وصف وتكوين الثمار. ضرر وفوائد جوز المونجونجو ، وصفات. حقائق مثيرة للاهتمام عنه.
جوز مونجونجو (لاتيني Schinziophyton rautanenii) هو ثمرة شجرة تنمو في المناطق القاحلة في جنوب إفريقيا ، والتي تنتمي إلى عائلة الفربيون. الاسم المحلي هو مانشيتي. القشر مخملي ، يوجد تحته حبتان مغذيتان قويتان صالحتان للأكل طعمها مثل البندق أو الكاجو ، وتحيط بها طبقة رقيقة من القشرة الحلوة. لا يتم الحصاد - تنضج المكسرات في أعلى ونهايات الفروع ، ويمكن أن يصل ارتفاع الشجرة البالغة إلى 20 مترًا ، وتسقط الثمار على الأرض وهي لا تزال خضراء ، ثم تنضج في غضون 6-8 أشهر. المونغونغو المكسرات هي واحدة من المنتجات الغذائية الرئيسية لبوشمان في ناميبيا وبوتسوانا الشمالية ، ولكن شعوب مالاوي وموزمبيق وزيمبابوي وزامبيا ، بالإضافة إلى استخدامها في الغذاء ، تصنع زيتًا ثمينًا من الحبوب ، والتي تستخدم على نطاق واسع في التجميل والطب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المونجونجو المكسرات
تجري دراسة التركيب الكيميائي لمونغونغو. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يتم تطوير البرامج لزيادة المزروعات بالمحاصيل القيمة ، حيث يتم تلبية طلب السكان بنسبة 40 ٪ فقط.
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في جوز المونجونجو 641 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 28 ، 8 جم ؛
- الدهون - 57.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2 ، 4 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2 ، 7 جم ؛
- ماء - 4 ، 8 جم.
تقدر القيمة الغذائية للقشرة الصالحة للأكل بـ 312 سعرة حرارية ، لأن محتوى الأحماض الدهنية ضئيل.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 452 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 432 مجم
- الفوسفور - 839 مجم ؛
- حديد - 2.3 ملغ ؛
- زنك - 3.1 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 - 0.22 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.13 ملغ ؛
- فيتامين PP - 0.42 مجم.
مواد مفيدة أخرى في تكوين جوز المونجونجو:
- البوتاسيوم مادة بناء لأنسجة العظام.
- الفوسفور - يعيد احتياطي الطاقة في الجسم ، إلى جانب البوتاسيوم فهو مسؤول عن قوة الأسنان.
- المغنيسيوم - يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحفز إنتاج الأنسولين.
- الحديد - يمنع تطور فقر الدم ويعيد النشاط الحيوي الطبيعي.
- توكوفيرول - يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويبطئ الشيخوخة ، ويحافظ على مرونة الجلد.
- حمض الأسكوربيك - يقوي جهاز المناعة ، ويساعد الجسم على الدفاع عن نفسه ضد غزو الفيروسات والبكتيريا.
- حمض اللينولينيك - يحفز إنتاج إفراز يحمي الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ، وله تأثير مضاد للالتهابات ومهدئ.
- Eleostearic - يحفز إنتاج البروستاجلاندين ، المواد ذات الخصائص المخدرة.
- حمض الأوليك - يوقف امتصاص الدهون في الأمعاء الدقيقة ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، ويسرع من فقدان الوزن.
- حمض البالمتيك - المصدر الرئيسي للطاقة ، يبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويحسن جودة الشعر.
- حامض دهني - يدعم عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية.
يتم تحديد فوائد ومضار جوز المونجونجو إلى حد كبير من خلال وجود الأحماض الدهنية في التركيبة. مع الإفراط في تناول الطعام ونمط الحياة غير النشط ، تزداد احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين والتهاب عضلة القلب والسكتة الدماغية وتقل الرغبة الجنسية وتضعف الوظيفة الإنجابية لدى النساء.
