أفضل 4 وصفات مع صور لطهي اللحم المقدد. أسرار الطبخ المنزلي. وصفات فيديو.
اللحوم المجففة هي طعام شهي يمكن تحضيره في المنزل. يتم تجفيف اللحوم بجميع أنواعها وكذلك الأسماك والدواجن والطرائد بشكل مستقل في المنزل. يعد طهي الطعام بهذه الطريقة عملية شاقة وتستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، تبين أن اللحم المقدد لذيذ ورائع. لا يحتوي على أي مواد حافظة ، ويتم تخزينه لفترة طويلة في مكان بارد. سنخبرك اليوم بكيفية تجفيف اللحوم بشكل صحيح.
أسرار الطبخ المتشنج في المنزل
- عادة ما يتم تجفيف شرائح لحم البقر أو رقبة الخنزير أو الديك الرومي أو البط أو الدجاج.
- بالنسبة للجبن ، استخدم مكونات لحم طازجة ومبردة قليلاً وذات نوعية جيدة. لن تعمل اللحوم القاسية والقديمة.
- يجب اختيار القطع بدون عظم وبدون دهون زائدة وبنفس السماكة بطول كامل.
- يتم غسل اللحم جيدًا وتنظيفه من الدهون الزائدة. ثم تجفف القطعة بمنشفة ورقية ويفرك جيدا بالملح. اتركي الجرح لفترة في الثلاجة حتى يخرج العصير الزائد ويصبح مملحًا جيدًا. في بعض الأحيان يتم ضغط اللحم بالضغط. تجفف القطعة المملحة وتجفف وتعلق في مكان جيد التهوية.
- تعتمد مدة التمليح والتجفيف على الحجم والوزن والنوع ومحتوى الدهون المختار للحوم.
- للتمليح ، لا يمكنك استخدام الملح فقط ، ولكن أيضًا جميع أنواع المحلول الملحي. للقيام بذلك ، استخدم خل التفاح والثوم والريحان والكزبرة والكمون وإكليل الجبل ومزيج من الفلفل ومنتجات أخرى.
- يُجفف اللحم ويُفرك أيضًا بخلطات جافة من التوابل. للقيام بذلك ، قم بخلط جميع أنواع التوابل: الكزبرة ، الفلفل الأبيض ، الشبت ، الريحان ، الثوم المجفف ، بذور الكراوية ، خليط من الفلفل … يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل المطحون إلى التوابل المطحونة الجافة. سوف يحسن طعم منتج اللحوم.
تركيا متشنج
لحم الديك الرومي ، الوصفة أدناه ، ليس من الصعب صنعه في المنزل. اتضح أن اللحم ليس جافًا ، معتدل الملوحة والعطرية ، بدون طعم واضح للتوابل والتوابل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 89 سعرة حرارية.
- حصص - 600-700 غرام من الوزن النهائي
- وقت الطهي - 4 أيام
مكونات:
- فيليه ديك رومي - 1 كجم
- الثوم - 3-4 فصوص
- الزنجبيل (مبشور) - 1 ملعقة صغيرة
- خردل المائدة - 2 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون - من 0.5 قطعة.
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 4 ملاعق كبيرة
طبخ تركيا متشنج:
- اشطف شرائح الديك الرومي ، جففها ، مقطعة إلى قطع بسمك حوالي 1-1.5 سم.
- اصنع تتبيلة. للقيام بذلك ، اخلطي جذر الزنجبيل المبشور مع فصوص الثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون والخردل وصلصة الصويا في وعاء. أضف عصير الليمون حسب الرغبة.
- ضع الديك الرومي في كيس واسكب التتبيلة.
- اربط كيسًا وحركه جيدًا لتتبيل الديك الرومي بالتساوي.
- قم بتبريده لمدة 24 ساعة ، مع قلبه من حين لآخر.
- بعد يوم ، أخرج اللحم وضعه على صينية خبز ، أو رف سلكي أو لوح. لا تضع بإحكام على بعضها البعض ، بحيث تكون القطع في مساحة صغيرة.
- اترك اللحم في مكان بارد وجيد التهوية لمدة 2-3 أيام. اقلبها بشكل دوري. على الرغم من أن وقت التجفيف تحدده بنفسك. إذا كنت تريد قطعة أكثر جفافاً ، انقعها لمدة 4-5 أيام.
كيفية صنع متشنج
وصفة لصنع مقرمشات لذيذة في المنزل. عنق لحم الخنزير هو طعام شهي ممتاز ذو شكل مناسب للتقطيع. سوف يروق لكثير من الذواقة ، لأنه سارت الامور بشكل جيد مع كل من البيرة والقهوة.
مكونات:
- رقبة الخنزير - 2-2.5 كجم
- ملح - 1 كجم
- خل المائدة 9٪ أو عصير التفاح - 1 لتر
- الثوم - 5 فصوص
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
طهي طوق لحم الخنزير المجفف في المنزل:
- رقبة لحم الخنزير ، اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة.
- ضعي اللحم في وعاء من المينا وغطيه بالملح حتى يغطى بالكامل.
- غطي الوعاء بغطاء وضعي اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- بعد هذا الوقت ، أخرج اللحم من الثلاجة واشطفه من الملح بالماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية.
- للحصول على محلول ملحي ، يُسكب الخل في قدر ، ويُضاف الملح والفلفل الأحمر والأسود المطحون والثوم المفروم وإكليل الجبل للحصول على رائحة.
- نضع اللحم في المحلول الملحي المحضر ونتركه لمدة 5-10 دقائق.
- ثم قم بلفها في فتات الخبز ، مما يعطي شكل اللفة. للبقسماط ، اخلطي خليط الفلفل بالملح والتوابل المفضلة بأي كمية.
- لف اللحم بالبقسماط في ورق ، اربطه بالخيوط وضعه في الثلاجة لمدة شهر.
لحم الخنزير المقدد
يعتبر اللحم المقدد ، أي لحم الخنزير ، وجبة خفيفة مثالية لأي مائدة احتفالية. الوصفة تحتوي على كمية متوازنة من الملح والتوابل والطعم. بالنسبة للوصفة ، اختر قطعة طويلة من اللحم بقطر مقطع عرضي غير كبير جدًا ، بحيث يسهل تقطيع اللحم لاحقًا.
مكونات:
- لحم الخنزير مع طبقات الدهون - 2 كجم
- ملح - 600 جم
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو - 3 ملاعق صغيرة
- فلفل حار جاف - 0.5 ملعقة صغيرة
- باديان - نجمتان
- إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل - 2 أغصان
- خل النبيذ - 100 مل
طبخ لحم الخنزير المقدد:
- اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية وضعه في وعاء مناسب ورشه بسخاء بالملح من جميع الجوانب. اترك اللحم في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا كانت القطعة أصغر ، احتفظ بها في الملح لوقت أقل.
- بعد 3 أيام ، يعطي اللحم الكثير من السوائل. ثم أخرجه من الملح واشطفه تحت الماء الجاري.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اسكب خل النبيذ في وعاء ، أضف الثوم الذي يمر عبر المكبس والملح والفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل. ضع اللحم في وعاء مناسب واسكب المحلول الملحي من جميع الجوانب ، وانتقل بشكل دوري من خزان إلى آخر.
- ينقع اللحم في محلول ملحي لمدة 5-10 دقائق ويرش بالتوابل. للقيام بذلك ، اخلطي الكزبرة والفلفل والبابريكا والفلفل الحار وإكليل الجبل ورشة ملح. يمكنك أيضًا إضافة التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. طحن نجوم اليانسون في هاون وإضافة إلى جميع التوابل.
- ضعي اللحم على قطعة من ورق البرشمان ، وغطيها بأغصان إكليل الجبل الطازج ولفي القطع ، مما يجعله شكل تقطيع مناسب. لف اللحم بخيط الطهي إذا لزم الأمر.
- ضع اللحم في الثلاجة على الرف العلوي للباب واتركه لمدة 25-30 يومًا. في الأيام الأولى ، تحقق من حالة المخطوطة ، إذا بللت ، استبدلها بأخرى جافة. بعد 5 أيام ، سيتوقف تبلل الرق.
لحم بقري جيركي
لحم البقر المقدد مقبلات باردة لذيذة وعطرية. ستكون شرائح اللحم البقري المقطعة إلى شرائح رفيعة في قشرة حارة لذيذة علاجًا مثاليًا على أي طاولة احتفالية.
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين مبرد - 1 كجم
- ملح خشن - 0.5 كجم
- ماء - 1 لتر
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البازلاء البهارات - 4 قطع.
- قرنفل - 1 برعم
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
- الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة
طبخ اللحم المقدد:
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء في وعاء وأضف 4.5 ملعقة كبيرة. ملح. قلبي جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا وأضيفي أوراق الغار (قطعة واحدة) والبازلاء والقرنفل إلى هذه الحاوية. اترك القدر على نار متوسطة واتركه يغلي ثم برد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة جميع التوابل وتجاهلها.
- اشطف اللحم بالماء الدافئ الجاري وجففه جيدًا وضعه في قدر به محلول ملحي مبرد بحيث يغطي اللحم تمامًا. غطي الوعاء بغطاء وأرسل اللحم إلى الثلاجة لمدة 1-2 أيام. عند القيام بذلك ، اقلب اللحم في المحلول الملحي عدة مرات في اليوم.
- بعد يوم أو يومين ، أخرج اللحم من الحاوية وانقله إلى منشفة ورقية. امسح الماء المتبقي ، وانقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بالظلم.اتركه في هذا الوضع لمدة ساعة للسماح لبقية المحلول الملحي بالتدفق.
- ثم انقل اللحم البقري إلى طبق مسطح وافركه بالتساوي من جميع الجوانب بمزيج التوابل. للقيام بذلك ، ضع ورقة الغار في هاون ، وأضف الفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكزبرة. قم بسحق كل شيء إلى حالة من الفتات الناعم المتجانسة وامزجها بالملح والفلفل الأحمر المطحون.
- ضعي اللحم منزوع العظم على قطعة قماش شاش نظيفة وجافة ، ثم غلفيها وانقليها إلى وعاء عميق. غطي الطبق بغطاء واتركي الحاوية في الثلاجة لمدة أسبوع. ثم أخرج اللحم من القماش القطني ولفه في البهارات الطازجة مرة أخرى. لف اللحم بقطعة قماش شاش نظيفة وجافة واربطها بخيوط وعلقها في مكان جيد التهوية لمدة 1-2 أسبوع.
