ما هو تكلابي وكيف يتم تحضير المارشميلو؟ قيمة غذائية وخواص مفيدة وضارة. وصفات للأطباق باستخدام tklapi.
Tklapi عبارة عن أعشاب من الفصيلة الخبازية القوقازية مصنوعة من خوخ الكرز أو الخوخ (يمكن استخدام أنواع أخرى من التوت الحامض أو الفواكه). إنها طبقة رقيقة مرنة لا يزيد سمكها عن 3 مم من اللون الوردي أو البني المحمر أو الخمري أو البرتقالي. طعم - حامض ، مع طعم حار في بعض الأحيان. الأسماء المحلية: خبز لافاش حامض أو خبز بيتا. هذا المنتج هو الأكثر شعبية في جورجيا ، فهو يستخدم كمنتج شبه نهائي لتحضير الأطباق الأخرى وهو نوع من المنتجات محلية الصنع.
كيف يتم صنع الباستيل الجورجي tklapi؟
يتم استخدام البرقوق الكرز والتكيمالي والخوخ الأزرق الكبير وحتى البرقوق كمواد خام للخطمي. لكن في بعض الأحيان يتم حصاد التوت الآخر أيضًا. الشرط الرئيسي هو الذوق الحامض.
كيف تصنع تكلابي بنفسك من الخوخ:
- تُزال البذور من التوت وتُسكب بكمية قليلة من الماء.
- يخنة على نار خفيفة لتليين اللب وتبخر الماء. يجب مراقبة عملية الطهي حتى لا تحترق. يمكنك صب القليل من السائل وإضافته حسب الحاجة. أثناء التسخين ، يتم إطلاق العصير ، ويحتاج أيضًا إلى التبخير جزئيًا.
- افركي المهروس الناعم من خلال غربال ناعم لإزالة الجلد والعظام.
ما يتبقى في المنخل ينقل إلى وعاء زجاجي ويوضع في الثلاجة. لكن كيفية طهي tklapi تعتمد أيضًا على الطريقة التي تخطط لاستخدام الخطمي في المستقبل. إذا كنت كحلوى للأطفال ، فأنت بحاجة إلى الغليان مع السكر لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار. لكل 1 كجم من البرقوق - 1 ملعقة كبيرة. ل. لم تعد هناك حاجة إلى السكر.
للتجفيف ، يوضع طبقة رقيقة على لوح خشبي مبلل بالماء ، أو على صفيحة خبز مغطاة بورق خبز (رق) أو ورق قصدير. يتم تجفيف اللوح في الشمس - 3-4 أيام ، ووضعه في غرفة باردة وجيدة التهوية ليلاً ، ويمكن وضع الرق في الفرن ، وتسخينه مسبقًا إلى 70 درجة مئوية ، عن طريق فتح الباب قليلاً. عندما يجف السطح ، تنقلب الورقة ويتكرر التجفيف.
مدة طهي tklapi في الفرن هي 8-9 ساعات ، في الشمس - تصل إلى 7 أيام. في جورجيا ، حتى تجف الطبقات بشكل متساوٍ ، يتم تعليقها. يمكنك التجفيف ليس فقط في الفرن أو في الشمس ، ولكن أيضًا في مجفف الخضار. في هذه الحالة ، يتم ضبط درجة الحرارة على 60-70 درجة مئوية ، وبعد 7 ساعات يتم تقطيع الألواح إلى الماس وتجفيفها ، بعد أن انقلبت بالفعل.
عندما يتم تحضير المارشميلو كإعداد منزلي ، لإضافته إلى الحساء والتوابل ، لا يمكن غلي هريس الفاكهة مع السكر ، ولكن وضعه على الفور حتى يجف. لجعل خبز البيتا الحامض أكثر مرونة ، يتم وضع طبقة رقيقة جدًا من الزيت النباتي على صينية الخبز.
بعد التجفيف ، دهن الأوراق بالمرق المتبقي بعد مسح هريس الفاكهة. يمكن دحرجة لافاش في أنبوب واحدًا تلو الآخر أو عن طريق وضع عدة طبقات فوق بعضها البعض ، مثل الفطائر. تخزين tklapi في مكان بارد ومظلم.