لا يقدر البشمان مونجونجو كثيرًا لصفاتهم الطبية ، ولكن لقيمتهم العالية في الطاقة. الحصة اليومية من المكسرات في 200 جرام (حوالي 300 حبة) مغذية مثل 1 كجم من الأرز المطبوخ. على سبيل المثال ، من بين سكان الكونغ الذين يعيشون في بوتسوانا ، يتم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي اليومي ، مما يساعد على البقاء على قيد الحياة في سنوات الجفاف.
خصائص مفيدة من mongongo
منذ منتصف القرن العشرين ، منذ أن بدأت زراعة الأشجار بشكل مصطنع ، زاد معدل بقاء أطفال السكان الأصليين بمقدار 1.5 مرة.40٪ من النظام الغذائي لهذه القبائل هو حبات المانشيتي ، والتي تعوض عن نقص الفيتامينات والمعادن.
فوائد مونجونجو المكسرات:
- تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء ، وتسريع التمعج ، ووقف تطور العمليات المتعفنة ، وتخفيف رائحة الفم الكريهة.
- أنها تزيد من المناعة العامة ، وتوقف تطور العمليات الالتهابية المحلية والعامة.
- لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء.
- أنها تساعد على التعافي من زيادة الضغط النفسي والجسدي ، وتسريع إعادة التأهيل في حالة الإرهاق وفقر الدم.
- فهي تمنع ظهور الاكتئاب ولها تأثير مهدئ وتقضي على الأرق.
- يقومون بتطبيع عمل الغدد الصماء وأنظمة القلب والأوعية الدموية ، ويمنعون قصور الشريان التاجي.
- يطيل الشباب ويحسن نوعية الجلد والأظافر والأسنان.
في الطب الشعبي والتجميل ، لا يتم استخدام الحبوب ، ولكن يتم استخدام زيت الجوز. يتم استخدام هذا المنتج القيم للغاية من قبل البوشمن للحماية من الأشعة فوق البنفسجية المفرطة وللتئام الجروح. يوجد الكثير من حمض اللينولينيك في الزيت بحيث يمكن تعويض نقص هذه المادة حتى مع الفرك.
عند استخدامه لأغراض تجميلية ، يحسن الزيت لون البشرة ، ويعوض نقص العناصر الغذائية ، ويوقف تكوين التجاعيد الدقيقة ، ويبطئ تعميق طيات الجلد الواضحة بالفعل ، ويمنع ظهور سرطان الجلد - سرطان الجلد. وفي زامبيا ، تطلق النساء على الزيت اسم "غذاء الشعر" وتستخدمه للحفاظ على الشعر الخصب.
يوصي خبراء التغذية بتناول العديد من المكسرات يوميًا لأولئك الذين يتعين عليهم الالتزام بنظام غذائي صارم. يساعد هذا في منع تساقط الشعر والحفاظ على جودة البشرة على الرغم من القيود الغذائية.
موانع وأضرار جوز مونجونجو
مثل أي فاكهة من هذا النوع ، يعتبر المانشيتي من مسببات الحساسية القوية. لذلك ، يجب عدم تقديم المنتج الجديد لأشخاص غير مألوفين لهذا المنتج أثناء الحمل والرضاعة والأطفال دون سن 3 سنوات.
الإفراط في تناول مكسرات المونجونجو يمكن أن يسبب ضررًا للسمنة ، إذا كان هناك تاريخ من تصلب الشرايين ، والسكتة الدماغية ، والنوبات القلبية ، وضعف الكبد ، وخلل المرارة ، بما في ذلك مرض حصوة المرارة.
وصفات مونجونجو الجوز
الطبق الأكثر شعبية بين السكان المحليين هو معكرونة المانشيتي. يتم سحق الحبات دون استخدام إضافات إضافية - هريس الجوز يشبه القشدة الحامضة السميكة.
يضيف خبراء الطهي الأفارقة المونغو إلى السلطات والأطباق الساخنة والشوربات ، ليحلوا محل الكاجو أو البقان الأكثر شيوعًا معهم. المقلية طعم مثل الحلوى.
