يعتبر لحم ستروجانوف طبقًا شائعًا ليس فقط في المطبخ الروسي ، ولكن أيضًا في العديد من دول العالم. يتم تقديمه في المطاعم وهو معروف بأنه أحد أشهى الأطباق الروسية. وإذا لم تكن قد طهوه بعد ، فلنفعله معًا.
محتوى الوصفة:
- دقة الطبخ
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
لسوء الحظ ، على مدار سنوات وجودها ، تم تعديل الوصفة الأصلية للطبق وتحديثها وتكميلها في كثير من الأحيان لدرجة أننا لن نعرف أبدًا الوصفة الكلاسيكية لشكلها الأصلي. تعتبر النسخة الأقرب للأصل وصفة من قبل المتذوق السوفيتي للمطبخ الروسي ويليام بوكلبكين. وفقًا لنسخته ، فإن لحم ستروجانوف ، أو كما يطلق عليه أيضًا "بيف ستروجانوف" ، يتم تحضيره من قطع مفروم ناعم (مكعبات) من اللحم البقري ، والتي تُقلى مع البصل ، ثم تُسكب بالكريمة الحامضة وتُطهى حتى يصبح اللحم طريًا.
أفضل طبق جانبي ، وفقًا لـ V. Pokhlebkin ، هو البطاطس المقلية مع الطماطم الطازجة. لفترة طويلة ، كان يعتقد أن اللحم الوحيد المناسب لهذا الطبق هو لحم البقر المتن. ومع ذلك ، على مر السنين ، أصبح مفهوم "بيف ستروجانوف" يعني طريقة للطهي - غلي اللحم لفترة طويلة في صلصة الكريمة الحامضة البيضاء. لذلك ، يقوم الطهاة بإعداد هذا الطبق من أي نوع من أنواع اللحوم وحتى من مخلفاتها.
دقة طهي اللحوم بأسلوب ستروجانوف
- يقطع اللحم عبر الحبوب.
- يتم قليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق في حرارة جيدة حتى تصبح بنية اللون - وهذا يسمح لها بالحفاظ على عصارتها.
- إذا كان اللحم قاسيًا ، فيجب خفقه قليلاً. لكن من الأفضل استخدام اللب - لحم المتن أو الكلى أو الحافة.
- يمكن خلط القشدة الحامضة مع معجون الطماطم ، ولكن يجب أن يكون هناك المزيد أولًا.
- يُطهى اللحم ، حسب نوعيته ، من 15 دقيقة إلى ساعة.
- يتم تقديم الطبق ساخنًا حصريًا.
مع مراعاة كل هذه الأسرار ، ستقوم بطهي اللحوم اللذيذة الحقيقية بأسلوب ستروجانوف ، وهو مثالي ليس فقط للاستخدام اليومي ، ولكن أيضًا لقائمة الأعياد.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 193 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- لحم الخنزير المتن - 500-700 جم
- الثوم - 2
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة حامضة - 250 مل
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زيت نباتي مكرر - للقلي
طبخ اللحوم Stroganoff
1. يقشر لحم الخنزير من الأفلام والشرائط والدهون. على الرغم من أنه يمكن ترك الدهون لجعل الطعام أكثر عصيرًا وأكثر إرضاءً. ثم اغسل اللحم بالماء البارد الجاري ، وامسحه بمنشفة ورقية واقطع الألياف إلى شرائح ، بحيث تكون الجوانب 1x3-4 سم.
2. يقشر البصل والثوم ويغسل ويقطع بشكل ممدود.
3. سخني مقلاة بالزيت وضعي اللحم في القلي. اضبطي الحرارة على نار عالية واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق. من الضروري أن تكون مغطاة بقشرة بنية ذهبية ، فهذا سيحافظ على كل العصارة في القطع ، بينما يجب ألا يحترق لحم الخنزير. افرد اللحم في طبقة واحدة في المقلاة وإلا سيبدأ في التخمر في كومة.
4. ثم يضاف البصل المفروم والثوم إلى المقلاة.
5. أشعل النار متوسطة واستمر في القلي لمدة 10 دقائق أخرى.
6. تُسكب الكريما الحامضة وتتبل بالبهارات (جوزة الطيب والريحان والكزبرة والزنجبيل) والفلفل المطحون والملح وورق الغار وحبوب الفلفل.
7. قلب الطعام واتركه حتى يغلي وقلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واطبخ اللحم مغطى لمدة ساعة تقريبًا.
8. قدمي الوجبة الجاهزة ساخنة مع أي طبق جانبي أو سلطة.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية طهي لحم ستروغانوف.
