الطماطم المملحة: التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والفوائد والأضرار المزعومة وموانع الاستعمال. وصفات الطبخ والأطباق بالطماطم المملحة.
ضرر وموانع لاستخدام الطماطم المملحة
لا تخضع الطماطم المملحة للمعالجة الحرارية المطولة ولا تفقد خصائصها المفيدة ، لذلك لا يوجد الكثير من الضرر والموانع لاستخدامها.
ضع في اعتبارك من لا ينصح بتناول الطماطم المخللة أو من يجب تناوله بحذر:
- الأشخاص المصابون بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والنقرس … حمض الأكساليك الموجود في الطماطم المخللة له تأثير سيء على استقلاب الماء والملح ، وبالتالي يضعف رفاهية الإنسان.
- مرضى الكلى … حمض الأكساليك نفسه يضر استقلاب الماء والملح. في حالة وجود حصوات الكلى ، قد يؤدي تناول الطماطم المملحة إلى زيادة حصوات الكلى.
- لمرضى الحساسية … يعتبر هذا التوت الطازج والمملح من مسببات الحساسية القوية للغاية ، لذلك من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض عدم تناول المنتج.
- يعاني من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس وتقرحات المعدة … تحتوي الطماطم على أحماض تهيج الأغشية المخاطية.
- مرضى تحص صفراوي … نظرًا لتأثير مفرز الصفراء القوي ، يجب مراقبة استهلاك هذا المنتج من قبل الطبيب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنمو أحجار الفوسفات والأكسالات في جسم الإنسان مع الاستخدام المتكرر لهذا التمليح.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الأخرى … لا ينصح بتناول هذا المخلل لأنه يرفع ضغط الدم.
- التدخين … الطماطم ، سواء كانت طازجة أو مملحة ، تزيد من الإدمان.
كيف لطهي الطماطم المملحة
الطبق مشهور وشعبي جدا. ربما ، من الصعب تخيل شخص لم يأكل هذا المخلل بالبطاطس. هذا طعام لذيذ ووجبة خفيفة جيدة ، والمخلل المملح سيوفر صحتك بعد وليمة.
الوصفات التالية مخصصة لأولئك الذين لا يبالون بهذا النوع من المنتجات ، ولأولئك الذين "ينجذبون إلى المالح" ، كما يقول الناس:
- طماطم مخللة … لهذه الوصفة ، خذ طماطم - 10 كجم ، خضار شبت - 100 جم ، جذر فجل - 50 جم ، ثوم - 20 جم ، فلفل أحمر حار - 10 جم ، 500-700 جم ملح و 10 لترات من الماء. عند التمليح ، لا يمكنك الاستغناء عن أوراق الفجل والكشمش الأسود ، لذلك سنطبخها بكمية 100 جرام لكل منهما. يجب غسل جميع الخضر والطماطم في الماء الجاري. الآن نحن نعد محلول ملحي. للقيام بذلك ، اخلطي الملح (500-700 جم) جيدًا في 10 لترات من الماء البارد حتى يذوب تمامًا. في الجرار ، التي سبق غسلها وتجفيفها ، نضع نصف جذور الشبت والأوراق والثوم والفلفل والفجل الحار في القاع. نضع الطماطم ثم نغطيها ببقية الأعشاب والبهارات. نغطي الجرار بأغطية من النايلون ونتركها في المطبخ لمدة 2-3 أيام. ثم نضعهم في قبو أو في مكان بارد آخر.
- الطماطم المملحة في عصيرها الخاص … أولاً ، من أجل وصفتنا ، تحتاج إلى تحضير كتلة الطماطم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الخضار وتمريرها عبر مفرمة اللحم ، ثم إضافة 500-700 غرام من الملح. لذلك ، "عصير الخاص" للطماطم جاهز. يحتاج إلى 10 لترات للتمليح. اشطف 200 جرام من الشبت و 50 جرام من جذور الفجل و 10 جرام من الفلفل الأحمر في القرون و 30 جرام من الثوم و 100 جرام من أوراق الكشمش والفجل. كل هذا يحتاج إلى تقسيم إلى نصفين. نضع جزءًا واحدًا في قاع العلب المغسولة ، ثم نضع الطماطم فوقها (10 كجم). ثم تضاف البهارات والأعشاب مرة أخرى. املأ الطماطم بالعصير ، وقم بتغطيتها بالغطاء. دعهم يقفون لبضعة أيام في الغرفة ، ثم ضعهم في البرد.