لاستخراج الجزء الصالح للأكل ، تتم معالجة الثمار بالحرارة. يتم غليها حتى تنضج السويداء ، القشرة المحيطة بنواة الجوز. يجب أن ينفصل الجلد العنابي من تلقاء نفسه ، وعندها فقط يمكن تناول المنتج.
وصفات مونجونجو بالبندق:
- ثلج الفاكهة … نقطع لب نصف ثمرة أناناس إلى مكعبات ، ونقشر حبتين من الموز والبابايا. املأ وعاء المزيج ، وأضف العصير الطازج من 1 برتقالة ، وعسل ، وقشرة المونجونجو الحلوة ، واقطعها في عجينة. نضع هريس الفاكهة في القوالب ، ونضعها في عصا خشبية. ويرش عليها فتات البندق. ضعه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. قبل إزالة الآيس كريم ، عليك خفض الأكواب في الماء المغلي لبضع ثوان. إذا كانت الثمرة حلوة جدًا فيمكن الاستغناء عن العسل.
- آيس كريم شوكولاته … تُسكب حبات المكسرات ، 50 جم ، بالحليب لمدة 2-3 ساعات بحيث تغطي السطح فقط. ثم يتم قطعها في الخلاط مع 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو ، قطع الموز المجمدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب القيقب ، 1 قرن فانيليا ورشة ملح بحري ناعم. إذا كانت الحلاوة غير كافية ، أضف 50 جرام من شوكولاتة الدايت. يوضع السوربيه في الفريزر مع التحريك عدة مرات بمجرد أن يبدأ في التبلور ويترك لمدة 2-3 ساعات. الحلوى الجاهزة طرية وطرية للغاية.
- سلطة الجبن … قطع البرسيمون والأفوكادو إلى مكعبات ، ورش عصير الليمون. يتم تقطيع التراوت المدخن الساخن إلى شرائح رفيعة ، ونصف البصل الأبيض منقوع في خل التفاح. حبات المونجونجو مقلية ومضغوطة في مسحوق. اخلطي كل شيء وأضيفي بذور الرمان. السلطة متبلة قبل التقديم مباشرة بمزيج من الزيت النباتي والخردل الحلو وعصير الليمون.
- قنافذ الجوز … يتم تمرير 500 جرام من فيليه الدجاج من خلال مفرمة اللحم مع نصف حفنة من البقدونس و 2 فص ثوم. لا حاجة للقوس. قشر حبة طماطم بغمسها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اسحقها بالشوكة. يُمزج اللحم المفروم مع هريس الطماطم ويُقلب في بيضة ونشا الذرة (3 ملاعق كبيرة) والملح والفلفل. تتشكل شرحات ، ملفوفة في فتات الخبز ، مقلية على كلا الجانبين في مقلاة ، بحيث تظهر قشرة ذهبية. اخفق بيضة أخرى وأضف إليها الجوز المطحون. سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. تُغمس شرحات رودي في خليط البيض والجوز ، وتنتشر على صينية خبز وتُخبز لمدة 15 دقيقة. بفضل المكسرات الحلوة ، سيكتسب الطبق طعمًا غير عادي.
- كاري … الخلاط مليء برأس البصل (من الأفضل تقطيعه إلى 4 أجزاء) ، 2 فص ثوم ، نصف قرن فلفل حار (لمن يحبون التوابل ، مع البذور) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكركم ، 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. النمس المطحون ، 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الجاف. في مقلاة ، يُقلى نصف البصل المفروم ناعماً و 1 فص من الثوم حتى يصبح لونه بني فاتح ، ويُضاف 1-2 ملعقة صغيرة. خردل جاف. اخلطي جيدًا ، وضعي لحم الدجاج ، وقطعي إلى أجزاء ، والبطاطس. يغلق بالغطاء ، يخنة حتى تصبح طرية. 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، صب معجون ساخن وصلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل. أولئك الذين ليسوا على دراية بالطعم الجديد يحتاجون إلى الاستعداد مسبقًا - فهو حار جدًا لدرجة أنه يبدأ في الخبز في الفم.
مشروبات مونجونجو:
- صبغة … أولاً ، يتم تقشير المكسرات من قشورها السميكة ، ثم يتم سحقها مع القشرة الناعمة الحلوة والميسوكارب. اتركه في أواني فخارية أو دلاء بلاستيكية لمدة 2-3 أسابيع ، قم بالتسخين ، الفلتر. من الممكن إضافة السكر ولب الفاكهة الاستوائية. ثم يتم ترشيح السائل مرة أخرى ويصب في زجاجات. يستخدم المشروب المخمر للغرض المقصود - ككحول وأيضًا كمكثف للحساء.
- بلسم … يتم إرسال المواد الخام المكسرة ، كما هو موصوف سابقًا ، إلى زجاجة زجاجية وتضاف إليها الماء والسكر والخميرة. يتم وضع قفاز طبي على الزجاجة ، ويتم ثقب الإصبع ، ويترك ليتخمر حتى يسقط القفاز. ثم يتم ترشيح السائل اللاذع ، وإزالته إلى مكان مظلم حتى ينضج تمامًا ، وإعادة وضعه في غرفة معادلة الضغط. طعم البلسم الناتج أشبه بالصبغات المعتادة من المشروب الغائم المخمر الذي يصنعه البوشمن الأفارقة. يتم استخدامه لتحسين طعم الفودكا ولأغراض طبية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المونجونجو المكسرات
خلال الحفريات الأثرية في أفريقيا ، وجد أن هذا المنتج قد تم تضمينه في النظام الغذائي للسكان المحليين على أساس مستمر بالفعل منذ 7000 عام قبل الميلاد. من أجل "تمديد" المخزون لمدة عام ، أكل السكان الأصليون أولاً قشورًا حلوة ناعمة ، ووضعوا الحبوب ، وبعد ذلك فقط قاموا بمعالجتها للاستهلاك.
يتم حصاد الثمار ليس فقط من الأرض. يقوم السكان المحليون بفرز براز الأفيال والظباء المجففة بعناية - بالنسبة لهم ، تعد مونجونجو من أنواع الطعام المفضلة لديهم. لا تتم معالجة المكسرات الصلبة في المعدة.
لاستخراج الحبوب ، لم يغلي السكان الأصليون الثمار ، لكنهم دفنوها في الرمال الساخنة. تم توزيع الحرارة بالتساوي على القشرة الصلبة بأكملها ، وتصدعت ، وتم الاحتفاظ بخصائص الشفاء بالكامل. الجانب السلبي لهذه المعالجة هو الظروف غير الصحية. عندما أكلوا مثل هذه المكسرات ، صر الرمل أسنانهم.
استخدم الخشب على نطاق واسع ولا يزال مستخدمًا حتى اليوم. يصنع السكان المحليون منها قضبان الصيد ولعب الأطفال ، ويقوم "البيض" بشرائها لتصنيع المواد العازلة ، وأدوات الرسم - الألواح والمساطر ، والحوامل ، وصناديق التعبئة.لا يتم التخلص من القشرة أيضًا - إنها مادة ممتازة للهدايا التذكارية ولعبة الداما والنرد.
لتصنيع الزيت الثمين ، يتم استخدام الضغط على البارد. تتم إزالة الحبوب وسحقها باستخدام مطاحن يدوية أو مدقات حجرية ، ثم عصرها بمكبس محلي الصنع. في البيئة الصناعية ، تكون جميع العمليات مؤتمتة. عادةً ما يحتفظ المنتج الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بجميع الخصائص المفيدة للمادة الخام الأصلية ، ولكنه قابل للتلف.
لا يفسد زيت المانشيتي نفسه فحسب ، بل هو أيضًا مادة حافظة فعالة - فهو يزيد العمر الافتراضي لمستحضرات التجميل التي يُضاف إليها. إذا تمكنت من شراء زجاجة من منتج ثمين ، فعليك إضافة 1-2 قطرات إلى الكريمات والبلسم. إذن لا داعي للقلق من أن مستحضرات التجميل المفضلة لديك سوف تتدهور.
شاهد مقطع فيديو عن مكسرات mongongo:
