الطماطم الخضراء: التركيب ومحتوى السعرات الحرارية ، والخصائص المفيدة ، والأضرار المزعومة وموانع الاستعمال للمنتج. وصفات الطماطم الخضراء. من المهم أن تتذكر! الطماطم الخضراء ، مثل "أقاربهم" الحمراء ، ستكون مفيدة لجسمنا إذا استهلكت بالزيت النباتي.
ضرر وموانع لاستخدام الطماطم الخضراء
على الرغم من وجود العناصر الغذائية ، فإن الطماطم الخضراء لها أيضًا موانع للاستخدام. وبالطبع يمكن أن تسبب الأذى.
لا تأكل الفاكهة النيئة: الطماطم الخضراء تحتوي على مادة السولانين - هذه المادة ليست مفيدة بأي حال من الأحوال. يمكن أن يسبب تسمم غذائي متفاوتة الخطورة. حتى الموت نادر جدا.
لذا ، في الحالات التي يُمنع فيها تناول هذه الخضار أو يكون من المفيد استخدامها بكميات محدودة:
- للحساسية … ينصح الأشخاص المعرضون لردود الفعل التحسسية بتقليل استهلاك هذه الخضار إلى الحد الأدنى.
- مرضى التهاب المفاصل والنقرس … تحتوي الطماطم الخضراء على مواد لا تؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى عواقب وخيمة.
- الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية … لا ينصح باستخدام هذه الخضار المملحة أو المخللة. يمكن أن تؤدي الطماطم المعالجة بهذه الطريقة إلى التورم.
- لمشاكل الكلى … مرة أخرى ، تساهم الطماطم المخللة في احتباس السوائل ، مما يؤدي إلى الوذمة ، ولكن ليس من طبيعة القلب ، ولكن من طبيعة كلوية. وأيضًا هذه الخضار هي السبب في تكون الحجارة في الأعضاء المذكورة أعلاه.
وصفات الطماطم الخضراء
في كل عام ، تواجه ربات البيوت حقيقة أن لديهن طماطم خضراء غير ناضجة. رميهم بعيدًا ، بالطبع ، أمر مؤسف. لكن لا ينصح بتناولها نيئة بسبب مادة السولانين غير الصحية. لتجنب العواقب السيئة ، يجب طهي الطماطم الخضراء بشكل صحيح.
أولاً ، يجب سلقها بضع مرات لبضع دقائق. يمكنك أيضًا سكب الماء المالح فوق الطماطم لمدة 6 ساعات مع تغيير المحلول الملحي كل ساعتين. حسنًا ، ثم اطبخ الأطباق منهم. وتجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من الطرق لتسخين الطماطم الخضراء: المخللات ، والتخليل ، والحشو ، والطهي المتنوع. يمكنك أيضًا طهي السلطات بهذه الخضار.
وصفات الطماطم الخضراء:
- طماطم خضراء محشية بالثوم … تحتاج أولاً إلى تحضير الطماطم بشكل صحيح. لذلك ، نقوم بعمل عدة قطع بسكين ونحشوها بالثوم المفروم. الآن نضع أوراق الفجل والشبت والبقدونس في برطمانات معقمة ، ثم نضع الخضار المحشي. ثم نجهز المحلول الملحي: نضع الماء ليغلي (1.5 لتر) ونضيف كوبًا واحدًا من السكر ، ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ، 0.5 كوب 9٪ خل. هذه الكمية من سائل التعبئة لعلبة سعة 3 لتر. نسكب الطماطم ونعقمها لمدة 10-15 دقيقة. نشمر ولف ونترك لتبرد.
- طماطم خضراء بصلصة الطماطم مع القرفة … للتحضير ، نقوم بإعداد علب بسعة 1 لتر. أولاً ، نقوم بإعداد الخضار: الطماطم الخضراء والفلفل الحلو. تعتمد كمية الخضار على عدد العلب التي تطبخها. للتعبئة ، نقوم بإعداد المكونات التالية: عصير طماطم - 1 لتر ، سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح - 3 ملاعق صغيرة وقرفة على طرف السكين. نضع الطماطم الكاملة والفلفل المفروم في برطمانات معقمة ، ثم نسكب مرتين بالماء المغلي البسيط ، والمرة الثالثة بالسكب المغلي. قبل التدحرج ، تحتاج إلى وضع قرص واحد من الأسبرين في كل وعاء. نلفها حتى تبرد. أتمنى لك وجبة شهية!
