباتي. سخنيها في الفرن لبضع دقائق ، ثم اخرجيها وأضيفي العجينة. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة.
- أخرجي الكعك الجاهز من الفرن. اتركيه ليبرد. بعد الاستغناء عن الوسط. يتم ذلك حتى تكون الكيكات مشبعة بشكل أفضل ومن ثم يمكن إضافة الحشوة إليها.
- ضع اللحم على البصاق. ضع البليت أسفل. قم بتغطيتها بورق زبدة تريد وضع الحلوى عليها. من الضروري قلي اللحم على سيخ لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج.
- للحشوة ، قطّعي الطماطم والموزاريلا إلى مكعبات صغيرة. تُقطع الأعشاب الطازجة ناعماً. امزج كل شيء جيدًا.
- نقطع اللحم إلى قطع. تقدم مع التورتيلا ، والتي تحتاج إلى إضافة الحشوة بداخلها.
بودينج يوركشاير مع سلطة الدجاج
سيصبح بودنغ يوركشاير أقل إرضاءً ولذيذًا إذا أضفت حشوة اللحم داخل التورتيلا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى شرائح دجاج. يختلف هذا البودينغ عن الباقي في بساطة تحضيره وفي الحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه. ميزة أخرى لهذا الطبق هي أنك لست بحاجة إلى نقع كل شيء مسبقًا بدهن اللحم. سيكون البودينغ بالفعل لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق. وبفضل إضافة البيكنج بودر ، ستصبح العجينة أكثر رقة وجيدة التهوية.
مكونات:
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - 1/4 ملعقة كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة
- فيليه دجاج - 2 قطعة. (لملء)
- الجبن المطبوخ - 2 قطعة. (لملء)
- ذرة - 1 علبة (للتعبئة)
- أعشاب طازجة حسب الرغبة (للحشو)
- مايونيز - 1.5 ملاعق كبيرة (لملء)
كيفية صنع بودنغ يوركشاير مع سلطة الدجاج خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة البودينغ. للقيام بذلك ، اخفق بياض وصفار البيض في أوعية منفصلة. ثم اخلطي ، أضيفي الحليب واخفقي كل شيء معًا. ثم يضاف الزيت النباتي والملح. أضف البيكنج بودر أخيرًا. نخلط العجينة جيداً.غطي الطبق بغطاء واتركيه لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يرتفع قليلاً ويزداد حجمه.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى سلق فيليه الدجاج. يجدر الغليان في ماء مملح جيدًا. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من أوراق الغار والفلفل الأسود.
- يُرفع صدر الدجاج الجاهز من الماء ويُترك ليبرد. في هذه الأثناء ، ابشر الجبن المطبوخ على أفضل مبشرة. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الجبن. اسكب الذرة. اشطف الخضر جيداً وقطّعها جيداً. امزج كل شيء جيدًا. تبلي الحشوة بالمايونيز واخلطيها مرة أخرى.
- دهن أطباق الخبز بالزيت النباتي. أضف العجينة ، في تناسقها ستكون سائلة تمامًا. من الضروري ملء القالب حتى النصف بالعجين ، لأنه سيرتفع جيدًا أثناء عملية الخبز. تُخبز البودينغ في فرن مُسخن جيدًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجه من الفرن واتركه يبرد جيدًا.
- باستخدام ملعقة صغيرة ، أخرجي الوسط من الكعكة. ضعي الحشوة بالداخل وقدميها.
من المهم أن تعرف! يمكن استبدال سلطة الدجاج بأي سلطة أخرى. هذا يجعل وجبة خفيفة رائعة.
بودينج يوركشاير محشو بسمك السلمون المدخن
وصفة أخرى لصنع بودنغ يوركشاير من جيمي أوليفر. يبقى سر بودنغ يوركشاير المثالي كما هو. وفقًا لأخصائي الطهي الشهير ، فإنه يتكون من كمية متساوية من المكونات الأساسية. في هذه الحالة ، يتم استخدام سمك السلمون المدخن كملء يضاف إليه عنصر سري. للوهلة الأولى ، لا تسير الأمور على ما يرام مع الأسماك على الإطلاق. لكن صدقوني ، سيكون لذيذًا بجنون.
