تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فول الصويا ، وخصائص مفيدة. وصفات الطبخ وطرق الاستعمال. معلومات عن المحصول الزراعي وتوصيات لإدخاله في النظام الغذائي. بمساعدة هذا المنتج ، تم تحسين نوعية الحياة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري وتصلب الشرايين ، والأشخاص الذين يتحكمون باستمرار في وزنهم ، وفي المرضى المسنين الذين يعانون بالفعل من صعوبة امتصاص البروتينات الحيوانية.
الصويا غذاء أساسي للأطفال الذين يعانون من الحساسية والذين لا يتحملون اللبن. من الآمن أن نقول إن زراعة البقول هذه أنقذت حياة آلاف الأطفال الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي.
ضرر وموانع لاستخدام فول الصويا
لم يهدأ الجدل حول ضرر أو فوائد فول الصويا حتى الآن ، لذلك يتم إجراء دراسات حول تأثير هذا النوع من البقوليات على الجسم بشكل أكثر شمولاً من الأطعمة الأخرى.
موانع استخدام فول الصويا هي كما يلي:
- ضعف شديد في الغدد الصماء. يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة من المواد الصاعدة التي تتداخل مع امتصاص اليود ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
- عمليات الأورام في الجسم ، والتي تؤكدها التشخيصات ، وإعادة التأهيل بعد العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي. في هذا الوقت ، يمكن أن يكون للتغيير في المستويات الهرمونية تأثير سلبي على الجسم ، وسيكون من المستحيل التنبؤ بالعواقب.
- التخطيط للحمل - للرجال. هناك نظرية مفادها أن الاستروجين النباتي الموجود في حبوب النبات يؤثر سلبًا على الوظيفة الجنسية.
- مرض الزهايمر - يتم حظر الوظائف التجديدية للأنسجة العصبية والدماغ عن طريق تناول فول الصويا.
- التهاب المسالك البولية والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل - يرتفع مستوى حمض البوليك في الدم.
موانع استخدام فول الصويا نسبية إلى حد ما. إذا قمت بإدخاله من حين لآخر في النظام الغذائي أو استبدال الأول أو الثاني والمقبلات ، فإن الأطباق التي تحتوي على الفاصوليا لا تسبب ضررًا واضحًا للصحة.
ومع ذلك ، فإن فول الصويا ، مثله مثل أي منتج غذائي ، يمكن أن يؤدي إلى عدم تحمل الفرد. نادرًا ما يحدث هذا ، ولكن إذا ظهرت أعراض الحساسية عند تناول البقوليات - الحكة والطفح الجلدي وعسر الهضم والسعال والتهاب الحلق ، فيجب عليك اختيار أساس طهي مختلف لأطباقك المفضلة.
في معظم الحالات ، تحدث المظاهر العضوية السلبية عند استخدام الفاصوليا المعدلة وراثيا أو المنتجات المصنوعة على أساسها. لذلك ، عند إدخال أطباق الصويا في النظام الغذائي ، يُنصح بشراء هذا المكون بنفسك في شكله الطبيعي واستخدام وصفات طهي مجربة.
وصفات الصويا
لا يمكنك الاستمتاع بمذاق طبق الصويا إلا إذا كانت الحبوب عالية الجودة. إذا كان سطحها مغطى بأزهار أو بقع صغيرة ، فإن شكل البذور غير متساوٍ - الطبقة العليا متكسرة ، وهناك رائحة رطوبة ، ثم يجب التخلص من الاكتساب. يجدر شراء الحبوب فقط بسطح ملون ناعم وموحد ، عند الضغط عليها بظفر الإصبع ، يبقى الانبعاج. لا ينصح بشراء فول الصويا في القرون. فول الصويا المختار بشكل صحيح المنقوع في الماء - البامية - له قوام جبن قريش ناعم ، عديم الطعم والرائحة.
وصفات الصويا:
- حليب الصويا … يتم نقع ما يقرب من 150 جرامًا من فول الصويا الجاف في 3.5 أكواب من الماء المغلي البارد طوال الليل. ثم يتم صب هذا الماء ، ويتم نقل الكتلة إلى الخلاط ، ويضاف 1 ، 5 أكواب من الماء المغلي النقي ويتم إحضارها إلى التجانس الكامل. يتم تكرار الإجراء عدة مرات ، مع تغيير الماء باستمرار. من أجل عدم "فقدان" البامية ، يتم استخدام غربال ناعم أو شاش عند صب الماء.بعد صب 2-3 ، يتم وضع البامية في الثلاجة - وهي مادة خام ممتازة لملفات تعريف الارتباط أو الزلابية ، ويتم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق ، مع التقليب باستمرار ، وإلا فإنه سوف يهرب أو يحترق. يمكنك تحسين الطعم بالسكر. يُعجن العجين بالحليب أو يُسلق الحبوب.
- سيرنيكي … يتم خلط البوكارا المتبقية من تحضير الحليب إلى نصفين مع الجبن القريش والملح والسكر والبيض والقليل من الطحين لإعطاء العجينة الاتساق المطلوب. يتم تشكيل الجبن المقلي على الجانبين بزيت دوار الشمس.
- صلصة الصويا الحلوة … يمكن صنع صلصة الصويا لتتبيل السلطات النباتية والسوشي واللفائف في المنزل. ابشري جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة (100 جم) ، واخلطيها مع نفس الكمية من قشر البرتقال الطازج ، ووزعيها في مقلاة سميكة الجدران ذات جوانب عالية. يضاف الصويا هناك (200 جم) ، والتي تنقع لمدة 8 ساعات لبدء الطهي ، والتوابل في ملعقة كبيرة - قرفة ، زنجبيل مطحون ، يانسون ، كراث مفروم ناعماً ، 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر. في المستقبل ، يمكن اختيار التوابل حسب رغبتك. ضعي المقلاة على الموقد ، أضيفي 1 ، 5-2 أكواب من الشيري واطهيها على نار منخفضة جدًا حتى يقل حجم السائل ثلاث مرات. ثم يصفى الصلصة من خلال غربال ويطحن. احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.
- شرحات … 400 غرام من فول الصويا لمدة 13-16 ساعة ، وصفي الماء وطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف السميد 2 ملاعق كبيرة ، البصل - المفروم جيدًا ويقلى بالزيت النباتي والملح و 1 بيضة. تتشكل شرحات ، ملفوفة في فتات الخبز المشكلة وتقلي في زيت عباد الشمس. يمكن دمجه مع أي طبق جانبي.
- حساء الصويا … ينقع فول الصويا (200 جم) لمدة 12 ساعة. يتم تقطيع البنجر والبصل والجزر - واحدًا تلو الآخر - في الزيت. يصرف الماء من الفول ويسحق. ضعيها على النار لمدة 20-30 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضف الخضار والتوابل - الملح والفلفل وورق الغار والثوم وحضرها إلى حالة الاستعداد. عند التقديم ، تضاف الأعشاب إلى كل طبق - الشبت أو الثوم أو الريحان.
