تكوين وخصائص مفيدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية. ما هي موانع تناول الطعام؟ كيف يتم تناول المارشميلو وما هي وصفات استخدامه التي يمكن تنفيذها في مطبخ المنزل؟
الخطمي هو نوع من أعشاب من الفصيلة الخبازية التي تبدو وطعمها مثل الحلوى وأعشاب من الفصيلة الخبازية في نفس الوقت. اللون الطبيعي للعلاج أبيض ، ولكن غالبًا ما يقوم المصنعون بطلاء المنتجات بجميع ألوان قوس قزح باستخدام الأصباغ الطبيعية أو الاصطناعية. في روسيا ، يُطلق على أعشاب من الفصيلة الخبازية عادةً مضغ أعشاب من الفصيلة الخبازية ، على الرغم من أنها لا تحتوي على عصير التفاح. يمكن تناوله في شكله الأصلي أو إضافته إلى أطباق الطهي المختلفة (الحلويات ، السلطات ، المشروبات).
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخطمي
المكونات القياسية لأعشاب من الفصيلة الخبازية هي الجيلاتين والنشا والجلوكوز والمنكهات والسكر (غالبًا ما يتم استبداله بشراب الذرة). يعد تحضير الحلوى أمرًا بسيطًا للغاية: حيث تتجمع المكونات المدرجة معًا لفترة طويلة من الوقت حتى تتحول إلى رغوة.
محتوى السعرات الحرارية في المارشميلو لكل 100 جرام هو 318 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 1 ، 8 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 81 ، 3 جم ؛
- ماء - 16.4 جم ؛
- مواد غير عضوية - 0.3 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- الثيامين - 0 ، 001 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.001 مجم ؛
- حمض النيكوتينيك - 0.078 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 0.005 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.003 ملغ ؛
- حمض الفوليك - 1 ميكروغرام ؛
- الكولين - 0.1 مجم.
المعادن في 100 جرام من الخطمي:
- الكالسيوم ، كالسيوم - 3 ملغ ؛
- حديد ، حديد - 0.23 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 2 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 8 ملغ ؛
- البوتاسيوم ، K - 5 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 80 مجم ؛
- زنك ، زنك - 0.04 مجم ؛
- النحاس ، النحاس - 0.097 ملغ ؛
- المنغنيز ، Mn - 0 ، 008 ملغ ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.7 ميكروغرام.
الأحماض الدهنية لكل 100 جرام من المنتج:
- مشبع - 0.056 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.08 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0 ، 047 جم.
الأحماض الأمينية في 100 جرام من الخطمي:
- ثريونين - 0.035 جم ؛
- إيزولوسين - 0 ، 028 جم ؛
- ليسين - 0.066 جم ؛
- ليسين - 0.077 جم ؛
- ميثيونين - 0.015 جم ؛
- سيستين - 0 ، 002 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.042 جم ؛
- تيروزين - 0.01 جم ؛
- فالين - 0.05 جم ؛
- أرجينين - 0.17 جم ؛
- الهيستيدين - 0.017 جم ؛
- ألانين - 0.18 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0 ، 121 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 0 ، 208 جم ؛
- جليكاين - 0.416 جم ؛
- البرولين - 0.275 جم ؛
- سيرين - 0 ، 061
مثير للإعجاب! في الولايات المتحدة ، عادة ما يتم قلي أعشاب من الفصيلة الخبازية فوق النار. بعد هذا التحضير ، تصبح الأطعمة الشهية مخبوزة على السطح وتكاد تكون سائلة في الداخل.
خصائص مفيدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية
ينصح الخبراء كل من يعمل بجد ، جسديًا وعقليًا ، بتناول أعشاب من الفصيلة الخبازية. غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين لا يستطيعون زيادة الوزن لفترة طويلة.
يمكن تناول كمية محدودة من الحلويات للأطفال دون سن 3 سنوات. في هذه الحالة ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي التي تساعد الوالدين والقليل من الأسنان الحلوة. يعتقد أطباء الأطفال وخبراء التغذية أن هذا المنتج آمن تمامًا ومفيد للأشخاص الأصحاء والأطفال ، فهو يعزز تركيز الشخص ويساعد على تحسين نشاطه العقلي.
الفوائد الرئيسية لأعشاب من الفصيلة الخبازية:
- يشبع الجسم بالطاقة بسرعة ، حيث أنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات البسيطة ، لذلك فهو مناسب للوجبات الخفيفة أثناء ساعات العمل ، عندما لا يكون من الممكن تناول وجبة غداء كاملة.
- يشارك في ترميم الغضاريف والمفاصل - يتم توفير هذه العملية عن طريق الجيلاتين ، وهو متوفر بكثرة في الخطمي. لذلك ينصح بالحلاوة لإرضاء الشخص المصاب بكسور أو خلع أو كدمات في العظام.
- يقوي الأظافر والشعر بفضل الكولاجين.
