طريقة التصنيع والتكوين والقيمة الغذائية لجبن جارلسبرغ. الفوائد والأضرار عند تناولها. أطباق مع منتج دقيق وحار ، حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
Jarlsberg هو جبن نرويجي شبه طري مصنوع من حليب البقر. الملمس بلاستيك ، خفيف ، مع لمعان شبيه بلعبة الحرير ؛ الاتساق - ناعم اللون - أصفر فاتح ؛ طعم - حلو ، دسم الجوز ، يذكرنا Emmental. عند القص ، تظهر العديد من العيون المستديرة المحددة جيدًا. رؤوس على شكل اسطوانات مفلطحة كبيرة الحجم ، قشرة ناعمة مغطاة بالشمع الأصفر. يصل وزن الرؤوس إلى 10-12 كجم. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع لإعداد الأطباق المختلفة. يذوب جيدًا ولا يمنع نكهة المكونات الإضافية.
كيف يتم صنع جبن جارلسبرغ؟
يستخدم حليب البقر كمادة خام ، حيث يتم تعقيمها مباشرة أثناء صنع الجبن وتبريدها إلى 37 درجة مئوية. صنع جبن جارلسبرغ عملية شاقة إلى حد ما ، وبدون مهارات خاصة ومنتجات ألبان الجبن ، من المستحيل تكرار الوصفة.
لخلق طعم أصلي ، يتم إدخال الخميرة - البكتريا الوسيطة وحمض البروبيونيك ، للتخثر - المنفحة ، لتقليل الحموضة - كلوريد الكالسيوم. المحصول: 1.7 كيلو جبن من 17 لتر حليب.
وصفة جبنة جارلسبرج:
- أولاً ، يتم تخصيب المواد الخام ، ثم يضاف العجين المخمر والمخثر للتخثر ويقطع اللفت إلى حبيبات الجبن. تستغرق المرحلة النشطة 3 ، 5-4 ساعات.
- سوف تستغرق المرحلة السلبية - الضغط - من 12 إلى 15 ساعة. في المرحلة الأولى ، تُضغط رؤوس المستقبل تحت طبقة من مصل اللبن ، ثم توضع على حصيرة تصريف وتُقلب كل 1.5 ساعة.
- يتم تجفيف القشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 أيام. يجب ضمان التهوية أو الصرف المنتظم للتكثيف. عندما يجف السطح تمامًا ، يتم تغطيته بالشمع مع صبغة annatto الطبيعية المذابة في 2-3 طبقات.
- النضج يحدث في مرحلتين. خلال الأسابيع الأولى من الضروري توفير درجة حرارة 10 درجة مئوية ورطوبة 80-85٪. فقط في ظل ظروف خاصة ، مع 2-3 دورات يومية للرأس ، يمكنك الحصول على نسيج مرن مميز.
- في المرحلة الثانية ، تنضج الرؤوس عند 18-22 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يتم تنشيط بكتيريا حمض البروبيونيك ، مما ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون. من الممتع مشاهدة الجبن في هذا الوقت. عندما تتشكل العيون ، يتغير شكل الرأس كل يوم - "ينتفخ" ، ينحرف. إذا كان الشمع هشًا ، تتشكل تشققات على السطح.
- بعد ذلك ، يتم تحضير جبنة Jarlsberg ، مثل الأصناف الأخرى ، يتم وضعها في غرفة باردة أو قبو.
يتم تقديم جبن Jarlsberg الصغير قليل الدسم للمستهلكين بنسبة دهون تصل إلى 15 ٪ - فترة الشيخوخة لا تقل عن 3 أشهر ؛ كلاسيكي - 4-10 أشهر ؛ الذين تتراوح أعمارهم بين 10-18 شهرًا. يمكن للمتذوقين تحديد وقت الشيخوخة حسب الذوق: في المرحلة الأولية ، يتم الشعور بأوراق الليمون أو الجير ، واللوز محسوس بشكل واضح في لب الرأس الناضج.