- كيك … يتم طحن فول الصويا إلى دقيق. الوصفة هي 3 أكواب من دقيق الصويا. يخفق الزبدة مع السكر بالخلاط - النسب نصف كوب / كوب. يخفق 4 بيضات مع كوب من السكر. يُمزج الخليط ، ويُحضر إلى التجانس الكامل ، ويُسكب في العجين 1 ، 5 أكواب من الزبيب الخالي من البذور ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا و 2 ملعقة صغيرة من التوابل - القرفة ، والفلفل الحلو ، والقرنفل. اعجن العجينة مع إضافة دقيق الصويا شيئًا فشيئًا. يتم إحضاره إلى اتساق كثيف يشبه الهريس عن طريق إضافة النبيذ الأحمر. تتشكل الكعك ، وتوضع على ورق برشمان مدهون بالزيت ، وتُخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
في الطهي ، تحظى الأطباق المصنوعة من بذور فول الصويا بشعبية كبيرة. تُسكب الفاصوليا الجافة بالماء بدرجة حرارة 22 درجة - يجب أن يكون حجمها 4 مرات أكثر من فول الصويا ، وتوضع في غرفة مظلمة لمدة 10 ساعات. ثم يتم صب الماء ، وتوضع البذور على قطعة قماش مبللة ومغطاة بشاش في الأعلى وتنقل إلى مكان دافئ ومظلم بدرجة كافية. في المستقبل ، يتم غسلها يوميًا ، ويتم تغيير القمامة. بمجرد وصول البراعم إلى 5 سم ، يمكن طهيها بالفعل. يتم غسل فول الصويا المنبت قبل المعالجة الحرارية. براعم الصويا تسير بشكل جيد مع البصل والفلفل الحلو والثوم والكوسا والأعشاب. قبل تحضير السلطة ، يجب غلي البراعم لمدة 15-30 ثانية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فول الصويا
فول الصويا منتج متعدد الاستخدامات. يمكن طحنها في الدقيق وخبزها في الخبز والكعك ، وإضافتها إلى الأطباق الساخنة والشوربات ، وتحويلها إلى حليب الصويا ، والذي يمكن شربه طازجًا واستخدامه في صنع الآيس كريم أو الكوكتيلات.
في اللغة الصينية ، اسم البقوليات هو شو. في أوروبا ، لأول مرة ، تم تقديم أطباق فول الصويا في معرض عام 1873 ، إلى جانب أطباق غريبة أخرى مع توابل حارة. لأول مرة جاء الفول إلى روسيا خلال الحرب الروسية اليابانية. كان توصيل الطعام التقليدي إلى الشرق الأقصى صعبًا ومكلفًا ، وكان على الجنود تناول فول الصويا.
في روسيا ، حاولوا لفترة طويلة العثور على "اسمهم" للفاصوليا الخارجية - الوستارية ، والبازلاء ، وفول هابرلاند ، ولكنهم استقروا بعد ذلك على مشتق من الاسم الصيني - فول الصويا.
ومن المثير للاهتمام أنه لم يتبق أي نفايات عند معالجة فول الصويا. تُستخدم العصائر أو البامية كمضافات في المخبوزات أو الأسمدة أو كعلف للحيوانات.
يتم امتصاص البروتينات من فول الصويا تقريبًا مثل البروتينات من أصل حيواني ، أي أن لحم الصويا يحل تمامًا محل البروتين المعتاد.
يجب زراعة فول الصويا فقط في مناطق نظيفة بيئيًا ، حيث تمتص المبيدات الحشرية والأملاح المعدنية - الزئبق والرصاص. من الخطر تناول مثل هذا المنتج.
تستمر أبحاث فول الصويا حتى الآن. لا تهدأ الخلافات حول ما إذا كان هذا المنتج ضارًا أو مفيدًا بسبب الهرمون النباتي جينيستين ، الذي له نفس التأثير على الجسم مثل الإستروجين. في الآونة الأخيرة ، بناءً على العديد من التجارب ، ظهرت النظرية القائلة بأن فول الصويا لا يؤثر سلبًا على خصوبة الرجال.
يجب عدم التخلي عن الخضار والفواكه الطازجة ، مع اتباع نظام غذائي لانقاص الوزن ، ومكونه الرئيسي هو فول الصويا. إذا تم إهمال هذه التوصية ، فسوف تتدهور حالة الجلد والشعر. مغذيات الصويا ، على الرغم من تنوعها ، يتم امتصاصها بشكل سيئ.
ماذا تطبخ من فول الصويا - شاهد الفيديو:
لن يكون هناك أي ضرر للجسم من فول الصويا إذا التزمت بالتوصيات التالية عند استخدامه. يمكن للنباتيين إدخاله في نظامهم الغذائي يوميًا ، ولكن ليس أكثر من 200-240 جم في المرة الواحدة. بالنسبة لأولئك الذين يأكلون اللحوم بانتظام ، يكفي تناول أطباق الصويا 2-3 مرات في الأسبوع.
