ما هي الفيتامينات والأحماض والعناصر الدقيقة والكبيرة التي يحتوي عليها فطر المحار؟ كيف هو مفيد للصحة وما تأثيره على الجسم. من لا يأكله ولماذا. كيف لطهي الفطر اللذيذ. الأهمية! فطر المحار هو مجرد مخزن للإنزيمات الضرورية لتفكيك الجليكوجين والدهون. هذا يمنع ترسبها تحت الجلد وظهور الوزن الزائد.
ضرر وموانع لاستخدام فطر المحار
موانع استخدام فطر المحار نادرة. إذا كنت تعاطي الفطر النيء ، فلن تنتظر الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة وانتفاخ البطن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تحتوي على مادة الكيتين ، والتي يصعب على الجسم امتصاصها. تتم إزالة هذه المادة فقط بعد المعالجة الحرارية. في حالات نادرة ، يمكن أن يتسمم المنتج. هذا يهدد فقط أولئك الذين أكلوا فطر المحار المزروع باستخدام مواد كيميائية خطرة أو في ظروف غير لائقة.
يجب ألا تنجرف في تناول هذا الفطر بالمشاكل التالية:
- حساسية … هنا ليس مهمًا تمامًا ما يظهر عليه بالضبط. عندما تدخل جراثيم فطر المحار إلى الرئتين ، من الممكن حدوث سعال قوي وإفراز البلغم وسيلان الأنف. غالبًا ما تحدث هذه المشكلة مع الربو والسل والتهاب الشعب الهوائية والتدخين النشط.
- أمراض القلب والأوعية الدموية … بسبب المحتوى المائي العالي ، من الضار تناول المنتج في حالة قصور القلب ، عدم انتظام ضربات القلب ، نقص التروية ، ارتفاع ضغط الدم ، التهاب الوريد الخثاري. إذا انتهكت هذه القاعدة ، في صباح اليوم التالي يمكنك الاستيقاظ وانتفاخ تحت العينين وانتفاخ في الساقين.
- داء السكري … مع مثل هذا المرض ، تكون الكربوهيدرات ضارة ، حيث يوجد الكثير من فطر المحار. والأخطر من ذلك هو السكريات التي ترفع مستويات السكر في الدم.
- اضطراب وظائف الكلى … نحن نتحدث عن التهاب الحويضة والكلية والأملاح والرمل والحجارة في هذا العضو ، وإهماله.
الأهمية! يجب عدم إعطاء الكثير من فطر المحار للأطفال دون سن 12 عامًا والنساء الحوامل وكبار السن ، حيث إنه ثقيل جدًا على معدتهم.
وصفات فطر المحار
يمكن استخدام الفطر بأي شكل من الأشكال ، وهو مكمل ناجح للخضروات واللحوم ومنتجات الألبان. يقدم الدورات الأولى والثانية الممتازة ، والأطباق الجانبية التي يمكن تقديمها على الطاولة في أيام الأسبوع والعطلات. من المهم جدًا ألا تحتوي على رائحة واضحة ، لأنها لا تقاطع طعم المكونات الأخرى. يتم تحضير فطر المحار بسرعة وسهولة ، دون الحاجة إلى نقع أولي ومعالجة حرارية طويلة.
يجب الانتباه إلى الوصفات التالية:
- بطاطس في أواني … قشرها (1 كغ) ، مقطّعة إلى مكعبات ، ملح وفلفل. ثم اغسل وقشر وقطع الفطر (300 جم) ولحم الخنزير المقدد (100 جم). تقلى جزرة واحدة وبصل على حدة. بعد ذلك ، امزج جميع المكونات ، واخلط الكتلة جيدًا. ثم ما عليك سوى رشها بالجبن الصلب المبشور ، صبها فوق الكريمة الحامضة ، وتوضع في الأواني وتوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة. يمكن إخراج الطبق عند ظهور قشرة ذهبية ولم تعد البطاطس صلبة.
- حساء … لتحضيره ، اغسل 400 غرام من الفطر وقشرها واقليها. ثم اتركها تغلي ، واتركها على النار لمدة 20 دقيقة ، ثم بني مرة أخرى ، ولكن هذه المرة مع البصل (قطعة واحدة) ، والجزر (قطعة واحدة) ، والثوم (2 فصوص). في غضون ذلك ، قشري حبتين من البطاطس وقطعيهما إلى مكعبات وقلبيهما في المرق. نضيف الآن باقي المكونات والملح والفلفل الحساء ونرش الشبت.