- سناك "Obzhorka" … المكونات: طماطم خضراء - 1 كجم ، ثوم - 5-7 فصوص ، 1-2 فلفل حار ، خل 9٪ - 70 مل ، 1 ملعقة كبيرة.ملعقة من الملح والسكر والبقدونس. نقطع الطماطم إلى شرائح ، والفلفل إلى قطع صغيرة ، يقطع الخضار ناعماً ، ويسحق الثوم بالثوم. ثم تضاف جميع البهارات وتترك في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ، ولا تنسى إغلاق الأطباق بغطاء. بمجرد أن تترك الطماطم العصير ، نضع مقبلاتنا في برطمانات معقمة ونضعها في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد 7 أيام ، يصبح الطبق جاهزًا.
- طماطم "جورجية" … لهذه الوصفة ستحتاج 5 كجم من الطماطم الخضراء. يجب أولاً تركها في ماء ساخن لمدة نصف ساعة. بالإضافة إلى الطماطم ، نأخذ حفنة من البقدونس ، والكزبرة ، والكرفس ، والشبت ، بالإضافة إلى 2 فلفل بلغاري و 1 فلفل حار ، ورأس من الثوم ونطحنهم في الخلاط. قطع الطماطم وحشوها بالمزيج الناتج. ثم نضعها بإحكام في الجرار. الآن نحن نعد ماء مالح. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الخل ، احضر لترًا آخر من الماء ليغلي. نقوم بتعقيم العلب لمدة 20 دقيقة ، نشمر ونلفها حتى تبرد.
- طماطم خضراء كورية … لهذه الوصفة ، أي طماطم مناسبة: أخضر حليبي ، أخضر وبني. لذا ، 1 كغم من الطماطم ، مقطعة إلى شرائح. ثم أغسل حبة فلفل أحمر حار ومقطعة إلى قطع صغيرة. اضغط على 7 فصوص من الثوم مع فص ثوم. اخلطي جميع المكونات وأضيفي 70 مل من الخل 9٪ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر. نضعها في برطمانات زجاجية ونتركها تنقع في الثلاجة ليوم كامل. الطماطم الخضراء الكورية جاهزة. تذكر ، يجب أن تكون حارة جدًا ، لأن الأطباق الكورية حارة. بالطبع ، يمكنك تقليل عدد المكونات التي تعطي هذه النكهة.
- سلطة "لوحة الألوان" … المكونات: طماطم خضراء - 4 كجم ، بصل - 1 كجم ، نفس الكمية من الجزر والفلفل الأحمر. تحتاج أولاً إلى غسل الخضار. نبدأ الآن في تقطيع: الطماطم - في حلقات نصف رقيقة ، والبصل والجزر والفلفل - في شرائح رفيعة. ضعي الخضار المقطعة في وعاء من المينا وأضيفي 0.5 كوب من الملح. نحن نصر عليهم في وعاء مغلق في مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم نضيف كوبًا واحدًا من السكر هناك ، ونخلط كل شيء ونضعه في برطمانات. نقوم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة ، ثم الإجراء المألوف بالفعل: لفه ، ولفه ، واتركه ليبرد.
- كافيار الطماطم الخضراء … نغسل 4 كجم من الطماطم الخضراء ، 1 كجم من البصل والجزر ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو. ثم نقطع جميع الخضار ناعما ، ويضاف 0.5 كوب من الملح ويصر في وعاء محكم الغلق بالمينا في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. ثم يضاف 1 كوب من السكر ، 5 أوراق غار ، فلفل وقرنفل ، وكذلك 300 مل من الزيت النباتي. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. نضع الكافيار بالعلبة ونلفه. تناول الطعام لصحتك!
- Adjika من الطماطم الخضراء … المكونات: طماطم خضراء - حوالي 2 كجم ، فلفل حلو - 0.5 كجم ، فلفل حار - قطعتان. وما هو الجرجير بدون بهارات؟ لذلك ، نحن بحاجة إلى حوالي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 6 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس والملح وتوابل القفزات-سونيلي حسب الرغبة. هذا الطبق سهل التحضير. يتم غسل جميع الخضار وتقطيعها ، يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم ، وسحق الثوم بالثوم. نخلط المكونات ونضيف التوابل والبهارات. نحن نطبخ لمدة ساعة. يمكنك استخدام الجاكيكا بعد التبريد ، أو يمكنك دحرجته في برطمانات لفصل الشتاء.
- مربى الطماطم الخضراء … أولاً ، اغسلي 1 كجم من الطماطم وقطعيها إلى شرائح بحيث تحتوي كل منها على بذور. ثم نقوم بإعداد شراب من كوبين من الماء وكوب ونصف من السكر. تُسكب الطماطم المحضرة معها وتترك لتنقع لمدة 3 ساعات. ثم نقوم بطهي المربى لمدة 25 دقيقة ، ثم نرفعها عن النار ونتركها لمدة ساعتين. نكرر الإجراء 3 مرات. قبل نهاية الطهي بحوالي 10 دقائق ، أضيفي الليمون المطحون بالقشر. نضعها في البنوك. مربى لدينا جاهز. اشرب الشاي واستمتع بطعم غير عادي!