- يقوي القلب ، ويحسن عمل الجهاز العصبي المركزي والأعضاء الداخلية للإنسان - تحتوي الرقة على الكثير من الدهون والمعادن المفيدة التي تشفي الجسم وترفع المزاج وتساعد في القضاء على الاكتئاب.
- يحسن عمل الغدة الدرقية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بأورام خبيثة في الجسم. لا تمتلك جميع أنواع الفصيلة الخبازية هذه الخاصية ، ولكن فقط تلك التي تحتوي على أجار أجار.المنتج ، المصنوع من أجار أجار ، غني بالعناصر الكيميائية مثل السيلينيوم واليود ، والتي لها تأثير مفيد على الغدة الدرقية والأعضاء الداخلية الأخرى للشخص.
- يزيل السموم والسموم من الجسم ويجدد شبابه ويقوي لونه - بشرط أن تحتوي التركيبة على الكشمش الأسود الغني بالبكتين الطبيعي.
كن حذرا! يضيف العديد من المصنّعين عديمي الضمير مكثفات اصطناعية ومستحلبات ومواد كيميائية أخرى ضارة بجسم الإنسان في الصمغ. عند شراء أعشاب من الفصيلة الخبازية في السوبر ماركت ، اقرأ بعناية المكونات الموجودة على الملصق. يوصي خبراء التغذية بشراء العلاج في المتاجر الصغيرة المتخصصة ، حيث تُصنع جميع السلع يدويًا.
موانع وأضرار الخطمي
يحتوي المنتج على الكثير من السكر والكربوهيدرات السريعة التي تترسب على الفور في الجسم ولا تستهلكها عملياً. لذلك ، يجب على كل من يعاني من زيادة الوزن أو يعاني من مرض السكري رفض مضغ أعشاب من الفصيلة الخبازية.
ثبت علميًا ضرر أعشاب من الفصيلة الخبازية للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس أو ضعف التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
سبب آخر للتوقف عن تناول الطعام هو الحساسية. يمكن أن يحدث رد الفعل التحسسي ليس فقط بسبب المكونات القياسية للمنتج ، ولكن أيضًا بسبب النكهات المختلفة التي يستخدمها المصنعون كخيار - جوز الهند ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك. نادرًا جدًا وبكميات محدودة.
كيف لطهي الخطمي؟
هل لديك فضول حول كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في مطبخك؟ لجعل هذه الحساسية سريعة وفعالة ، اتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات:
- نقع 25 جم من الجيلاتين في 0.5 ملعقة كبيرة. ماء لمدة 40 دقيقة.
- تحضير الشراب: سخني 155 مل من الماء وذببي 350 جم من السكر المحبب فيه ، اتركي الشراب ليغلي وأضيفي إليه 2/3 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، يُطهى الكتلة الناتجة في قدر بقاع سميك تحت غطاء مغلق لمدة 45 دقيقة. لا تتفاجأ عندما تلاحظ أن الشراب الجاهز نادر - فهذا منصوص عليه في الوصفة.
- برد الشراب قليلاً وأضف 1/4 ملعقة كبيرة. ل. صودا مذابة في 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
- قم بتسخين الجيلاتين ، الذي زاد حجمه بالفعل خلال هذا الوقت ، لكن لا تغليه بأي حال من الأحوال! اتركه ليبرد قليلاً.
- في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، اخلطي 400 غرام من السكر ، و 250 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ونصف الشراب المحضر.
- يُغلى الكتلة الناتجة ويُطهى لمدة 8 دقائق. حرك الكتلة حتى تغلي فقط.
- العودة إلى الجيلاتين. ابدأ في التغلب عليها بسرعة متزايدة ، دون إيقاف الخلاط ، صب شراب مغلي في الجيلاتين. تغلب على الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة ، حتى يزداد حجمها.
- يمكن الآن سكب قطعة الخطمي في قالب صلب. لا تنس أن الطبق يجب أن يكون مغطى بورق تغليف أو ورق خَبز.
- بعد نقع المارشميلو (سيستغرق ذلك 6 ساعات على الأقل) ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات. كن مستعدًا لكتلة الخطمي حتى لا تصلب تمامًا وستلتصق قليلاً بالسكين. يرش النشا لتسهيل التقطيع. اغمس الحلويات المقطعة في خليط من النشا والسكر البودرة (اصنع خليطًا بمعدل 1: 1). الخطمي جاهز ، شهية طيبة!
هناك العديد من الوصفات الأخرى لأعشاب من الفصيلة الخبازية باستخدام الألوان والنكهات. ومع ذلك ، فإن الوصفة الموصوفة أعلاه تعتبر أبسط وأسرع.
