تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر المخلل والفوائد والأضرار. كيفية مخلل الفطر ، في أي وصفات تستخدم؟
الفطر المخلل عبارة عن مقبلات ، لإعدادها يُسكب الفطر الطازج أو المسلوق مع ماء مالح ويتم لفه في مرطبانات. كقاعدة عامة ، لا تكتمل العملية بدون استخدام خل أو خل آخر - تفاح ، نبيذ ، ليمون ، إلخ ، بالإضافة إلى السكر والملح. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في تحضير مقبلات: بإضافة توابل مختلفة ، يمكنك تحقيق الظل الأصلي في الذوق. أشهر أنواع التوابل المخللة هي أوراق الغار والبهارات والقرنفل والثوم. يعتبر مخلل الفطر من المقبلات الممتازة التي ليست فقط لذيذة ، ولكن لديها أيضًا عدد من الخصائص المفيدة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر المخلل
في الصورة فطر مخلل
الفطر المخلل هو وجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية ، وهو أمر يحظى بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا واحدًا أو آخر - فمن السهل أن يتناسبوا حتى مع نظام غذائي محدود للغاية.
محتوى السعرات الحرارية للفطر المخلل هو 12 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 1 ، 6 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2 ، 6 جم ؛
- ماء - 91 جم.
لكن ليس فقط المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هو ميزة للوجبات الخفيفة ، فالفطر المخلل يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، خاصة أنه غني بالفيتامينات B5 ، PP ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والكروم والفوسفور ، وهو موجود تقريبًا في الفطر كما هو الحال في الأسماك.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ ، ري - 2 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.01 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.1 مجم
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.45 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 2.1 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 30 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 7 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.1 مجم ؛
- فيتامين PP ، NE - 5 ، 6 ملغ ؛
- النياسين - 4.8 ملغ
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- بوتاسيوم - 530 مجم ؛
- الكالسيوم - 4 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 15 ملغ ؛
- صوديوم - 6 ملغ ؛
- الفوسفور - 115 ملغ ؛
- الكلور - 25 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- حديد - 0.3 ملغ ؛
- اليود - 18 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 15 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 3 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 26 ميكروغرام ؛
- الفلور - 14 ميكروغرام ؛
- الكروم - 13 ميكروغرام ؛
- زنك - 0.28 مجم.
يعتبر بروتين الفطر مفيدًا للأحماض الأمينية مثل اللايسين والأرجينين.
أحماض دهنية لكل 100 جرام
- مشبع - 0.1 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 0 ، 146 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0 ، 491.
على الرغم من أن السكر يستخدم في تحضير مخلل الفطر اللذيذ ، فإن المنتج النهائي للسكريات السريعة هو 0.1 جرام فقط لكل 100 جرام.
خصائص مفيدة من الفطر المخلل
يجب إغلاق العديد من عبوات الفطر المخلل لفصل الشتاء للجميع ، لأن هذه المقبلات لا تتمتع فقط بذوق جيد ، ولكنها مفيدة أيضًا.
خصائص مفيدة للفطر للجسم:
- الوقاية من تصلب الشرايين … ينظف الفطر الدم من الكوليسترول الزائد ، ويسمح لك بالحفاظ على توازن مناسب بين الكوليسترول الجيد والسيئ ، والذي بدوره يقلل من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وتطور أمراض القلب الحادة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الكثير من البوتاسيوم - أحد المعادن الرئيسية التي يحتاجها القلب.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي … هناك الكثير من الألياف في الفطر ، لذا فإن هذا الفطر هو غذاء ممتاز للنباتات الدقيقة المفيدة لدينا ، وتساهم النبتة الدقيقة التي يتم تغذيتها جيدًا في الأداء الطبيعي للأمعاء ، وتساعد على محاربة الإمساك ، وزيادة إنتاج الغاز. من المهم أيضًا ملاحظة أن الفطر يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب - وهي فيتامينات التمثيل الغذائي الرئيسية التي تساعد على امتصاص الطعام بشكل أكثر كفاءة.
- تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي … توفر فيتامينات المجموعة ب أيضًا فوائد الفطر المخلل للخلايا العصبية ، وتساهم في عملها الطبيعي.يفسر وجود الأحماض الأمينية ليسين وأرجينين بكميات كبيرة التأثير الإيجابي للوجبات الخفيفة على الدماغ - تحسين القدرات المعرفية والذاكرة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفطر يساعد في علاج الصداع ، ويمكنه أيضًا تقليل شدة الصداع النصفي.
- تقوية النسيج الضام … يحتوي المنتج على كمية كبيرة من المعادن المختلفة التي لها تأثير مقوي على جميع الأنسجة الضامة في الجسم - العظام والمفاصل والجلد والشعر والأظافر والأسنان ، إلخ.
- تأثير مدر للبول … الفطر له تأثير مدر للبول وممتازة منبه خفيف للكلى.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على عدد من المواد المضادة للأكسدة التي يمكن أن تمنع النشاط المفرط للجذور الحرة وتمنع تدمير الخلايا والطفرات ، والتي بدورها تمنع الشيخوخة المبكرة وتطور الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك السرطان.
الأكثر فائدة هو الفطر المخلل في المنزل ، حيث يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في هذه الحالة. في علب المتجر مع الوجبات الخفيفة ، من الضروري قراءة التركيبة ، قد تضيف الشركة المصنعة مواد حافظة ضارة ، مما ينفي جميع فوائد الفطر.
اخرجي العجين ، وزعيه بمعجون الطماطم (100 جم) ، أضيفي النقانق المفروم (300 جم) ، الثوم البري (50 جم) ، الفطر (50 جم) ، البصل (رأس واحد). يرش الجبن المبشور (100 جرام) والفلفل حسب الرغبة. يُعاد إلى الفرن ويُخبز حتى يصبح طريًا.
كما ترون ، فإن الوصفات مع الفطر المخلل متنوعة للغاية ، نظرًا لأن المنتج عالمي حقًا ، وبالتالي يمكنك بسهولة العثور على مكان لهم في مطبخك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر المخلل
إذا قمت بطهي الفطر بالغليان الأولي ، فسوف يكتسب ظلًا داكنًا بمرور الوقت ، وسيصبح التتبيلة نفسها لزجة وعكرة. إذا صببت الفطر الطازج بمحلول ملحي ساخن ، فسيظل خفيفًا لفترة طويلة ، وسيكون التتبيلة شفافة. وهكذا ، فإن الطريقة الثانية تجعل من الممكن الحصول على مقبلات أكثر جاذبية ، لكن الطعم سيكون أكثر ثراءً ، وستكون الرائحة أكثر عطرية ، بالطبع ، أثناء الطهي الأولي.
يجب ألا تخزن الفطر المخلل لأكثر من عام ، حتى إذا اتبعت قواعد التخزين: غرفة جافة مظلمة ، لا تزيد درجة الحرارة عن + 8 درجة مئوية. يسبب الفطر الفاسد تسمما شديدا.
إذا ظهر العفن على الفطر ، فإن ربات البيوت المقتصدات يوصون بتجفيف ماء مالح ، وصب الماء المغلي فوقه ، وإعداد ماء مالح جديد وصب الفطر المغسول فوقه. ومع ذلك ، لا نوصي بالقيام بذلك: فالعفن كائن عنيد للغاية لا يمكن إزالته بالماء المغلي ، وإذا ظهر على فطر واحد ، فمن المؤكد أنه مصاب به بالفعل.
إذا كان غطاء الجرة منتفخًا ، فيجب بالتأكيد التخلص من هذا الفطر.
الفطر المخلل ، في الواقع ، ليس منتجًا نهائيًا ، ولكنه منتج شبه نهائي ، لذا فإن المعالجة الحرارية مطلوبة قبل التقديم.
كيفية مخلل الفطر - شاهد الفيديو:
مخلل الفطر منتج لذيذ وصحي. ومع ذلك ، إلى جانب الخصائص المفيدة ، فإنه يحتوي على عدد من الميزات المهمة التي يجب مراعاتها لبعض الميزات الصحية. إذا لم يكن المنتج موانعًا لك ، فتأكد من طهي الفطر لفصل الشتاء وإرضاء أسرتك بالأطباق الأصلية معهم.
