وصف ومكونات عسل الهندباء وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية. خصائص وموانع مفيدة للاستخدام. وصفات لمربى الهندباء من سلال الزهور والليمون والاعشاب الطبية. عسل الهندباء منتج صحي وطبيعي يسهل صنعه في المنزل. بامتلاكه رائحة زهرية غير عادية ، فهو عمليًا ليس أدنى من "الاسم نفسه" في تشبع الفيتامينات ومضادات الأكسدة ، مما يحافظ على طعم الصيف لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذا الطبق مفاجأة الأصدقاء والعائلة ، وتنويع النظام الغذائي ، واستخدامه في أطباق أكثر تعقيدًا (على سبيل المثال ، المخبوزات والصلصات والحلويات).
وصف ومكونات مربى الهندباء
لا يحتوي مربى زهرة الهندباء ، المعروف أيضًا بالعسل ، على العديد من المكونات. يتكون الجزء الأكبر بالضبط من كورولا النبات ، بدون سيقان وأوراق. للتذوق ، يمكن إضافة عصير الليمون وقليل من نكهة الفواكه الحمضية والأعشاب العطرية والتوابل (الفانيليا والقرفة والهيل وما إلى ذلك حسب الرغبة). يتكون الباقي من السكر والماء.
إذا ألقيت نظرة فاحصة على مكونات المربى ، فسوف يتضح على الفور سبب كون عسل الهندباء لذيذًا وصحيًا:
- العسل هو بديل مثير للاهتمام للسكر ، وله طعم ورائحة لطيفة ومصدر للعناصر الغذائية. يحتوي على العديد من الفيتامينات B2 و B3 و B5 و B6 و B9 وحمض الأسكوربيك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور.
- فوائد التوابل المضافة لعسل الهندباء تعتمد على النوع المحدد. لا توجد قيود عمليًا هنا ، كل هذا يتوقف على الذوق الشخصي والتفضيلات. لمربى الإزهار ، نشارة الزنجبيل ، القليل من القرنفل ، الفانيليا ، القرفة أو حتى الفلفل الحار مناسبة تمامًا لمحبي النكهات الحارة. كل منهم يزيد من دفاعات الجسم المناعية ، وله تأثيرات مضادة للميكروبات ، ومحفزة للاحترار.
- غالبًا ما يُنصح بإضافة الأعشاب العلاجية إلى عسل الهندباء. من بينها الإبر الصغيرة أو المخاريط الربيعية "المزهرة" وجذر عرق السوس وأوراق الكرز أو الكشمش والنعناع وبلسم الليمون وعينات أخرى. اعتمادًا على الحاجة ، يمكنك تحقيق التأثير العلاجي المطلوب - على سبيل المثال ، تسريع إزالة حصوات الكلى أو علاج التهاب الشعب الهوائية أو تقليل أعراض الربو.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من العسل من زهور الهندباء
من الأسهل تحضير مثل هذا العسل من المربى العادي ، لأن "الحشوة" لا تحتاج إلى إزالتها من البذور أو القشور ، وفي بعض الوصفات حتى الغليان.
محتوى السعرات الحرارية في عسل الهندباء 191 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- البروتينات - 0.6 جم ؛
- الدهون - 0.14 جم ؛
- الكربوهيدرات - 48 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.9 جم ؛
- ماء - 89.8 جم ؛
- الرماد - 1 ، 2 جم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 232 ملغ ؛
- الكالسيوم - 140 ملغ ؛
- الفوسفور - 42 مجم ؛
- مغنيسيوم - 24 ملغ ؛
- صوديوم - 44 مجم
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 1.8 مجم ؛
- المنغنيز - 0.23 مجم ؛
- زنك - 0.28 مجم ؛
- نحاس - 0 ، 12 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.3 ميكروغرام.
تكوين فيتامين لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 342 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 - 0.13 مجم ؛
- فيتامين ب 2 - 0.18 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.06 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 - 0.16 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 13 ميكروغرام ؛
- فيتامين سي - 18 مجم ؛
- فيتامين هـ - 2.44 مجم ؛
- فيتامين ك - 551.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0 ،٪ 1 ملغ ؛
- الكولين - 25 ملغ ؛
- بيتا كاروتين 3940 مجم
دعونا نلقي نظرة فاحصة على خصائص أهم مكونات مربى الهندباء:
- فيتامين ج - مضاد الأكسدة الأول ، مسؤول عن تكوين العظام والنسيج الضام وعملهما الطبيعي.
- فيتامين أ مسؤول عن تجديد الرؤية والظهارة (أي بشرة صحية ومرنة).
