تعرف على الخصائص المفيدة للفلفل الحار - هل من الممكن أن تأكله النساء الحوامل ، وما هي موانع الاستعمال الموجودة ، وكذلك التكوين ومحتوى السعرات الحرارية. محتوى المقال:
- استخدام الفلفل الحار
- التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
- الفوائد الصحية للفلفل الحار
- ضرر وموانع
- حقائق مثيرة للاهتمام
الفلفل الأحمر الحار هو أحد التوابل العطرية الحارقة. إنه ثمرة شجيرة استوائية من نوع معين من الفليفلة frutescens أو C. annuum. يتم تجفيف القرون ثم طحنها إلى مسحوق. هناك أيضًا أسماء لهذا المنتج - الفلفل الحار أو الفلفل الحار (الفلفل الحار - الفلفل الأحمر) ، والتي سمعها الجميع. في الطبخ والتجارة ، يتم استخدام اسم "كايين" ، والذي يميزها عن الأصناف الأقل نفاذة.
تُظهر الصورة شجيرة الفلفل الحار ، والفلفل الحار يأتي من المناطق الاستوائية في أمريكا. الشجيرة نفسها منخفضة ، حوالي نصف متر ، بها العديد من الأوراق البيضاوية ، والزهور كبيرة ، وخفيفة مع بقع أرجوانية. في فترة الاثمار ، يظهر التوت متعدد الألوان المستدير أو الطويل من ألوان الزيتون الأصفر والأحمر والداكن على السيقان المتفرعة. الآن يزرع في كل مكان تقريبًا ، لكنه يحتل مكانًا خاصًا في تايلاند والهند. يستخدم الفلفل الحار في الطبخ والطب والتجميل.
استخدام الفلفل الحار
هناك نوعان رئيسيان من الفلفل: حريف وخضروات. النوع الأول له ثمار برتقالية فاتحة صغيرة ، على عكس النوع الثاني ، وعندما تكون الأرض أخف بكثير من نظيرتها. تعود الرائحة الأقوى والمذاق الأكثر سخونة للفلفل الأحمر إلى مادة الكابسيسين (مركب الفينول الموجود في الأوردة والبذور والجلود) ، والذي لا يوجد في الفلفل الحلو. عندما يريدون تقليل "الحرارة المحترقة" في الطعام ، تتم إزالة الأوردة والبذور ببساطة.
لا يمكن التفكير في الطهي بدون الفلفل: أي نوع من الأنواع مناسب ليس فقط كتوابل. على سبيل المثال ، يتم استخدام الفلفل الأحمر الطازج ، المطبوخ (مطهي ، محمص) والمجفف. تُستخدم قرون الفلفل في أطباق الخضار ، وفي التعليب ، ويُطحن الفلفل المجفف ويضاف إلى الكفير والسلطات والحساء ويضاف إلى اللحوم والمخللات. الثمار الصغيرة مقلية ، إذا كان الجلد سميكًا ، يتم إزالته أولاً. بشكل عام يصعب تخيل طبق لا يتطلب إضافة الفلفل خاصة في الدول الآسيوية. Adjika تحظى بشعبية كبيرة معنا ، جاءت الوصفة إلينا من أبخازيا.
للحفاظ على قرون التوابل الحارة لفصل الشتاء الطويل ، يتم تعليقها على خيط وتعليقها في مكان جاف. هذا هو الحال أيضًا في المكسيك مع الفلفل الحار الكبير ، لأن مطبخهم الوطني يحب طهي الصلصات الساخنة. قبل الطهي ، تُنظف القرون المجففة من الأوردة والبذور ، وحتى لا تصبح مرة ، تُقلى لعدة دقائق في مقلاة ساخنة ، ثم تُنقع في الماء الساخن وتُطحن في عجينة تشبه الهريس.
الفلفل من أي نوع ، مقلي ومجمد ، لن يفقد طعمه وصفاته المفيدة. تريد تجميد طازجة؟ لا مشكلة: قم بغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق ، قم بإزالتها ، قم بتبريدها ، لفها في كيس وضعها في الفريزر.