اقرأ المزيد عن خصائص صنع جبن البانون
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن جارلسبرغ
يمكن تغيير محتوى الدهون في الصنف بشكل مصطنع عن طريق إثراء حليب البقر أو قشطه. كلما طالت مدة بقاء الرؤوس في غرفة باردة ، زاد محتوى الكربوهيدرات والمواد غير العضوية.
في المتوسط ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية لجبن جارلسبرغ الكلاسيكي 351-392 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 27 جم ؛
- الدهون - 27 جم ؛
- مواد غير عضوية - 6.04 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.22 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 270 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 - 0.38 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 2.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.22 ملغ ؛
- الكولين - 15.4 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- الكالسيوم ، كالسيوم - 800-1184 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 580-694 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 44 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- اليود ، أنا - 49 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 4.3 مجم ؛
- حديد ، حديد - 0.82 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 22.5 ميكروغرام ؛
- نحاس ، نحاس - 0.032 مجم.
دهون لكل 100 جرام:
- أحماض دهنية مشبعة - 16.41 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 7.515 جم ؛
- الكوليسترول - 68 مجم
يحتوي جبن جارلسبرغ على مركب غني بالأحماض الأمينية يتكون من 18 مركبًا. تسود الأحماض الأمينية التالية ، وهي مهمة جدًا لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان:
- اللوسين - يأتي مع الطعام فقط وهو ضروري لبناء ألياف العضلات.
- ليسين - ضروري لتحويل البروتينات من الغذاء.
- فينيل ألانين - يحفز النظام الهرموني ، وهو ضروري لإنتاج التيروزين.
- التيروزين - بدونه يكون استنساخ الناقلات العصبية مستحيلاً.
- فالين - يعزز امتصاص الأحماض الأمينية.
- حمض الأسبارتيك - مع افتقاره ، تضعف القدرة على التعلم ، وتقل القدرة على الحفظ.
- حمض الجلوتاميك - يحتفظ بالرطوبة على المستوى الخلوي.
- الجليسين - ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي المركزي ودعم القدرة على العمل.
- البرولين - هو المسؤول عن جودة الجلد والأنسجة مع الكيراتين ، ويحفز إنتاج الكولاجين.
- السيرين ضروري لتكوين أغشية الأعصاب والبروتينات.
نظرًا لأن منتج الحليب المخمر يتم إنتاجه بعدة أشكال ، يمكن تضمين الجبن قليل الدسم في النظام الغذائي لفقدان الوزن وفي النظام الغذائي للمرضى خلال فترة إعادة التأهيل.
خصائص مفيدة لجبن جارلسبرغ
نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم ، فإن استخدام منتج الحليب المخمر يمنع تطور هشاشة العظام ويزيد من قوة أنسجة العظام. لكن هذا ليس التأثير الوحيد النافع على جسم الإنسان.
فوائد جبن جارلسبرج:
- يحفز تكاثر الهرمونات الجنسية.
- يحسن عمل العصب البصري ، ويوقف إعتام عدسة العين والزرق ، ويسهل الانتقال من الضوء إلى الظلام.
- يزيد من دفاعات الجسم.
- يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل والحمض القاعدي.
- يساعد على التعافي بسرعة من فقر الدم و dysbiosis.
- يحسن تخليق هرمونات الغدة الدرقية.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم واستقرار تقلصات القلب.
- يساعد تناول الطعام من 3 إلى 5 مرات في الأسبوع على التغلب على عدم الاستقرار العاطفي وتسهيل النوم.
من الممكن إدخاله في النظام الغذائي أثناء أمراض الجهاز البولي ، لأن كمية الصوديوم في التركيبة معتدلة. إذا أكلت قضمة قبل وجبات الطعام ، فإن إنتاج حمض الهيدروكلوريك يزداد. هذا يسرع عملية هضم الطعام ، ويمنع عمليات التعفن في الأمعاء ، ويزيل رائحة الفم الكريهة.
إن استكمال القائمة اليومية بجبن Jarlsberg أثناء الأوبئة الموسمية يقوي دفاعات الجسم ويقلل من احتمالية الإصابة بنزلات البرد.
