الريزوتو هو طبق إيطالي بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق مع الأرز كمكون رئيسي. أصنافها ، مثل المعكرونة المفضلة لدى الجميع ، هناك الكثير. ولكن سيتم تخصيص هذه المراجعة للمقال لمخبز اليقطين.
محتوى الوصفة:
- أرز
- بوالون
- عجين
- وقت الطبخ
- أواني الطبخ
- نصائح عامة لعمل ريستو يقطين ناجح
- وصفة أكلة اليقطين
- ريزوتو مع اليقطين والفطر
- ريزوتو مع اليقطين والدجاج
- ريزوتو مع اليقطين والروبيان
- ريزوتو مع اليقطين في طباخ بطيء
- وصفة الفيديو
الريزوتو طبق لذيذ. من المهم أن تتذكر أثناء تحضيرها أن هذه ليست عصيدة أرز أو بيلاف ، ولكنها وجبة ذات قوام كريمي. لقد تم اختباره على مدار الوقت ومن أجل القيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة قواعد معينة. تتمثل إحدى النقاط الرئيسية للحصول على الاتساق الصحيح للطبق في قلي الأرز مسبقًا. ولكن إلى جانب هذه الوجبة الرائعة ، ما زلت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار.
أرز
- يجب أن تكون درجة طهي الأرز جيدة ، أي. غير مطبوخ جيدًا ، لكن يجب أن يعطي الطبق قوامًا كريميًا.
- يمكن أن يكون الأرز من أي نوع يحتوي على نسبة عالية من النشا للحصول على تأثير كريمي. لكن معظم الطهاة الإيطاليين ذوي الخبرة يفضلون: أربوريو ، كارنارولي ، فيالون نانو ، بالدو ، بادانو وماراتيللي.
- لا يمكنك شطف الأرز وإلا سيخرج كل النشا منه ولن يعمل الطبق بالقوام المطلوب.
- يجب أن تكون حبات الأرز مستديرة وكاملة. سوف تغلي المواد التالفة بشكل أسرع ، مما يجعل الريزوتو غير متجانس.
بوالون
- يجب أن يكون مرق الريزوتو طازجًا ومسلوقًا فقط.
- يمكن أن يكون المرق دجاج أو خضروات أو سمك. لكن الخيار الكلاسيكي هو لحم البقر. بالنسبة للمأكولات البحرية ، الماء المغلي الساخن فقط مناسب.
- نسبة المرق والأرز: 1 لتر مرق و 1 ملعقة كبيرة. أرز.
عجين
- بادئ ذي بدء ، يُقلى الأرز مع البصل (ويفضل الكراث) والثوم في الزبدة. بعد 5-7 دقائق من تحميص الحبوب وامتصاص كل الروائح ، اسكب النبيذ الأبيض الجاف (أو الشيري ، أو الفيرموث) وانتظر حتى يتبخر. بعد ذلك ، يتم إدخال المرق الساخن في أجزاء صغيرة (حتى لا ينتهك نظام درجة الحرارة) ويقلب باستمرار.
- بعد وضع الأرز في المقلاة ، يجب أن تبدأ على الفور في عجنه ، وعدم تركه لمدة ثانية.
وقت الطبخ
- يعتمد وقت الطهي على نوع الأرز المختار. ستوضح عبوة الشركة المصنعة وقت الطهي الدقيق. على سبيل المثال ، سيكون أربوريو جاهزًا بعد 18-20 دقيقة ، وفيالون وكارنارولي - 15 دقيقة.
- إذا نفد المرق ، بينما لا يزال الأرز نيئًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المغلي.
أواني الطبخ
- يطبخ الإيطاليون الريزوتو في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك وجوانب عالية. يضمن القاع السميك تجانس الأرز ، ويساعد السطح الكبير السائل على التبخر بسرعة أكبر.
- من الأفضل أن يعجن الطبق بملعقة بها ثقوب في المنتصف حتى يتسرب الريزوتو من خلالها. سيؤدي ذلك إلى تحسين تأثير ونتائج الطبق.
نصائح عامة لعمل ريستو يقطين ناجح
- للحصول على القوام الكريمي للريزوتو ، ضعي الزبدة والبارميزان المبشور (بيكورينو) فيه في المرحلة الأخيرة. بعد ذلك ، رشي الأعشاب واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- بالنسبة لمنتجات القلي ، عادة ما تستخدم الزبدة وزيت الزيتون بنسب متساوية. في بعض الأحيان يتم طهي الطعام في دهن الدجاج.
- تحتاج إلى ملح الطبق بشكل صحيح. أولاً ، يجب أن يكون المرق مالحًا ، وثانيًا ، يجب ألا يغيب عن البال أن الجبن مالح أيضًا. لذلك ، يضاف الجزء الرئيسي من الملح في نهاية الطهي.
- يتم تقديم الريزوتو ساخناً للغاية ، وإلا فإن الأرز سوف يلتصق ببعضه البعض.
حسنًا ، الآن بعد أن تم الكشف عن جميع الأسرار ، يمكنك المتابعة مباشرة لإعداد الطبق. نقدم أربع وصفات من الريزوتو: مع اليقطين والفطر ، واليقطين والدجاج ، واليقطين والروبيان ، واليقطين في طباخ بطيء.
5 وصفات منزلية لأرز اليقطين
في طقس الخريف البارد في إيطاليا ، وكذلك في جميع أنحاء العالم ، تحظى الأطباق المصنوعة من الخضروات النموذجية لموسم الخريف بشعبية. وأكثر الخضروات بأسعار معقولة اليقطين. هناك العديد من الوصفات معها كما هو الحال مع البطاطس. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تحضير أكلة اليقطين. الأطباق دائمًا مشرقة ولذيذة وجميلة. لذلك ، النجاح مضمون دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال اليقطين يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة والفيتامينات والمعادن. سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع المنتجات.
