جبنة أبنزلر سويسرية صلبة تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية. تأثيره على جسم الإنسان ، استخدامه في الطبخ. حقائق مثيرة للاهتمام حول منتج الحليب المخمر.
أبنزلر جبنة سويسرية صلبة مصنوعة من حليب البقر. الملمس مرن ، والاتساق كثيف ، مما يسهل تقطيع المنتج إلى قطع رقيقة شفافة. يوجد في اللب عيون صغيرة غير متساوية تقع على مسافة كبيرة من بعضها البعض. اللون - أصفر فاتح ، "قش" ؛ الرائحة - حامضة ، مع قليل من الخميرة ؛ طعم - دسم - فاكهي - جوزي ، مذاق - تافه. شكل الرأس - اسطوانة بالارض ، الوزن - 4-7 كجم. لاذعة تعتمد على درجة التعرض. أثناء الإنتاج ، يتم غلي كتلة الجبن وعصرها ، وعندما تنضج ، يتم تشريب الرؤوس بالنبيذ الأبيض (أو عصير التفاح) بالتوابل والأعشاب.
كيف يتم صنع جبن أبينزيلر؟
من المستحيل صنع منتج الحليب المخمر هذا في المنزل - تظل الوصفة سرية. هذا الصنف حاصل على براءة اختراع ، وطهي جبن أبنزل ، مثل الآخرين ، بعد أن حصل على الحق في استخدام التكنولوجيا ، لم ينجح حتى مع صانعي الجبن السويسريين الذين يعيشون خارج كانتونات أبنزل-إنرودين وأبنزيل-أوسرودين.
للحصول على طعم أصلي ، يتم استخدام حليب أبقار من سلالة واحدة فقط - Simmental. تكوين الثقافة البادئة المحبة للحرارة غير معروف بالضبط ؛ يتم إدخال المنفحة للتخثر. بعد القطع ، تُغسل الخثارة بالماء المغلي وتُغلى. تم اقتراح أن كلوريد الكالسيوم لا يستخدم كمادة حافظة. هذا هو السبب في أن العمر الافتراضي للمنتج النهائي يقتصر على 4 أشهر ، حتى بالنسبة للجبن القديم.
يعرف التقنيون فقط كيف تسير الشيخوخة. من المعروف على وجه اليقين أن أحد أنواع الكحول يستخدم لتشكيل القشرة - النبيذ الأبيض أو عصير التفاح الممزوج بأعشاب جبال الألب بطعم حار. لكن كيف يتم استخدام هذه التركيبة - يتم نقع الرؤوس أو غسلها أو فركها يوميًا - غير معروف.
في محاولة لطهي نظير من جبن أبينزيلر في المنزل ، يلتزمون بالتقنية المتوسطة للأصناف الصلبة ، ثم ينقعون لمدة 3 أيام في محلول ملحي بنسبة 20٪ بالأعشاب - السماق والمردقوش. من المستحيل تسميته محلول ملحي بالمعنى الكامل - يذوب الملح في عصير التفاح. ثم توضع الرؤوس على حصيرة تصريف في وعاء وتترك في غرفة بدرجة حرارة 6-8 درجة مئوية. بعد 3 أسابيع ، تتكون قشرة كثيفة يتخللها العفن الأخضر.
ثم ، لمدة شهرين ، يتم غسل الرأس بمحلول ملحي من النبيذ بالأعشاب. طعم النظير يشبه الأصل ، لكن حتى الآن لم ينجح أحد في تكرار الوصفة تمامًا.