اقرأ عن الفوائد الصحية لجبن Tom de Savoie
موانع وأضرار الجبن جارلسبرغ
يجدر التخلي عن منتج من هذا النوع بسبب عدم تحمل اللاكتوز والحساسية التي تسببها الثقافات الميكروبيولوجية المستخدمة في الزراعة البادئة.
يمكن أن يحدث ضرر من جبن Jarlsberg عند الإفراط في تناول الطعام أثناء تفاقم النقرس وارتفاع ضغط الدم والتهاب المرارة ونوبات عدم انتظام دقات القلب المتكررة.
إذا كنت تعاني من السمنة المفرطة ، فعليك رفض منتج يحتوي على نسبة دهون أعلى من 15٪.
وصفات الجبن جارلسبرغ
يتم تقديم هذا التنوع مع النبيذ الخفيف والمُقوى - الأحمر والأبيض ، ويستخدم كمكون للسلطات والأطباق الساخنة والشوربات. شطائر الإفطار مع الجبن هي بداية رائعة لليوم.
وصفات الجبن جارلسبرغ:
- عجة منفوشة … أثناء تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية ، اخفق البيض مع القليل من الحليب وأضف بعض الملح. افركي الجبن وأضيفيه إلى خليط البيض. صب كل شيء في قالب سيراميك مدهون بالزبدة ، ضعه في الفرن وانتظر حتى يتم ضبط كل شيء. يرش بالأعشاب عند التقديم. آمن للاستخدام في الميكروويف. تحتاج فقط إلى معرفة أن حجم الطبق سيتضاعف. يجب أن تكون أدوات الطهي الآمنة في الميكروويف نصف ممتلئة. القوة المكشوفة 700 وات.
- فطيرة الهليون … للعجن ، خذ 180 مل من الماء الدافئ ، بيضة صغيرة ، أقل بقليل من 1 ملعقة كبيرة. ل.زيت نباتي ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وسكر ، 1/2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل. يُخفف الخل في الماء ، ثم تُخلط جميع المكونات السائبة ويتكسر البيض. يُسكب في الدقيق المطوي في شريحة ، ويُعجن العجين الناعم ، ويُلفه بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتقطيع قطعة إلى 4 أجزاء ، ولف كل منها ، ودهن السطح بالزبدة. يتم وضع الطبقات فوق بعضها البعض ، ويتم لفها مرة أخرى - أرق. الجرح على درفلة ، يتأهل ، ثم يصنع قطعًا جانبيًا ، ثم يُلف مرة أخرى. أزلها لتبرد لمدة 15 دقيقة ، ولفها مرة أخرى بالبلاستيك. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. افردي العجينة مرة أخرى ووزعيها على صينية خبز مغطاة بورق ، وخزي السطح بالكامل بشوكة. ضعي العجينة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. أخرجي الورقة من الفرن ، وزعي الهليون في طبقة واحدة ، بعد تنظيف الطرف مسبقًا. يرش مع Jarlsberg المبشور - مطلوب 2-2.5 كوب ، الفلفل والملح. نضع الفطيرة في الفرن مرة أخرى. أخرجه عندما يذوب الجبن. ليس عليك الانتظار حتى تتكون قشرة مقرمشة. قدميها دافئة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- سلطة جبن بسيطة … يتم غلي المعكرونة الصغيرة - إذا كانت المعكرونة في متناول اليد ، فسيتعين قطعها. الضفائر الصغيرة ، مثل القرون القصيرة ، هي الأفضل للطبق. اشطفها بالماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، بارد. تُغمس الطماطم اللحمية في الماء المغلي وتقشرها. يُمزج في وعاء سلطة 300 جرام مكعبات من الجبن ولحم الخنزير قليل الدسم ، نفس الكمية من الذرة المعلبة وشرائح الطماطم والفلفل الحلو - قطعتان لكل منهما. من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة ، على سبيل المثال ، الأصفر والبرتقالي ، أو الأخضر والأحمر ، مع طعم غير حاد للغاية. صب المعكرونة. صلصة حسب الرغبة - مايونيز أو زيت زيتون. يُزين بالأعشاب أو أوراق النعناع قبل التقديم.
