تاريخ منشأ القرنبيط وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية. تزايد الظروف والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. كيف تختار وطهي هذه الخضار بشكل صحيح؟ بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن استخدام الملفوف أثناء الحمل والرضاعة:
- تكوين الجنين … يضمن حمض الفوليك مسارًا عالي الجودة للحمل في جميع الفصول الدراسية ، كما يقلل من خطر حدوث عيوب خلقية لدى الطفل.
- ملين طبيعي … يخفف القرنبيط الأم الحامل من مشاكل الإمساك وصعوبة هضم الطعام.
- يقلل من علامات التمدد … يقلل الكولاجين الطبيعي من خطر ظهور علامات التمدد أثناء الولادة.
ملحوظة! يمكن تناول القرنبيط أثناء الرضاعة. يمكنك أيضًا استخدام هريس القرنبيط المسلوق كأول غذاء لطفلك.
ضرر القرنبيط وموانع الاستعمال
على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، إلا أن القرنبيط له بعض الاحتياطات وموانع الاستعمال التي يجب مراعاتها.
نستخدم القرنبيط بحذر في مثل هذه الحالات:
- زيادة الحموضة … مع هذه الأعراض من خلل في المعدة ، يمكن أن يسبب هذا النوع من الكرنب حرقة في المعدة.
- تقلصات معوية … يمكن أن يزيد القرنبيط من تكرار هذه الأعراض غير السارة.
- القرحة الهضمية في مغفرة … توقف عن تناول الملفوف في حالة حدوث تهيج أو ألم.
- أمراض الكلى أو النقرس … يمكن أن تزيد البيورينات الموجودة في هذه الخضار من تركيز حمض البوليك ، مما قد يؤدي إلى تفاقم الحالة.
- أمراض الغدة الدرقية … جميع الخضروات الصليبية تضعف إنتاج الهرمونات ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بتضخم الغدة الدرقية.
موانع الاستعمال المطلقة للقرنبيط:
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي … القرنبيط مع هذا التشخيص هو بطلان من قبل الأطباء.
- ردود الفعل التحسسية أو الحمى … تعمل هذه الخضار على تحسين عملية التمثيل الغذائي ، مما يسمح للمواد الضارة بالتغلغل في جميع أجزاء الجسم في مثل هذه الأمراض.
- فترة ما بعد الجراحة … لا ينصح بتناول هذا الملفوف بعد جراحة الصدر أو البطن.
ملحوظة! لا ينبغي طهي القرنبيط في أطباق الألمنيوم: يتأكسد المعدن ويتم إطلاق مركباته في المنتج.
وصفات القرنبيط
هناك طرق عديدة لطهي القرنبيط ، ولكن عند اختيار هذه الخضار ، عليك الانتباه إلى عدة علامات تحدد جودة المنتج:
- الوزن … يجب أن يكون رأس القرنبيط قويًا وثقيلًا ، وإلا ، بسبب البنية الفضفاضة للنورات ، فسوف تنهار أثناء الطهي. يجب أيضًا الانتباه إلى عدم وجود مناطق ناعمة: سوف تتدهور في المقام الأول.
- أوراق الشجر … رأس الملفوف المحاط بأوراق الشجر هو المؤشر الرئيسي للنضارة.
- لون … يمكن أن تكون النورات من الأبيض إلى الكريمي اللون مع صبغة أرجوانية ، ولكن بدون بقع داكنة ، مما يشير إلى تدهور المنتج.
- درجة حرارة … لا تشتري القرنبيط الموجود على العداد العادي: يمكن تخزينه لمدة 7 إلى 10 أيام عند درجة حرارة 0 مئوية
وصفات القرنبيط:
- قرنبيط مخبوز بلحم الخنزير … قسّم رأسًا متوسطًا من القرنبيط إلى أزهار صغيرة ، واغليها في ماء مملح مغلي لمدة 7-8 دقائق.نقطع 500 جرام من لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ، ونقلى في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ونضعها في طبق للخبز ، مدهون بالزبدة ، وتغطي بورق الألومنيوم ، وتصنع فتحات صغيرة ، وتُشرب على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، اخلطي الملفوف مع فصين من الثوم المطحون والملح والفلفل و 150 جرامًا من القشدة الحامضة. ضعي الخليط الناتج في قالب على لحم الخنزير ، ورشي الجبن المبشور. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بدون رقائق معدنية.
- ملفوف مع صوص … اغسل رأسًا كبيرًا من القرنبيط ، وافصل النورات ، وصب الماء البارد ، واتركه حتى يغلي ، ثم أضف الملح واطبخه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ضعها في مصفاة. يقطع البصل ناعماً (100 جرام) و 2 فص ثوم ، ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع 150 جرام من لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل والثوم. قشر الطماطم (350 جرام) ، قطعيها وأضيفيها إلى الخليط في المقلاة. ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبقدونس هناك ، وتبلي بالملح والفلفل ، واتركيها حتى تصبح سميكة خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار. يُقلى الملفوف في فتات الخبز ويُسكب فوق الصلصة ويُقدّم ساخناً.
- "فطر مجعد" … قسّم رأس القرنبيط إلى أزهار ، اشطفها بالماء الدافئ واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع نصف كوب من الحليب. في مقلاة منفصلة ، يُطهى على نار خفيفة 500 جرام من مكعبات الفطر. نضيف نصف كوب من الحليب والفطر الجاهز تقريبا إلى الكرنب والملح ونضيف البهارات حسب الرغبة. ينضج حتى ينضج الفطر والملفوف. يرش الجبن المبشور والأعشاب قبل التقديم.
إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير أطباق معقدة ، فيمكن غلي القرنبيط في ماء مملح وقلي في الخليط أو الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. يمكن تقديم هذا الطبق مع الأعشاب وصلصتك المفضلة. يمكن أن يؤكل القرنبيط نيئًا ، لكنه يكشف بشكل ضعيف عن خصائص طعمه ، لذلك يفضل العديد من الطهاة إخضاع هذه الخضار للمعالجة الحرارية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القرنبيط
يُطلق على هذه الخضار عمومًا اسم "الملفوف الرائب" بسبب تشابهها الخارجي مع خثارة الحبوب. يمكن أيضًا ملاحظة أن نورة القرنبيط تشبه بشكل غامض شجرة مورقة ، والتي يمكن أن تجذب انتباه الطفل ، في محاولة لإطعامه هذه الخضار غير المألوفة ، ولكنها مفيدة للغاية.
عندما نما القرنبيط في سوريا ، لم يكن مبكرًا جدًا وكان طعمه مريرًا. أوصى العالم الشرقي ابن سينا منذ أكثر من ألف عام باستخدام الملفوف السوري في الشتاء لتجديد الفيتامينات. تم وصفه لأول مرة في الدول العربية.
في القرن الثاني عشر ، تم إدخال هذا النوع من الملفوف إلى إسبانيا وقبرص ، وكان لقرون عديدة مصدر البذور للدول الأوروبية. في القرن الرابع عشر ، بدأت زراعة بعض الأصناف بنشاط في إنجلترا ودول جنوب أوروبا.
في روسيا ، ظهر القرنبيط في عهد كاترين الثانية ، ولكن لم تزرعه سوى الطبقات العليا ، التي اشترت البذور في جزيرة مالطا بمبالغ ضخمة. نظرًا لأن هذا التنوع شديد الإلحاح على المناخ ، فإنه لم ينتشر على نطاق واسع حتى طور A. Bolotov نوعًا مقاومًا للصقيع.
كيف تطبخ القرنبيط - شاهد الفيديو:
تحتل هذه الخضار "المجعدة" مرتبة عالية بين جميع الأنواع الأخرى من حيث العناصر المفيدة والفيتامينات. لذلك ، غالبًا ما يتم العثور على منتج عالي الجودة على الرفوف ، لذا فإن الأمر يستحق على الأقل كتجربة تضمينه في نظامك الغذائي. بمجرد اقتناعك بفوائد القرنبيط ، سترغب في طهيه مرة أخرى.
