وصف الخصائص المفيدة للهندباء. ما هو محتواه من السعرات الحرارية ، ما هي المكونات التي يحتاجها الجسم التي يتم تضمينها في تركيبته. هل يمكن للجميع استخدام هذا المنتج. استخدام سلطة الهندباء في الطهي: كيف نأكلها بشكل صحيح ، وفي أي أطباق تضاف. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أهمية تناول سلطة الهندباء لكل من يريد إنقاص الوزن. أولاً ، كما قلنا سابقاً ، يساهم هذا النبات في سرعة هضم الطعام والتخلص من السموم ، وتعد السموم المتراكمة من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن. ثانياً ، المنتج منخفض السعرات الحرارية. ثالثًا ، يعزز أيضًا إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، وهو أيضًا أحد أسباب زيادة الوزن. أشار بيير دوكان نفسه ، مؤلف أحد أشهر الحميات ، إلى فوائد سلطة الهندباء في مكافحة السمنة.
موانع وأضرار سلطة الهندباء
على الرغم من أن Endive مفيد جدًا ، إلا أنه لا يخلو من بعض موانع الاستعمال ، مثل أي منتج آخر. على الرغم من ذلك ، دعنا نقول على الفور ، فإن السلطة بها القليل منها.
بادئ ذي بدء ، يجدر القول عن الحكمة من تناول نبات للطعام. هناك خط رفيع بين فوائد وأضرار سلطة الهندباء بهذا المعنى. إذا تناولته باعتدال ، سيقول لك الجسم شكراً فقط ، وإذا أسيء تناوله ، فإن الأعراض غير السارة ، خاصة من الجهاز الهضمي ، لن تجعلك تنتظر.
من المهم أيضًا التحدث عن احتمال عدم تحمل الفرد للمنتج. بالطبع ، تعتبر الحساسية من محاصيل السلطة حالة نادرة ، لكنها ممكنة تمامًا. لذلك ، إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تتناول فيها الهندباء ، فافعل ذلك بحذر ، ويجب إيلاء اهتمام خاص للأشخاص المعرضين للحساسية ، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار.
نقطة أخرى مهمة في استخدام المزرعة هي التركيز العالي لفيتامين أ ، الذي لا يختلط جيدًا مع الكحول والتبغ. وبالتالي ، إذا كنت تأكل أطباق سلطة الهندباء ، يُمنع منعًا باتًا دمجها مع المشروبات الكحولية والتدخين فور تناولها. من الناحية المثالية ، لاحظ الفرق بين 6 ساعات ، أي أنه لا يمكنك التدخين أو شرب الكحول قبل 6 ساعات من تناول الهندباء وبعدها.
كيف تؤكل سلطة الهندباء؟
كما ذكرنا في بداية هذه المقالة ، يمكن تناول الهندباء إما كمنتج مستقل أو كجزء من طبق معين. دعونا أولاً نتعرف على كيفية تناول هذا النبات بشكل صحيح كمنتج مستقل.
أولاً ، يجب شطف الخس جيدًا ، نظرًا للتركيب متعدد الطبقات ، يمكن للأوساخ أن تتغلغل بعمق في رأس الملفوف ومن المهم غسلها جيدًا. ثانيًا ، إذا لم تتم زراعته بشكل مستقل ، ولكن تم شراؤه من متجر ، فسيكون من الرائع نقعه لبضع دقائق في محلول من خل التفاح والملح (نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 100 مل من الخل) ، سيساعد هذا في إزالة المبيدات المستخدمة لزراعته ، وفي النهاية ستستفيد فقط من المنتج.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن أوراق الهندباء لها مرارة واضحة ، وكلما اقتربت من الطبقة الخارجية ، أصبحت مرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن "عمر" النبات مهم: الأوراق الصغيرة أقل مرارة من الأوراق القديمة. ومع ذلك ، هناك طريقة لإزالة المرارة ، لذلك يجب وضعهم في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. بالطبع ، سيظل الطعم قائما ، لكن لن يكون هناك مرارة واضحة. أخيرًا ، يجدر التحدث عن كيفية إعادة الهشاشة إلى السلطة إذا تلاشت الأوراق قليلاً. للقيام بذلك ، ضع الأوراق في ماء مثلج لمدة 10 دقائق.