- حساء الطماطم والذرة الخضراء … قطعي بصلة واحدة وفص ثوم إلى قطع صغيرة. ثم اقليها في زيت عباد الشمس حتى تصبح طرية.ثم ننقل هذه الخضار المقلية إلى قدر ونضيف الكمون المطحون (ملعقة ونصف صغيرة) وحبوب الذرة الطازجة (كوب ونصف) ، 4 حبات طماطم خضراء مقطعة إلى قطع. امزج كل شيء جيدًا ، واتركه ينضج لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب 7 أكواب من مرق الخضار والملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح طريًا. سيكون مثل هذا الحساء غير العادي مجموعة متنوعة لذيذة لتناول طعام الغداء الخاص بك!
- طماطم خضراء مقلية … المقادير: 4 طماطم خضراء ، 2 بيضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، كوب واحد من الكريمة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز. أولاً ، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم اخفقي البيض بالخلاط. الآن نبدأ في قلي الطماطم. نأخذ شريحة طماطم ونغمسها في البيض المخفوق والخبز في فتات الخبز ويقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. للحصول على مذاق غير عادي لطبقنا ، أنت بحاجة إلى صلصة. سيكون أساس تحضيره هو الزبدة المتبقية في المقلاة ، والتي نضيف إليها الكريمة ونطبخها مع التحريك حتى تصبح كريمة حامضة سميكة. ثم الملح والفلفل. تحتاج إلى تقديم الطماطم ، سكبها بالصلصة مسبقًا.
من المهم أن تتذكر! لا تحتاج الطماطم الخضراء إلى الجمع بين اللحوم والأسماك والخبز. يوصى بأخذ استراحة لمدة ساعتين بين هذه المنتجات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الطماطم الخضراء
نظرًا لأن الطماطم الخضراء ليست نوعًا منفصلاً من الخضروات ، ولكنها فواكه غير ناضجة تُستخدم في العديد من المطابخ ، فإن الحقائق المثيرة للاهتمام سترتبط أيضًا "بأقاربها" الحمراء. لفترة طويلة اعتقدوا أن هذه الخضار لا ينبغي أن تؤكل ، علاوة على ذلك ، كانت تعتبر من النباتات السامة ونباتات الزينة. تم كتابة أول وصفة طماطم في كتاب وصفات في إسبانيا عام 1692. في روسيا ، علموا لأول مرة عن هذه الخضار في القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت ، لم تنضج الثمار تمامًا ، لكنها ظلت خضراء ، لذلك نمت لتزيين المباني والأراضي. تمكن العالم أ.ت.بولوتوف من زراعة الطماطم الناضجة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول تناول الطماطم ترتبط باسم جورج واشنطن. في السبعينيات من القرن الثامن عشر ، كان قائد جيش المتمردين خلال حرب الاستقلال. كان طباخه ، جي بيلي ، عميل ملك إنجلترا ، يقتل واشنطن. واعتقادا منه أن الطماطم سامة ، قدم لهم يخنة اللحم للقائد. أكل الرئيس المستقبلي الطماطم اللذيذة بسرور ، لكن الطاهي ، الذي تعذبه تأنيب ضميره ، انتحر.
تحظى الطماطم الخضراء بشعبية ليس فقط على الطاولة ، ولكن أيضًا في الكتب. وتجدر الإشارة إلى رواية Feni Flegg "الطماطم الخضراء المقلية في مقهى Polustanok". في هذا العمل ، يُعرض على القارئ وصفتان للطماطم الخضراء المقلية. تم تصوير فيلم بنفس العنوان بناءً على هذا الكتاب. ماذا تطبخ من الطماطم الخضراء - شاهد الفيديو:
تستخدم الطماطم الخضراء في العديد من المطابخ حول العالم. ويفضلهم الذواقة بشكل خاص بسبب المذاق غير العادي لهذه الخضار غير الناضجة. نظرًا لخصائصها المفيدة ، غالبًا ما تستخدم كمكونات في أطباق مختلفة. وهي مملحة ومخللة وتدرج في السلطات. بالطبع ، يمكنك شراء الطماطم الخضراء من السوق ، ولكن هناك خطر من شراء الخضار بالنترات. يعتبر تناول الطماطم المزروعة ذاتيًا أكثر أمانًا.
