مميزات البهارات الحارة ووصفات الطبخ. القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي للصلصة وفوائدها وأضرارها عند تناولها. وصفات تاباسكو وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
صلصة تاباسكو هي أحد التوابل الحارة للمطبخ الوطني للمكسيك وشعوب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. لمنحها طعمًا أصليًا ، يتم غمرها مثل الكونياك في براميل من خشب البلوط. المكونات الرئيسية هي الخل والملح والفلفل الحار المكسيكي الذي أطلق اسمه على المنتج. يمكن أن يكون اللون بني أو وردي أو أحمر أو أخضر ، اعتمادًا على المكونات الإضافية ، لكن الإحساس بعد الاستهلاك هو "نار" في الفم ، والطعم لاذع. الرائحة عطرة ، مكثفة ، حادة. تقدم مع أطباق ساخنة وباردة.
ملامح صنع تاباسكو
هناك العديد من الوصفات لعمل توابل حارة يتم فيها استبدال التسريب بالغليان.
طريقة عمل صلصة تاباسكو:
- الوصفة الكلاسيكية … يتم تقشير 0.5 كجم من الفلفل الحار في القرون. إذا كنت ترغب في تقليل الشدة ، قم بإزالة البذور والأقسام ، لا - فهي مقصورة على السيقان. يُسكب في وعاء الخلاط أو يُمزج ، ويُضاف 10 غرام من الملح الصخري ، ويُطحن بسرعة عالية ، ويُخفف جوهر الخل العادي 9٪ بالماء المغلي - 2: 1 ، ويُسكب 1.5 كوب في الخلاط ويُخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. يتم سكبها في عبوات زجاجية أو زجاجات ذات رقبة عريضة ، وتغطية الرقبة بشاش مطوي في عدة طبقات ، أو بأغطية بلاستيكية ، مما يؤدي إلى إحداث ثقب. اتركيه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة أسبوع. عندما يتم نقع Tabasco محلي الصنع ، يتم تعقيم الجرار الجديدة ، وتحويل الصلصة ، ولف الأغطية ووضعها في البرد.
- صلصة حمراء … من قرون الفلفل الحار ، 250 جرام ، قم بإزالة الأقسام والبذور ، وقطع ناعما واسكب الماء المغلي. بعد 30 دقيقة ، يتم تصريف الماء ، يتم ضغط الكتلة المحترقة. تُغمس الطماطم ، 0.5 كجم ، في الماء المغلي لبضع دقائق ، وتقشرها ، ومقطعة إلى مكعبات ومقطعة 100 جرام من البصل. تخلط جميعها وتوضع في مقلاة عميقة وتُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. قبل إيقاف التشغيل مباشرة ، أضف 2 من أسنان الثوم المهروسة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ونفس الكمية من زيت الزيتون. يُغلى المزيج ويُحرَّك ويُسكب في برطمانات معقمة نظيفة.
- صلصة الفجل … 36 حبة من الفلفل ، بدون تقشير ، تُغلى مع فص ثوم حتى تنضج ، ثم تُفرك الكتلة من خلال غربال. أضف 1 ملعقة صغيرة. جذر الفجل ، يفرك على مبشرة ناعمة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. يُسكب الملح في كوب واحد من الماء ونفس كمية الخل. يخنة لمدة 15 دقيقة. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.
لتحضير تاباسكو طبقًا للوصفة المكسيكية الأصلية ، يتم تحضير البراميل من خشب البلوط الأبيض الذي ينمو فقط في فلوريدا. بدلاً من البراميل في المنزل ، يتم غمر التوابل بمكعبات من خشب البلوط. هذا المكون غير صالح للأكل ، لكن استخدامه يساعد في صنع صلصة كما هو الحال في المكسيك.
يُخفق الفلفل ، 0.5 كجم ، في خلاط مع 12 جم من ملح الكوشر (لا توجد إضافات في هذا المنتج) و 170 مل من الماء. يوضع الخليط في مرطبان بغطاء لولبي ويغلق ويوضع في قبو. تأكد من فتح الغطاء في الصباح والمساء وإخراج ثاني أكسيد الكربون حتى لا تنفجر الحاوية. بعد التخمير ، عندما ينتهي ، لن يتراكم ثاني أكسيد الكربون - تُسكب مكعبات البلوط المقلية في الهريس الحار. اترك لمدة 3 أشهر أخرى بنفس الشروط. افتح البرطمانات وأزل المكعبات وقلّب المثبت E415 (صمغ الزانثان) و 1/3 ملعقة كبيرة. ل. خل نبيذ بلسمي (أبيض) ، اتركه لمدة 3 ساعات مكشوفًا وصب في برطمانات معقمة.الآن فقط يغلقون بأغطية ضيقة. عند صنع تاباسكو في المنزل ، يمكنك الاستغناء عن حشو ، ولكن بعد ذلك ستنقسم التوابل إلى طبقات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لصلصة تاباسكو
تعتمد القيمة الغذائية للتوابل الساخنة على نوع الفلفل وطريقة معالجته.
