إذا كنت بحاجة إلى تقديم شيء لذيذ ، ومتطور ، وفي نفس الوقت ليس عاديًا جدًا على طاولة الأعياد ، فإن السمك "الملكي" المفضل للقيصر الروس - سوف يساعدك السلمون.
السلمون لا يحتاج إلى مقدمة. وهي معروفة ومحبوبة من قبل الكثيرين لذوقها الرائع. حسنًا ، لقد تم إثبات الفوائد الشاملة للأسماك علميًا منذ فترة طويلة. نظرًا للكمية الهائلة من العناصر النزرة ، فهي قادرة على تقوية جهاز المناعة وتطبيع ضغط الدم وتحسين الذاكرة والكبد والجهاز الهضمي. وقد أثبتت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المنتظم للسلمون هو وسيلة ممتازة للوقاية من السرطان والتهاب الوريد الخثاري.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك السلمون غني بفيتامين B6 ، والذي يحسن بشكل كبير حالة الأعضاء الداخلية للإناث أثناء الدورة الشهرية وانقطاع الطمث والحمل ، مما يمنع خطر الإصابة بسرطانات أمراض النساء. بالنسبة للرجال ، يعتبر هذا الفيتامين مفيدًا أيضًا ، خاصة في حل مشاكل العقم. فيتامين د الموجود في الأسماك يقوي أنسجة العضلات والعظام ، و E هو أحد مضادات الأكسدة الممتازة ، و B 12 يحسن حالة الدم.
كيف تختار السلمون؟
ووفقًا للخبراء ، فإن أكثر أنواع السلمون فائدة هو السلمون البري الذي يصطاد في المسطحات المائية. لكن في العالم الحديث ، غالبًا ما نواجه أفرادًا ناضجين صناعيًا. وكيف تزرع بالضبط ، بالنسبة لنا يبقى لغزا ، لذلك علينا أن نثق بضمير المنتجين.
لاستخدام السلمون لفائدة صحتنا حقًا ، يُنصح بشراء الأسماك الطازجة. لا ينبغي أن يكون لها رائحة مريبة واضحة. إذا كان هناك واحد ، فمن الأفضل رفض الشراء. وبما أنه يجب تخزين السلمون في ظل ظروف معينة ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك المتاجر التي لديها شهادة لتخزين هذه المنتجات.
يجب أن يكون للجثة الجديدة جانب فضي لامع وبطن وظهر قزحي أسود. سمك السلمون الأسود ذو البقع الملونة ، يقول إنه تم صيده خلال فترة التبويض. لحم مثل هذا الفرد لا طعم له وليس له أي خصائص مفيدة عمليًا.
كيفية طهي شرائح السلمون بشكل صحيح: نصائح عامة
يبدو ، حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل من صنع شريحة لحم سلمون؟ أخذتها ، ووضعتها على الرف السلكي ، أو المقلاة أو الفرن - وكل الحب. ومع ذلك ، حتى هذه الحالة التي تبدو بدائية ، اتضح أن لها بعض الفروق الدقيقة.
- قبل طهي السلمون أو فيليه أو شرائح اللحم ، يُنصح بالتتبيل. ماء مالح سيجعله أكثر نعومة ويمنحه طعمًا خاصًا.
- بالنسبة للتتبيلة ، استخدم عصير الليمون الطازج ، أو الزيت النباتي أو زيت الزيتون ، والأعشاب العطرية (الزعتر ، وإكليل الجبل ، والكزبرة) ، والملح والفلفل. سوف يكملون طعم السلمون تمامًا. لكن من المهم هنا عدم المبالغة في البهارات ، حتى لا تقتل طعم السمك وتفسد الطبق.
- لنقع السمك يكفي لمدة 15-20 دقيقة فقط. إذا أفرطت في تعريضه ، فقد ينهار أثناء الطهي. لأن حمض عصير الليمون ، أثناء قلي السمك ، يدمر البروتين في خلاياه ، مما يجعل اللحم أكثر ليونة ويبدأ في التفكك.
- يتم تحديد درجة حرارة الطهي "باللمس" - سيكون من الصعب وضع راحة يدك فوق مقلاة أو شواية. في الفرن ، يتم اختيار درجة الحرارة عادة - 180 درجة مئوية.
- يتم تحديد درجة قلي السمك بالضغط على لحمه بإصبعك الذي يجب أن ينطلق. يمكنك أيضًا اختراق سطح السمك النهائي ، إذا خرج البروتين ، فهو جاهز.
- لمنع الأسماك من الالتصاق بالمقلاة أو الرف السلكي ، يجب تسخينها جيدًا ، ويجب دهن صفيحة الفرن بالزيت قليلاً.
كم لخبز شريحة لحم السلمون؟
بفضل طريقة طهي السلمون البسيطة والسريعة ، غالبًا ما يطلق عليه طعام لا يمكن إفساده. هذه السمكة مملحة ومقلية ومقطعة ومخللة ومخبوزة.لكن الوصفة الأكثر شعبية هي شرائح اللحم المخبوزة. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع المدة التي يستغرقها طهيها حتى تظل طرية وعصيرية وطرية وليست شديدة الجفاف.
يعتمد وقت طهي السلمون بشكل أساسي على حجم القطعة. في أغلب الأحيان ، بالنسبة لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 2.5 سم ، يكفي من 5 (لتحميص متوسط) إلى 10 دقائق. إذا تم خبز السمك كاملاً ، فسيستغرق ذلك من 25 إلى 30 دقيقة.
5 وصفات لخبز السلمون
أصبح السلمون الصحي واللذيذ مفضلاً تدريجياً بين جميع أنواع الأسماك. في هذه الأيام ، يتم بيعها في أي سوبر ماركت بسعر مناسب ، مما يسمح بشرائها في كثير من الأحيان والاستمتاع بوجبة غداء أو عشاء مغذية. من بين الخيارات العديدة لطهي السلمون ، يعد خبز السلمون أحد أكثر الخيارات شيوعًا. لكن هذا النوع من المعالجة الحرارية يمكن أن يتنوع. على سبيل المثال ، يُخبز السلمون في الفرن ككل ، مع أجزاء لحم الخاصرة ، وشرائح اللحم ، في غلاف أو رقائق ، فقط على ورقة الخبز ، في ماء مالح ، مع الخضار ، إلخ. يبقى لنا فقط اختيار الخيار المناسب من هذه المجموعة المتنوعة. للقيام بذلك ، اخترنا بعض الوصفات الشيقة التي نأمل أن تستمتع بها.
1. طهي شرائح السلمون في مقلاة
من بين الخيارات الضخمة ، لا يسع المرء إلا أن أسهب في الحديث عن وصفة بسيطة ومثبتة لطهي السلمون في المقلاة. هذا خيار يربح فيه الجميع ويمكن إعداده في المنزل وكذلك في المطاعم الشهيرة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 242 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 15 دقيقة
مكونات:
- ستيك سلمون طازج ومجمد - 2 قطعة.
- ليمون - 1 قطعة.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طهي شرائح السلمون:
- اغسلي قطع الستيك وجففيها بمنشفة قطنية أو مناديل ، وامسحيها بالملح والفلفل الأسود ورشيها بعصير الليمون الطازج.
- يُسكب زيت الزيتون في وعاء عميق ويُغمس فيه شرائح السمك على الجانبين.
- سخني مقلاة بزيت الزيتون وضعي السمك في القلي.
- اقلي السمك على جانب واحد لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبها واقليها لنفس القدر من الوقت.
- عندما تكون القشرة على الجانب الثاني جاهزة تقريبًا ، قلل الحرارة بمقدار النصف ، وقم بتغطية المقلاة واحتفظ بالسمك على الموقد لمدة 3-5 دقائق.
- ضع شرائح السلمون الجاهزة على الأطباق واجمع عائلتك لتناول العشاء. لا تنس أن تشرب كوبًا من الماء العذب قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام ، فهذا سيحسن الهضم بشكل كبير.
2. الطبخ في الفرن
سمك السلمون المخبوز بالفرن هو طبق لذيذ يناسب الجميع على الإطلاق ، بما في ذلك. وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يتبعون نظامًا غذائيًا. يثبت هذا الطبق السهل الطهي في المنزل مرة أخرى أن الطعام لا يمكن أن يكون لذيذًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا صحيًا للغاية.
مكونات:
- شرائح سمك السلمون - 750 جم
- أعشاب بروفنسال - ملعقتان كبيرتان
- عصير ليمون واحد
- ملح للتذوق
طبخ السلمون بالفرن:
- اغسل شرائح اللحم واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- اخلطي الملح مع أعشاب بروفنسال وافركي السمك بهذا الخليط.
- اعصر الليمون على العصير ، ثم اسكبه فوق شرائح اللحم واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
- بعد الوقت المخصص ، لف كل قطعة بشكل منفصل عن بعضها البعض بإحكام في ورق القصدير بحيث لا توجد ثقوب وضعها على صفيحة خبز جافة.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واتركي السلمون ليخبز لمدة 20 دقيقة. ثم افتح ورق القصدير واتركه في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
- قدمي السمك عن طريق رش عصير الليمون على طبق.
3. وصفة على البخار
يعرف الكثير من الناس أن الطعام المطهو على البخار هو الأصح. تسمح لك طريقة المعالجة الحرارية هذه بالحفاظ على جميع الفيتامينات والقيمة والعناصر الغذائية في المنتج. تعتبر شريحة لحم السلمون على البخار فكرة جيدة ليس فقط للحصول على طبق لذيذ وعصير ، ولكن أيضًا أكثر صحة من الخيارات الأخرى المطبوخة في المنزل.
مكونات:
- شرائح سمك السلمون - 2 قطعة.
