شرائح بطاطا مشوية مغموسة في كريمة و جبنة مبشورة.. هذا الطبق اللذيذ يسمى "غراتان". كيف تطبخها بشكل صحيح ، ما هي الأسرار وخيارات الوصفة ، اقرأ هذا الاستعراض.
محتوى الوصفة:
- كيفية طهي غراتان البطاطس - أسرار وقواعد الطبخ
- غراتان البطاطا: وصفة كلاسيكية
- غراتان البطاطا الفرنسية
- جراتان البطاطس باللحم المفروم
- جراتان البطاطس باللحم
- وصفات فيديو
Gratin (جراتين) - طبق أساسي يتضمن الأطعمة المخبوزة ذات القشرة. عادة ما يتم تحضير الأسماك واللحوم والخضروات والحلويات بهذه الطريقة. الطعام سهل التحضير للغاية ، اتضح أنه لذيذ للغاية ، بينما يحتوي على سعرات حرارية عالية بشكل لا يصدق. سنركز اليوم على تحضير غراتان البطاطس ، بينما تحتاج إلى اتباع عدة قواعد أساسية أثناء التحضير. سنتحدث عنها أدناه.
كيف لطهي غراتان البطاطس - أسرار وقواعد الطبخ
- يمكن استخدام البطاطس نيئة أو مطبوخة مسبقًا.
- استخدم مزيجًا من الكريمة والحليب للصب. ثم تحولت البطاطس بقوام كريمي. في درجات الحرارة المرتفعة يتبخر الماء في الحليب ، مما يخترق البطاطس فيصبح طريًا.
- إذا سكبت الكريمة فقط فوق البطاطس ، ستؤدي الحرارة إلى ترقق الكريمة وستحترق البروتينات وتذوب الزبدة. في هذه الحالة ، لن تصبح البطاطس طرية ، بل على العكس ، تكون دهنية بشكل مفرط ، لأن هناك كمية أقل بكثير من الماء في الكريم والكثير من الزيت.
- ستعمل مجموعة متنوعة من التوابل مثل الثوم والزعتر وجوزة الطيب وغيرها على تحسين مذاق الطبق.
- يمكنك تنويع غراتان البطاطس بخضروات أخرى ، مثل الجزر الأبيض أو جذر الكرفس.
- حشوات اللحوم مقبولة أيضًا في الطبق. عادة ما تكون غراتان مصنوعة من لحم البقر أو لحم الخنزير. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو يُطحن إلى لحم مفروم. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم قلي اللحم مسبقًا في مقلاة حتى ينضج نصفًا.
- قبل وضع الطعام ، دهن الأطباق المقاومة للحرارة بسخاء بالزبدة حتى لا يحترق.
- اختر طبقًا للخبز يمكنك فيه تقديم الطعام على المائدة.
- اطبخ الجراتان على درجة حرارة معتدلة. سوف تتقشر الحرارة الشديدة للكريمة ولن تحولها إلى صلصة.
- نخبز الطبق بإحكام وقم بتغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يتبخر الماء بل يحفظ في الطعام.
غراتان البطاطا: وصفة كلاسيكية
تتكون الوصفة الكلاسيكية لغراتان البطاطس من الحد الأدنى من المكونات ، وقد اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق. طبخها في المنزل بسيط جدا وسهل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 144 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة و 15 دقيقة
مكونات:
- بطاطس - 0.5 كجم
- كريم 35٪ دهن - 60 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زعتر - 2 جم
- جوزة الطيب - 0.2 جم
- جبنة - 30 جم
- الحليب - 200 مل
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل أسود مطحون - رشة
- زبدة - 20 جم
تحضير غراتان البطاطس خطوة بخطوة (الوصفة الكلاسيكية):
- دهن قاع وجوانب صينية الخبز بالزبدة وأرسلها إلى الثلاجة.
- قشر وقطّع الثوم.
- يُمزج الحليب مع نشارة الجبن وجوزة الطيب والزعتر وثلث الثوم المفروم. يقلب ويغلي. أطفئي النار واتركي الصلصة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الكريمة وقلبي.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة من 2-3 مم.
- أخرجي طبق الخبز من الثلاجة وضعي الطبقة الأولى من البطاطس ورشيها بالثوم المفروم والبهارات والملح والفلفل. كرر هذه العملية لجميع البطاطس.
