هل تريد خبز عجين الفطير ولكن لا تعرف كيف تصنعه بشكل صحيح؟ ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة كيف تصنع عجينة قابلة للتمدد بشكل صحيح في المنزل. وصفة الفيديو.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- تحضير العجينة المسحوبة خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
Strudel ، baklava ، burek ، placinda ، banitsa ، vertuta هي منتجات طهي مصنوعة من عجين ممدود. خصوصية العجين المسحوب هو سمكه. أولاً ، تُدحرج العجينة بأدق ما يمكن ، ثم تُسحب باليد إلى الحد الأدنى من السماكة. يمكن لطهاة المعجنات المتمرسين شدها حتى سمك 1 مم. هذه العملية شاقة للغاية ، وبالتالي تخيف العديد من ربات البيوت.
يتم تكديس طبقات العجين النهائي فوق بعضها البعض. لذلك ، فإن المنتج الجاهز محلي الصنع له هيكل متعدد الطبقات ، هش ، هش وحساس. ومع ذلك ، فإن الفرق بين العجين المسحوب وعجين الفطير هو محتوى أقل من السعرات الحرارية ، لأن مطلوب زيت أقل. العجينة المطاطة نفسها هزيلة ولينة ومرنة ، لذلك يمكن شدها بسهولة إلى شفافية لا تصدق. في بلدنا ، تعتبر عجين الفطير أقل شعبية من عجين الفطير ، ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يعدن بالفعل العديد من الأطباق اللذيذة بشكل مذهل منه. وإذا لم تطبخ عجينًا ممدودًا أبدًا ، أقترح الانضمام إليه وعمله وفقًا لهذه الوصفة.
- يجف عجين التمدد بسرعة ويتكسر عند تعرضه للهواء. لذلك ، اعمل معها بسرعة كبيرة. تحضير جميع المكونات وتعبئتها مسبقًا ، سخني الفرن ودهن القوالب. وعندها فقط ابدأ في مزجها.
- افردي أوراق العجين لحمايتها من الجفاف: غطيها بورق الخبز ومنشفة رقيقة رطبة.
- للراحة ، شكلي العجينة على شكل مربع قبل دحرجتها ولفها تحت طبقة تغليف.
- دهن سطح العجينة المطاطة بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون ، ثم ضعي الطبقة التالية من العجين عليها. استخدم فرشاة طبخ ناعمة من السيليكون للتشحيم حتى لا تمزق العجين الرقيق.
- لا تضع حشوة دافئة أو ساخنة على العجين. ضعه باردا فقط. خلاف ذلك ، إتلاف الطبقات الرقيقة. أيضا ، لا تضيف الكثير من الحشوة ، وإلا ستصبح العجينة رطبة عند الخبز.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 395 سعرة حرارية.
- الحصص - 5
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 210 جم
- ماء - 120 مل
- زيت الزيتون - 60 جم
- صودا الخبز - 0.25 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
تحضير عجينة التمدد خطوة بخطوة ، وصفة بالصور:
1. صب قليل من الملح في الماء الدافئ مع التقليب.
2. ينخل الدقيق في وعاء الخلط ويصب في الماء الدافئ المملح.
3. أضف صودا الخبز وزيت الزيتون.
4. ابدأ بعجن العجينة. سيكون لزجًا في البداية ، لكن بعد الخلط لمدة 10 دقائق تقريبًا ، سيصبح ناعمًا ومرنًا.
5. قم بلف العجين النهائي إلى كرة واحدة واضربها عدة مرات على سطح الطاولة لتحرير فقاعات الهواء. ثم قسّميها إلى 5 أجزاء متساوية ، غطيها بغلاف بلاستيكي وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة نصف ساعة. على سبيل المثال ، ضع كيسًا محكمًا واغمس في ماء دافئ.
6. بعد هذا الوقت ، خذ كل جزء من العجين واستخدم الشوبك لفرد العجين في جميع الاتجاهات ، على أن يكون نحيفًا قدر الإمكان. اترك باقي القطع مغطاة حتى لا تتشقق.
7. ثم خذ العجينة في يديك وقم بمد الجزء الخلفي من راحة يدك وتدويره في جميع الاتجاهات من المركز إلى الأطراف. يعتبر العجين الرقيق مثاليًا إذا كان بإمكانك قراءة نص الصحيفة من خلاله. دهن كل قطعة من العجين بكمية وفيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة.
ثمانية.إذا لم تخبز العجين على الفور أو ترغب في تجميده للاستخدام المستقبلي ، انقل كل ورقة بورق زبدة مدهون بالزيت ولفها في أنبوب ، واطوِ الحواف. على هذا النحو ، ضع العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة أو الفريزر. إذا كنت تخبز على الفور ، دهن العجينة بسخاء بالزبدة ، رصها فوق بعضها البعض وشكل المنتج.
شاهد أيضًا فيديو وصفة حول كيفية صنع عجينة مشدودة.