محتوى السعرات الحرارية في صلصة تاباسكو ، المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية من أنواع مختلفة من الفلفل دون تصفية (الفلفل الأخضر والأحمر الحار) - 35 ، 2 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- الدهون - 0.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 6.8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.2 جم ؛
- ماء - 82.2 جم ؛
- الرماد - 8.6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 42.8 ميكروغرام ؛
- ألفا كاروتين - 23.6 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.482 مجم ؛
- بيتا كريبتوكسانثين - 36 ميكروغرام ؛
- لوتين + زياكسانثين - 573.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.065 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.07 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، الكولين - 8.8 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.105 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.314 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 18.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 154.48 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.552 مجم ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 11.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 0.8776 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 265.52 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 43.04 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 21.12 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 3103.36 مجم ؛
- كبريت ، S - 14.4 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 41.6 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 4775.2 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 1.124 مجم ؛
- الكوبالت ، كو - 1.2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.19 مجم ؛
- النحاس ، نحاس - 143.44 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 8.8 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.4 ميكروغرام ؛
- الزنك ، الزنك - 0.272 ميكروغرام.
تحتوي تركيبة صلصة تاباسكو على أحماض دهنية مشبعة وأحادية غير مشبعة وأحماض أمينية - غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها ، قلويدات ، ولا سيما الكابسيسين. هذه المادة هي مادة مهيجة من أصل طبيعي ولها تأثير عدواني على الأنسجة العضوية وتقلل من تخثر الدم.
محتوى السعرات الحرارية لصلصة تاباسكو ، التي يتم ترشيحها بعد التخمير ، هو 12 سعرة حرارية فقط. خالي من الالياف الغذائية والرماد
إذا كان الشخص الذي يضطر للسيطرة على وزنه معدة صحية ، فإن الصلصة الحارة هي إضافة مثالية للنظام الغذائي ، مما يمنع تراكم الدهون في الجسم. يحتوي مركب التوابل على خصائص حرق الدهون ، ويسبب تكسير الدهون في الماء والجلسرين ، ويسرع التخلص من المركب الأخير بطريقة طبيعية.
فوائد صلصة تاباسكو
قد تتفاجأ ، لكن التوابل الحارة منتج صحي. تعمل كمية صغيرة من التوابل على تنشيط الجسم على الفور - نغمات الجسم ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي على جميع المستويات ، ولها تأثير الاحترار.
فوائد صلصة تاباسكو:
- يقوي المناعة مع الاستخدام المنتظم.
- يحسن الدورة الدموية ويزيد التعرق.
- يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء - خلايا الدم الحمراء ، ويطيل دورة حياتها.
- يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي في الأمعاء ، ويزيد من إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي. يسرع التبول.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، يعزل الجذور الحرة المترجمة في تجويف الأمعاء.
- يريح لفترة وجيزة الغشاء المخاطي للفم.
- يبطئ الشيخوخة الطبيعية ويعزز وظائف التجديد.
- يذوب المركبات الدهنية والكوليسترول الضار المترسب على جدران الأوعية الدموية ويخفف الدم ويمنع تكون الجلطات الدموية.
- يحسن وظيفة الذاكرة والقدرة على إدراك المعلومات الجديدة.
- يحسن جودة الحيوانات المنوية.
نظرًا لتأثيرها المقوي والمضاد للميكروبات ، تم تضمين صلصة تاباسكو بشكل منتظم في القائمة اليومية للجيوش الأمريكية والبريطانية. يوصى باستخدامه عند تحضير أطباق الرياضيين. تزداد الشهية ، ويتم تجديد الجسم بالمواد المفيدة ، على خلفية الأحمال النشطة ، يتم بناء كتلة العضلات بشكل مكثف وتسريع ردود الفعل.
موانع وضرر تاباسكو
مثل جميع الأطباق متعددة المكونات ، تعتبر صلصة تاباسكو من مسببات الحساسية القوية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب إدخال المثبتات في منتج المتجر من أجل تجنب التفريغ. لذلك ، يجب إدراجه في النظام الغذائي بحذر.
على الرغم من حقيقة أن لا أحد يأكل صلصة تاباسكو بالملاعق ، إلا أن الضرر الناتج عنها يمكن أن يظهر في أمراض الجهاز الهضمي الحادة أو الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. حتى رشفة صغيرة يمكن أن تثير نوبة التهاب البنكرياس المزمن أو مرض القرحة الهضمية والمغص الكلوي أو الكبدي.
يجب تجنب إساءة استخدام الحموضة. أعراض عدم التحمل هي: حرقة في المعدة بعد الأكل ، غثيان ، زيادة انتفاخ البطن.
ليست هناك حاجة لتجربة النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب وعدم انتظام دقات القلب والذبحة الصدرية ، وهي أمراض من أعراضها انخفاض تخثر الدم.
موانع التعرف على طعم جديد هي الحمل والرضاعة والعمر فوق 65 وتحت 3-4 سنوات. في الأشخاص من هذه الفئات العمرية ، تكون الجراثيم المعوية غير مستعدة لتحمل التأثيرات العدوانية.
ولكن حتى البالغين الأصحاء يجب أن يلتزموا بـ "الجرعة" ، مع التركيز على مشاعرهم ، خاصة مع عدم الاستقرار العاطفي. يأكل الفلفل الغشاء المخاطي الرقيق المبطن للمعدة ، ويزيد خطر الإصابة بقرحة المعدة أو الاثني عشر.
وصفات صلصة تاباسكو
يضاف التوابل إلى أطباق اللحوم والأسماك ، ويضاف إلى السلطات - ليس أكثر من بضع قطرات ، تستخدم لحفظ الخضار. بفضلها ، تم الكشف عن طعم الحساء والعديد من المشروبات الكحولية بطريقة جديدة.
وصفات صلصة تاباسكو:
- جازباتشو (حساء الطماطم) … تُغمس الطماطم (0.5 كجم) في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة وتقشر. يُطحن في الخلاط مع البصل الأحمر والخيار والفلفل. يُسكب الملح والسكر في وعاء - حسب الرغبة ، يُعصر نصف ليمونة صغيرة ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ وزيت الزيتون ، 1/3 ملعقة صغيرة. تاباسكو. كل شيء مختلط مرة أخرى. إذا كان طبقًا للذواقة ، فقم بتصفية الحساء البارد من خلال غربال لإزالة قشر الفلفل والبذور. يُقلى الخبز الأبيض بزيت الزيتون ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُغطى بالملح وشرائح البقدونس. يتم تقديم البقسماط مع شوربة حارة بدلاً من الخبز.
- نودلز الحنطة السوداء مع الدواجن … قطع الخضار - 2 جزر ، فلفل برتقال ، 1 بصل ، تقلى في مقلاة. بعد 1-2 دقيقة ، قطع 2 من أعواد الكرفس في مقلاة. يُوزّع 400-500 جم من لحم الدجاج ، ويُقطّع إلى أجزاء. يغطى بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة. تُسلق نودلز الحنطة السوداء بشكل منفصل ، 250 جم ، وتنتشر على الدجاج. 5 دقائق قبل إيقاف إضافة الصلصات - تاباسكو وفول الصويا. يرش البقدونس على الطبق النهائي ويترك لينقع. يقدم ساخنا.
- همبرغر … لحم بقري مفروم ، 250 جرام ، مخلوط مع كاتشب ، فلفل ، ملح و يقلب باليد مع الخفق على المائدة. إذا تم إهمال هذه التوصية ، سيبقى اللحم ليفيًا. يتم تحضير الضمادة بشكل منفصل. نقطع البصل الأبيض والخيار المخلل ويقلب في 1 ملعقة صغيرة. صلصة HP براون وتاباسكو كلاسيك ، مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 1/2 ملعقة شاي. صلصة رسيستيرشاير و 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك. تُوزّع دوائر شرائح رقيقة من الطماطم اللحمية ، حلقات من البصل الأحمر على 3 شرائح من الجليد ، ملفوفة في كومة. على الشواية ، يتم قلي خبز الهمبرغر ، طبق من لحم الخنزير المقدد ، كستلاتة مكونة من اللحم المفروم من الداخل. عندما يتم قلب اللحم البقري ، تنتشر شريحة شيدر على السطح. يتكون الهامبرغر من المكونات المحضرة: ضعي السلطة مع البصل والطماطم على نصف الخبز ، ثم ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد ، وقطرة من تاباسكو ، وكستلاتة ، وغطي النصف الثاني من الخبز.