- تخليل … تحضير وعاء 3 لتر مع غطاء. يقشر ويقطع 5 فصوص ثوم ، 1 بصلة ، 10 حبات فلفل أسود. ضع كل هذا في جرة نظيفة ، صب 0.5 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. سكر و 3 ملاعق صغيرة. ملح ، أضف 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. خل. الآن أضف الماء (المغلي مبردًا ، لا يزيد عن 1.5 لتر) ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.نتيجة لذلك ، ستحصل على سلطة ممتازة للبطاطا المهروسة والمعكرونة وأي حبوب.
- بيلاف … اغسل المكون الرئيسي (350 جم) واقطعه عن طريق إزالة الساقين والتخلص منها. ثم ينقع الأرز طويلاً ، والذي سيحتاج حوالي 200 جرام ، اتركه لمدة ساعة ، ثم اشطفه واتركه يغلي. أثناء الطهي ، قشري جزرة واحدة وبصل واحد ، واقليهما بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون نيئًا ، ونكهة عطرية ، وأضيفيها إلى الأرز. ثم حمّر الفطر بشكل منفصل على نار خفيفة وأضفه إلى الجزء الأكبر. بعد ذلك ، أضيفي الملح والفلفل للخليط ، وصبي عليه 0.5 كوب من الزيت النباتي واطهيه في قدر مينا تحت غطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك إضافة البازلاء الخضراء المعلبة إلى الطبق النهائي ، حرفيًا 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الحفاظ على … بادئ ذي بدء ، قم بإعداد العلب التي تحتاجها 3-4 - اغسلها وجففها وعقمها. يجب أن يتم الشيء نفسه مع الأغطية المعدنية. بعد ذلك ، يقشر ويقطع بصلة واحدة و 3 فصوص من الثوم. ضع كل هذا في قاع الإناء (0.5 لتر) ، وكذلك أوراق الغار (3 قطع) والفلفل الأسود (8 قطع). ثم اسلقي الفطر (1 ، 5 كجم) في ماء مملح ، أخرجيها بمصفاة ، صفيها وضعيها في برطمانات. صب 2.5 ملعقة صغيرة في الأعلى. ملح و 1 ملعقة صغيرة. سكر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل والماء المغلي المبرد (إلى الأعلى). ثم قم فقط بلف العلب وخفضها في الطابق السفلي. هذا طبق رائع لفصل الشتاء!
الأهمية! فطر المحار له أرجل صلبة نوعًا ما ، لذا يُنصح بقطعها والتخلص منها قبل الطهي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر المحار
ينمو فطر المحار بشكل تجاري. إنه ثاني أكثر أنواع الفطر شعبية بعد بطله المنافس. في عام 2016 ، مثلت نسبة 32 ٪ من جميع أنواع الفطر المزروع في رابطة الدول المستقلة. تم تصدير أكثر من نصفهم إلى الخارج. وهذا ما يفسر سبب عدم وجوده في كثير من الأحيان في السوق ، خاصة في فصلي الربيع والصيف فقط.
إن زراعة فطر المحار أمر سهل ولكنه غير صحي للغاية. الحقيقة هي أنه أثناء نمو الفطريات ، يتم إفراز عدد كبير من الجراثيم ، والتي تشكل خطورة على الجهاز التنفسي البشري ، لذلك يتم جمعها دائمًا في أقنعة. يكلف تقريبا نفس تكلفة الفطر.
في الحصاد الأول بعد زراعة فطر المحار ، لا يمكنك الحصول على أكثر من 1-2 كجم من الحصاد. بعد 2-3 موجات من الفطريات ، من الضروري التغيير. يزرع بشكل رئيسي في الأقبية. ألمانيا هي الرائدة في هذا المجال ، حيث بدأ كل شيء في الأربعينيات ، بعد الحرب مباشرة. في أوقات المجاعة ، كان هذا الفطر هو الذي ساعد الألمان على الهروب ، لكونه مغذيًا للغاية. يجدر بنا أن نتذكر أنه يغلي بسرعة ، لذلك لا يمكن وضعه على الموقد لفترة طويلة.
لا ينبغي تخزين فطر المحار لفترة طويلة - يمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام ، وبعد ذلك يصبح مرًا وقاسيًا. من الأفضل لفها بالورق أو سكبها في قدر ، فالغلاف البلاستيكي ليس خيارًا مناسبًا على الإطلاق لهذا الغرض.
من حيث تكوينه ، هذا الفطر قريب من اللحم ، ويعتبر ثالث أغلى ثمناً بعد البوليطس والكمأة.
شاهد فيديو عن فطر المحار:
هذا هو الفطر المثالي إذا كنت تخشى التسمم من قبل سكان الغابات ، لكن لا تريد التخلي عن هذا المكون للحساء والأطباق الرئيسية. إنه لذيذ جدا ، مرضي ، صحي وسهل التحضير ، الشيء الرئيسي هو اختيار وصفات فطر المحار الجيدة واستخدامها بشكل صحيح.