يستخدم الطب أيضًا الفلفل الأحمر الحار. هي موضع تقدير "المواد المحترقة". هذا النوع من شجيرة الفليفلة هو بالضبط الذي يستخدم لإنشاء صبغة. مثل هذا السائل المحترق ، إذا تم تناوله عن طريق الفم ، يحسن الهضم ، ويحفز الشهية ، ويقتل مسببات الأمراض. ومن لم يعالج آلام العضلات بجص الفلفل اللزج؟ بشكل عام ، في الطب ، ليس أقل من الطبخ ، الفلفل الحار شائع: للصدمة ، والإغماء ، وحالات الكولابتويد ، والنوبات القلبية ، والنزيف الداخلي ، ونقص الدورة الدموية ، وما إلى ذلك.
على سبيل المثال ، في الدول الآسيوية - الهند وتايلاند وفيتنام ، يعتبر الفلفل الحار ملك التوابل وفي نفس الوقت عامل مضاد للجراثيم.في المناطق الاستوائية ، بسبب الحرارة ، تتكاثر الميكروبات بسرعة كبيرة ، لذا فإن جميع الأطباق حارة. لتقليل خطر التسمم أو الإصابة بأمراض معدية ، يتم استهلاك الفلفل الحار بكثرة حتى من قبل النساء الحوامل.، لا تخاطر على الإطلاق بالولادة قبل حلول موعدها. في البلدان الشمالية ، يُحظر على تشيلي أكل النساء أثناء الرضاعة وأثناء انتظار المولود الجديد ، خوفًا من أن يؤدي اندفاع الدم إلى الأعضاء إلى حدوث تقلصات. ولكن في بلدان الجنوب ، حتى الأطفال يولدون "بشخصية صلبة".
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للفلفل الحار
الفلفل الطازج كثير العصير ويحتوي على 88٪ ماء. محتوى السعرات الحرارية في الفلفل الحار (الخام) لكل 100 جرام هو 40 سعرة حرارية ، وكذلك:
- البروتين حوالي 2 جرام
- الكربوهيدرات حوالي 8 جم
- الدهون - 0.2 جم
- الألياف الغذائية - 1.59 جم
- أحادي وثنائي السكريات - 5 ، 11 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 0.02 جم
الفيتامينات:
- أ - 59 ميكروغرام
- بيتا كاروتين - 0.7 مجم
- C - 242 ، 48 مجم
- B1 الثيامين - 0.09 مجم
- ريبوفلافين ب 2 - 0.08 مجم
- B3 (النياسين) - 0.059 مجم
- بيريدوكسين B6 - 0.3 ملغ
- B9 - 22 ، 9 ميكروغرام
- PP - 0.1 مجم
- ه - 0.7 ملغ
- ك - 14 ميكروغرام
- الكولين - 11 مجم
الماكرو والعناصر الدقيقة:
- البوتاسيوم - 341 مجم
- الفوسفور - 45 ، 9 مجم
- مغنيسيوم - 25.1 ملغ
- الكالسيوم - 18.1 مجم
- الصوديوم - 7 ملغ
- النحاس - 173.9 ميكروغرام
- حديد - 1.22 مجم
- السيلينيوم - 0.44 ميكروغرام
- زنك - 0.29 مجم
- المنغنيز - 0.2 مجم
خصائص مفيدة من الفلفل الأحمر الحار
لاذعة الفلفل الأحمر هي الجودة الأكثر قيمة لهذه الخضار. بدون رفع درجة الحرارة ، يسخن المكان الذي يتم فيه وضع مسحوق الفلفل المنقوع (في عامة الناس ، جص الخردل). كما هو الحال تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، تتمدد الأوعية الدموية ، ويحسن إمداد الأنسجة والأعضاء بالمغذيات والأكسجين ، ويحدث تخفيف الآلام (حيث يوجد تشنج) والشفاء (حيث يوجد التهاب).