- طماطم سيبيريا مملحة بالفجل … هذه الوصفة شائعة بين سكان سيبيريا.لتحضير الخضار بهذه الطريقة ، نحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الطماطم ، و 3 رؤوس ثوم ، و 4 جذور فجل ، و 700 غرام ملح و 10 لترات من الماء. لا يمكننا الاستغناء عن أغصان الشبت وأوراق الكشمش والبهارات (البازلاء). يجب غسل الخضار وتجفيفها. نظف فصوص الثوم والفجل المقطّع إلى قطع صغيرة. اشطف الأوراق والخضر. نقوم بتسخين العلب ثم نملأها كما سبق أن وصفناها في أول وصفتين. نحضر المحلول الملحي: ماء بارد 10 لترات وملح بكمية 700 جرام ونسكب الطماطم. نغلق البنوك ، نبردها ونذهب إلى القبو.
- طماطم مملحة في دلو أو قدر كبير … سنقوم بغسل الطماطم الناضجة ، وكميتها تعتمد على حجم الأطباق. بعد ذلك ، قم بإعداد التوابل: الشبت والفجل والكرز وأوراق الكشمش والثوم وجذور الفجل. ضعي الأعشاب والتوابل والطماطم في طبقات في الحاوية المعدة. املأ الطماطم بمحلول ملحي ساخن. للحصول على 1 كجم من الطماطم ، تحتاج إلى إذابة 30-40 جم من الملح في 600 جم من الماء. ضع لوحة مسطحة في الأعلى ، والتي تحتاج إلى وضع وزن خفيف عليها. نقوم بتبريد المنتج. بعد ذلك ، سواء كان دلوًا أو قدرًا ، نضعه في مكان بارد. بالعافية!
وصفات الطماطم المملحة
بالتأكيد ، أنت تعرف الموقف عندما يكون جرة الطماطم المملحة مفتوحة ، لكن لا أحد يريد إنهاء محتوياتها. كيف تكون؟ ربما يرميها بعيدا؟ بأي حال من الأحوال! تستخدم الطماطم المملحة في العديد من السلطات والصلصات والشوربات.
وصفات الطماطم المملحة:
- صلصة طماطم مملحة … هذا الطبق هو طريقة رائعة للذهاب مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. من حيث الذوق ، فهو ليس أقل شأنا من الكاتشب المشتراة من المتجر. والتحضير ليس بالأمر الصعب. من 1 لتر من الطماطم المملحة والبصل المفروم جيدًا ، تحتاج إلى صنع البطاطس المهروسة بالخلاط. نسكبه في قدر ، نضيف 1 ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من الفلفل الأسود ، 3-4 فصوص من الثوم ، 2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي والأعشاب (الشبت والبقدونس). بعد الغليان ، تُطهى الصلصة لمدة 20 دقيقة ، تبرد. وإلى الطاولة.
- سلطة "شير طماطم" … تتناسب هذه الوصفة أيضًا مع اللحم والطبق الجانبي. اسمها أوزبكي. والطبق نفسه يأتي من هذا البلد. نأخذ 2 بصل أبيض أو عادي ، مقطعين إلى نصف حلقات ونسكب الماء المغلي. نأخذ 4 حبات طماطم مملحة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات. ثم اسكب الماء من البصل واملأه بالماء مرة أخرى ، لكن هذه المرة بارد وأضف إليه 1-2 ملاعق صغيرة من الخل (من الأفضل تناول عصير التفاح). واتركيه لمدة 15 دقيقة. اسحب البصل من الماء وأضف الطماطم وتبليه بملعقتين صغيرتين من زيت عباد الشمس. نضع في الثلاجة لمدة ساعتين ، والطبق جاهز.
- شوربة ملفوف مع طماطم مملحة … لهذا الطبق سنقوم بإعداد: لحم دجاج 0.5 كجم ، 4 قطع بطاطس ، 1 ، 4 رؤوس ملفوف ، 1 جزر و 1 بصل ، 2 فلفل حلو. دعونا لا ننسى أن نأخذ 4 طماطم مملحة ، 1 ملعقة كبيرة. ستضاف ملعقة من معجون الطماطم (بدون شريحة) والملح والسكر والأعشاب والتوابل حسب الرغبة. لدينا المكونات جاهزة ، ونحن الآن نطبخ. طبخ مرق الدجاج. نقطع البطاطس جيدًا ونقطع الملفوف ونقطع الفلفل إلى شرائح. طهي القلي: لهذا ، يُقلى البصل في مقلاة ، بعد 3 دقائق يُضاف الجزر المبشور على مبشرة بورش إليه ، بعد 5 دقائق أخرى تُضاف الطماطم المملحة المفرومة ناعماً. تقلى حتى يتبخر السائل. الآن نقوم بطهي الخضار: أولاً ، دع البطاطس تغلي في المرق ، ثم نضع الملفوف والفلفل. يُطهى حتى ينضج نصفه. نضع الشواء والتوابل ونطبخ طبقنا على نار خفيفة. ثم الملح والسكر حسب الرغبة وتضاف البهارات والأعشاب. شوربة الملفوف اللذيذة مع الكريمة الحامضة.
