التركيب التفصيلي لفاكهة البلوط. خصائص مفيدة وأضرار الجوز. مميزات استخدام المنتج في الطبخ.
البلوط (لات. حشفة) هو ثمرة النباتات التي تنتمي إلى عائلة الزان - الكستناء والزان والبلوط. ومع ذلك ، وفقًا لتقليد راسخ ، غالبًا ما يطلق على ثمار هذا الأخير ذلك. لها شكل غير عادي - نواة صغيرة ناعمة ، محاطة بغطاء (زائد) ، يصل طولها من 10 إلى 40 ملم. عادة تنضج الثمار في الخريف. يبدأ الحصاد في سبتمبر ويستمر حتى نهاية أكتوبر. الجوزة هي مخزن للمواد المفيدة ، لذلك فهي لا تستخدم فقط كعلف للحيوانات ، ولكن أيضًا لأغراض التجميل ، وكذلك كمنتج غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خصائصها العلاجية ذات قيمة عالية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للجوز
قيمة طاقة الجوز مثيرة للإعجاب ، والتكوين متنوع تمامًا. تحتوي الثمار على مواد بروتينية تحتوي على حمض الجلوتاميك ، وزيت دهني مفيد (حتى 5٪) ، وسكريات ، وكيرسيتين جليكوسيد ، ونشا (حتى 40٪) ، وفيتامينات متنوعة ، وعناصر دقيقة وكبيرة.
محتوى السعرات الحرارية في الجوز النيء هو 387 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 15 جم ؛
- دهون - 86 جم ؛
- الكربوهيدرات - 75 جم ؛
- ماء - 9 جم ؛
- الرماد - 35 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.112 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.118 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.715 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.528 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 87 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 1.827 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 539 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 41 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 62 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 79 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.79 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.337 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 621 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.51 مجم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 0.473 جم ؛
- فالين - 0.345 جم ؛
- الهيستيدين - 0.17 جم ؛
- إيزولوسين - 0.285 جم ؛
- ليسين - 0.489 جم ؛
- ليسين - 0.384 جم ؛
- ميثيونين - 0.103 جم ؛
- ثريونين - 0.236 جم ؛
- التربتوفان - 0.074 جم ؛
- فينيل ألانين - 0.269 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- ألانين - 0.35 جم ؛
- حمض الأسبارتيك - 0.635 جم ؛
- جليكاين - 0.285 جم ؛
- حمض الجلوتاميك - 0.986 جم ؛
- البرولين - 0.246 جم ؛
- سيرين - 0.261 جم ؛
- تيروزين - 0.187 جم ؛
- سيستين - 0.109 جم.
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 6 - 4.596 جم ؛
- بالميت - 2.85 جم ؛
- دهني - 0.252 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 15.109 جم ؛
- لينوليك - 4.596 جم.
يتميز الجوز المجفف بقيمة طاقة أعلى وعدد أكبر من العناصر المكونة مقارنة بالجوز الخام.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجوز المجفف 509 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، منها:
- البروتينات - 8 ، 1 جم ؛
- دهون - 31 ، 41 جم ؛
- الكربوهيدرات - 53 ، 66 جم ؛
- ماء - 5 ، 06 جم ؛
- الرماد - 1.78 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.149 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.154 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.94 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.695 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 115 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 2.406 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 709 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 54 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 82 ملغ ؛
- الفوسفور ، P - 103 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 1.04 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 1.363 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 818 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.67 مجم.
للجوز تأثير مفيد على جسم الإنسان بسبب وجود العديد من الفيتامينات:
- فيتامين أ … يعزز التئام الجروح السريع ، والحماية من نزلات البرد ، ويبطئ عملية الشيخوخة. تشتهر بخصائصها المضادة للأكسدة التي يمكن استخدامها للوقاية من السرطان وعلاجه.
- فيتامين ب 1 … يشارك في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. له خصائص مضادة للأكسدة.
- فيتامين ب 2 … مهم جدا للأغشية المخاطية. ويسمى أيضًا بفيتامين الجمال وطول العمر. يعزز نمو الشعر والأظافر. يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ويفيد في تعزيز حدة البصر. يعزز التكيف السريع للعين في الظلام ويقلل من إجهاد العين ويمنع إعتام عدسة العين.
- فيتامين ب 6 … يشارك في تخليق البروتين ، الهيموجلوبين ، ويساعد على تقليل الكوليسترول والدهون في الدم. بالإضافة إلى أنه يمنع عملية الشيخوخة. له تأثير مدر للبول ، وله تأثير مفيد على حالة الجلد.
- فيتامين ب 9 … إنه ضروري لكل واحد منا ، لأنهم يشاركون في تكون الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز امتصاص الفيتامينات الأخرى ، ويؤثر على عمل نخاع العظام ويساعد في الحفاظ على المناعة.