- خليط من أي أعشاب مجففة حسب الرغبة - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
تبخير السلمون:
- اغسل وجفف وامسح شرائح السلمون بالأعشاب المجففة ، مثل البروفنسال.
- ثم تبلي السمك بالملح والفلفل المطحون. حسنًا ، نظرًا لأن لدينا وصفة طعام صحي ، فمن الأفضل استخدام ملح البحر.
- نرش السلمون بزيت الزيتون ونفركه جيداً حتى يتغلغل الزيت في ألياف السمك.
- إذا كان لديك غلاية مزدوجة ، فاستخدميها باتباع تعليمات الطهي المرفقة بالجهاز. حسنًا ، إذا لم يكن هناك مثل هذه التقنية ، خذ قدرًا من الماء وضعه على الموقد. ضع شرائح اللحم في مصفاة مغطاة بغطاء. عندما يغلي الماء في القدر ، ضع مصفاة مع السمك عليها ، بينما يجب ألا يلمس الماء المغلي سطح وعاء السلمون.
- اطبخ السمك بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق. ثم قدمها مع طبق جانبي نباتي خفيف ، وإذا رغبت ، استكمل الوجبة بالنبيذ الأبيض والصلصة المفضلة لديك.
4. وصفة لطهي السلمون في ورق القصدير
كما ذكرنا أعلاه ، يعتبر سمك السلمون في الطهي من أفضل الأسماك. من الصعب إفسادها أو عدم طهيها بشكل صحيح. سيكون دائمًا لذيذًا وعصيرًا ، خاصةً إذا كان مخبوزًا بورق الألمنيوم ، وحتى مع الخضار والجبن.
مكونات:
- شرائح سمك السلمون - 700 جم
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- شبت الخضر - 20 جم
- جبنة بارميزان - 50 جم
- مايونيز - 40 مل
- ليمون - 0.5 قطعة.
- زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ السلمون بالرقائق:
- اغسل شرائح اللحم بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية. تبلي كل شريحة بالملح على الجانبين ، والفلفل ، ورشي عليها عصير الليمون. اترك السمك لينقع لمدة 15 دقيقة.
- اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى حلقات رفيعة.
- اغسل الشبت واقطعها جيدًا.
- ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم.
- عندما يتم تحضير كل الطعام ، ابدأ في تجميع طبق السمك. قطعي ورق القصدير بالحجم المطلوب وضعي فوقه شريحة السلمون. نرش الشبت المفروم على السمك. يُغطى بشرائح الطماطم ، ويُرش بالجبن ويُرش بالزيت ويُغطى بقطعة صغيرة من المايونيز.
- غلفي السمك بورق قصدير وضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة على 180 درجة. يمكنك خبز السلمون بطريقة مماثلة على الفحم.
5. كيف تقلى شريحة لحم السلمون في المنزل بسرعة
ماذا يجب أن يكون لحم السلمون المطبوخ جيدًا؟ رودي فاتح للشهية من الخارج ورقيق سماوي من الداخل. لتحقيق هذا التأثير ، هناك طريقة بسيطة لطهي السلمون في المنزل ، مع عدم قضاء أكثر من 7 دقائق من الوقت.
مكونات:
- شريحة سمك السلمون - 1 قطعة.
- توابل للأسماك - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- نبيذ أبيض جاف - 50 مل.
- زيت نباتي مكرر - للقلي
طهي شرائح السمك في المنزل:
- اغسلي شرائح السلمون وجففيها بمنشفة ورقية وامسحي بالتوابل للأسماك. سيعطي ذلك نكهة أكثر وضوحًا للسلمون.
- افركي أيضًا السمك بالملح والفلفل.
- ضعي المقلاة على الموقد ، أضيفي الزيت النباتي وسخنيها جيدًا على نار عالية.
- نضع السمك في مقلاة ونقليه على جانب واحد على نفس الحرارة العالية لمدة دقيقة. بعد ذلك ، اقلبها واقليها على الجانب الخلفي لمدة 45 ثانية تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. يجب أن تبدو الأسماك فاتحة للشهية ، دون تكوين قشرة صلبة مقلية.
- ثم صب 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة للغاية ، ثم غطيها بإحكام بالغطاء واطهي السمك لمدة 5 دقائق أخرى. بعد هذه المعالجة ، ستصبح شرائح السلمون طرية بشكل لا يصدق ، وفي نفس الوقت تصبح بنية فاتحة للشهية.
- ضعي روعة السمك في طبق وقدميها على الفور. لكن إذا كنت ترغب في التحميص بنسبة 100٪ ، اترك السمكة تقف في المقلاة مع إيقاف الموقد لمدة 5 دقائق ، فلن يؤثر ذلك على مذاقها وطراوتها.
وإليك وصفة فيديو حول كيفية طهي سمك السلمون المرقط ونصائح من الشيف إيليا لازرسون:
