مراجعة مفصلة لجبن Double Gloucester: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية والفوائد والأضرار. كيف يؤكل الجبن ، وصفات بمشاركتها.
Double Gloucester عبارة عن جبنة صلبة ذات لون أصفر لامع ورائحة كريمية لطيفة وثقوب صغيرة ، وهي مصنوعة من حليب البقر غير المبستر في مناطق مختلفة من المملكة المتحدة. تشبه نكهة البندق جلوستر من نواح كثيرة جبن الشيدر. للمنتج خواص مفيدة لصحة الإنسان ولكن يوصى باستخدامه بكميات قليلة. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على تكوين المنتج وخصائصه.
كيف يتم صنع جبن دبل جلوستر؟
تعلم البريطانيون كيفية صنع جبن Double Gloucester في القرن السادس عشر. في ذلك الوقت ، كان المنتج يُصنع من حليب الأغنام في مزرعة واحدة تقع في غلوستر. مع مرور الوقت ، تغيرت وصفة الجبن ، تم استخدام حليب البقر في صنع المنتج ، ونتيجة لذلك اكتسب لب الجبن بنية أكثر اتساقًا. قرروا أيضًا إضافة الطلاء إلى الجبن ، والذي بفضله اكتسب المنتج لونًا أصفر فاتحًا. بعد ذلك ، بدأ التعرف على Double Gloucester بدقة من خلال اللون الزاهي لللب.
قرر صانعو الجبن استخدام ألوان الطعام ليس عن طريق الصدفة ، ولكن لزيادة الطلب على الجبن. في العصور القديمة ، كان حليب البقر في مقاطعة جلوستر له صبغة حمراء. كان هذا بسبب حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين. كان للجبن المصنوع من هذا الحليب أيضًا لون خاص جذب انتباه المشترين. في الشتاء ، تغير النظام الغذائي للأبقار المحلية بشكل كبير ، فأكلوا التبن ، وأصبح حليبهم هو اللون الأبيض المعتاد. كان الجبن شاحبًا وغير واضح في الشتاء. لهذا السبب قرر صانعو الجبن إضافة صبغة أناتو مشرقة إلى كتلة الجبن. استمر تقليد "لمس" جلوستر حتى العصر الحديث.
المراحل النشطة في إنتاج صنف Double Gloucester: تكوين حبيبات الخثارة - 3 ، 5 ساعات ، فصل مصل اللبن - 15 دقيقة. المراحل السلبية: الضغط - يوم واحد ، تجفيف الرؤوس - حتى 5 أيام ، النضج - شهرين على الأقل و 9-10 أشهر كحد أقصى. نظرًا لأن مصانع الألبان تستخدم الحليب الدهني ولكن المبستر لصنع جبن Double Gloucester ، يضاف كلوريد الكالسيوم.
مراحل عمل جلوستر دبل:
- يتم تسخين المادة الأولية إلى 32 درجة مئوية ، وتضاف المزرعة البادئة - حمض اللاكتيك المحبة للحرارة والبكتيريا المكونة للغازات المتوسطة. أغلق الغطاء واتركه لمدة 15-45 دقيقة لتنشيط الفلورا.
- ثم تُسكب المنفحة ، وتُسكب صبغة أناتو ، وتحرك وتنتظر حتى تتشكل جلطة كثيفة - كاليا. تستغرق هذه العملية عادة 45 دقيقة. يتم قطع حبيبات الجبن بعد التحقق من وجود كسر نظيف.
- يتم سحق خثارة اللبن الرائب باستخدام "القيثارة" إلى مكعبات صغيرة بجوانب يبلغ طولها 0.6 سم. اتركها لتقف حتى يبرز مصل اللبن ، وتسخن ببطء حتى 40 درجة مئوية ، (1 درجة مئوية / دقيقة) ، اعجن لمدة حوالي نصف ساعه.
- يُسمح للقطع المنفصلة بالاستقرار ، ويتم تصريف مصل اللبن تقريبًا على سطح طبقة الخثارة. لفترة قصيرة ، ببطء شديد ، قم بهز كل شيء - من أعلى إلى أسفل ، ثم انقل كتلة الجبن إلى طاولة الصرف.
- عند صنع جبنة Double Gloucester ، لا يتوقع أن تنفصل الرطوبة تمامًا. صب الملح - نصف الجزء المحضر (10 لترات من المواد الخام - 2 ملعقة كبيرة. لتر). يقلب ويترك لمدة 10 دقائق. يسرع التمليح المسبق من فصل مصل اللبن.
- القالب مغطى بشاش أو قماش تصريف آخر من نسج نادر ، مملوء بحبوب الجبن ، مضغوط حسب الضرورة حتى لا يتبقى فراغات. يتم تثبيت الظلم في الأعلى. يتم حساب وزن الحمل للضغط على جبنة Double Gloucester على النحو التالي (لـ 1.5 كجم من الجبن): 15 دقيقة - 4.5 كجم ، 10 دقائق - 13.5 كجم ، ساعتان - 18 كجم.
- ثم يتم لف الرأس بقطعة قماش جافة ونظيفة ويوضع تحت ضغط بوزن 22.5 كجم في اليوم. اقلبه كل 6 ساعات.
- اترك الجبن على طاولة تصريف في درجة حرارة الغرفة - يتم تحديد وقت التعرض تجريبيًا. بمجرد أن يصبح السطح جافًا عند اللمس ، يتم وضع الرأس في غرفة بدرجة حرارة 12-14 درجة مئوية ورطوبة منخفضة نسبيًا تتراوح بين 80-83٪.
ونتيجة لذلك ، فإن الجبن مستدير الشكل ، وذو مذاق مالح. كلما طالت مدة عمر Double Gloucester ، زادت نكهته المالحة.
كثير من الناس لديهم سؤال ، إذا كان هناك جلوستر مزدوج ، فهل هناك سؤال واحد أيضًا؟ يصنع صانعو الجبن نوعين من الجلوستر. يكمن الاختلاف بين الاثنين في محتوى الدهون في الحليب. بالنسبة لجلوستر واحد ، يتم استخدام الحليب الذي اجتاز عملية القشط. يضاف الحليب كامل الدسم أيضًا إلى الجبن ، ولكن بكميات صغيرة. يتم تحضير نوعين من الجبن فقط من الحليب كامل الدسم. إنه Double Gloucester ، كما يؤكد الذواقة ، طعمًا أكثر ثباتًا وغالبًا ما يتم تصديره. كما أنه ينضج في صناديق خاصة أطول من نظيره من المواد الخام الخالية من الدهون.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن دوبل جلوستر
تحتوي تركيبة جبنة دبل جلوستر على كمية قليلة من المكونات: حليب البقر الدهني ، مُلوِّن الطعام الطبيعي ، الذي يُستخرج من بذور شجرة أناتو الاستوائية ، ملح الطعام وإنزيم لتخمير الحليب.
محتوى السعرات الحرارية لجبن دبل جلوستر لكل 100 جرام هو 405 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 24.5 جم ؛
- دهون - 34 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.1 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين أ - 378 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافن - 0.45 مجم ؛
- فيتامين ب 3 ، النياسين - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 15.4 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0 ، 11 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0 ، 11 مجم ؛
- فيتامين ب 7 ، البيوتين - 3.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 30 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 - 1.3 ملغ ؛
- فيتامين د - 0.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.54 مجم.
مكرو وعناصر دقيقة في 100 جرام من جبن دبل جلوستر:
- اليود ، أنا - 46 مجم ؛
- البوتاسيوم ، K - 79 مجم ؛
- زنك ، زنك - 1.8 مجم ؛
- السيلينيوم ، Se - 12 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.4 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.03 ملغ ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 23 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 460 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 660 مجم.
نسبة الدهون في جلوستر حوالي 45٪.
فوائد جبنة دبل جلوستر
تكمن فائدة جبن Double Gloucester في تركيبته الكيميائية المتنوعة: المنتج غني بالفيتامينات والمعادن مع الأحماض الأمينية. من بضع قضمات من جلوستر ، يمكنك الحصول على الاحتياجات الغذائية اليومية للبالغين.
يتكون جبن دبل جلوستر من حليب البقر ، مما يعني أنه يثري الجسم بالكالسيوم. هذا العنصر له تأثير مفيد على حالة الجهاز العضلي الهيكلي.
تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لـ Double Gloucester في تأثيره المفيد على الجهاز العصبي. من المعروف أن الشخص يتلقى مواد من الحليب لها تأثير مهدئ ضعيف. يمكن أن تساعد هذه المواد الأفيونية في رفع الحالة المزاجية للشخص ، حتى تحت الضغط. لهذا ينصح بتناول منتجات الألبان في المساء ، وفي هذه الحالة توفر لك نومًا طويلًا وسليمًا. تحتوي فيتامينات المجموعة ب أيضًا على تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي ، حيث توجد عدة أنواع منها في Double Gloucester في نفس الوقت.
خصائص مفيدة أخرى للمنتج:
- تحسين حالة الجلد - يشارك فيتامين هـ في هذه العملية ، وبفضل ذلك فإن استخدام جلوسيستر بكميات معقولة يمكن أن يؤدي إلى تحسن كبير في مظهر الشخص ، فتكتسب بشرته لونًا صحيًا وتصبح ناعمة.
- الوقاية من تطور أمراض أنسجة العظام - يحتوي المنتج على فيتامين د الضروري للإنسان لزيادة قوة العظام.
- تحسين التأثيرات على النظام البصري - جبن جلوستر مزدوج يحسن البصر بفضل فيتامين أ.
- ينشط - تشارك الأحماض الأمينية في هذه العملية ، والتي يوجد منها الكثير من Double Gloucester. ستساعد شرائح قليلة من الجبن على إرضاء الجوع والتعافي بسرعة.هذا هو السبب في أن المنتج موصى به للاستخدام من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني شديد. أيضا ، تشارك الأحماض الأمينية في تخليق الهرمونات.
في المذكرة! يوصى بتخزين جبن دبل جلوستر في ورق مشمع خاص. ستحمي هذه العبوة المنتج من تراكم الرطوبة الزائدة وامتصاص الروائح دون عزل الأكسجين - يحتاج الجبن الصلب إلى ملامسة كمية صغيرة من الهواء ، فقط في هذه الحالة يمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها.
موانع وأضرار جبن دبل جلوستر
يفسر ضرر جبن دبل جلوستر ارتفاع نسبة الدهون فيه ونسبة عالية من الملح واللاكتوز والكازين.
المنتج مصنوع من مواد خام دهنية غير مبسترة ، لذلك من السهل جدًا استردادها. يوصي خبراء التغذية بالتخلي عن الجبن لأي شخص يعاني من زيادة الوزن أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. إذا كنت لا تستطيع رفض الجبن الصلب ، فتناوله بكميات محدودة وفضل جلوستر مفرد بدلاً من دبل.
يحتوي 100 جرام من Double Gloucester على 1.7 جرام من الملح. إذا كنت تتناول الجبن بكميات كبيرة بانتظام ، فقد يتراكم الملح الزائد في الجسم ، مما يؤدي إلى العواقب السلبية التالية:
- تراكم السوائل الزائدة في الجسم.
- تطور أمراض المفاصل.
- تدهور في المظهر.
تذكر أنه مع تراكم السوائل الزائدة ، سيزداد وزن جسمك أيضًا. سيترتب على ذلك ظهور أمراض وريدية وعواقب سلبية أخرى.
اللاكتوز هو نوع من سكر الحليب ، بينما الكازين هو نوع من البروتين الموجود في حليب البقر. يتم تشخيص العديد من الأشخاص بحساسية تجاه مادة واحدة ، وأحيانًا اثنتين من هذه المواد في نفس الوقت. لذلك ، لا ينبغي تناول Double Gloucester من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لحليب البقر.