ريزوتو مع اليقطين والفطر
هذه الوصفة عبارة عن طبق من التغذية السليمة والغذائية وخالية من الدهون: الأرز وهريس اليقطين والفطر. وبدلاً من الزبدة ، يتم استخدام زيت الزيتون فقط.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 95 ، 1 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- أرز كارنارولي - 300 جم
- اليقطين - 400 جم
- شامبينونس - 300 جم
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 فص
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- جبنة بارميزان - 5 ملاعق كبيرة
- الملح والفلفل وجوزة الطيب - رشة
تحضير:
- قشر اليقطين وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات وانزلها في قدر الطبخ واسكب 1.5 لتر من الماء. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. اترك الماء ، سيكون هناك حاجة له في الريزوتو.
- يُغسل الفطر ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بالزيت مع الثوم المفروم ناعماً حتى يصبح طرياً.
- في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم والأرز في الزيت لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اسكب الخمر واتركه يتبخر.
- يضاف هريس اليقطين و 2 ملعقة من مرق اليقطين. يُطهى الأرز مع التحريك من حين لآخر ويُضاف المرق حسب الحاجة.
- قبل 5 دقائق من طهي الأرز ، أضيفي الفطر واخلطي كل شيء جيدًا.
- يرش الريزوتو النهائي بجبن البارميزان المبشور ويتبل بجوزة الطيب قبل التقديم.
ريزوتو مع اليقطين والدجاج
لذيذ وصحي - أكلة اليقطين والدجاج. بفضل الأرز ، يعد هذا الطبق مصدرًا قيمًا للطاقة.
مكونات:
- أرز - 1 ملعقة كبيرة.
- اليقطين - 500 جم
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- فيليه دجاج - 250 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ أبيض جاف - 1/2 ملعقة كبيرة.
- الجبن الصلب - 4 ملاعق كبيرة
- زعتر مجفف ، فلفل وملح - حسب الرغبة
تحضير:
- اغسلي الدجاج وضعيه في قدر. بعد الغليان ، تُرفع الرغوة ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 40 دقيقة.
- في مقلاة بالزيت ، يُطهى البصل المفروم على نار هادئة.
- ضعي الأرز والزعتر على البصل واقلي كل شيء قليلاً.
- نقطع اليقطين إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى الأرز.
- صب مرق الدجاج تدريجيًا (حوالي 1 لتر) واتركه مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي لب الدجاج إلى المقلاة واسكبي النبيذ.
- ارفعي الطعام المحضر عن النار ورشي الجبن وغطيه واتركيه لمدة 5 دقائق.
ريزوتو مع اليقطين والروبيان
اليقطين مع الجمبري طبق صحي وآمن. هذه المنتجات في وئام تام مع بعضها البعض ، وكذلك مع الأرز.
مكونات:
- أرز - 100 جم
- مرق الدجاج - 100 مل
- زبدة - 40 جم
- زيت الزيتون - 10 جم
- جبنة بارميزان - 40 جم
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- اليقطين - 200 جم
- روبيان - 10-15 قطعة.
- الثوم - 1 فص
- نبيذ أبيض - 10 مل
- الملح والفلفل حسب الذوق
تحضير:
- يُسلق القرع إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح طريًا.
- يقلى الجمبري بزيت الزيتون.
- يقلى الكراث والثوم في مقلاة بزيت الزيتون. يضاف الأرز والزعتر والنبيذ.
- عندما يتبخر النبيذ ، اسكبي مرقة الدجاج تدريجيًا واطهي الأرز تقريبًا حتى ينضج.
- يُضاف اليقطين المسلوق والروبيان المقلي إلى الأرز.
- يُصحح مذاق الطبق بالملح والفلفل ، ويُرش بالجبن المبشور ويُقدّم الريزوتو على المائدة.
ريزوتو مع اليقطين في طباخ بطيء
يعد جهاز الطهي متعدد الوظائف مساعدًا رائعًا في المطبخ ، خاصةً لربات البيوت الكسولات والمشغولات. وفيه يمكنك ببساطة طهي لؤلؤة المطبخ الإيطالي - الريزوتو.
مكونات:
- أرز - 200 جم
- اليقطين - 300 جم
- زيت الزيتون - 50 مل
- بصل بنفسجي - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص
- زبدة - 50 جم
- مرق - 1 لتر
- ملح للتذوق
تحضير:
- قشر اليقطين وأزل البذور واغسلها وقطّعها إلى قطع متوسطة.
- يُقشر ويُقطع البصل والثوم.
- صب زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي وشغّل وضع "القلي" لمدة 10 دقائق ، عند درجة حرارة 130 درجة مئوية. ضعي شرائح اليقطين واقليها حتى تتماسك في قشرة ذهبية رفيعة. ضع القرع النهائي على طبق.
- نسكب الزيت في وعاء ونضع البصل والثوم. قم بطهيها على نفس الإعداد لمدة 3 دقائق ، حتى تصبح شفافة.
- ثم يضاف الأرز ، وبدون تغيير الوضع ، استمر في طهي الطبق لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.
- بعد ذلك ، يُسكب المرق بحيث يغطي الأرز تمامًا ويُطهى على نفس الوضع لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. عندما يغلي السائل ، أضف جزء صغير آخر واستمر في التقليب باستمرار.
- بعد 10 دقائق ، أضيفي اليقطين وأضيفي المرق. تحضير الريزوتو عن طريق إضافة كمية السائل الموصوفة في الوصفة بشكل دوري. عندما يصبح الأرز سميكًا ، أضيفي الملح والزبدة. يقلب وتذوق.
وصفات الفيديو:
