كيف تصنع جبن ليردام؟ تكوين وفوائد وأضرار المنتج. وصفات الطهي.
ليردام جبنة هولندية شبه صلبة ذات "عيون" كبيرة ، وهي مصنوعة من حليب البقر. تم تطوير المذاق الحلو للمنتج بواسطة Bastian Baars و Cees Boterkooper. الرائحة تنبعث من المكسرات وتشبه جبنة الإيمنتال والجودة. عندما ينضج ، يصبح أكثر تعبيرا. متوسط وزن الرأس 12 كجم. اللون أصفر غامق والقشرة ضاربة إلى الحمرة. الهيكل كثيف ، لكنه بلاستيك. لا يحتوي ليردام الأصلي على أي مواد مضافة أو أصباغ.
كيف تصنع جبن ليردام؟
تتشكل "عيون" كبيرة للمنتج (قطرها من 1 إلى 5 سم) تحت تأثير البكتيريا البروبيونية. تتجلى الرائحة المميزة أيضًا بفضلها. فترة النضج حوالي 3 أشهر.
مراحل صنع جبن ليردام:
- يتم تسخين الحليب المبستر (32 لترًا) إلى 32 درجة. يُسكب 50 مل من الماء الدافئ المصفى في لوحين. في الأول ، أضف 5 مل من محلول 10 ٪ من كلوريد الكالسيوم ، وفي الثانية - 7 ، 6 مل من رينين. ثم يتم تقسيم السوائل إلى نصفين. يصب الجزء الأول في وعاء.
- اتركي المكونات لمدة 30-40 دقيقة: اتركي الخثارة تنضج. بعد هذا الوقت ، سيكون الجل مرئيًا تحت طبقة المصل. تحقق مما إذا كان قد تم ذلك: قص بشكل غير مباشر بسكين وتحقق من الحواف. إذا لم يتمزقوا وتملأوا بالمصل ، فانتقلوا إلى المرحلة التالية. إذا لم يكن كذلك ، فاتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.
- نقطع الجل إلى قطع صغيرة ويقلب لمدة 40 دقيقة. ابدأ في خفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 30 درجة. ثم ترفع مرة أخرى إلى 45 درجة وتحريك لمدة نصف ساعة.
- ازالة من الحرارة. استمر في العجن لمدة نصف ساعة أخرى. صفي المصل. انقل الحبوب إلى كيس تصريف ولفها ببطانية دافئة.
- كرر نفس الخطوات مع الجزء الآخر من الحليب. صفي المزيج المحضر في كيس تصريف واخلطي جيدًا. اتركيه لمدة 15-17 دقيقة.
- ثم ابدأ بعصر الجبن: الساعة الأولى 6 كجم ، الثانية 9 كجم ، الثالثة والرابعة 12 كجم. انقل الجبن بشكل دوري وأخرجه من الكيس. وزن الكتلة وحساب وقت التمليح (3 ساعات جانبا 0.5 كجم).
- بعد ذلك من الضروري وضع الجبن في الثلاجة لمدة 6 أيام حتى يجف. ثم يتم نقله لمدة 14 يومًا في غرفة خاصة للشيخوخة (10-13 درجة مئوية و 85٪ رطوبة).
- في الشهر التالي ، ترتفع درجة الحرارة إلى 22 درجة. في هذا الوقت ، ستبدأ "العيون" في التكون ، وبالتالي سيزداد حجم رأس الجبن. في هذه المرحلة ، يجب تسليمها كل 3 أيام.
- بعد شهر ، يتم إرجاع جبن ليردام إلى الثلاجة. سوف يكتسب طعمًا غنيًا بعد 3 أشهر.
قد يظهر تراكم العفن على المنتج. نظفها تحت الماء الجاري بفرشاة. انتظر حتى يجف الجبن وضعه في الغرفة مرة أخرى.
بيل.
المستهلكون الرئيسيون للجبن ، بالإضافة إلى هولندا ، هم النمسا وفرنسا وإيطاليا وألمانيا. في الاتحاد الروسي ، يتم توفيره تحت اسم "Maasdam".
عند شراء الجبن ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. خلاف ذلك ، فإنك تتعرض لخطر الإصابة باضطرابات معوية والتسمم. منتج الألبان هذا متعدد الاستخدامات وسيكمل طعم أي طبق. علاوة على ذلك ، تتميز جبن ليردام بقائمة واسعة من الخصائص الإيجابية ولها تأثير علاجي على الجسم.