- فيتامين ب … يساهم في تطبيع عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم ، وينظم نشاط الجهاز العصبي ، وله تأثير إيجابي على عمليات الهضم. يحمي هذا العنصر القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تطبيع مستويات الكوليسترول ، ويزيل السموم من الجسم. ينظم المستويات الهرمونية (يعزز تكوين عدد من هرمونات الغدة الدرقية) ، ويحفز تكوين هرمون السيروتونين - هرمون الفرح.
كما أن الجوز غني بالنشا والكربون والعفص عالي الامتصاص. بفضل هذا الأخير ، لديهم طعم مر قليلاً وقابض. لكن هذه ليست مشكلة ، يمكنك التخلص منها بسهولة بالنقع أو التسخين ، وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير المخبوزات والأطباق الجانبية وحتى القهوة.
يحتوي الجوز على كيرسيتين - فلافونول ، الذي له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، أكدته الدراسات السريرية. له الخصائص التالية: مضاد للالتهابات ، مضاد للهستامين ، مضاد للحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أثبتت نفسها بشكل جيد في علاج أمراض المفاصل والوقاية منها.
الكيرسيتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تقاوم الجذور الحرة التي تدمر الخلايا السليمة وتؤدي إلى موت الأورام الخبيثة في الكبد والأمعاء (أكدت ذلك التجارب السريرية في الولايات المتحدة). تتجلى صفات أمراض القلب في استعادة المناطق المتضررة والملتهبة في الشرايين.
الكيرسيتين يخفض ضغط الدم ويقلل الضرر الناجم عن ما يسمى بالكوليسترول "الضار". بالإضافة إلى ذلك ، أكدت الدراسات أن عقار كيرسيتين واحد يقلل من مستويات الجلوكوز في الدم ويحمي من التهاب عضلة القلب وعدوى المكورات السحائية.
مثير للإعجاب! يعتقد العلماء أن الخبز في البداية لم يتم تحضيره من الحبوب ، ولكن من ثمار البلوط.
خصائص مفيدة للجوز
ذات مرة ، كان استخدام الجوز للطعام يعتبر الكثير من الفقراء في المجتمع من أجل تجنب المجاعة. وكل ذلك لأن هذه الفاكهة هي طعام للحيوانات البرية والداجنة. ومع ذلك ، فإن البلوط لها خصائص غذائية ومفيدة عالية ، لأنها تشبه القهوة الطبيعية وحبوب الكاكاو وحتى الزيتون.
للجوز عدد من الخصائص الطبية. من بينها مضادات الهيستامين والجراثيم والفيروسات ومضادات الالتهابات وحتى مضاد الأورام.
مكونات ثمار البلوط لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي - فهي تساعد على زيادة مقاومة الإجهاد. يمكن استخدامها في علاج أمراض الجهاز التنفسي - مع التهاب الشعب الهوائية والقصبات وحتى الربو. بمساعدتهم ، يتم علاج القلب والأوعية الدموية. تُعرف قوة الشفاء وفوائده لأمراض الجهاز البولي التناسلي ، وعسر الهضم. يستخدم عصيرها لعلاج اللثة وتسكين وجع الاسنان.
في أغلب الأحيان ، يتم تسريب الفاكهة - يتم استخدام حبوب البن كدواء. سيكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك أثناء التسمم بمسببات مختلفة. يوصي المعالجون التقليديون بتناول مثل هذا المشروب لمدة 10-14 يومًا ، قبل تناول الطعام ، 2 ملعقة كبيرة. ل. 3 مرات في اليوم.
ملحوظة! إذا أضفت الحليب إلى قهوة البلوط وقمت بتحليته قليلاً ، فإنك تحصل على مثبط ممتاز للسعال. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب ، يمكن استبدال هذا المشروب بالقهوة الحقيقية.
كما أن الجوز مفيد أيضًا في علاج مرض السكري ويستخدم لتطبيع مستويات السكر في الدم. في هذه الحالة ، من الضروري بشر الثمار على مبشرة جيدة وأخذها في غضون أسبوع واحد ، مرتين في اليوم ، ملعقة صغيرة لكل منها ، وغسلها بالماء. بعد أسبوع من الراحة ، في نفس الوقت تحتاج إلى التبرع بالدم. بعد 3 دورات ، يتم تطبيع نسبة السكر في الدم.
الفواكه غير الناضجة مفيدة جدًا أيضًا.يُستخرج العصير من الجوز الأخضر المقشر ويستخدم في علاج الاضطرابات العصبية وفقر الدم والعمليات الالتهابية للجهاز التناسلي والمثانة.
الأهمية! في الطب البديل ، حتى قبعات البلوط تستخدم. يوصى بتناولها في علاج التهاب البنكرياس.
موانع وأضرار الجوز
الكيرسيتين ، وهو جزء من الجوز ، شديد السمية لجسم الإنسان. لذلك ، فإن تناول الفاكهة نيئة غير آمن على صحتك. لاستبعاد التأثير الضار لهذا المركب ، يجب أولاً ملء الجوز بالماء ، وتركه لمدة 12-24 ساعة ، مع تغيير الماء بشكل دوري. عندها فقط يمكن معالجة الثمار بالحرارة.
حتى لا تواجه أضرار البلوط ، لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في المعدة ، حيث يتم هضمها ببطء.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التعصب الفردي للمنتج هو موانع صارمة لاستخدام فاكهة البلوط.
تذكر! يوصى بحصد الجوز في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر ، عندما ينضج تمامًا.
كيف يؤكل البلوط؟
معظم الناس لا ينظرون إلى ثمار البلوط كمنتج غذائي وليسوا في عجلة من أمرهم لإدخالها في نظامهم الغذائي. ويرجع ذلك إلى الرائحة القوية والقوالب النمطية الشائعة بأن هذا هو طعام السناجب والقوارض الأخرى أو الفقراء. ومع ذلك ، فقد تم استخدام الجوز في العديد من المأكولات حول العالم لعدة قرون.
إنهم محترمون بشكل خاص بين بعض شعوب أمريكا الشمالية وفي كوريا. الهلام والمعكرونة النشوية المصنوعة من الجوز تحظى بشعبية في المطبخ الكوري. في البرتغال ، يتم تقديم الأطباق المصنوعة من فاكهة البلوط كطعام بيئي غني بالألوان.
يتم استخدام الجوز الناضج الذي سقط من الشجرة فقط للأكل ، ولكن من المهم ألا يكون لديهم ثقوب دودية وثقوب وأضرار أخرى. الفواكه التي يمكن إزالتها من الفرع بالضغط برفق مناسبة أيضًا. يجب أن يكون الغطاء الذي يربط الجوزة بالساق موجودًا. لا يمكن استخدام الفاكهة المنبثقة.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الجوز الخام يتدهور بسرعة كبيرة ، لذلك لا يوصى بحصاد الكثير من المواد الخام.
ألذ الفواكه هي Marsh و Oregon White Oak و Blue Oak و Emory ، حيث تحتوي على أقل كمية من الكيرسيتين. يتذوق البلوط الأحمر والأسود طعمًا مرًا ويستغرق وقتًا أطول للطهي.
الفواكه النيئة لها طعم مر وهي سامة بسبب وجود مادة الكيرسيتين. لذلك ، قبل أكل الجوز ، يتم نقعهم في الماء. بعد إزالة العفص والمعالجة الحرارية ، يكتسبون طعمًا حلوًا وخفيفًا.
تؤكل الجوز إما مجففة أو مقلية أو مغطاة بالسكر. يمكنك صنع الحلويات منها عن طريق طحنها إلى حالة من الفتات الصغيرة والعصيدة وأي معجنات - الخبز والكعك والمعجنات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا المسحوق مثخنًا ممتازًا للمنتجات السائلة ومكونًا لصنع القهوة ، سواء بمفرده أو بالاشتراك مع الهندباء ، والهندباء ، وحبوب الشعير.
وصفات الجوزة
لتحضير أطباق البلوط ، من الأفضل استخدام ثمار البلوط ، التي يتم حصادها في نهاية شهر سبتمبر - النصف الأول من شهر أكتوبر ، بلون بني غامق. ويجب تخزينها في مكان جاف جيد التهوية.
وصفات الجوزة اللذيذة:
- عصيدة البلوط … للطبخ ، ستحتاج إلى ثمار بلوط مجففة مسبقًا ، والتي يجب سحقها إلى فتات ، بالإضافة إلى الماء والحليب والسمن والملح. يُغلى الحليب والماء بنسبة 2: 1 ، يُضاف الملح ويُضاف الحبوب (كوب واحد إلى 2.5 لتر من السائل) ، ويُحرّك جيدًا. عندما تنتفخ الحبوب ، أضيفي الزبدة حسب الرغبة وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. يتم تقديم الطبق ساخنًا.
- خبز البلوط. نبدأ الطبخ بشكل تقليدي من تحضير العجين. للقيام بذلك ، قم بتخفيف كيس واحد (10-11 جم) من الخميرة الجافة في 500 جرام من الماء المغلي أو الحليب ، أضف قليلًا من الملح والقليل من السكر ، واعجن جيدًا وأضف القليل من دقيق القمح.ثم يجب تغطية العجينة المحضرة بمنشفة من الكتان ووضعها في مكان دافئ. بعد 20-30 دقيقة ، اعجن العجينة. أضف 100 جرام من القمح و 800 جرام من دقيق البلوط و 50 جرام من الزبدة المذابة إلى العجينة. نعجن جيدا. بعد ذلك ، نقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة ، ونشكل الخبز ، ونتركها تخرج قليلاً. نخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يعتبر خبز البلوط مفيدًا جدًا في تطهير الجسم من المواد السامة.