للصداع الشديد ، يمكن فرك صبغة الفلفل الحار في الأنف. الصداع الشديد يختفي بعد 1-3 أيام. وهذا ما أكده علماء أمريكيون عندما أجروا هذا الاختبار على الطلاب. انظر الفيديو أدناه لمزيد من التفاصيل.
لا يفسد الطعام الفلفل الحار لفترة أطول ، وإلى جانب ذلك ، بمجرد دخوله إلى المعدة ، فإنه يقتل الميكروبات المسببة للأمراض.
تستخدم صناعة مستحضرات التجميل الفلفل الحار على نطاق واسع في الكريمات المضادة للسيلوليت والبلسم والزيوت لتكثيف الشعر. تحظى بشعبية كبيرة بين مصممي الأزياء لإنقاص الوزن - نظام غذائي حار ،
الفلفل الحار مليء بفيتامينات ب والعناصر النزرة (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم) والزيوت الأساسية والدهنية. لا يزال الفلفل الأحمر الناضج غنيًا بفيتامينات أ وج ، على عكس الفلفل غير الناضج. عندما نستهلك مع الطعام ، تدخل كل هذه الفوائد إلى أجسامنا ولها تأثير مفيد على الصحة.
ضرر الفلفل الحار
النفاذة المفيدة لبعض الناس قد تكون ضارة للآخرين. لذلك ، موانع الاستعمال - يمكن للفلفل الحار أن يؤدي إلى تدهور صحة المرضى الذين يعانون من الذبحة الصدرية وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب ، كما أنه سيضر بتناول الكلى والكبد غير الصحيين. يمكن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة ، والذين يعانون من أمراض الأمعاء أن يصابوا بالحروق والنزيف والوصول إلى سرير المستشفى. لذلك ، من الخطر إضافة هذه التوابل على الفور إلى الطعام بكميات كبيرة.
كما يجدر الحديث عن بعض التحذيرات عند التعامل مع الفلفل الحار. على سبيل المثال ، هناك أنواع يمكن أن تهيج الجلد بسهولة من مجرد لمسها. إذا كنت تحضر طبقًا بالفلفل ، فكن حذرًا - لا تلمس عينيك. اغسل يديك وأطباقك جيدًا. الفلفل الحار الذي يتم تناوله من خلال الإهمال لا يجدي غسله بالماء ، فمن الأفضل "تبريد الحماسة" بالحليب أو الزبادي ، على الرغم من أنه يمكن بسهولة مقاطعة النفاذة بالليمون الحامض ، على سبيل المثال.
بالنسبة للنساء الحوامل ، فهو ليس ضارًا ، كما كتبنا أعلاه - في البلدان الآسيوية ، تأكل النساء الحوامل الفلفل الحار.
حقائق مثيرة للاهتمام
تظهر مع صلصة الفلفل الأحمر والأخضر وصلصة الصويا والخل أو عصير الليمون
- فواكه الفلفل الحار الطازجة فاتحة اللون ، ولكن بمجرد تجفيفها ، تصبح أكثر إشراقًا في اللون وتغمق.
- في الطبيعة ، يوجد طائر - كناري ذو عامل أحمر ، بحيث يكتسب لون ريشه لونًا أكثر كثافة ، ويتم تغذيته بشكل دوري بالفلفل الأحمر الحار.
- الفلفل الأحمر الحار متواضع. يمكن أيضًا زراعته في المنزل ، على حافة النافذة في إناء زهور عادي ، على سبيل المثال.لا تنسى شرب الماء وإطعامه بانتظام.
- أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم رسميًا لعام 2012 هي Carolina Reaper (1.6 مليون وحدة حرارية سكوفيل SHU). حصل على هذا اللقب من الفلفل الأحمر Trinidad Moruga Scorpion (1.2 مليون SHU) ، الذي أطلقه البطل قبل ذلك بقليل ، في فبراير 2012. كلا الفلفل من أصناف الفليفلة الصينية (Capsicum chinense).
فيديو عن فوائد الفلفل الأحمر:
[وسائل الإعلام =