يحظر أطباء الأطفال إعطاء الجبن للأطفال الصغار. المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، يمكن أن يؤثر سلبًا على حالة الكبد والجهاز الهضمي البشري.
أيضًا ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض حادة في الجهاز الهضمي رفض استخدام عقار جلوسيستر.
يقول الأطباء إن Double Gloucester يمكن أن يكون آمنًا للصحة إذا تم تناوله بكميات معقولة.
وصفات جبن جلوستر مزدوجة
Double Gloucester متعدد الاستخدامات. يمكن إضافته إلى أي طعام يحتاج إلى جبن قاسي. المنتج مبشور ومشوي ويضاف إلى الطواجن والوجبات الخفيفة والصلصات. يتناسب Double Gloucester جيدًا مع أي مشروب كحولي تقريبًا. في وطنه ، من المعتاد تقديم الجبن مع البيرة ، وكذلك النبيذ الأبيض والأحمر.
وصفات بسيطة للطهي باستخدام Double Gloucester في مطبخ منزلك:
- الجبن في القدور … لتحضير هذا الطبق ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في البحث عن ثلاثة أنواع من الجبن: Bubble Gloucester (75 جم) و Derby (50 جم) والجبن الأزرق Wensleydale (75 جم). ابشر جميع أنواع الجبن على مبشرة ناعمة. إلى الكتلة الناتجة ، أضف 110 غ من الزبدة ، 40 مل من الشيري الجاف (نوع من النبيذ القوي) ، قليل من جوزة الطيب والخردل الجاف. تبلي الطبق بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب رغبتك. يقلب المكونات جيدًا ويقسم الخليط في أواني الخبز. اترك كتلة الجبن في الفرن المسخن مسبقًا لبضع دقائق ، حتى تصبح رقيقة وخيطية. دع الطبق يبرد قليلاً قبل التقديم.
- برجر "جلوستر" … لن يستغرق هذا الطبق أكثر من 15-20 دقيقة ليطهى. درجة الصعوبة سهلة. ابدأ بصنع كرات اللحم بخلط 170 جرام من اللحم المفروم مع قليل من الملح. شكلي الكستليت من الخليط بحيث يبلغ سمكها حوالي 2 سم.سخني مقلاة ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر (هذا ضروري حتى لا يلتصق اللحم ، لأننا لا نستخدم الزيت في القلي). نرش الملح على السطح الساخن ونضع الكستليت عليه. من الضروري قلي اللحم لمدة 4 دقائق على كل جانب. ضع الكستليت النهائي على كعكة مافن محمصة قليلاً. ضع شريحتين سميكتين من الجلوسيستر فوق الفطيرة الساخنة. بالعافية!
- طاجن بطاطس بالجبن … قشر 1 كغم من البطاطس وضعيها في ماء بارد (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الدرنات ستغمق). جفف البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين حاد أو مبشرة تقطيع خاصة. ابشر أيضًا 150 جم من Double Gloucester واثنين من فصوص الثوم (حسب ذوقك). تحضير طبق للخبز: ادهنه بالزبدة. ضع بعض البطاطس في قاع القالب. حاول تداخل القطع بحيث تشبه قشور السمك. نرش القليل من الجبن والثوم فوق طبقة البطاطس. يرش القشرة الناتجة مع قليل من جوزة الطيب. بعد ذلك ، ضعي المكونات المتبقية بنفس الترتيب ، مع ترك بعض البطاطس للطبقة النهائية. نرش الطبقة الأخيرة من البطاطس بجوزة الطيب. الآن تحضير الحشوة للطبق: اخلطي 250 مل من الكريمة مع 150 مل من الحليب وقليل من الملح. نسكب الصلصة المطبوخة فوق الكسرولة ونرسل الشكل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة. لا ينبغي إخراج الكسرولة الجاهزة من الفرن على الفور ، يُنصح بتركها دافئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
نصيحة من طاه محترف! قد يبدأ الكسرولة في الاحتراق من الأعلى أثناء التواجد في الفرن بسبب ارتفاع درجة الحرارة. لمنع حدوث ذلك ، يمكن تغطية الطبق بورق قصدير.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن دبل جلوستر
تمتلك شركة Double Gloucester تاريخًا غنيًا إلى حد ما في الوجود. بمرور الوقت ، تغيرت وصفته ومستوى شعبيته وجمهور المستهلك.