وصفات طعام وشراب الخطمي
ثلاث وصفات سهلة للأطعمة الحلوة باستخدام حلوى المارشميلو:
- كعكة الزرافة … استخدم الخلاط لتقطيع وخلط 300 جرام من الكوكيز و 100 جرام من الزبدة المذابة. نضع العجينة الناتجة في طبق خبز مع جانب مرتفع وحشوة. اخبزي القشرة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. في هذه الأثناء ، سخني 3/4 ملعقة كبيرة.كريم ونفس كمية الحليب. بدون غليان ، يُرفع مزيج الحليب والقشدة عن النار ويُذوّب 300 غرام من شوكولاتة الحليب مع رشة من الفانيلين. اخفقي 2 بيضة دجاج وأضيفيها إلى الحليب والشوكولاتة. انشر الكتلة الناتجة على الكعكة المحضرة بالفعل وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة. تبرد الكعكة النهائية وتوضع قطعة الخطمي مقطعة إلى نصفين بالمقص. حاول وضعه بحيث يشبه التكوين الأنماط الموجودة على جسم الزرافة. ضعي الكعكة الجاهزة في الفرن لمدة 1-2 دقيقة حتى تحمر وتكتسب صبغة بنية. يفضل تقديم الحلوى المثلجة.
- حساسية أمريكية … يتم تحضير الحلوى متعددة الطبقات بعمق كافٍ للخبز. باستخدام دافع ، اسحق 200 جرام من بسكويت السكر وضع الخليط الناتج في قاع القالب. انشر الشوكولاتة المفرومة (100 جم) فوق البسكويت. ستكون الطبقة النهائية من أعشاب من الفصيلة الخبازية (200 جم). تُخبز الحلوى في الفرن لمدة 6 دقائق تقريبًا ، ستكون المكافأة جاهزة عندما يكون للمارشميلو قشرة ذهبية.
- مستكة الخطمي للكيك … يُسكب 200 غرام من الخطمي الممضوغ مع ملعقتين كبيرتين من الماء ويُغطّى بغطاء. ضعه في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية. يُسكب 200 غرام من السكر البودرة في الكتلة الناتجة ويخلط جيدًا. إذا وجدت أنه من غير المناسب القيام بذلك بالملعقة ، فاستخدم يديك. يجب أن يكون الفراغ المصطكي لزجًا ، ولا يلتصق بيديك ويشبه البلاستيسين في التناسق. قسّم قطعة العمل إلى عدة قطع ولفها إلى كرات. اتركي المصطكي في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. نرش كرات المستكة بالسكر البودرة ونفرمها بأكبر قدر ممكن. يمكن وضع هذه الطبقات على الكعكة بأنماط. إذا احتجت الألواح الفردية إلى التماسك معًا ، فقم ببساطة بترطيبها بالماء وسوف تنضم بسرعة. لا ينصح بوضع المصطكي على الكريمة المخفوقة.
وصفتان سهلتان لمشروبات الخطمي لجميع أفراد الأسرة:
- شكولاته ساخنة … امزج 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة 0.5 ملعقة كبيرة. حليب. في وعاء منفصل ، سخني ، لكن لا تغلي 3 ، 5 ملاعق كبيرة. حليب. يرفع الحليب عن النار ويذوب 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عسل ، رشة فانيليا وملح ، 2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة. يقلب المزيج جيدًا ويترك حتى يغلي. تصب في أكواب وتزين بالكريمة المخفوقة وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
- اللبن المخفوق … ضعي قدرًا على نار خفيفة مع مزيج المكونات التالية: 2 ملعقة كبيرة. حليب ، رشة قرفة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو و 15 قطعة من الخطمي. سخني الحليب حتى يذوب الخطمي. حاول ألا تغلي الحليب أثناء القيام بذلك. قدمي الكوكتيل النهائي مبردًا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أعشاب من الفصيلة الخبازية
تم تطوير وصفة علاج جيد التهوية للإنتاج الصناعي مؤخرًا نسبيًا: لأول مرة ، بدأت شركة "كرافت" الأمريكية في إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية في عام 1950.
ومع ذلك ، بدأت قصة هذا الخطمي غير العادي قبل ذلك بكثير. يتضح هذا من أصل اسم "الخطمي": في الترجمة من الإنجليزية تعني "مارش ملوخية" ، وهذا ما كان يسمى سابقًا بالمارشميلو. في مصر القديمة ، كان يُصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من عصير المارشميلو وعسل النحل والمكسرات. في التناسق والمظهر العام ، كانت الحلاوة من مصر تشبه الحلوى وليس أعشاب من الفصيلة الخبازية.
حلوى تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة صنعت في فرنسا في القرن التاسع عشر. على مر السنين ، تم تغيير الوصفة الأصلية للحلويات بشكل لا يمكن التعرف عليه ، فبدلاً من المارشميلو ، تم استخدام الجيلاتين والنشا ، لكن اسم الحلوى ظل كما هو.
كيف تطبخ الخطمي - شاهد الفيديو:
الخطمي هو حلوى مغذية وصحية يمكن إعطاؤها بأمان حتى للأطفال دون سن 3 سنوات. لتجربة جميع الخصائص الإيجابية للعلاج ، من المهم شراء منتج طبيعي لا يحتوي على إضافات كيميائية ضارة.