لذلك ، عندما يتم إجراء جميع التلاعبات اللازمة ، يمكن أخيرًا أكل الهندباء. قطعي الأوراق بيديك وأضيفي القليل من الملح وتبليها بزيت الزيتون وعصير الليمون واستمتع بسلطة صحية ولذيذة.
وصفات سلطة الهندباء
بالتأكيد ، لديك بالفعل فكرة أن وصفات صنع الهندباء لن تختلف في الأصالة ، والطبق الوحيد الذي يمكنك وضعه فيه هو السلطة الطازجة. ومع ذلك ، في الواقع ، وجد النبات استخدامًا واسع النطاق في الطهي. نعم ، بالطبع ، تضاف أوراق الهندباء بشكل أساسي إلى السلطات ، وهي إضافات مثالية للحوم والأسماك المشوية.
ومع ذلك ، فإن الهندباء تعمل بشكل جيد كعنصر في حساء الخضار ويخنات الخضار والأطباق المطبوخة على البخار. وتستخدم أوراق الشيكوريا أيضًا في تحضير الأطباق المخبوزة ، حيث تلعب دور القاعدة الأنيقة لـ "القارب" ، نظرًا لقدرتها على الحفاظ على شكلها جيدًا.
دعنا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات في وصفات سلطة الهندباء:
- طبق هولندي تقليدي "Stamppot" … قشر البطاطس (1 كجم) واسلقها في ماء مملح قليلاً. فلفل بني (قطعة واحدة) على نار مفتوحة - يمكنك فعل ذلك بموقد غاز عادي ، "ضبط" حرارة متوسطة ، وضع الفلفل على سيخ ، بالتناوب باستمرار ، اخبز من جميع الجوانب. ضعي الفلفل في وعاء عميق وغطيه بورق تغليف. يقطع البصل (قطعة واحدة) ويقلى حتى ينضج في مقلاة. قطعي الجبنة الصلبة إلى مكعبات (150 جرامًا). اشطف الهندباء (ثلث الرأس المتوسط) جيدًا واقطعها جيدًا. نخرج الفلفل ونزيل القشر منه ، وبعد الانتهاء من الإجراءات يجب أن تنجح بسهولة ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتخلط مع البصل. يُمزج الحليب (1/2 كوب) مع صلصة الخردل الحبيبية (1 ملعقة كبيرة) ، يُسخّن. تحققي من جاهزية البطاطس وصفي الماء وأضيفي إليها الزبدة (50 جرام) وحضري خليط الحليب والخردل ، وكذلك الفلفل الأسود حسب الرغبة. تذكر البطاطس وأضف إليها البصل والفلفل والخس واخلطها جيدًا. أضف الجبن وقدم. في هولندا ، يتم تناول هذا الطبق الجانبي مع النقانق المدخنة.
- الهندباء مع التين والجبن الأزرق … اخلطي الكريمة (100 مل) والجبن الأزرق (150 جرام) ، يجب أن تحصلي على كتلة متجانسة. يذوب السمن (1 ملعقة كبيرة) ويضاف السكر (3 ملاعق كبيرة) والجوز (24) - عندما يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان ، أضيفي المكسرات. نقطع التين (6 قطع) إلى أرباع ونرش قليلاً بزيت الزيتون ونخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة. افصل الأوراق (24 قطعة) عن الهندباء ، وضع ربع حبة تين وجوز في كل منها ، وبمساعدة محقنة معجنات - ورود من خليط الجبن الكريمي.
- الهندباء المخبوزة بالجبن … قطع الهندباء (الأوراق من 2-3 رؤوس من الملفوف) إلى النصف ، وإزالة قاعدة الرأس. ضعيها على صينية خبز ورشي عليها الزيت واخبزيها لمدة 10 دقائق على 180 درجة. تحضير الصلصة: تذوب الزبدة (20 جرام) في مقلاة ، يضاف الدقيق (20 جرام) ويقلى مع التحريك باستمرار لمدة 3-5 دقائق. يُضاف الحليب (250 مل) ويُحرَّك الصلصة باستمرار ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح سميكًا. تبلي الصلصة المحضرة بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقطع البقدونس (5 أغصان) والثوم (2 فص) والجبن المبشور (4 ملاعق كبيرة) وتخلط هذه المكونات مع فتات الخبز (6 ملاعق كبيرة) والزبدة (3 ملاعق كبيرة). قطع الكرز (12 قطعة) إلى أنصاف وضعيها على أوراق الهندباء ، وصبي الصلصة فوقها ، ثم كتلة من الجبن ، والزبدة ، وفتات الخبز ، والثوم والبقدونس ، واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- سلطة جزر بالعسل … قشر الجزر (500 جرام) وقطّع إلى شرائح رفيعة بمقشرة خضروات ، واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. اشطف الهندباء (رأس واحد) والجرجير (100 جرام) جيدًا ، امزج الخضر مع الجزر ، أضف الصنوبر (50 جرام). تحضير الصلصة: اخفقي العسل (ملعقتان كبيرتان) وعصير الليمون (1 ليمونة) وزيت الزيتون (4 ملاعق كبيرة) وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. قم بتتبيل السلطة ، وحركها وتناولها على الفور.
كما ترون ، يتم تحضير العديد من الأطباق الممتعة وحتى اللذيذة مع سلطة الهندباء. إن قدرة الأوراق على الحفاظ على الشكل "الأنيق" تحظى بتقدير خاص في الطهي وتساعد حقًا في جعل تقديم الطبق أصليًا ولا يُنسى. هذا هو السبب في أن الهندباء محبوبة ليس فقط من قبل ربات البيوت العاديات ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سلطة الهندباء
غالبًا ما يُطلق على سلطة الهندباء اسم witloof ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فقط الدرجة الأولى من الهندباء كانت تسمى ذلك ، والتي يوجد الكثير منها اليوم. ومع ذلك ، لما يقرب من مائة عام ، كان Witloof هو الصنف الوحيد ، وبالتالي فإن تكامل الأسماء هذا ليس مفاجئًا.
رؤوس الهندباء صغيرة ، في المتوسط ، يزن كل رأس 100-150 جرامًا.
Endive هو محصول متواضع مقاوم للبرد ، وبالتالي يمكن زراعته بسهولة في مناخنا. "النزوة" الوحيدة هي حيادية التربة ؛ سلطة الهندباء تتسامح مع التربة الحمضية بشكل خاص سيئة.
عند شراء الهندباء ، يجب الانتباه إلى رؤوس الملفوف الملساء ، ولا ينبغي أخذ النباتات ذات الأوراق التالفة والبطيئة. مثل هذه السلطة لا تفقد الذوق فحسب ، بل تفقد الفوائد أيضًا.
من الأفضل حفظ سلطة الهندباء في الثلاجة ، بعيدًا عن الأعشاب والخضروات والفواكه الأخرى.
عصير الهندباء هو دواء حقيقي يساعد على محاربة الأمراض العامة الناجمة عن التعب المزمن ، ويؤثر بشكل إيجابي على الأداء الصحي لبعض الأجهزة والأنظمة. وإذا قمت بخلط هذا العصير مع البقدونس وعصير الكرفس ، تحصل على العلاج الأكثر فعالية لفقر الدم. إذا كانت مرارة الهندباء تمنعك من شرب العصير من النبات ، فخلطه مع الجزر الطازج ، ثم لن يكون المشروب صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا.
شاهد الفيديو حول الهندباء:
الهندباء هي ثقافة مذهلة. هذه السلطة لها قيمة غذائية وشفائية عالية. إنه صحي للغاية وتجارب الطهي معه لا حصر لها حقًا. إذا صادفت سلطة الهندباء في السوبر ماركت ، فتأكد من الحصول عليها وتجربتها. فقط لا تنس إعداد النبات بشكل صحيح للطهي ودراسة موانع الاستعمال.