وقد ذكرنا سابقًا أن هذا النوع من الجبن لا يصنع دائمًا من حليب البقر. في البداية ، تم استخدام حليب نوع معين من الأغنام لإنتاجه. كان لمثل هذا المنتج تكلفة معقولة وكان الطلب عليه جيدًا بين الفقراء.
ومع ذلك ، توصل صانعو الجبن إلى استنتاج مفاده أن حليب البقر أكثر عملية في الاستخدام ويعطي الجبن نكهة ولونًا خاصين. لذلك بالنسبة لجلوستر ، بدأوا في استخدام حليب الأبقار وسلالة محلية واحدة فقط. في ظل ظروف معينة ، في عام 1745 ، انخفض عدد هذه الحيوانات بشكل حاد ، وكان هناك نقص حاد في الحليب لصنع الجبن. أدى ذلك إلى حقيقة أن Double Gloucester وتوقفت تمامًا عن التصنيع والتوريد للبيع. ومع ذلك ، فقد احتفظ صانعو الجبن بالوصفة للمنتج وتكنولوجيا إنتاجه.
في وقت لاحق ، تم استئناف إنتاج الجبن. لم يتمكن صانعو الجبن من العودة إلى أحجام المبيعات السابقة ، لأنه بحلول ذلك الوقت ظهرت الكثير من الأنواع الأخرى من الجبن الصلب في سوق البقالة ، والتي كان سعرها في المتناول. يرتفع الطلب الآن على Double Gloucester مرة أخرى في المملكة المتحدة. الآن هو مصنوع من حليب الأبقار من سلالات مختلفة.
هذا الجبن هو الذي تكرس له السباقات الهزلية في إحدى مناطق إنجلترا. جوهر سباق الجبن هو كما يلي: سمح منظمو الحدث بترك جبن Gloucester يتجه نحو منحدر شديد الانحدار ومتعرج ، ويجب على المتسابقين التقاط المنتج حتى يصل إلى ما يسمى بخط النهاية. يبلغ الطول الإجمالي لمسافة لفائف الجبن 200 م ، ويمكن للرجال والنساء المشاركة في مثل هذا السباق. من يمسك رأس الجبن يفوز أولاً. يتبرع منظمو الحدث بعدة كيلوغرامات من جلوستر للفائز بالسباق.
لا يمكن للبالغين فقط ، ولكن أيضًا للأطفال المشاركة في مثل هذا المهرجان الترفيهي للجبن. بالنسبة لهم ، تتغير ظروف المنافسة قليلاً: الفائز هو أول من يصعد إلى قمة المنحدر الحاد.الفائز أيضًا يحصل على جلوستر ، ولكن بأعداد أقل.
إن جبن Double Gloucester هو الأساس لإنتاج أنواع أخرى من الجبن ، على سبيل المثال ، "Huntsman". يكفي إضافة الكراث المجفف والثوم المعمر إلى Gloucester للحصول على جبن Cotswold المشهور عالميًا.
شاهد الفيديو عن جبن دبل جلوستر:
دبل جلوستر هو جبنة دهنية وعطرية ترضي أي شخص. ليس عليك أن تكون خبيرًا في الذواقة لفهم القيمة الكاملة لمذاق هذا المنتج. يجب أن يكون لدى كل مضيفة مضيافة شريحة من الجلوستر في ثلاجتها ، لأن هذا الجبن يمكن أن يصنع بسهولة وجبة خفيفة لذيذة للحصول على يد سريعة في حالة زيارة غير متوقعة من الأصدقاء أو الأقارب.