مكونات:
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض الدجاج - 3 قطع.
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 1-2 ملاعق كبيرة
- سمك السلمون - 200 جم (للحشو)
- كريمة حامضة - 100 جم (للتعبئة)
- فجل طازج مبشور - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
- أعشاب طازجة حسب الرغبة (للحشو)
طهي بودنغ يوركشاير المحشو بسمك السلمون المدخن خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة البودينغ. للقيام بذلك ، اخفق البيض مع الحليب باستخدام الخلاط. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملح جيدا. بعد ذلك ، نخل الدقيق في أجزاء صغيرة ويخلط كل شيء. يجب أن يخرج العجين بدون كتل. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي. اتركه لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفرن على 200 درجة. ادهن أطباق الخبز بالزيت جيدًا. ضعها في الفرن لمدة 5-7 دقائق على الأقل. يجب أن تكون القوالب ساخنة. صب العجين فيها. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج. قبل الطهي بدقائق قليلة ، افتح باب الفرن قليلاً حتى تتحول قشرة التورتيلا إلى اللون البني قليلاً.
- أثناء خبز البودينغ ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. من الأفضل استخدام سمك السلمون المدخن الساخن. يجب تنظيف الأسماك من الجلد والعظام وتقطيعها جيدًا. نفرم الأعشاب الطازجة. يُضاف الفجل المبشور إلى القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا. امزج جميع المكونات مع التقليب.
- أخرج البودينغ الجاهز من الفرن. بعد ذلك ، يجب تقسيمها إلى قسمين ، ووضع الحشوة في الأعلى وتقديمها. يتم تقديم هذه المقبلات ساخنة.
حلوى يوركشاير بودنغ
في معظم الوصفات ، يكون بودنغ يوركشاير مالحًا. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. سوف تتناسب الحشوة الحلوة بالفواكه والتوت بشكل جيد مع كعكة ناعمة ومتجددة الهواء. يمكن أن يكون هناك الكثير من الوصفات في هذه الحالة ، حتى تتمكن من إطلاق العنان لمخيلتك بأمان.
مكونات:
- دقيق القمح - 120 جم
- بيض الدجاج - 2 قطعة.
- الحليب - 200 مل
- تفاح - 2 قطعة.
- الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر بودرة - 2-3 ملاعق كبيرة
- القرفة حسب الرغبة
- زبدة - 50 جم
- عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة
كيفية صنع بودنغ يوركشاير الحلو خطوة بخطوة:
- في وعاء عميق ، يُمزج البيض وملعقة كبيرة من السكر البودرة. اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم نضيف الحليب ونخفق مرة أخرى. ثم نخل دقيق القمح في أجزاء صغيرة. امزج كل شيء جيدًا. يجب أن تكون العجينة متجانسة القوام بدون كتل.غطي الطبق بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- اغسل الكمثرى والتفاح جيداً وقطّعها إلى قطع صغيرة.
- سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة. يجب إذابة الزبدة مسبقًا. ثم دهن طبق الخبز به. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام علب حلوى زجاجية خاصة. ضعي الأشكال المدهونة في الفرن لمدة 10 دقائق. يجب أن يسخنوا جيدًا.
- قبل تحضير بودنغ يوركشاير ، ضعي عدة قطع من التفاح والكمثرى في علب ساخنة في أجزاء. صب العجين حتى نصف القوالب. سوف ترتفع بشكل جيد أثناء الخبز. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
- رش بودنغ يوركشاير النهائي بالسكر البودرة. يمكن تزيين الجزء العلوي بالزبيب أو المكسرات أو الشوكولاتة. يقدم ساخنا.
