تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخيار المملح قليلا. خصائص مفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال. كيف تطبخ بشكل صحيح وفي أي أطباق تستخدم. ملحوظة! أثناء الحمل ، يمكن تناول الخيار المملح قليلًا عمليًا دون قيود: فهو آمن للطفل ويساعد على التعامل مع التسمم.
ضرر وموانع الخيار المملح قليلاً
لا تخضع الخضروات للمعالجة الطويلة أو الشديدة ، لذلك هناك عدد قليل جدًا من موانع استخدام الخيار المملح قليلاً.
يجب استخدام الخيار المملح قليلاً بحذر في مثل هذه الحالات:
- مشاكل الضغط. قد يؤدي هذا المنتج إلى زيادة ضغط الدم وتقليله بشكل طفيف.
- الرضاعة. يجب إدخال الخيار المملح قليلاً بعناية ومراقبة حالة الطفل. إذا ظهرت ردود فعل سلبية ، فمن المفيد استبعاد الطبق من النظام الغذائي لفترة من الوقت.
- أمراض البنكرياس. لا ينطبق هذا على مرض السكري من النوع 1 أو النوع 2 إذا تم تناوله باعتدال.
موانع الاستعمال المطلقة للخيار المملح قليلاً:
- مرض حصوة المرارة وأمراض الكلى والتهاب الكبد. يمكن أن يؤدي تناول الخيار المملح قليلاً إلى احتباس السوائل في الجسم.
- اضطرابات في المعدة والأمعاء. بسبب التأثير الملين الطفيف ، فإن الألياف الموجودة في الخيار المملح قليلاً ستؤدي إلى تفاقم الحالة.
- تحت سن الخامسة. يجدر الحد من تناول الملح ، كما هو الحال في الجسم الهش ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى أمراض الكبد والكلى.
كيف لطهي الخيار المملح قليلا
عند اختيار الخيار لطريقة التمليح هذه ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عدة خصائص للخضروات المناسبة:
- الحجم … من الضروري أن تأخذ خيارًا صغيرًا من نفس الحجم ، ولكن ليس خيارًا: يمكن أن يكون مخللًا بسرعة كبيرة ، ويجب تعديل الملح في الوصفة تجريبيًا.
- جلد … يجب أن يكون عليها الكثير من البثور ، مما يدل على أن هذه ليست من صنف السلطة ، ولكنها مملحة.
- لون … يجب أن تكون الثمرة خضراء زاهية ، وهي علامة على أن الخيار سيبقى هشًا أثناء العملية.
إذا كان الخيار كبيرًا جدًا ، فيمكن تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب. لتسريع عملية تمليح الخيار الكامل ، يمكنك قص الأطراف. إذا كان قشر الخيار خشنًا جدًا ، فيمكن قطعه جزئيًا أثناء التحضير.
أثناء الطهي في مرطبان ، لا ينبغي تكديس الخيار بإحكام شديد ، والضغط عليه لأسفل: قد تصبح الثمار النهائية بعد التمليح طرية جدًا.
عند التمليح ، من الأفضل استخدام الملح الصخري أو ملح الطعام: الملح المعالج باليود يمكن أن يفسد طعم المنتج.
وصفات الخيار المملح قليلا:
- خيار مملح ساخن … اشطف وجفف الخيار الصغير (1 ، 5 كجم). قشر 5 فصوص كبيرة من الثوم ، 4 أغصان شبت ، 3 أوراق كرز و 6 أوراق كشمش ، اغسلها جيدًا. ضعي الخيار عموديًا في جرة معقمة ، ضعيها في طبقات من الثوم والأعشاب. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح والبازلاء (9 قطع) وبراعم القرنفل (4 قطع) وورقة الغار. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب فوق الخيار ، ويُغطى بمنشفة نظيفة ، ويُترك دافئًا. يمكن تناوله بعد 24 ساعة.
- جفف الخيار المخلل في كيس … نقع 1 كجم من الخيار الصغير في ماء مغلي بارد لمدة 30 دقيقة. نقطع حفنة من الشبت و3-4 فصوص من الثوم. ضعي الخيار والأعشاب والثوم في كيس ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ، وبضعة بازلاء من البهارات ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر. رجي الكيس جيدًا واتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.يجب رج الكيس بشكل متكرر للتأكد من أن التمليح يمر بالتساوي. يتم طهي مثل هذا الخيار المملح قليلاً بسرعة كبيرة ، لكن له عيبًا واحدًا: يجب تناوله في أسرع وقت ممكن ، وإلا فسوف يأخذ الملح الزائد.
وصفات مع الخيار المملح قليلا
يمكن تناول الخيار المملح قليلًا دون معالجة إضافية ، ولكن كإضافة لشرائح الخضار أو أي سلطات تستخدم الخيار العادي. كما أنه ليس من الضروري إزالة الفاكهة النيئة لإضافتها مملحة قليلاً: فهي تمتزج بشكل مثالي وتضيف روائح منعشة وحارة.
في الوصفة الكلاسيكية لأوكروشكا ، يمكن استبدال خيار خام مملح قليلاً ، مما سيضيف نكهة لاذعة إلى الطبق.
وصفات باستخدام مخلل الخيار:
- لفائف لحم الخنزير … نقطع رقبة الخنزير (1 كجم) إلى قطع كبيرة ، بسمك سنتيمتر ونصف ، ملح ، فلفل ونخفق جيدًا بمطرقة مطبخ. قطع 200 جرام من الخيار المملح قليلًا و 100 جرام من الجزر إلى شرائح رفيعة. نقطع حفنة من البصل الأخضر. ضعي الخيار والبصل والجزر على شرائح اللحم ، ولفيها بأنبوب ، وثبتها بعود الأسنان أو لفها على كلا الجانبين بخيط أقرب إلى حافة اللفة. نضع اللفائف في طبق للخبز ، ونغطيها بورق التغليف ، ونخبزها لمدة 40 دقيقة على 200 درجة. كما يمكن قلي اللفائف بالزيت النباتي. رشي الصلصة والأعشاب قبل التقديم.
- سلطة احتفالية … يُسلق لسان البقر (250 جرام) في ماء مملح مع أوراق الغار والبصل وحبوب الفلفل. يُصفّى المرق ويُترك ليبرد ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. افصل الأوراق عن رأس ملفوف بكين واشطفها واتركها لتجف وتمزيقها إلى قطع صغيرة بيديك. خيار مملح قليلًا (200 جرام) مقطع إلى شرائح. اسلقي 2 بيضة دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، اتركي القليل من صفار البيض جانباً لتزيين السطح. يقلى 50 جرامًا من الجوز في مقلاة جافة أو في الميكروويف ، ويمتص ويقشر القشر ويقسم إلى قطع صغيرة. اخلطي المايونيز (100 جرام) مع الثوم المهروس والقليل من الخضر. انشر المكونات في طبقات ، غلفها بالمايونيز وأضفها حسب الرغبة. نضع الملفوف الصيني على الطبقة العلوية ، ونضع بعض المايونيز والصفار والجوز بشكل مجازي.
- أنابيب كانابي … تحضير 10-15 شريحة رقيقة من لحم الخنزير. اختر بنسيج أكثر تجانسًا لتجنب الانهيار. بيض دجاج مسلوق (قطعتان) ، قشر ، مبشور. خيار مملح قليلاً (150 جرام) مقطع إلى مكعبات صغيرة. ابشر 100 جرام من الجبن على مبشرة جيدة. اخلط جميع المكونات ؛ يمكن استخدام المايونيز أو الجبن المطبوخ لتثبيت الحشوة معًا. ضع الحشوة على كل دائرة من لحم الخنزير ، ولفها في أنبوب ، واربطها بأسياخ.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخيار المملح قليلاً
في القرن السابع عشر ، تم تحضير الخيار المملح قليلاً في روسيا ، لكن الطبق لا يقتصر على إطار الدول السلافية. لذلك ، في الوصفات القوقازية للتمليح ، تُستخدم ثمار لاكونوس لتلوين الخيار باللون الوردي.
في كثير من الأحيان تخلط ربات البيوت بين الخيار المخلل والمملح قليلاً والمخلل والمخلل. من بين هذه القائمة بأكملها ، كان الخيار المملح قليلاً هو الذي تعرض لأقل طريقة طهي عدوانية ، مما يعني أنه تم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية فيه.
بالإضافة إلى الأطباق الباردة والساخنة ، يمكن إضافة الخيار المملح قليلاً عند تحضير صلصة التارتار أو دزادزيكي. مثل هذه الوصفة ستجعل طعم الضمادة أكثر كثافة ، لكنها ستقصر مدة صلاحيتها.
كيفية طهي الخيار المملح قليلاً - شاهد الفيديو:
اعتاد العديد من الطهاة على استخدام الخيار المخلل لأطباقهم ، بدلاً من استخدام الخيار المملح قليلاً بسبب العمر الافتراضي الأطول. ولكن هل يستحق التضحية بالطعم والرائحة الفريدين للخيار المملح قليلاً ، حيث تم الاحتفاظ برائحة النضارة وظهرت رائحة المخللات؟ التجربة: استبدل الخيار الطازج أو المخلل في طبقك المعتاد بالملح الخفيف ، واتركه يصبح غير عادي.