لصنع الخطمي عنب الثعلب
يتم قطع 1 كجم من التوت بخلاط وتسخينه إلى 60 درجة مئوية ، أضف 600 غرام من السكر. تُفرك الكتلة من خلال غربال وتُغلى حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. انشر البرشمان على صفيحة خبز ، دهنها بزيت دوار الشمس ، صب قطعة الشغل في طبقة بسمك 0.7 مم ، ضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 70-80 درجة مئوية ، وافتح الغطاء. اقلبه بعد 7-8 ساعات. عند التجفيف في مجفف الخضار ، اضبط الوقت على 12 ساعة واقلبه في منتصف الدورة. إذا كنت تخطط لتناول الحلوى على الفور ، فيمكنك دحرجها في مسحوق السكر.
عند استخدام مجموعة tkemali أو الكرز البرقوق مع التفاح والتوت الأكثر حلاوة ، لا يضاف السكر ، وتُخفق البطاطس المهروسة للحصول على بنية متجانسة تمامًا.للحصول على خبز بيتا مرن ، يمكن خلط السكر بالفاكهة أثناء مرحلة الطبخ. في هذه الحالة ، ستكون الكتلة أكثر لزوجة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من tklapi
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على نوع المادة الخام. مع التحضير اللطيف المناسب ، إذا لم يتم تسخين الثمار إلى 100 درجة مئوية ، ولكن اقتصرت على البسترة ، فلن يتم تدمير العناصر الغذائية تقريبًا.
محتوى السعرات الحرارية في tklapi ، إذا تم طهي البرقوق الكرز في عصير خاص به ، بدون سكر - 253.7 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 1.6 جم ؛
- الدهون - 0.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 59.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 14.4 جم ؛
- ماء - 9.6 جم ؛
- الرماد - 2.42 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 207.1 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 1.226 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.137 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.218 مجم ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 41.94 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 2.42 مجم ؛
- فيتامين PP - 4 ملغ ؛
- النياسين - 3.428 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 1501.14 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 211.26 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 160.92 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 135.76 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 187.5 ملغ.
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد - 14.866 مجم لكل 100 جرام
يحتوي التكلابي الجورجي أيضًا على أحماض عضوية (3.2 جم) ونشا وديكسترين (0.766 جم) وسكاريد أحادي وثنائي (61.7 جم).
يمكن إضافة خبز البيتا الحامض إلى نظام غذائي لفقدان الوزن كمُحلي. إذا شعرت بالضعف فيكفي أن تضع قطعة صغيرة من كعكة الفاكهة على لسانك ، وسوف يرتفع المزاج على الفور ولن يكون هناك انهيار من النظام الغذائي.
خصائص مفيدة من marshmallow tklapi
يتميز الباستيل الجورجي بخصائص طبية واضحة لدرجة أنه يستخدم في الطب الشعبي.
فوائد Tklapi:
- عمل مطهر ، خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات.
- يعزز خفض درجة الحرارة.
- يمكن استخدامه كمطهر. مع أمراض الحلق والغشاء المخاطي للفم (الذبحة الصدرية ، التهاب البلعوم ، التهاب الحنجرة ، التهاب الفم وما شابه) ، العمليات الالتهابية ، يكفي أن تضع قطعة في فمك وتذوب. سوف يهدأ الألم.
- إنه يعزل الجذور الحرة التي تعمل في تجويف الأمعاء ، ويمنع الأورام الخبيثة للأورام الموجودة ويوقف تكوين الهياكل الخلوية غير النمطية ، ويزيل السموم.
- له تأثير ملين ومفرز خفيف ، يساعد على التخلص بسرعة من السموم والسموم القديمة. يصبح التغوط مستقرًا.
- تحسين جودة الجلد والشعر والأظافر.
- يمنع تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي - تصلب الشرايين والسكتة الدماغية.
- يوقف تطور المضاعفات بعد ARVI. إذا أعطيت 30-50 جرامًا من حلوى الفاكهة أثناء هذه الأمراض ، يمكنك منع تطور الربو القصبي أو التهاب الشعب الهوائية الانسدادي ، وتخفيف أعراض الخناق الكاذب والسعال الديكي.
- تأثير مدر للبول ضعيف ، يخفف من الوذمة.
- يحسن حالة النظام البصري.
- يستقر حالة المستويات الهرمونية.
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
يسهل هضم المنتج ، ويعزز إفراز الإنزيمات الهاضمة وامتصاص العناصر الغذائية ليس فقط من البرقوق ، ولكن أيضًا من الطعام الذي يدخل المعدة معه.
يوصى بإدخال البرقوق الباستيلا في نظام الأطفال الغذائي. في علاج غزو الديدان الطفيلية … المنتج له تأثير ملين في نفس الوقت ، ويمنع التسمم الناجم عن استخدام الأدوية ، ويعوض نقص المغذيات. بالإضافة إلى ذلك ، بعد الاستهلاك ، تظهر الشهية ، ويبدأ الطفل في تناول الطعام ، وتزداد نغمة الجسم. من أعراض الإصابة بالديدان الطفيلية الخمول والضعف العام.
مع السمنة
يمكنك استخدام ورقة من الباستيل الجورجي تكلابي حتى 3 مرات في اليوم. هذا يسرع التمعج ويطبيع التوازن الحمضي القاعدي. يمكن للجسم التخلص من الملح الزائد الذي يربط الماء ، وفي نفس الوقت لا يتم إفراز المواد المفيدة. الطعم اللطيف يحسن المزاج ، ويعزز إنتاج السيروتونين ، ويوقف تطور الاكتئاب ، ويساعد على التعامل مع حالة ما بعد الإجهاد.
ضرر وموانع لاستخدام tklapi
إذا كنت تعاني من حساسية من الخوخ أو الفواكه الأخرى التي تستخدم كمواد خام لصنع الحلويات ، فلا تتغذى على فاكهة الفصيلة الخبازية.
يمكن أن يؤذي Tklapi الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الأمعاء والجهاز الهضمي ، مع تفاقم التهاب القولون والتهاب المعدة والأمعاء والتهاب البنكرياس وقرحة المعدة والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة ، مع ميل إلى الإسهال.
يجب تجنب سوء الاستخدام في حالة حدوث الحموضة في كثير من الأحيان بعد تناول الطعام ، وفي بعض الأحيان يعاني من غثيان مجهول السبب ، أو تاريخ من تحص صفراوي أو تحص بولي. على الرغم من تأثير الاسترخاء الخفيف ، فقد يبدأ القلح في التصريف ، مما يسبب مغصًا مؤلمًا.
على الرغم من المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج ، يجب ألا تفرط في تناوله أثناء النظام الغذائي. إحدى الخصائص ، كما ذكرنا سابقًا ، هي تحفيز الشهية. هذا لا يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن ، ولكن إلى مجموعة من الوزن الزائد.
وصفات تكلابي
يمكن أن تؤكل الباستيلا بمفردها كحلوى تضاف إلى سلطات الفواكه والخضروات. في جورجيا ، غالبًا ما يستخدم كتوابل - تم تخفيفه سابقًا في الماء أو مرق اللحم.
وصفات النسيج:
- كتابي … اعجن العجينة من 2 كوب دقيق وكوب من الماء المملح. يجب أن تكون العجينة صلبة ومرنة. تقوم ربات البيوت في القوقاز بجميع العمليات يدويًا: صب الدقيق في كومة ، أضف الماء ، واخلطه جيدًا ، ورميه من يد إلى يد. تُلف العجينة بورق لاصق وتترك جانباً لترتاح لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت ، هم مشغولون بالملء. قطع 400 جرام سبانخ ، 200 جرام حميض ، 100 جرام بصل أخضر ، كزبرة وبقدونس. تخفض الأعشاب في الزبدة ويضاف الملح والفلفل. يُسكب في tklapi ، المخفف بالماء الساخن ، حوالي نصف راحة اليد ، ويتبخر السائل. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي الدوائر بزجاج رقيق الجدران ، ضعي الحشوة واضغطي على الحواف. تقلى في مقلاة جافة على كلا الجانبين. الكُتَّاب الساخن مدهون بالزبدة.
- صلصة حامضة حارة … يُسحق اللافاش الحامض ، حوالي 50 جرامًا ، إلى قطع صغيرة ويُسكب بالماء المغلي - 80 جم ، اتركه حتى يبرد الماء ، وحركه وطحنه. إذا كان لديك خلاط يدوي ، فمن الملائم استخدامه. بشكل منفصل ، 6 فصوص من الثوم ، 20 جرام من الكزبرة الطازجة مطحون بـ 10 جرام من خليط الفلفل. شيئًا فشيئًا ، يُسكب محلول tklapi لصنع عجينة تشبه الكاتشب في التناسق. ملح للتذوق. في بعض الحالات ، أضيفي القليل من الخل العادي ، بضع قطرات.