- يتحكم فيتامين B2 ، مع المكون السابق ، في النمو والتطور على مستوى الخلية ، كما يمارس نشاطه في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وإنتاج الهرمونات والعديد من الوظائف الحيوية الأخرى.
- فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة الفعالة الأخرى التي تزيد من مقاومة الجسم لتكوين الخلايا السرطانية ، وتحمي الوظيفة الإنجابية ، وتتحكم في تطور الجهاز العصبي ، وتقوي جهاز المناعة ككل.
- يشارك فيتامين PP في عملية التمثيل الغذائي للإنزيمات ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويهدد نقصه تطور الخرف المبكر ، فضلاً عن تلف الجلد والشعر والأظافر.
- الحديد هو المكون الرئيسي للهيموجلوبين الذي يحمل الأكسجين في مجرى الدم في جميع أنحاء الجسم.
- يمكن أن يتجلى نقص المنغنيز في التعب السريع والنعاس والاكتئاب واضطرابات الشهية.
- الكالسيوم مسؤول عن تخثر الدم وتقلص العضلات ونمو العظام.
- الفوسفور عنصر في مينا الأسنان يقوي العظام.
- تعمل مواد البكتين كممتزات ، تمتص المواد السامة ، تغلف المخلفات غير القابلة للهضم وتحسن الهضم.
- الكاروتين يقوي جهاز المناعة.
- تحفز المبيدات النباتية على الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير وقائي.
- يوفر Rutin الحماية من الأشعة فوق البنفسجية العدوانية.
- مركبات الفلافونويد تقوي الأوعية الدموية وتحمي من أشعة الشمس.
- حمض الجالاكتورونيك مسؤول عن عمل الأغشية المخاطية للجسم.
مثير للإعجاب! تمتلك جذور الهندباء ، جنبًا إلى جنب مع الهندباء ، مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة ولها تأثير محفز على جسم الإنسان ، مثل القهوة.
فوائد عسل الهندباء
أعلاه ، درسنا بالتفصيل الفوائد التي تتمتع بها المكونات الفردية لمربى الهندباء. ومع ذلك ، فإن المنتج النهائي له تأثير معقد وأكثر وضوحًا على الجسم ، وذلك بفضل الجمع والتحضير الدقيق لكل ما هو مفيد في الطبيعة. لهذا السبب ، لا يتم غلي عسل الهندباء أو غليه لفترة طويلة - فقط التسخين قصير المدى قبل وضعه في الجرار يسمح لك بالحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات.
يضمن استخدام العسل من سلال الزهور الفاتنة ، التي يتم جمعها بحب ، في مناطق نظيفة بيئيًا ، النتيجة التالية:
- يخفض ضغط الدم.
- يساعد في محاربة الأرق.
- يطبيع الشهية ويحسن الهضم.
- يربط ويزيل السموم.
- يحارب نقص الفيتامينات.
- له تأثير ملين طفيف.
- تتكيف مع الصداع النصفي ، وتساعد على الاسترخاء.
- يقوي جهاز المناعة ويقاوم الأمراض الجرثومية ؛
- يهدئ الجهاز العصبي ويعطي القوة ؛
- يساعد على التعافي من إرهاق ؛
- يمنع الاضطرابات المعوية ، وتطبيع تطور البكتيريا الداخلية ؛
- يقلل من مستويات الكوليسترول.
- يقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
- في الشتاء يقي من نزلات البرد.
- يعمل على الوقاية من تنخر العظم.
- يحسن حالة الجلد والأظافر والشعر (يمكن استخدامه أيضًا في مستحضرات التجميل والإجراءات المنزلية) ؛
- لها تكلفة منخفضة ومتاحة للجميع ؛
- يشحن بمزاج جيد بفضل لونه العنبر اللطيف وطعمه غير العادي ورائحة أزهار الصيف.
الهندباء منتشرة في جميع أنحاء العالم ، لذا أينما كنت ، فإن صنع العسل من سلاله لن يكون أدنى صعوبة.
ضرر وموانع لاستخدام عسل الهندباء
في بعض الحالات ، يجب التخلي عن هذا العلاج اللذيذ. سنتحدث عن المحظورات والموانع المحتملة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. ترتبط فوائد ومضار عسل الهندباء إلى حد ما - يتم تحديدها من خلال تكوينها وصفتها.
موانع استعمال عسل الهندباء:
- ردود الفعل التحسسية … لسوء الحظ ، يمكن أن يكون كل من العسل وحبوب اللقاح من الهندباء أنفسهم من مسببات الحساسية القوية. ينطبق الأمر نفسه على العديد من التوابل والجذور والأعشاب التي قد ترغب في إضافتها إلى وصفتك الشخصية. إذا كنت تحضر مثل هذا الطبق لأول مرة ، فلا تتعجل في تخزينه للاستخدام في المستقبل. حتى إذا كنت لا تعاني من الحساسية ، فمن الأفضل تجربة مربى الزهور الجاهزة على طرف الملعقة وتقييم التأثير من خلال الاستماع إلى الجسم. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه العسل أو حبوب اللقاح أو أي مكونات أخرى يمكن العثور عليها في شراب الهندباء ، يُحظر تمامًا استخدام الحلوى.
- داء السكري … في جميع أشكال مرض السكري ، من الأفضل التقليل من الحلويات إلى أدنى حد ممكن. إذا دعت الحاجة ماسة ، استخدم الحلويات مع البدائل المعتمدة.
- السمنة أو مشاكل الوزن الأخرى … على الرغم من حقيقة أن عسل الهندباء يساعد في التحكم في الشهية وتطبيع عملية الهضم ، فمن الأفضل عدم تناوله للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أثناء الحميات ، والتطهير ، والإجراءات التي تهدف إلى إنقاص الوزن وتصحيح الجسم ، يجب التخلي عن "المائدة الحلوة" تمامًا. سيساعد هذا على تطوير الدافع الصحيح والموقف الصحيح تجاه الطعام ، ولن يسمح لك بتفكيك وإبطال نتائج عملك على تحسين الصحة.
- الحفاظ على البيئة … عند حصاد عسل الهندباء بنفسك ، راقب بعناية مكان وكيفية نمو الأزهار. اجمع فقط البراعم الأكثر صحة ، وأجمل ، والممتدة بالكامل ، والتي لم تمسها الآفات أو الأمراض. تجنب قطف أي أعشاب للطعام إذا كانت تنمو بالقرب من الطرق السريعة أو السكك الحديدية أو المدن الكبيرة أو خطوط الكهرباء. يعد الحقل أو الغابة النائية ، بعيدًا عن مصادر التلوث ، أفضل مكان لجمع المكونات التي ستحقق أقصى فائدة.
- أمراض واضطرابات الجهاز الهضمي … يُمنع استخدام عسل الهندباء للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الأمعاء ، أو المصابين بالتهاب المعدة الحاد أو الميل إلى عسر الهضم المتكرر.
وصفات عسل الهندباء
يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية بطرق مختلفة تمامًا ، وهذه هي ميزتها التي لا جدال فيها. يمكنك اختيار الوصفة التي تفضلها وتكملها بمكوناتك الخاصة. يستفيد صنع مربى الهندباء أيضًا من حقيقة أنه لا يستغرق الكثير من الوقت. وتكلفتها بنس واحد.
طريقة طهي عسل الهندباء بالليمون
الوصفة الأكثر شيوعًا لمربى الهندباء هي إضافة اللب وقشور الحمضيات أحيانًا ، وخاصة الليمون إليها. هذا الأخير ينطلق بشكل إيجابي من المذاق الحلو والقابض للحلوى ، بينما يقدم في الوقت نفسه طريقة عالمية لتقوية جهاز المناعة ، وذلك بفضل محتوى جرعة صدمة من حمض الأسكوربيك.
تحضير عسل الهندباء بالليمون كالتالي:
- نختار المكونات: 300 جرام من أزهار الهندباء ، 1 ليمون كبير ، 1 كجم من السكر ، 2 كوب ماء (بسعة حوالي 250 مل).
- نتحقق من "شرطية" النورات - نزيل كل الخضر ، إن وجدت ، وكذلك العينات التي تضررت من الأمراض أو الحشرات.
- نغسل الهندباء ونضعها على مناشف نظيفة حتى تجف.
- نضع الأزهار في قدر ونملأها بنصف الماء - كوب واحد.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.
- يُقشر ويُبذر الليمون ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى الماء إلى الهندباء.
- نترك قطعة العمل لتغمر لمدة 6-8 ساعات (من المناسب تحضير الزهور في الصباح ، ومواصلة التعليب في فترة ما بعد الظهر).
- اطهِ الشراب من الكوب المتبقي من الماء والسكر.
- صفي السائل الحالي بالليمون والهندباء من خلال عدة طبقات من الشاش ، واخلطيهم مع شراب.
- الآن نضع العسل المستقبلي على نار خفيفة وحرارة لنحو نصف ساعة.
- نصبها في برطمانات معقمة مسبقًا ونلف الأغطية.
نقوم بتخزين الحفظ كالمعتاد - في مكان جاف ومظلم. لا ينصح بترك الحلاوة في وعاء شفاف تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة. قد تقل فوائد عسل الهندباء في هذه الحالة ، لأن الفيتامينات تتحلل بشكل أسرع من الأشعة فوق البنفسجية.
عسل الهندباء مع الأعشاب في المنزل
هذه الوصفة ليست أكثر تعقيدًا من سابقتها. الفرق الرئيسي هو أنه عند الطهي ، تضاف إليه مجموعة من الأعشاب الطبية ، ويفضل أن تكون طازجة.
تبدو العملية كما يلي:
- نأخذ: كوبان من الماء ، 300 غرام من الزهور ، 1 كيلوغرام من السكر ، نصف ليمونة ، عدد قليل من أوراق الكشمش (بدلاً من ذلك ، التوت أو الكرز) ، زوجان من أغصان بلسم الليمون.
- نقوم بطهي شراب عادي من الماء والسكر.
- نقوم بتنظيف الهندباء من الخضر ، ونضيف جوهر بلدي إلى الشراب.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة ، في النهاية يُضاف عصير الليمون المعصور من نصف مقشر سابقًا.
- جنبا إلى جنب مع السائل وضع في السائل عدة "نجوم" من القرنفل المجفف ، 4-5 أوراق الكشمش متوسطة الحجم ، بلسم الليمون.
- قم بتصفية العسل المبرد وأغلقه في برطمانات ماء نظيفة أو مطبوخة على البخار أو مغلي.
صنع مربى الهندباء بعسل النحل
طريقة الطهي هذه هي الأقرب إلى كلمة "عسل". سيتم استبدال السكر هنا بمنتج أكثر فائدة وعطرية ، وسيتم تبسيط عملية الطهي إلى أقصى حد.
ميزات الطبخ:
- سيتم تحديد عدد زهور الهندباء وعسل النحل الجاهز "بالعين" ، حسب رغبتك وكمية الكتلة النباتية.
- يتم تنظيف الكورولا ، كما كان من قبل ، من سلال خضراء مرة ، وغسلها وتجفيفها جيدًا.
- اطحنها في خلاط أو مفرمة لحم ، وضعها في وعاء جاهز.
- املأ بالعسل السائل ، واخلطه جيدًا وخزنه بنفس طريقة عسل النحل العادي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول مربى الهندباء
لفترة طويلة في الشرق ، ولا سيما في بلدان آسيا ، كان يُعرف الهندباء بأنه نبات صالح للأكل وطبي. الدول السلافية ليست استثناء.
بفضل هذا التاريخ الطويل والاهتمام الوثيق من الشخص ، اكتسبت الهندباء والمنتجات المصنوعة منها عددًا من الحقائق المثيرة للاهتمام ، وأحيانًا الخرافات. لذلك ، في الأيام الخوالي ، كانت أزهار الهندباء والعسل ، ممزوجين بمجموعة من الأعشاب المختلفة ، مكونًا لجرعة حب قوية.
بالإضافة إلى العسل ، تستخدم الهندباء لصنع المربى والسلطات والنبيذ. يحظى هذا الأخير بشعبية كبيرة في بريطانيا العظمى لدرجة أن كاتب الخيال العلمي الشهير ر.برادبري أطلق عليه كتابًا كاملاً تكريماً له.
تعتبر نورات الهندباء وأجزاء أخرى جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإيطالي ، لذلك لا يتم حصادها عند الضرورة ، بل تُزرع في مزارع الهندباء الخاصة. البلجيكيون يميلون أيضًا إلى الهندباء ، حيث لا يصنعون منها المربى والعسل فحسب ، بل يصنعون أيضًا بيرة ممتازة وباتيه.
تحظى الهندباء بشعبية كبيرة كغذاء لدرجة أن بعض الولايات في الولايات المتحدة لديها يوم خاص مخصص لهذا النبات. في أول يوم سبت من شهر مايو ، يقوم الأمريكيون الذين لا يبالون بإبداع روائع الطهي بإعداد جميع أنواع أطباق الهندباء ويعاملون بعضهم البعض.
كيفية عمل مربى الهندباء - شاهد الفيديو:
عسل الهندباء هو عسل شهي بسيط وبأسعار معقولة ولذيذ وصحي ، غير مألوف في الذوق ، مع رائحة زاهية من أزهار الصيف. كمية العناصر الغذائية الموجودة فيه هي ببساطة خارج النطاق. بفضل هذا المنتج النهائي ، يسمح لك بمكافحة نقص الفيتامينات ، وتقوية جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية ، ويعمل على الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. إنه سهل التحضير والتخزين ، وتكاليف إنتاج هذا العسل منخفضة للغاية ، والفوائد الصحية مرتفعة بشكل لا يضاهى.