- زراسي … أثناء تسخين الفرن حتى 180 درجة مئوية ، يتم سكب 100 غرام من اللفائف البيضاء القديمة بالحليب. تحتاج إلى حساب حتى يتم امتصاصه بالكامل. اخلطي 800 جرام من فيليه الدجاج المفروم ، 3-4 شوكات ثوم مهروسة ، خبز ، معصور مسبقًا ، ملح وفلفل. يتحقق التجانس الكامل. يمكنك التخلص من الكثير من اللحم المفروم عن طريق رميها من يد إلى أخرى. يتم طحن 100-150 جرام من رقائق الذرة غير المحلاة في مطحنة قهوة أو مطحون بالدقيق والجبن و 150 جرام مقطعة إلى مستطيلات طويلة. ورقة الخبز مدهونة بالزيت النباتي. تتكون الكعك من اللحم المفروم ، وتنتشر قطعة من الجبن في منتصف كل منها ، ويمكنك أيضًا إضافة شرائح الخضر أو البقدونس أو الشبت. لف اللحم المفروم على شكل زراز ولفه بالبقسماط واخبز لمدة 40-45 دقيقة. يقدم زريزى ساخنا مع كاتشب او كريمة حامضة.
انظر أيضًا وصفات جبن أسياجو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن جارلسبرغ
وفقًا للوثائق الأرشيفية التاريخية في النرويج ، اخترع المزارع لارسن باك الصنف في عام 1848. جرب الوصفات الهولندية والسويسرية لفترة طويلة ، حتى حصل على هجين بنكهة خفيفة. ويرد ملخص للاكتشاف في التقارير السنوية لإدارة Jarlsberg-Larvik AMT. لم يرغب صانع الجبن في مشاركة سره مع أي شخص ، وتوقف إنتاج منتج الحليب المخمر مع وفاته.
هناك نظرية أخرى كذلك. لم يحقق لارسن باك النتيجة المرجوة بنفسه ، لكنه اعتمد الوصفة من صانعي الجبن السويسريين. لمعرفة السر ، ببساطة جعل ضيوف البلد في حالة سكر. وكان الحفاظ على السر ناتجًا فقط عن الرغبة في الثراء - كان للجبن خصائص طعم فريدة واكتسبت على الفور شعبية بين طبقة النبلاء في البلاد.
تم إحياء التنوع بالفعل في القرن العشرين. تمكن أستاذ في جامعة يونجسجارد الزراعية من مدينة أوس ، مع طلابه ، من استعادة وصفة منتج الحليب المخمر بقوام حريري وطعم جوزي. سرعان ما اكتسب هذا التنوع شعبية ليس فقط بين المستهلكين في بلده ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم.في الوقت الحالي ، لا يتم إنتاجه فقط للتصدير ، وجمع الحليب من جميع أنحاء البلاد ، ولكن يتم بيع التراخيص ، مما يسمح بالإنتاج. تم بالفعل تركيب الخط الصناعي في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.
يفسد الجبن الصغير بسرعة ويصعب التخزين. لذلك ، لا يتم إنتاجه للتصدير. في المتاجر ، يمكنك شراء نوع فرعي يحمل ختمًا على ملصق "Jarlsberg Special Reserve" (لزيادة مدة الصلاحية ، يتم تدخين الرؤوس). لا يزال أكبر منتج هو تعاونية الألبان النرويجية Tine - وهي شركة ألبان جبن تقع في مدينة Elnesvogen.
شاهد فيديو عن جبن جارلسبرغ:
عند شراء Jarlsberg ، يجب الانتباه إلى اللون والملمس. يجب أن يكون سطح القطعة المقطوعة أملسًا ، أصفر ، مع العديد من العيون المستديرة. الانهيار أثناء القطع غير مسموح به. إذا كان الجبن مقشرًا ، تظهر فيه بقع بيضاء ، فمن الأفضل رفض الشراء. على الرغم من تعقيد التحضير ، فإن هذا التنوع يتم تزويره في كثير من الأحيان أكثر من غيره.