- شوربة حامضة … تُسكب قطعة من لحم البقر ، 400 جم ، مع عظم (ويفضل ساق) بالماء البارد وتُغلى ، دون إزالة الرغوة ، لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن يكون من السهل فصل اللحم عن العظام. بمجرد طهيها تمامًا ، تتم إزالة الجزء الصلب ، وينقسم اللب إلى ألياف أو يقطع جيدًا ثم يُغمس مرة أخرى في المرق. لا تحتاج إلى إطفاء الموقد ، دع كل شيء ينضج على نار خفيفة. نقطع الجزر والبصل بشكل منفصل إلى شرائح رفيعة إلى نصف حلقات. صب 4 ملاعق كبيرة في المرق. ل. أرز مغسول. اطحن نصف كوب من الجوز بالثوم. يذوب طبق من الخطمي البرقوق في مرق ويترك لمدة 15 دقيقة ، يجب أن تحصل على 120 مل. يُسكب الصلصة في المرق المغلي مع الأرز شبه المطبوخ ، ويُضاف الجزر والبصل ويُطهى حتى يصبح طريًا. أطفئي المقلاة وأضيفي حفنة من الأعشاب - الشبت والكزبرة والبقدونس معًا ، ورشي الفلفل الأسود حسب الرغبة واتركيها تختمر.
- خارتشو … يتم طهي حساء اللحم البقري كما هو موصوف في الوصفة السابقة لتليين اللحم. يمكنك الاستغناء عن عظم. 500 غرام من عرقوب - 2.5 لتر من الماء. عندما ينضج اللحم ، يجب ترشيح المرق وتنفيذ أول إشارة مرجعية - 0.5 ملعقة كبيرة. أرز ، 4 بصل مفروم ومقلي بدقيق الذرة ، جذور البقدونس الكاملة ، بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ، 2 ورق غار ، قليل من الفلفل الأسود. عندما يكاد الأرز ينضج ، اسكب نصف كوب من الجوز مطحونًا ، لكن ليس في الدقيق ، ولكن في قطع صغيرة بحجم حبيبات الذرة.يُذوّب التكلابي في المرق للحصول على كوب من الصلصة الحامضة ، ويُسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الرمان. من الأفضل تصفية الصلصة من خلال منخل معدني ناعم حتى لا تبقى ألياف. صب الصلصة في الحساء المغلي. صب 0.5 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي ، رشة من الفلفل الأحمر والزعفران ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعماً ، يُغطّى ويُرفع عن النار حتى يُنقع حساء الخرشو مع التكلابي. يُدق الثوم بشكل منفصل ، 5 شوكات ، 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل. الريحان والكزبرة. تصب في كل طبق قبل التقديم.
- توابل النعناع … يخفف كلابي وذلك للحصول على صوص كثيف يضاف إليه الفلفل الأحمر والكزبرة والنعناع الجاف. يتم تبخير السائل الزائد وتمليحه حسب الرغبة. إذا تم حصادها لاستخدامها في المستقبل ، فإنها تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة ويُسكب زيت الزيتون فوقها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول marshmallow tklapi
تم العثور على الإشارات الأولى لفواكه الخطمي في مذكرات المسافرين الذين زاروا القوقاز ، والتي يعود تاريخها إلى القرن الحادي عشر. يوجد منتج مشابه في المطبخ الوطني للجنسيات الأخرى. على سبيل المثال ، في Mordovia و Bashkiria ، يُصنع الخطمي من الفراولة ويسمى levashnik.
إذا قمت بإضافة المكسرات أو بذور الخشخاش المهروسة ، يمكنك الحصول على علاج رائع للأطفال. هناك طريقتان لإضافة المكملات الغذائية المفيدة. يقلب حتى يجف أو يوضع على السطح مع المرق ويد مبللة. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج لا يزيد عن أسبوع.
ومن المثير للاهتمام ، عند الحديث عن كيفية تحضير الأطباق ، أن ربات البيوت يقيسن كمية المكونات ليس بالجرام أو حتى بالسنتيمترات ، مثل جذر الكرفس ، ولكن في راحة أيديهن. نصف كف ، ربع كف ، ثلث … ربما لأن كل ربة منزل لها مذاقها الخاص من الخرشو أو التشاخوخبيلي ، لأن حجم راحة الناس مختلفين؟
كيف تطبخ تكلابي - شاهد الفيديو:
إذا كان لديك tklapi في المنزل ، فاجعل من المعتاد تناول قطعة صغيرة على الإفطار. إنها طريقة رائعة لتنشيط جسمك طوال اليوم وتنشيط جسمك. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية طهي المارشميلو. انها بسيطة جدا. علاوة على ذلك ، يمكن شراء البرقوق الآن من أي متجر ، وليس فقط في الصيف.