- تُسكب الصلصة الكريمية فوق البطاطس وتُغطّى بورق التغليف وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
- بعد هذا الوقت ، أخرجي الشكل من الفرن ، وأزيلي ورق القصدير ورشي البطاطس بالجبن المبشور. أرسل الغراتان لخبز لمدة 5 دقائق أخرى.
غراتان البطاطا الفرنسية
وصفة غراتان البطاطس الفرنسية خطوة بخطوة هي طبق رائع يقدم في أفضل المطاعم في فرنسا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة في المنزل بمفردك.
مكونات:
- بطاطس - 8 قطع.
- بيض - 1 قطعة.
- كريم 15٪ دهن - 200 مل
- ثوم - 2 أسافين
- جبنة - 200 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- الفلفل الحلو الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير جراتان البطاطس الفرنسية خطوة بخطوة:
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى أطباق دائرية رفيعة بقطر 4 مم.
- صر الجبن.
- يُمزج البيض مع الكريمة ويُخفق قليلاً. أضيفي فص ثوم مفروم ، بابريكا ، جوزة الطيب ، فلفل ، ملح وقلبي.
- يُدهن طبق الخبز بالزيت ويُرش بالفص الثاني من الثوم ، والذي يُبشَر على مبشرة جيدة.
- توضع طبقات البطاطس فوقها ، ويتبلها بالملح والفلفل المطحون.
- اسكبي الصلصة الكريمية بالتساوي على البطاطس ورشي الجبن المبشور فوقها.
- سخني الفرن على 180 درجة واخبزي جراتان البطاطس المقلية لمدة 45 دقيقة تحت الغطاء المغلق.
جراتان البطاطس باللحم المفروم
وصفة غراتان البطاطس باللحم المفروم هي طبق شهي ومتكامل ليس فقط لجميع أفراد الأسرة لتناول العشاء ، بل يمكن أيضًا تقديمه بنجاح على طاولة الأعياد.
مكونات:
- بطاطس - 1 كجم
- بارميزان - 75 جم
- كريم - 400 مل
- ثوم - 2 أسافين
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
- زبدة - لتزييت القالب
- لحم الخنزير - 600 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي للقلي
تحضير جراتان البطاطس خطوة بخطوة باللحم المفروم:
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- ابشر جبن البارميزان على مبشرة خشنة.
- يُمزج القشطة والزعتر والثوم المبشور. يتبل بالملح والفلفل ويقلب.
- اغسل اللحم ولفه في مفرمة اللحم.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُضاف اللحم المفروم. اقليها لمدة دقيقتين وأضيفي إليها البصل. يتبل بالملح والفلفل ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- دهن صينية الخبز بالزبدة وضعي عدة طبقات من البطاطس وهي الملح والفلفل. يجب أن يكون ارتفاع طبقة البطاطس حوالي 7 مم.
- يرش الجبن المبشور في الأعلى.
- ثم وزعي اللحم المفروم بالتساوي بسمك مساوٍ لطبقة البطاطس ورشي الجبن أيضًا.
- استمر في هذه العملية مع كل البطاطس واللحم المفروم والجبن.
- تُسكب المنتجات المحضرة بالكريمة ، وتُغطى بورق الألومنيوم وتُرسل إلى الفرن المُسخن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
- ثم أزيلي ورق القصدير ورشي الجبن وضعي القالب في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
جراتان البطاطس باللحم
هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ اصنع غراتان البطاطس واللحوم. إنه طبق بسيط واقتصادي إلى حد ما ، لكنه معطر ولذيذ. يضمن الطعام قشرة لذيذة وعصارة!
مكونات:
- بطاطس - 600 جم
- جبنة صلبة - 300 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- الحليب - 150 مل
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- لحم بقري - 300 جم
- أي زيت - لتزييت طبق الخبز
تحضير غراتان البطاطس باللحم خطوة بخطوة:
- قشري البطاطس والثوم وقطعيها إلى دوائر رفيعة.
- اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- يُمزج الحليب والبيض والملح والفلفل.
- صر الجبن.
- دهن صينية الخبز بالزبدة وضعي البطاطس في طبقة واحدة. نرشها بالثوم والملح والفلفل.
- ضعي طبقة من اللحم فوقها ورشي عليها نشارة الجبن.
- كرر الطبقات المتناوبة حتى نفاد الطعام. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة بالجبن.
- تُسكب صلصة الحليب فوق الطعام وتُغطى بغطاء أو ورق قصدير.
- أرسل الطعام إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