أشهر كوكتيل كحولي لتحضيره يستخدم Tabasco - "Bloody Mary". في شاكر (أو خلاط ، إذا كان المشروب مصنوعًا في المنزل) املأ: 60 مل من عصير الطماطم و 45 مل من الفودكا بدون أي إضافات ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون ، 1 نقطة ساخنة و 2 قطرات من صلصة ورسيستر. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة في كوكتيل جاهز قبل التقديم. يُسكب مكعبات الثلج ليبرد.
حقائق مثيرة للاهتمام حول تاباسكو
تم توثيق اسم التتبيلة الساخنة والوصفة عام 1868. طريقة التحضير اخترعها إدموند ماكليني ، رئيس إحدى شركات المواد الغذائية الأمريكية ، التي سميت باسم عائلته. كان المكون الرئيسي في الطبق الجديد هو الفلفل الذي ينمو في الأراضي الهندية - تاباسكو. يُترجم اسمها حرفيًا "أرض الأرض الرطبة". بدأ استبدال فلفل كايين في وقت لاحق.
في عام 1886 ، كان التوابل الساخنة متوفرة في المتجر في زجاجات مع موزع مدمج.تم صب منتجات العطور في مثل هذه الزجاجات وما زالت تُسكب. صلصة تاباسكو متاحة حاليًا بعدة أصناف بواسطة McIlhenny.
حتى القرن العشرين ، لم يتم بيع أكثر من 350-400 زجاجة من منتج حصري سنويًا ، وكانت تكلفتها 1 دولار! حتى التضخم اللاحق ، كان هذا المبلغ يعتبر رائعًا.
لإنتاج صلصة تاباسكو عالية الجودة ، تم تطوير تقويم للعمليات ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لزراعة المكون الرئيسي
- على الرغم من حقيقة أنه من الممكن زراعة الفلفل في دفيئة على مدار السنة ، فإن بذور صلصة تاباسكو تُزرع بدقة في يناير.
- يتم نقلهم إلى الأرض في العقد الأول من أبريل.
- يتم حصادها في شهر أغسطس وبشكل صارم يدويًا ، وتقييم جودة كل جراب.
- يتم جلب الملح فقط من مناجم ولاية لويزيانا.
- يُحفظ مزيج الفلفل في براميل خاصة لمدة 3 سنوات تحت ظروف خاصة ، وتقلبها يوميًا.
- تُفرك الكتلة الحالية من خلال غربال ، لإزالة البذور وبقايا الجلد ، ثم تُمزج مع الخل الأبيض - في حاويات خاصة مصنوعة من معدن مناسب للطعام مع طلاء مقاوم أو أوعية خزفية - وتترك لمدة شهر ، مع التحريك من حين لآخر.
فقط بعد هذا التحضير الطويل يتم إدخال إضافات ، وبفضل ذلك يمكن الحصول على أنواع مختلفة من صلصة تاباسكو من أصناف مختلفة ، تختلف في الحدة والتطبيق.
| اسم الصلصة | حدة ، وحدات | تطبيق |
| كلاسيك أحمر تاباسكو تاباسكو الأصلي | 2500-5000 | عالمي |
| هالبينو أخضر تاباسكو جرين | 600-1200 | لأطباق السمك |
| بافلو تاباسكو بوفالو | 300-900 | مع الدواجن المدخنة او المقلية |
| شيبوتلي تاباسكو شيبوتل | 1500-2000 | للشواء واللحوم المشوية |
| هابانيرو تاباسكو هابانيرو | 7000-8000 | المطبخ المكسيكي والأرجنتيني |
| تاباسكو سويت أن سبايسي حار | 100-600 | للمطبخ الشرقي |
| ثوم تاباسكو بالثوم | 1200-1800 | بيتزا ولحم |
| الجاموس | 300-900 | عالمي |
تم إتقان نسخة أخرى من التوابل الساخنة مؤخرًا نسبيًا ، عندما ظهر السوشي. بدأوا في صنع صلصة الصويا ، والتي يتم حقنها مع تاباسكو.
كيف تطبخ تاباسكو - شاهد الفيديو:
في المنزل ، يمكنك تجربة النكهات الحارة كما يحلو لك - ليس عليك اتباع توصيات الطهي. ولكن مع ذلك ، يجب الالتزام بإحدى القواعد: عند صنع كوكتيلات كحولية قوية أو جروج ، يتم استخدام Tabasco الكلاسيكي فقط. لا يوجد خيار نكهة آخر مناسب لإعداد مشروب.