- مخلل مع طماطم مملحة … يمكن طهي هذا الطبق مع المرق أو بدونه ، أي يمكن أن تكون هزيلة. أولاً ، اقلي البصل المفروم ناعماً ، 2 فليفلة حلوة و 1 جزرة مبشورة في الزيت النباتي. أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى القلي. الآن نأخذ 3 حبات من الطماطم المملحة ، نقطعها ناعما ونطهوها على نار خفيفة. ثم نقشر 4 حبات بطاطس ، ونقطعها بشكل غير ناعم ، كما هو الحال بالنسبة للحساء ، نضعها في قدر ونملأها بالماء وعلى الموقد.بعد الغليان ، أضيفي 0.5 كوب من الأرز ، واطبخي على نار خفيفة. قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي اللحم المشوي والطماطم وتبليها بالبهارات والأعشاب. ملح وسكر حسب الرغبة. إذا لم يكن المخلل قليل الدهن ، فتناوله بالقشدة الحامضة.
- لحم خنزير على طريقة البار أو مقلي مع طماطم مملحة وصلصة … للوصفة ، خذ: 1 كجم من لحم الخنزير (أي جزء مناسب) ، 5 فصوص من الثوم ، 4 ملاعق كبيرة من المايونيز ، 4 طماطم مملحة. سنقوم أيضًا بإعداد الملح والسكر والتوابل المختلفة حسب الرغبة والأعشاب والزيوت النباتية للقلي. الآن دعنا نبدأ العمل. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء وتقلى. تُقطع الطماطم المملحة جيدًا ، ويُضاف الثوم المار عبر الثوم ، والأعشاب المفرومة جيدًا ، وتتبل بالمايونيز ، ولا تنسَ وضع الملح والسكر والبهارات. امزج كل شيء جيدًا ، املأه بلحم الخنزير في مقلاة عميقة وسميكة. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. بالعافية!
ملحوظة! يمكن إضافة المخلل من الطماطم المخللة إلى العجين ، ونتيجة لذلك سيكون متجدد الهواء بطعم غير عادي بفضل المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجود فيه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم المخللة
الطماطم من الخضروات التي تحتفظ بخصائصها المفيدة عندما تكون مملحة ومعلبة. يفضل 68٪ من الطهاة هذه الطماطم لسهولة تحضيرها ورائحتها الرائعة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص المواد المفيدة للناس بشكل أفضل ليس من الطماطم الطازجة ، ولكن من الطماطم المملحة: تحتوي طماطم واحدة من الحديقة على 3 مرات أقل من الليكوبين من نصف كوب من الخضروات المعلبة.
إذا كنت تنوي تحضير الطماطم لفصل الشتاء عن طريق التمليح ، فأنت بحاجة إلى اختيار فواكه مشرقة غير تالفة ، والأفضل من ذلك كله هو غصين. تشير مجموعة كاملة إلى أن الخضار قد نضجت في الشمس ، دون "مساعدة" كيميائية.
تحب الطماطم الطقس الحار والمشمس ، لذا فهي بحاجة إلى أن تبقى دافئة. في الثلاجة ، يفقدون خصائصهم المفيدة ورائحتهم.
يمكن حفظ الطماطم في براميل وفي أواني زجاجية ومطلية بالمينا. أي حجم حاوية سيفي بالغرض.
كيفية ملح الطماطم - شاهد الفيديو:
الطماطم المملحة هي واحدة من أشهر المخللات وأكثرها طلبًا في العديد من دول العالم. بفضل خصائصه المفيدة ، فقد ترسخت في العديد من المأكولات. بالطبع يمكنك شراء مخلل الطماطم من السوبر ماركت والاستمتاع بمذاقها. ولكن من الأفضل أن تأكل الطماطم محلية الصنع وأكثر متعة.