- خبز التورتيلا بالزبدة والبلوط … المكونات: دقيق بلوط (30 جم) ، جبنة صلبة (20 جم) ، كريمة حامضة (30 جم) ، قليل من السكر وزيت عباد الشمس. نقوم بتسخين القشدة الحامضة. أضف دقيق البلوط. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. ثم نقوم بتبريده. نفرك الجبن الصلب ونضيفه إلى الكتلة المبردة بالفعل. بعد ذلك ، يُطهى الكعك في الزيت النباتي الساخن ويُرش بالسكر. بالعافية!
- شوربة حليب البلوط … ستحتاج إلى فريك بلوط (30 جم) ، حليب أو ماء (250 جم) ، زبدة ، سكر ، قرفة. اغلي الحليب أو الماء. أضف فريك البلوط. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك جيدًا لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة والسكر والقرفة حسب الرغبة.
- فطائر طحين البلوط … تحضير المكونات التالية: دقيق بلوط (400 جم) ، ماء أو حليب (100 جم) ، رشة ملح ، بيضة واحدة ، كريمة حامضة أو كريمة (100 جم). من المكونات المذكورة أعلاه ، يتم عجن العجينة غير شديدة الانحدار ، ولفها إلى 0.5 سم ، ومقطعة إلى معينات. ثم يتم غليه في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. يتم تقديم الزلابية ساخنة مع البصل المقلي.
- بودنغ الجوزة … ستحتاج إلى المكونات التالية: فريك الجوز (40 جم) ، تفاح (30 جم) ، حليب (60 جم) ، جبنة صلبة (20 جم) ، سكر أو عسل حسب الرغبة ، قرفة ، مربى ، زبدة. أضف حبيبات البلوط إلى الماء المغلي. يُطهى حتى ينضج نصفه. اتركي السائل الزائد يصفى ، أضيفي الحليب ، والجبن المبشور ، والتفاح المفروم ، والسمن ، واخلطيهم جيدًا واخبزيهم في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. تقدم مع المربى. بالعافية!
للطبخ قهوة البلوط يجب أولاً خبز البلوط في الفرن حتى يتشكل لون وردي قليلاً. ثم تبرد ، قشر وطحن. يُسكب الماء المغلي على ملعقة صغيرة ، ويُترك المشروب لمدة 5-7 دقائق ، ثم يصفى.
يمكن أيضًا استخدام قهوة البلوط في صنعها هلام … لهذا نحتاج أيضًا إلى نشا الذرة والسكر. يجب إحضار القهوة المحضرة من الجوز (حوالي 200 جم) حتى الغليان ، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من النشا واتركه يغلي مرة أخرى. بعد إبعاده عن النار ، يُسكب في أكواب ويُرش بالسكر البودرة.
لا تنس أن الكيرسيتين ، وهو أحد التانين الموجود في الجوز والمسؤول عن طعمها المر الخام وسميتها ، يتم تدميره عند تسخينه. لذلك ، المعالجة الحرارية للفاكهة مطلوبة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجوز
أطلق على الهنود في كاليفورنيا اسم "الجوز" لأنهم كانوا يأكلون الكعك على مدار السنة تقريبًا من هذه الفاكهة. لقد صنعوا الدقيق من البلوط المنقوع والمسلوق والمجفف ، والذي تم حصاده في أوائل الخريف.
خبز القمح ، وهو أحد مكوناته المطحون بالجوز ، تم تحضيره في روما القديمة للمسنين ، وكان يُعتقد أنه يساهم في استمرار الحياة.
كما تم صنع التمائم منها. الأشخاص الذين ارتدوا مثل هذه التمائم حققوا أهدافهم بسهولة ، وجذبوا الحظ السعيد ، وعاشوا في سعادة دائمة. تم تعليق هذه التمائم على النوافذ كحماية من قوى الشر.
أغلى Jamon Iberico de Beyota مصنوع من ساق الخنازير التي تتغذى على نظام غذائي من البلوط.
استخدم الصيادون في أمريكا الشمالية زيت البلوط لجذب الحيوانات وأيضًا لإخفاء روائحهم.
من 1 كجم من الفاكهة ، يمكنك الحصول على 300 جرام من الزيت الذي يشبه زيت الزيتون في الخصائص.
مثير للإعجاب! فقط بلوط واحد من كل 10000 ينمو ليصبح شجرة كاملة.
كيف تؤكل البلوط - شاهد الفيديو:
